Praetud kartulid kuldpruuni koorikuga - suurepärane õhtusöök ja isegi lõunasöök. Nõu valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, kuid mitte alati. Mõnikord ei taha kartul pruunistuda, see tuleb kuivaks või muutub hapuks, ilmneda võib ebaharilik maitse. Need pole kõik probleemid, mis võivad teil köögis ette tulla. Miks kartul ebaõnnestub?
Miks praetud kartulid pannile kleepuvad?
Väga sageli kleepub kartul põhja, ei pruunistu, seda on raske koorida.
See võib olla pannil.
Võib-olla oli ta teda juba teeninud. Kui jah, siis peate panni vahetama, miski muu ei aita.
Kuid võib olla ka muid põhjuseid:
- Pole piisavalt õli. Keetmine ilma rasvata või väikese kogusega on võimalik ainult mittenakkuva panniga. Kui kattekiht on normaalne, peate õli valama kihile, mis katab põhja.
- Rasvaga panni ei soojendata. Selle tagajärjel vajuvad kartulitükid põhja ja kleepuvad.
- Kartulis on palju tärklist. Ta läheb koos mahlaga tükeldatud kohtadesse, kleepub. Kui sort on tärkliserikas, soovitatakse kartulid pärast tükeldamist loputada ja kuivatada.
Samuti võib kaas muutuda kartuli kleepumise põhjuseks. Kui katke pann kohe kinni, hakkab külm köögivili mahla ja tärklist eritama, see kleepub kindlasti.
Miks kartul on keedetud või nagu puder?
On olemas sordi kartulid, mis ei sobi praadimiseks. Viilud sisaldavad palju tärklist ja lagunevad väga kiiresti.
Kui pealegi valage köögiviljad soojendamata pannile või katke kohesiis hakkab see hautama. Loomulikult ei praadita midagi.
Kartulit keedetakse ka siis, kui see on segage väga sageli. Selle tagajärjel pehmendavad tükid igast küljest, koorikul pole aega moodustuda, viilud purunevad.
Noored ja väga mahlased kartulid on ka halvasti pruunistunud. Praadimiseks see ei sobi või võite köögivilja pärast tükeldamist loputada, valada rätikule ja kuivatada salvrätikutega. Alles pärast seda saadame pannile.
Mõnikord valatakse pärast külma veega pesemist keedukannust lisaks veel keeva veega kartuleid ja saate seda teha.
Miks friikartulid on kibedad
Teine probleem, millega võib kartulite praadimisel kokku puutuda, on ebameeldiva kibeduse ilmumine. Kõige sagedamini on probleemiks rääsunud või põletatud õli, kõrbenud kõrned või sibul, kuid on ka muid põhjuseid. Mõnikord on juttu rohelistest mugulatest või lihtsalt valguse käes kartulitest. Isegi koorimise värvi väike muutus mõjutab maitset. Ärge proovige kahjustatud kohti kärpida, see roog ei päästa.
Muide! Roheline kartul on ebatervislik, võite neid isegi mürgitada. Põhjus on kogunenud soolatud veiseliha. Ta ilmub üleküpsenud baklažaanides. Targem on sellistest mugulatest lahti saada, kuid võite need seemnetele panna.
Miks praekartul kuivab?
Juhtub, et kartul oli ilusti praetud, ilmus isuäratav ja krõbe koorik, kuid roog ei maitse eriti hästi, on kuiv või isegi kõva, meenutab pragune. Sellel võib olla mitu põhjust.
Miks kartul on kuiv?
- Pole piisavalt õli. Kartul armastab seda ja imendub natuke. Kui säästate rasva, siis tükid ei praadida, vaid kuivavad.
- Köögiviljad on liiga peeneks hakitud, kiiresti praetud. Õhukesed õled valmistuvad koheselt, on oluline mitte ülesäritada.
- Pole kaetud. Et kartul oleks seest pehme ja mahlane, tuleb pann mitu minutit katta. Kuid on oluline seda teha praadimisprotsessi keskel, mitte päris algusest peale.
Kuivat kartulit saab reanimeerida. Selleks lisage pannile veidi võid või rasvavat hapukoort, katke ja laske sellel mõni minut haududa.
Miks praetud kartulid muutuvad mustaks
Pannil olevad kartulid võivad muutuda mustaks. Tal on sinihall varjund. Kuid keedetud köögivili võib muutuda ka mustaks või siniseks. See ei puuduta kulinaarseid oskusi, vaid nagu kartul ise. Tõenäoliselt see lihtsalt külmutas või salvestati valesti.
Muide jäätunud kartulid lisaks värvile muudab see ka maitset. Seal on teatud magusus, mis kõigile ei meeldi. Kuid on inimesi, kes spetsiaalselt praadimisel lisage pannile näputäis suhkrut. Nagu öeldakse, on kõigi markerite maitse ja värv erinevad 🙂
Miks praetud kartulid pole roosilised, mitte krõbedad
Krõbedaid kartuleid keedetakse alati suures koguses õlis ja piisavalt kõrgel tulel. Ideaalne variant on sügavkülmutamine. Ärge praadige korraga suurt kogust, katke köögiviljad väikeste partiidena. Kui õli on vähe ja kartuleid on palju, siis soojeneb see aeglaselt ja seda ei praadita enne, kui see on krõmps.
Kui soovite küpsetada lihtsalt praetud kartuleid, mitte friikartuleid, siis jälgime kihi paksust. Vala pannile maksimaalselt kolm sentimeetrit ja prae. Mida suurem läbimõõt ja paksem põhi, seda paremad ja ilusamad kartuliviilud praadivad.
Maitsvate praekartulite valmistamise saladused
Praetud kartuli küpsetamisel on peamine asi heade ja sobivate mugulate võtmine. Kui köögivili on närbunud, siis on parem panna see suppi või kartulipüree. Ärge kasutage ka külmutatud kartulit või kartulit, milles on palju tärklist. Vajadusel võib seda leotada külmas vees ja seejärel kuivatada.
Praekartuli saladused:
- Kartulit tuleb tükeldada mitte jämedalt, vaid mitte peeneks. Seda tuleks praadida väljas, vältides samal ajal kuivamist. Ideaalne variant on 4–5 mm paksused õlgküüned või naelukad.
- Kartulid tuleb valada hästi kuumutatud õlisse, laske tal pruunistuda, kuni selle alumine külg on koorik, segage ja katke alles siis.
- Kartuleid pole vaja kaane all küpsetada, kuni need on pehmed, andke talle umbes viis või seitse minutit ainult vähe auru. Seejärel avage pann uuesti, lisage kuumust ja praege kuni koorik.
- Kartulit ei saa sageli segada, kuid on oluline seda hoolikalt teha. Lase viiludel hästi pruunistuda ja keerake seejärel teine külg sisse ja ärge puudutage, kuni koorik ilmub uuesti.
- Ärge mingil juhul soolage kartuleid keetmise algusesvastasel juhul vabastab ta mahla. Parem on seda teha protsessi lõpus. Nii et kõik lahustub ja leotatakse, võtame peene soola.
Kui soovite saada maitsvaid ja roosilisi kartuleid, peate pärast tükeldamist mugulad loputama, kuivatama rätikuga ja puistama kergelt jahuga, piisab vaid ühest lusikast kilogrammi kohta. Jahu ei tunneta, kuid see annab hea kooriku ja ilusa välimuse.
