Õhukesed ja kuldsed pannkoogid sümboliseerivad päikest. Pole ime, et nad on Shrovetide'is peamine maiuspala. Kuigi ka igal teisel päeval on neist keeruline keelduda. Kuid juhtub, et pannkoogid ei tööta. Need on rebenenud, mitte küpsetatud ega põletatud. Miks see juhtub?
Miks on pannkoogid rebenenud
Kõige tavalisem probleem, millega koduperenaised silmitsi seisavad, on rebenenud pannkoogid. Neid ei saa teisele küljele pöörata. Selgub mitte ainult esimene pannkook, vaid ka teine, kolmas ja kõik järgnevad koopiad. Mida sel juhul teha? Vaja kindlaks teha põhjus! Kõige sagedamini saadakse elastset tainast, milles on vähe mune. Võite ühe või kaks kaussi lüüa, kahvliga raputada, taignale valada, vajadusel lisada paar supilusikatäit jahu või veelgi paremat tärklist. Liiter vedeliku kohta kasutatakse vähemalt kolme muna. Kui need on väikesed, peate seda arvu suurendama.
Mis muud probleemid võivad olla:
- Vähe jahu. Taigen võimaldab teil saada väga õhukesi ja kauneid pannkooke, kuid siin on oluline mitte sellega üle pingutada. Kui jahu on vähe, siis pole see enam tainas. Niisiis, lisame paar lusikad, peksme, proovige uuesti.
- Halb pann. Kui tainas kleepub vähemalt natuke ja haarab pinna, on pannkooki keeruline ümber pöörata, see lihtsalt puruneb. Saate panni iga kord määrida, kuid parem on seda vahetada.
- Varsti keeras tagurpidi. Kurat pisar kindlasti, kui see pole veel valmis. Pöörake ümber ainult siis, kui testi peale ilmuvad augud, see kuivab veidi.
- Palju õli. See lisatakse tainale, et mitte panni sageli määrida. Õli parandab ka maitset. Kuid suurtes kogustes vähendab see pannkookide elastsust.
- Palju küpsetuspulbrit. Pannkookidesse sisestatakse sooda või küpsetuspulber lõtvuse ja õrnuse, aukude väljanägemise tagamiseks. Samuti on oluline mitte üle pingutada. Suurtes kogustes muudavad nad pannkoogid nõrgaks, kooke ei saa ümber pöörata ega pannilt eemaldada.
Kõige sagedamini on probleem vedeliku, munade, jahu proportsioonides. Peate leidma ja valima kõige sobivama variandi, välja töötama testi järjepidevuse.
Muide, pannkoogid võivad rebeneda, kui valada tainas õlipannile. Peate pinda hõõruma väikese tilga rasvaga, mitte rohkem.
Miks pannkooke ei küpsetata?
Mõnikord eemaldatakse pannkoogid pannilt suurepäraselt, pruunistuvad kiiresti ja on isegi ilusa välimusega, kuid seest on paksud ja kleepuvad, nad ei küpseta üldse. Väga sageli ilmneb see probleem taigna segamisel hapupiima või keefiriga. Sellele on vaja lisada sooda või kultivaator. Kui seda ei tehta, jääb pannkook sees viskoosne. Soda lisab ka rabedust, sest selle tõttu tekivad väikesed augud, pannkoogid valmistatakse suurepäraselt mitte ainult väljast.
Muud põhjused, miks pannkooke ei küpsetata:
- Taigen. Kui jahu on vähe, pruunistub pannkook väljastpoolt ikkagi pruuniks, kuna niiskus aurustub, kuid sees ei küpseta.
- Külmad toidud. Pannkoogitainas tuleks sõtkuda toatemperatuuril valmistatud toodetest või lasta pärast sõtkumist ta läbi tõmmata.
- Õhuke pann. Parimad pannkoogid saadakse malmist praepannil, mis jaotab soojust ühtlaselt ja hoiab seda hästi. Kaasaegsed materjalid käsitlevad seda halvemini.
Kui pannil pole probleeme, lisage lihtsalt veidi jahu, võite visata näputäis küpsetuspulbrit. Seejärel pekske kõik see hästi läbi, jätke pooleks tunniks.
Segage uuesti, alustage praadimist.
Miks pannkoogid põlevad
Pannkooke praetakse alati heal tulel, kuid nõusid ei pea üle kuumutama. Eriti kui kasutada korraga kahte või kolme panni. Taigen ei tohiks kohe pruunistuda, niipea kui see satub kuumutatud pinnale. See tuleb jaotada ja jätta mõneks sekundiks. Kui pannkook koheselt sätib, vähendage tulekahju.
Peamised põhjused:
- Taignas palju suhkrut. Ilma liivata on pannkoogid hallid ja õrnad, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada. Vastasel korral hakkavad õhukesed koogid koheselt pruuniks minema.
- Halb pann. Kui see on valmistatud õhukesest materjalist, siis pannkook paneb kiiresti paika, selle peale ilmub ilus koorik, kuid selle sees jääb toores ja kleepuv tainas.
Mida teha Vahetage pann. Kui asi on suures koguses suhkrut, siis saab seda lahjendada. Sõtke veel üks osa tainast, kuid täielikult ilma granuleeritud suhkruta, ühendage. Või tehke pool serveeringust, vaadake olukorda.
Miks on pannkoogid kõvad?
- Paks taigen. Jahu ummistab massi, pannkoogid muutuvad kangemaks, keetmine võtab kaua aega, võiga nõrgalt leotatud. Neid on keeruline kokku variseda, tekivad praod ja pisarad.
- Palju mune. Ilma nendeta tainast on keeruline valmistada, kuid on oluline mitte sellega üle pingutada. Kui mune on palju, siis saab pannkoogid pannilt hõlpsalt eemaldada, need kokku keerata, kuid need osutuvad sitkeks ja maitselt “kummiks”.
- Madal temperatuur. Kuivad ja kõvad pannkoogid saadakse siis, kui tainas valatakse nõrgalt kuumutatud pannile või küpsetatakse lihtsalt madalal temperatuuril. Kurat hakkab kuivama, murenema.
Miks on pannkoogid maitsetud
Pannkoogid on siledad, ilusad, rammusad, need olid pannilt suurepäraselt eemaldatud, kuid maitsesid siiski halvasti. Kahjuks see juhtub. Halval maitsel võib olla ka mitu põhjust.
Miks pole pannkoogid maitsvad:
- Kas olete soola unustanud? Igasugune värske toit on maitsetu, isegi magusate roogade jaoks tuleb tainas soolata.
- Mõru piim. Väga sageli saadetakse pannkookidele hapendatud ja riknenud piimatooteid. Seda saab teha, kuid mõistlikkuse piires ei sobi täiesti seisvad vedelikud. Lisaks sellele hakkab kaasaegne piim ja keefir koos antibiootikumidega kuumutamisel või riknemisel mõrkjaks.
- Millist õli? Pannkoogitainasse on soovitatav lisada sulatatud või või rafineeritud taimeõli. Maitsestatud või rafineerimata rasvad võivad rikkuda toidu maitset.
Kui vaatate kõiki eelnimetatut, siis on probleem sageli pannil. Tulemus sõltub sellest mitte vähem kui pannkoogi retseptist endast. Enne taigna lisamist on vaja osta spetsiaalne anum või korralikult valmistada see, mis on majas saadaval: kaltsineerida soolaga, riivida kuiva lapiga, soojendada. Usutakse, et majas pannkookide keetmiseks peaks olema üks pann, millel muud toitu ei küpseta.
