Kana on kõige populaarsem ilu laual. Selle küpsetamiseks on tohutult palju võimalusi, kuid mõnikord ei taha lind seda saada. See tuleb välja kuiv ja sitke, koorikut ei teki ja maitse pole kaugeltki ideaalne. Miks see juhtub? Analüüsime kõige tavalisemaid vigu.
Esimene viga: lind külmkapist
Kana osutub kuivaks, maitsetuks, ilma kastmeta tüki on võimatu alla neelata, kui saadate külma linnu ahju. Paljud koduperenaised teevad selle vea.
Isegi pärast pikaajalist marineerimist peab rümp soojenema. Selleks jäta vaid tunniks toatemperatuurile.
Kui kana ei olnud eelnevalt marineeritud, siis ei tungi vürtsid külma nahka ja liha. Lisaks jäikusele saame täiesti maitsetut rooga.
Ärge mingil juhul küpsetage külmutatud kana või mõnda muud lindu.
On vaja lasta sellel täielikult sulada, leotada vürtsidega, alles siis saata see ahju. Ja kindlasti tuleb kogu vabanenud vesi koos ristluuga tühjendada.
Teine viga: vürtse ei unustata?
Kõige maitsvam toit on see, milles pole soola. Tähtis on sellest teada anda. Isegi kergelt soolatud kana võib lauale panna, täiendada värske kastmega, lisada värskeid köögivilju. Kui lind pole vürtsidega küllastunud, siis ei tule sellest midagi head.
Ideaalis tuleks seda marineerida mitu tundi. Selleks kasutatakse vürtse, võite segu kohe linnule võtta või ise lemmikmaitseained valida. Neid kasutatakse harva kuiva kujul, tavaliselt lisatakse millelegi.
Mida saab marinaadiks kasutada:
- keefir, hapukoor ja muud piimatooted;
- sojakaste või teriyaki;
- mesi;
- sinep, adžika.
Retseptid veini, apelsinimahlaga on väga populaarsed, kanale lisatakse mõnikord ketšupit või muud tomatikastet. Kõik peavad seda väga hoolikalt kasutama.
Tooted sisaldavad hapet, mis pikaajalise kokkupuute korral muudab kanaliha õrnaks, ärge marineerige lindu sellistes kastmetes kauem kui kaks tundi.
Kolmas viga: rinda peal
Kuidas enamik koduperenaisi oma kana kuju paneb? Muidugi, rinda üles!
Selle tagajärjel kuivab. Püüdes seda vältida, tõuseb õli sageli naha alla, ülevalt jootakse lind pidevalt rasva ja voolavate mahladega. Kuid see võib olla palju lihtsam - peate kana lihtsalt varundama. Sel juhul leotavad kõik voolavad mahlad kuiva valget liha.
Nii et rinnad osutuvad ka ilusaks ja nahk ei kleepu vormi, võite altpoolt panna sibularõngad, porgandid, kartulid.
Need köögiviljad saavad suurepäraseks lisandiks. Keetmise lõpu lähedal võite ka lind tagurpidi keerata, katke nahk meega või selle segu sinepiga, pruunistage kuni ilusa koorikuni.
Neljas viga: vormimise puudumine
Selleks, et kana oleks kõigis osades ühtlaselt küpsetatud, on tavaks vormida. Mida see tähendab? Tiivad ja jalad surutakse rümba külge. Sageli kasutatakse selleks lõime. Mõnikord jalad lihtsalt ristatakse, surutakse naha piludesse. Kuid just nemad ei saa seda teha. Kõige sagedamini kuivavad tiivad ja põlevad ära, kuna neis praktiliselt pole liha, on ainult õhuke nahk ja luud.
Mida saab teha tiibadega:
- lõigake äärmised falangid ära ja suruge see lihtsalt rümba külge;
- mähkida fooliumitükkidega;
- kinnitage hambaorke rümba külge.
Muide, jalgade näpunäited saab ka fooliumitükkidega mähkida. Siis nad ei põle. Enne seda on soovitatav kana määrida, kuna fooliumil on kalduvus naha külge kleepuda.
Viies viga: vale kana
Mõnikord muutub lind maitsetuks, kuivaks ja sitkeks, sest kasutatakse vale kana.
Küpsetamiseks on soovitatav valida noored broilerid. Vanad kihid, isegi pärast pikaajalist marineerimist, jäävad jäigaks. Samuti on keeruline süüa linnuliha, kes teadis tahet. Tal on arenenud lihasüsteem, jämedad ja kõvad kiud.
Vabriku tibud sobivad suurepäraselt ahjus küpsetamiseks. Lihtsalt need ei sobi esimeste kursuste küpsetamiseks, kuna neil pole rikkalikku aroomi. Kuid kiiresti küpsetatud. Tänu vürtsidele ja marinaadidele saate maitset märkimisväärselt parandada.
Kuues viga: pestud, kuid mitte pühitud
Enne kasutamist tuleb kana põhjalikult pesta, saate seda isegi leotada. Koos lisanditega läheb sahharoos vette, see mõjutab positiivselt nõude maitset ja välimust. Kuid lisaks pesemisele tuleb rümba põhjalikult pühkida rätikuga, veelgi parem - paberrätikutega.
Kui nahale jääb niiskust, ei tungi vürtsid selle sisse.
Samuti on pinnal olevate veepiiskade tõttu nahk kuiv, see muutub maitsetuks, ilus koorik ei saa moodustuda.
Sel põhjusel hõõrutakse kana millegi rasvaga: majonees, hapukoor, või. Need ei lase nahal kuivada, samas ei viitsi pruunistuda.
Seitsmes viga: suurus on oluline
Suur kana näeb laual uhke välja, kuid maitsvat ja mahlast on seda väga keeruline valmistada. Rind kuivab pikaajalise kuumtöötluse käigus ära, tiivad ja sääred põlevad välja, massiivsed puusad aga valmisoleku saavutamiseks kaua aega. Seetõttu ei ole 4-5-kilogrammine kodune broiler parim variant. Kuni 2,5-kilogrammise linnu küpsetamine on mugavam ja hõlpsam - kuni kolm kilogrammi. Kui soovite küpsetada suurt rümpa, peate selle pakkima.
Mida suurt lind süüa teha:
- varrukas;
- külgedega küpsetusplaadil;
- fooliumi all.
Kõigepealt on vaja kana kana aurutada ja seejärel praadida kuni kuldpruunini.
Kui küpsetate kohe alguses avamaal, kuivab suure linnu liha ja nahk põleb.
Kaheksas viga: kuumaga, kuumusega ja kohe laua juurde
Viimane viga, mida teete väga sageli, on saata ahjust lauale ainult keedetud kana ja see kohe lõigata. Sa ei saa seda teha!
On vaja lind välja võtta, katta millegi suurega, näiteks ümberpööratud kausi või panniga, jätta 15-20 minutiks.
Selle aja jooksul see ei jahtuda, kuid siis jaotub niiskus ühtlaselt, tiivad ja muud väikesed osad muutuvad pehmemaks.
Kui lõikate kana kohe ära, siis kohe, kui olete selle ahjust välja saanud, hakkavad mahlad välja voolama, kogunema plaadi põhjale.
