Kaladest saate süüa nii palju kõike maitsvat ja huvitavat! See on elanike seas väga kasulik ja populaarne toode. Kuid selle rikkuda on lihtsam kui kunagi varem. Miks osutub kala maitsetuks, kleepub pannile või kukub laiali? Analüüsime kõige tavalisemaid vigu!
Esimene viga: valesti sulatatud
Kõige maitsvam kala on selline, mida pole külmunud. See toode kaotab väga kiiresti oma omadused, ei meeldi madalatele temperatuuridele. Kui soovite saada tõeliselt maitsvat rooga, peaksite ostma värske kala. Kui see pole võimalik, sulatage vähemalt korralikult. Ärge mingil juhul täitke seda kuuma veega, ärge pange seda akule ega mikrolaineahju. Seda ei saa teha, selgub kuiv ja maitsetu roog.
Kuidas saab kala külmutada:
- Viige sügavkülmikust külmikusse, jätke 8–12 tunniks.
- Vala külma vett, jäta toatemperatuurile. Vahetage vedelikku iga tunni tagant.
Pärast sulatamist tühjendatakse kogu vedelik, kala pestakse, pühitakse kuivaks. Kui see on ette nähtud praadimiseks, võite selle jätta lõikelauale, nii et tükid kuivatatakse.
Teine viga: palju pannil
Kui soovite saada kauneid ja roosilisi kalatükke, ei pea te palju pannil lamama ja veelgi enam - lihtsalt visake see kausist välja.
Kala praetakse alati väikeste portsjonitena, nii et on võimalik jälgida iga tükki, eraldi ümber pöörata ja mõnikord isegi varem eemaldada.
Sama paksusega tükid on haruldased, eriti erineva suurusega rümpade lõikamisel.
Teine hetk.
Kui paned kohe palju kalu või väga suuri tükke, langeb õli temperatuur järsult, toode hakkab mahla eritama, hautama ja mitte praadima.
Sellisel juhul ei saa koorik moodustuda. Mõnikord hakkab kala kleepuma.
Kolmas viga: palju jahu
Kõige sagedamini leotatakse kala jahus. Toode on taskukohane, alati käepärast, see ei lase nahal pannile kleepuda ja aitab kaasa ka karge väljanägemisele. Kõik on hästi, kui mitte üle pingutada. Põleb suur kogus jahu. Koorik pole eriti maitsev. Veel hullem on pannile jäänud terad. Nad põlevad, ruumis moodustub palju suitsu ja kaladel on ebameeldiv lõhn.
Nõuanded! Pärast küpsetamist tuleb liigne jahu raputada, alles pärast seda saadame tükid pannile.
Neljas viga: kala lihtsalt küpsetas
Kala ei ole liha. Tuttav ütlus, mida tuleb võtta sõna-sõnalt. Erinevalt lihast küpseb kala aja jooksul palju kiiremini. Seda ei pea tundide kaupa kaane all kustutama ega madalal kuumusel praadima. Erandiks on ainult suurte rümpade paksud tükid. Jõekala praeb väga kiiresti.
Kuidas kala praadida:
- Pange tükid või terve väike kala õliga hästi kuumutatud praepannile. Prae üks pool kiiresti läbi.
- Pöörake kala.
- Praege teine pool kergelt, sõna otseses mõttes 30 sekundit.
- Katke pann ja aurutage veidi, umbes 3-5 minutit. Jõekalad jõuavad valmisolekuni.
Kahtluse korral võite toote valmisoleku alati tükeldada või kontrollida. Ilma seda pannilt eemaldamata. Kuid praadimine kauem kui 12-15 minutit pole soovitatav, see mõjutab halvasti nõude maitset ja välimust. Arvatakse, et 1 cm paksuseks piisab 2,5-3 minutist.
Nõuanded! Kui kala on praetud enne köögiviljadega hautamist või kastmes, siis ei pea te panni üldse katma. Viige tükid kiiresti suure kuumusega koorikusse ja lisage lisandid, kastme.
Viies viga: noh, liiga palju manipulatsioone
Kala praadimisel ei saa te seda sageli puudutada. Kõiki manipulatsioone on vaja minimeerida. Kalade nahk on väga õhuke ja habras. Kui liigutate või tõstate tükki sageli, kipub film lihtsalt rebenema. Selle tulemusel voolab mahl välja ja kala ise ei praadita enne, kui kuldpruun. Kala pannil levimiseks on vaja proovida kohe korralikult ja võrdsel kaugusel üksteisest, siis ärge puudutage esimest minutit.
Nõuanded! Kala õrnalt ümberpööramiseks ja naha kahjustamiseks kasutage nüride otstega puust või silikoonist labidasid.
Kuues viga: palju soola või vähe vürtse
Kala ei pea praadimisel palju soolama, mõnikord lisatakse õli lihtsalt soola. Kuid toiduvalmistamisel peate kindlasti kasutama vürtse. See pole ainult sool või pipar. Parandada märkimisväärselt kalajuurte, erinevate maitseainete, loorberi, ürtide, sidrunikoorte maitset. Samuti ei pea toiduvalmistamisel kasutama palju vett. Muidu läheb kogu maitse puljongisse ja kala osutub värskeks. Erand - kalasupid, kõrv. Kuid nende jaoks valmistavad nad enamasti mittelikviidsetest tükkidest küllastunud puljongi ja maitse säilitamiseks lisatakse kala ise hiljem.
Kui kala keedetakse dieettoiduks, aspi või salatite keetmiseks, on oluline seda mitte pikka aega keeta, piisab, kui valget liiki keedetakse viisteist minutit.
Punast kala on vaja veelgi vähem. Soovitav on jahutada toodet puljongis vürtsidega. Siis saame mahlase ja lõhnava kala.
Seitsmes viga: kas unustasite koorida lõigata?
Kui valmistatakse nahaga kalafilee, näiteks lõhe, siis on vaja see tükeldada. Vastasel juhul paindub pannile jõudes tükk kaarega. Selle tulemusel praaditakse toodet ebaühtlaselt, ei pruunistu ja see ei meeldi vaatele.
Kuidas lõigata? Me võtame terava noa, keerake filee tagurpidi ja tehke madalad jaotustükid iga 5 millimeetri järel.
Muide, tänu sellele on ka selle külje kala vürtsidega paremini küllastunud. Noh, selline filee näeb välja ilus.
Võimalik on teha mitte lihtsaid põikilõike, vaid diagonaalselt või isegi rombi.
Kaheksas ja viimane viga: panni soojendati, ja kala?
Kala ei kleepu pannile mitte halva katvuse tõttu. Mõnel muul põhjusel on mõnikord võimatu rebida. Külma valguprodukti kuumutamisel moodustuvad kleepuvad ja kleepuvad ühendid. Seetõttu ei pea te külmkapist kala kohe pannile saatma.
Jätame selle lauale, laseme toatemperatuurini soojeneda.
Teine punkt - soojendame panni õliga hästi. Kala peaks saama punase kuumusega rasva, siis see kindlasti ei kleepu ja minuti pärast saab tuld pisut vähendada.
