Lillkapsas ja spargelkapsas on uskumatult tervislikud, kuid mitte kõigi poolt armastatud. Mõnel põhjusel on mõned inimesed ausalt öeldes nende köögiviljade vastu. 99% juhtudest ei tea nad lihtsalt, kuidas neid õigesti valmistada. Enamasti tehakse samu vigu. Kui maitsev ja huvitav on lillkapsast ja spargelkapsast valmistada?
Kas sa said õigesti aru?
Kui külmunud õisikud satuvad kätesse, siis ettevalmistamisega seotud küsimusi ei teki. Kui teil õnnestus köögivilja osta või kasvatada, siis algavad kõige tavalisemad vead. Esimene neist ei ole kapsas leotatud. See on väga oluline. Väikeste pungade sees, millest õisikud koosnevad, on vead sageli varjatud. Seetõttu tuleb kahvliharusid pooleks tunniks soolases vees langetada. Lisaks väljub selle aja jooksul tolm sellest, muud lisandid lahustuvad.
Lõikamisvead:
- Topid ja juured. Oh, varred ja õisikud. Kahvlid koosnevad kahte tüüpi erineva tihedusega köögiviljadest. Õisikud valmistatakse kiiresti, lihav osa nõuab palju rohkem aega. Seetõttu peate need viivitamatult eraldama.
- Murenes peeneks. Õisikud on tavaliselt eelkeedetud. Soovitav on mitte lihvida, muidu jääb pannile palju puru. Pärast keetmist saab kapsa soovitud suurusega tükkideks lahti võtta.
- Kapsas on õide puhkenud. Kapsas on väga sageli õitsvate õitega alasid. Need pole kahjulikud, kuid kibedad. Seetõttu on parem see kohe eemaldada; nõudes pole selliste alade jaoks kohta.
Retseptides mõeldakse sageli õisikuid. Kuid see ei tähenda, et peate lihavad varred minema viskama. Neid saab suppidesse lisada nagu kartuleid. Lihtsalt visake see veidi varem. Või valmistage maitsvaid vitamiinisalateid. Varred saate noaga puhastada, sees on väga õrn ja mahlane viljaliha.
Keetke maitse järgi
Sõltumata lillkapsa või brokkoli keetmise viisist on oluline kõigepealt õisikud keeta. Kibe kibedus ja konkreetne aroom lähevad vette. Köögivilja maitse paraneb märkimisväärselt. Seda sammu ei tohiks unarusse jätta ka pikaajalise järgneva hautamise või ahjus küpsetamise korral. Nagu eespool mainitud, ei ole vaja õisikuid peenelt purustada. Ideaalne suurus on kana muna suurus.
Kapsa keetmise reeglid:
- Õisikuid kastetakse ainult keevasse vette. Küpsetusaeg tuvastatakse kapsa keetmise hetkest. Mida rohkem vett pannil on, seda kiiremini see juhtub.
- Vesi peab olema sool. Kogust pole vaja arvata, ühe liitri vee jaoks on vaja 10 g soola, nagu pasta puhul.
- Lillkapsa vees võite lisada ühe või kaks supilusikatäit suhkrut. See parandab köögiviljade maitset ja aitab säilitada ka valget värvi.
- Peate kapsad kiiresti keema viima, siis vähendatakse tulekahju.
- Pole vaja õisikuid sageli segada, sellest alates nad purunevad, kuju kannatab, vees on palju puru.
- Pärast keetmist kastetakse lillkapsas või spargelkapsas kohe külma vette. Prantslased lisavad sellele isegi jääd. Arvatakse, et kuumtöötlus on vaja järsult lõpetada, vastasel juhul kaotavad õisikud oma maitse.
- Keedetud kapsas jäetakse nõusse või levitatakse salvrätikutelevee eemaldamiseks kuivatage enne järgnevat praadimist või ahjus küpsetamist.
Maitse säilitamise peamine saladus pole köögivilja seedimine. Vastasel juhul kaotab see oma omadused, muutub pehmeks, lahti, vorm halveneb. Küpsetamiseelne värv on 5-7 minutit, piisab brokkolitest 3-4 minutit. Kui peate õisikud viima absoluutsesse valmisolekusse, siis keedetakse lillkapsast 10-13 minutit, brokolist piisab 8-10 minutiks. Täpne aeg sõltub küpsusastmest, sordist, õisikute suurusest, samuti kavandatavast roogist.
Kasulik nõu! Köögiviljale meeldiva aroomi saamiseks võite keetmisel lisada loorberilehte, herneid, kuivatatud küüslauku või paar värsket nelki.
Kokanduse näpunäited
- Lillkapsas ja spargelkapsas on ebakorrapärase kujuga, õisikud piiluvad sageli vormist ja vormiroad, põlevad ära. Selle vältimiseks võite neid määrida hapukoore või majoneesiga.
- Kui õisikuid on keedetud rohkem kui vaja, siis saab neid külmutada. Soovitav on kõigepealt pisut kuivatada salvrätikul. Kuid enne toiduvalmistamist võetud köögivilju ei saa sügavkülmikusse saata. Korduv külmutamine hävitab kõik vitamiinid.
- Keetmisel soola väga ei lisata, nii et enne praadimist või ahju saatmist peate kindlasti proovima kapsast, lisama veel vürtse.
- Lillkapsa maskeeringud kartulina. Sel põhjusel lisatakse või kasutatakse seda sageli dieedipüreedes ja muudes kõrvaltoitudes, suppides.
- Brokkoli ei pruugi olla väga ilusa värviga, seda tuleb kartulipüree valmistamise ajal teiste köögiviljadega segamisel arvestada. Parim viis varju varjamiseks on see, kui puistate nõusid ürtide, kreekerite, seemnetega, valage hapukoor või koor.
TOP 5 kõige maitsvamat rooga
Lillkapsast (nagu spargelkapsast) seostatakse sageli imikutoidu, dieedi ja tervistava toidulauaga. Sellepärast neid aurutatakse või lihtsalt keedetakse. On selge, et sellised nõud ei erine erksa maitse ja rikkaliku aroomi poolest. Toitumisvõimalustest pole kaugel, kuid need panevad teid värvika kapsapead teistmoodi vaatama.
Kõige maitsvamate roogade TOP:
- Püreesupp. Selle jaoks kasutatakse väga sageli seda tüüpi kapsaid. Selle maitsvaks tegemiseks on oluline mitte kokku hoida koostisosade arvelt. Lisaks köögiviljadele lisage kindlasti koort, seeni või kana, toorjuustu.
- Kapsas taignas. Praetud kapsa õisikud on suurepärane alternatiiv pirukatele. Neile võib anda absoluutselt igasuguse maitse, kõik sõltub taignast ja kasutatud vürtsidest. Taigna võib valmistada õllele, piimale, juustu, küüslaugu ja ürtidega.
- Paneeritud kapsas. Lisaks taignale võid praadida lillkapsast või spargelkapsast krõbedas riivsaias. Sageli segatakse see seesamiseemnete, juustuga.
- Pajaroolad. Siin on fantaasia lõputu. Kõige sagedamini ühendatakse lillkapsas kana, juustu, koorega. Ta on krevettide, mereandide ja muude köögiviljadega suurepärased sõbrad.
- Omlett. Kapsas sobib munadega suurepäraselt. Omlett keedetakse kiiresti ja lihtsalt, sisaldab palju valku. Saate mängida lisanditega, et saada iga kord uusi roogi.
Sõltumata valitud retseptist on oluline valmistada peamine koostisosa vastavalt kõigile reeglitele. Siis meeldib roog kindlasti oma maitse ja aroomiga ning kapsas armub iseendasse.
