Puff, higi, säilitage kurgid talveks ja need osutuvad maitsetuks. Kahjuks see juhtub. See on häbi kasutatud toodete, aja ja vaeva pärast. Miks kurgid pole krõmpsutavad, maitstud, lõhn halb? Vaatame mõnda levinumat viga!
Miks kurgid on pehmed, ärge krõbistage
Kõige rohkem väärtustatakse elastseid ja krõbedaid marineeritud kurke. Kuid neid ei saada alati niimoodi. Noh, kui nad on vaid pisut unised. Palju hullem on, kui need on pehmed, lagunevad, seest tühjad, arusaamatu värvi. Peamine asi, mida tuleb õppida, on see, et konserveerimiseks kasutatakse spetsiaalseid marineerimise sorte. Toorikute salatisordid ei sobi. Ideaalsed väikesed kurgid, tihedad, ilma seemneteta ja alati värsked. Optimaalne pikkus on 5–12 cm. Kui nad on juba suutnud närbuda, leotage külmas vees.
Mis muudel põhjustel kurgid ei krõbista:
- Väike äädikas. On vaja mitte ainult rangelt järgida retseptis märgitud proportsioone, vaid ka kontrollida kontsentratsiooni. Keskmiselt 1 spl. l äädikas 9%.
- Suurenenud steriliseerimise aeg. Selle tulemusel kurgid keedetakse, saadakse pehme, hall, maitse kaob.
- Ärge lisage mädarõika. Just see voldik vastutab krõbistamise eest ja annab oma maitse. Kui rohelist mädarõika pole, siis võite tutvustada tükikese juuri.
Oluline reegel. Konserveerimiseks on oluline valida värskeimad ja kvaliteetsemad köögiviljad. Kui nad teadlikult närbusid, halvenesid, neil on mädaniku jälgi, siis ei pea te neid sel viisil tuvastama proovima.
Sool ja suhkur: analüüsime proportsioone
Mõnikord on kurgid krõbedad, rohelised, kuid täiesti maitsetud nagu rohi. Meie esivanemad panid kolmeliitrisele purkidele kurkidele mittetäieliku virna soola. See on umbes 80 grammi. Suhkrut ei lisatud alati, kuid koos sellega on see palju maitsvam. Marineeritud kurkidele lisatakse tavaliselt kaks korda rohkem suhkrut kui soola. Tomatid armastavad suhkrut, nad sõidavad veelgi rohkem liiva. Kui soovite saada ainult hapukurki, siis pole liiv lubatud.
Klassikaline hapukurk kolmeliitrises kurkide purgis:
- 3 supilusikatäit soola;
- 6 supilusikatäit suhkrut;
- vesi tippu.
Sool suhkru ja veega keedetakse tavaliselt. Kui kurgid marineeritakse kuivendamismeetodil ilma steriliseerimiseta, süstitakse neid esmakordselt lihtsalt keeva veega, kuumutatakse, nõrutatakse, seejärel lisatakse vürtsid ja keedetakse uuesti.
Kui kurgid valmistatakse ilma äädika, kuid sidrunhappega, viiakse see keevasse soolveesse, lülitatakse see kohe välja, valatakse purkidesse. Äädikas valatakse kaane alla vahetult enne saki, seda ei saa keeta.
Vürtsid: kui palju see on võimalik?
Ilma aromaatsete vürtsideta võite sulgeda tomatid, kuid mitte kurgid. Niisiis on tavaks lisada purgidesse lõhnavaid rohelisi, pipart, küüslauku ja muid tooteid. Kuid on väga oluline mitte nendega liiga kaugele minna. Vastasel juhul ilmub mitte eriti meeldiv maitse, isegi kibedus. Kõige sagedamini annab see loorberilehte. Kolmeliitrisele purgile peate panema ühe väikese tüki. Ladustamise ajal annab see rikkaliku aroomi.
Mis annab veel tugeva aroomi:
- pipraterad;
- nelk;
- koriander.
Teine vastuoluline hetk on rohelised. Armukestele meeldib tilli peterselliga kombineerida, mida on parem mitte teha, muneda üks asi. Ärge ka aeda täiendavalt koorige. Sõstrad, kirsilehed on tomatites head, ei tohiks neid kurkidele lisada ja isegi kõik koos. Pluss vajalik mädarõigas ja selgub, et pangas on rohkem rohtu kui köögivilju. Kurgid osutuvad maitsetuks, liiga vürtsikaks, mitte kõigile ei meeldi see säilitus. Ainuke asi, mida saab mõõta, on küüslauk. Aga miks? Piisab 1-2 nelgust purgi kohta.
Kasulik nõu. Enne purkidesse panemist tuleks kõik lehed ja lisandid pesta ja kuivatada. Mida rohkem rohelisi kasutatakse, seda suurem on käärimise tõenäosus.
Miks kurgid muutuvad häguseks?
Kahju, kui kurkide purki ilmusid lohud, nagu oleks keegi piima lisanud. Sama soolvesi saadakse, kui lisate sinepipulbrit. See on säilitusaine, mida kasutatakse sageli säilitamisel. Kuid sinepi lisamisega kurgid ei kao. Kui nad muutuvad häguseks mõnel muul põhjusel, ilmneb ebameeldiv maitse ja lõhn, köögiviljad muutuvad hapuks, kaas paisub.
Miks kurkides olev hapukurk häguseks sai:
- Steriilsust ei austatud. Kanistrid ja kaaned tuleb aurutada või kuumutada. Kasutatav vesi on puhas, eelistatavalt filtrist ja seda tuleb keeta.
- Madala kvaliteediga köögiviljad. Kui kurk on juba hakanud kaduma, rikub see kogu purki. Sama kehtib ka muude koostisosade kohta. Lehti tuleb ka pesta, kuivatada.
- Soola või suhkruga prügikast. Ja juhtub. Konserveerimiseks peate avama uued pakendid. Ärge kunagi kasutage soolaloksutaja ja suhkru kausi soola ja suhkrut, neis võib olla puru, tolmu täppe.
- Kasutatud jodeeritud sool. Pole tähtis, kui palju seda öeldakse, paljud koduperenaised endiselt ei tea. Säilitamiseks sobib ainult puhas kivisool ilma lisanditeta.
- Seal on õhk. Kõige tavalisem põhjus on halvasti keeratud kork. Peate seda kontrollima, kontrollima õmblusvõtit ja keerama purgi kohe ümber. Kui see pole tihedalt suletud, tõusevad mullid põhja.
Mõnikord proovivad koduperenaised häguseid kurke päästa. Nad avavad, pestakse, panevad vürtsid uuesti, vala keeva veega. Kuid kas see on seda väärt? Kui käärimisprotsess juba töötab, siis on parem sellega mitte riskida, mitte kulutada lisaaega ja energiat.
Maitsvate kurkide purkides keetmise saladused
- Kui kibedad kurgid on kasvanud, siis ei pea te neid säilitama, ebameeldiv maitse ei kao. Parem on koorida ja kasutada suviseks salatiks või rullida tükid talveks.
- Vanasti kasutati konserveerimiseks ainult kaevu- või allikavett. Soolveega pleegitamine pole parim lahendus. Kui allikani pole kuskile minna, on targem osta pudelites vett.
- Kiirelt marineeritud marinaadide jaoks lõigake nende otsad ära. Kui lähikuudel ei plaanita saagikoristust proovida, saate selle täielikult pankades hüpoteeki panna.
- Kurke saate kohe säilitada tomatite või kirsstomatite, paprikatega. Selgub suurepärane sortiment.
- Äädikas, suhkur, sool pannakse alati rangelt vastavalt retseptis toodud normidele. Koostisosi tuleb mõõta sama lusikaga või skaala abil.
