Kuigi kartulid on kõige populaarsemad köögiviljad, armastatakse kapsast mitte vähem. Sellest valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Erinevalt kartulist võib kapsast talveks soolada või kääritada ka. Sellest keedetakse supid, valmistatakse hautisi, hodgepodge, kapsarulle ja lihapallid. Igal roogil on oma maitse ja on oluline rõhutada seda sobivate vürtsidega.
Milliseid vürtse kasutatakse hautatud kapsas
Hautatud kapsast kasutatakse iseseisva roogina, liha või kala lisandina ning sellest võib saada pirukate ja pirukate täidis. Palju sõltub vedeliku ja lisaainete kogusest. Kui paned kapsa lihtsalt veega ja soolaga välja, siis osutub see valgeks, maitsetuks, võite isegi ebameeldiva lõhna saada. Seetõttu lisatakse hautatud kapsale alati täiendavaid köögivilju, tomatit ja tingimata vürtse. Kuidas seda roogi maitsestada?
Milliseid vürtse kapsas lisada:
- Lõhnamaitse, punane, must, võite segu võtta. Neid tutvustatakse maitse ja teravuse tagamiseks. Seda tuleks lisada purustatud kujul valmistise lõpus. Lõhnavate herneste kasutamisel võite hautise ajal paar tükki visata.
- Köömne seemned. Seda vürtsi pole kaugeltki iga tootega kombineeritud, kuid see sobib ideaalselt kapsaks. Üks või kaks näputäis seemet tasandavad hautatud köögiviljade lõhna, annavad meeldiva aroomi.
- Koriander. Võite kapsad valada terved seemned, need on ümmargused, nagu väikesed pallid. Sel juhul lisage kümme minutit enne jahutamise lõppu. Või võite valatud purki koriandri seemned valada.
- Kuiv, värske küüslauk. See on klassikaline, kuid hautatud kapsas peate selle õigesti lisama. Ärge sisestage kohe toiduvalmistamisel, küüslaugu lõhn ja maitse muutuvad. Samuti on soovitatav sisestada see lõpus, keeta seda sõna otseses mõttes minut.
- Loorber. Kus ilma selle infoleheta? Valmiskapsa sisse saab kleepida mõned asjad, jätta kümme minutit, seejärel võtta välja.
Lisaks vürtsidele võib kapsasse lisada igasuguseid rohelisi, alates petersellist ja tillist kuni basiiliku, pune ja estragonini. See on isikliku maitse küsimus. Kui rohelised kuivatatakse, siis tuleb see kapsas keema panna. Kui see on värske, siis võite selle hautise lauale serveerimisel valada taldrikuks.
Milliseid vürtse kasutatakse kapsa soolamiseks
Soolane, marineeritud hapukapsas pole mitte ainult eelroog. Sellised toorikud toimivad sageli teiste roogade koostisosadena. Sauer köögivilja saab hautatud, kasutada kapsasupp, supid, lisada salateid. Köögiviljade marineerimise ja marineerimise tehnoloogiad on erinevad, kuid kasutatavad vürtsid on peaaegu alati samad.
Mida lisada kapsale koristamisel:
- küüslaugu herned;
- köömne seemned;
- tilliseemned või vihmavarjud;
- koriandri seemned;
- kadakas.
Mis puudutab loorberit, siis on käes väga vastuoluline hetk.
Mõnikord lisatakse see marinaadidesse, kuid see infoleht võib anda väga tugeva kibeduse. Vajadusel saab seda täidises keeta ja ära visata, kuid mitte lisada toorikule ise. Küüslauk pole ka alati sobiv. Hapukapsasse seda kindlasti ei lisata. Koristamiseks kasutatakse sageli värskeid küüslauguküünt.
Vürtsid Coleslawile
Korea värske kapsa salatid valmistatakse spetsiaalsete vürtsidega. Segud koosnevad vürtsikatest ja lõhnavatest koostisosadest, neid saab hõlpsasti turul või poes osta. Kuid kuidas maitsestada tavalist värsket salatit valgest, punapäisest või Pekingi kapsast?
Mida lisada kapsasalatisse:
- jahvatatud punane, must pipar;
- riivitud koriandri seemned;
- näputäis muskaatpähklit;
- Võite valada pune, Provence'i ürdid.
Muidugi, sellistes salatites ei kõlba igasugused maitserohelised, maitse jaoks lisatakse porgandit, mõnikord peet ja sidrunimahl.
Ainult oluline on mitte eelnevalt soola valada.
Kui kapsas on õrn ja noor, ilmub palju vett, kaste voolab, salat rikneb väga kiiresti.
Milliseid vürtse lisada kapsasuppi
Kapsa supp on populaarne supp, nagu ka borš. Sellel endal on rohke köögiviljade arvu tõttu rikkalik aroom ja maitse, kuid vürtsidega on see veelgi parem.
Mida lisatakse kapsasupile koos kapsaga:
- must pipar;
- loorberileht;
- kuiv või värske küüslauk;
- basiilik;
- estragon.
Kapsa suppi saate lisada erinevaid rohelisi. Kuid ärge unustage, et seda roogi valmistatakse sageli mitu päeva. Seda kuumutatakse uuesti, keedetakse, mis pole värskete ürtide jaoks eriti hea, kuid kuivatatud ürtide jaoks vastuvõetav. Seetõttu on parem petersell ja till hakkida ja lisada otse taldrikule.
Milliseid vürtse lisada kapsas liha, kartulite, seentega
Hautatud kapsas mitmesuguste toodetega. Ja siis tekib probleem - kuidas haut maitsestada. Kuna köögiviljad sobivad hästi peaaegu kõigi vürtside ja maitseainetega, on soovitatav keskenduda väiksematele koostisosadele.
Milliseid vürtse lisada:
- Kapsa koos lihaga. Lisaks piprale ja rohelistele võite valada natuke koriandrit ja näputäis muskaatpähklit. Kui roog on küpsetatud linnuga, sobib ideaalselt karri maitsestamine.
- Kapsas seentega. On oluline, et vürtsid ei ummistaks seente aroomi. Seetõttu võite piirduda pipra, tilli, loorberiga. Võite lisada koriandrit, kuid väikestes kogustes.
- Kapsas kartulitega. Kui roog on ilma lihata, võite sellesse ohutult valada pipart, muskaatpähklit, koriandrit, kurkumit, erinevaid rohelisi. See muudab tagasihoidlike köögiviljade maitse palju rikkamaks.
Kapsa klassikaline vürtsikomplekt
Kui majas olev kapsas on armastatud ja austatud, siis on kasulik selle köögivilja jaoks vürtse osta. Veelgi parem, valmistage kohe maitsestust ja lisage roogadesse vastavalt vajadusele. Kapsas on kombineeritud peaaegu kõigi vürtsidega, sellele võib ohutult lisada vürtse ja kuivi ürte. Kui midagi loendist pole meeldiv, siis välistame südametunnistuse vaevata selle.
Klassikaline vürtsikomplekt kapsas:
- must pipar;
- muskaatpähkel;
- köömne seemned;
- tilliseemned;
- koriander.
Soovi korral võite valada veidi kuiva küüslauku, paprikat, majoraani.
Kurkum annab kapsaroogadele kauni värvi.
Kuivad vürtsid tuleb ühendada ja valada purki. Seemneid (tilli, köömne seemneid) võib maitseainesegule kohe lisada, kuid mitte purustada, muidu ilmub eeterlik õli. Kuid enne nõusse lisamist on soovitatav eeterlike õlide vabastamiseks neid pisut uhmris jahvatada.
