Kui praadite kotletti või pannkooki ja isegi kartul või juustukook pole selles õlis, siis on köök suitsu täis. Kuid see on kõige kahjutum asi, mis juhtuda võib. Mõned õliliigid moodustavad kantserogeene, neid saab kergesti mürgitada või teenida tõsiseid haigusi. Millist õli on parem mitte praadida?
Oh seda punkti! Suitsupunkt
Seal on temperatuur, kus isegi kõige tervislikum õli muutub kahjulikuks. Seetõttu ei saa seda mingil juhul selliste parameetriteni kuumutada. Seda maksimumi nimetatakse suitsupunktiks. Igal õlil on oma. Rafineerimata õlides on suitsupunkt palju madalam, nii et need hakkavad kiiremini põlema, eraldavad ebameeldivaid lõhnu ja moodustavad seejärel kantserogeenseid ühendeid.
Õli liigid | Rafineerimata õli suitsupunkt | Rafineeritud suitsupunkt |
| Päevalill | 107 | 227 |
| Kreemjas | 150 | - |
| Ghee | 250 | - |
| Oliiviõli | 160 | 200-240 |
| Linaseemned | 107 | - |
| Sinepiõli | 254 | |
| Mais | 160 | 230 |
| Palm | - | 230 |
| Kookospähkel | 130 | 230 |
| Maapähkel | 160 | 230 |
Räägime kohe temperatuuridest
Üks õli sobib isegi sügavkülmutamiseks, teist tüüpi saab aga õrnalt pannil kasutada, püüdes mitte üle kuumeneda. Millest see sõltub? See on alates kuumutamistemperatuurist.
Milliste parameetritega õli soojeneb:
- pannil õhukese kihiga 110-170 kraadi;
- praepann kuumutatakse temperatuurini 190-200 kraadi;
- lahtisel tulel, söel, grillil kuumutatakse õli temperatuurini 200 kraadi;
- õli ahjus kuumutatakse temperatuurini 220-250 kraadi;
- toodete hautamise ja õliga jahutamise temperatuur ei ületa 100 kraadi.
Seetõttu saab pannil praadimiseks mõnda sorti, näiteks võid. Muidugi tuleb proovida seda mitte üle kuumeneda. Kuid sama võiga ärge hõõruge liha grillimiseks ega lisage teiste rasvade hulka sügavat rasva. Kuid sulatatud või peal saab küpsetada peaaegu kõike ja kõikjal, selle suitsupunkt on 250 kraadi.
Omega: mida peate teadma
Küpsetusõli kasutamise võimalust mõjutavad mitte ainult küpsetusviis ja suitsupunkt. On väga oluline jälgida omega-6 rasvade normi, mida päevalille- ja maisiõlis on liiga palju. Ideaalis peaksid need sisalduma inimese dieedis umbes võrdsetes osades oomega-3 rasvadega. Kuna inimene praadib toitu enamasti taskukohase päevalilleõlis, siseneb Omega-6 kehasse 15-20 korda rohkem.
Mis sellist tasakaalustamatust ähvardab? Aja jooksul on rakkude uuenemine häiritud, ilmneb mikroskoopiline põletik, keha kulub kiiresti ning tekivad naha- ja juukseprobleemid. Veel hullem on olukord, kui oomega-3 rasvhappeid ei jõua üldse. Mõned rafineerimata õlid on hinnatud nende kõrge sisalduse tõttu. Need aitavad välja siis, kui pole võimalik kasutada otsest allikat - lõhet.
Millist õli saan praadida
Üks populaarsemaid ja sageli toodete praadimiseks kasutatavaid rafineeritud päevalilleõli. Kuid seda populaarsust selgitatakse ainult taskukohase hinnaga. Toitumisspetsialistid ja toitumisspetsialistid on selle liigi vastu. Peaaegu 70% sellest koosneb Omega-6, erinevalt väärtuslikest rasvhapetest Omega-3 ja Omega-9 ei vaja keha sellist kogust. Üldiselt on seda võimalik praadimiseks kasutada, kuid seda õli on võimatu kuritarvitada, mõistlikum on vahel kasutada alternatiivi.
Milliseid muid õlisid praadimiseks kasutada:
- Rafineeritud oliiviõli. Toitude praadimiseks sobib peamiselt oomega-6, kuid on oluline seda mitte üle kuumeneda.
- Maisiõli Kuna päevalillekolleeg, kuna seda liiki kasutatakse odavuse tõttu aktiivselt avalikes toitlustustes, leidub seda sageli kiirtoidus. Sellel on võimalik praadida, kuid sageli pole seda vaja kasutada.
- Kookosõli. See on ideaalne toidu praadimiseks pannil, tervisliku toitumise pooldajate poolt armastatud, koos erinevate toodetega, ei eralda kahjulikke aineid. Kookosõli nimetatakse sageli küllastunud rasvade taimepõhiseks versiooniks, ainult see ei kutsu esile kolesterooli tõusu.
- Ghee, ghee või lihtsalt ghee. Seda kasutatakse aktiivselt Aasia riikides, eriti Indias, see sobib suurepäraselt toidu praadimiseks pannil ja mitte ainult, võite kuumutada kuni 250 kraadi.
- Sinepiõli Sellel tootel on kõrge suitsusisaldus, mis sobib suurepäraselt praadimiseks, kuid sellel on väga spetsiifiline maitse ja lõhn. Seetõttu kasutatakse seda sellistel eesmärkidel äärmiselt harva.
Toitu saab praadida ka rapsiõlis. Selle teine nimi on rapsi. Kuid tootmisel ja puhastamisel kasutatakse äärmiselt kahjulikke tehnoloogiaid, mille tulemusel suureneb Omega-6 hapete hulk märkimisväärselt. Sellist õli on sageli võimatu kasutada.
Milliseid õlisid ei tohiks kunagi praadida
On õlisid, mida on soovitatav kasutada ainult värskena. Pealegi ei talu mõned liigid isegi minimaalset kuumutamist. Aga miks inimesed neid ikka toiduks kasutavad, mõned isegi praegu "moes"? See on lihtne - põhiväärtus kannab kasulikku kompositsiooni. Rafineerimata õlid on nende ülalnimetatud ainulaadsete rasvhapete allikad. Seetõttu tuleb neid tarbida, kuid mitte kuumutada.
Millised õlid praadimiseks ei sobi:
- Linaseemned. Seda saab kuumutada 107 kraadini, kuid toitained hakkavad kaduma juba 40 kraadi juures. Seetõttu on targem linaseemneõliga maitsestada värsket salatit või sooja putru.
- Rafineerimata päevalilleõli. See teeb rohkem kahju kui kasu ning kuumutamisel annab ebameeldiva maitse ja aroomi.
- Pekk, hani, pardi rasv. Praadimisel kasutatakse sageli loomseid tooteid, kuid see on väga ebatervislik, suurendab kolesterooli, mõjutab negatiivselt südame tööd.
- Palmiõli. Sellel on kõrge suitsupiste, sellel pole maitset ja lõhna, see on suurepäraselt säilinud, mistõttu on see toidu tootmisel nii populaarne. Kõik on hästi, kuid see kuulub kõige kahjulikumate toodete kategooriasse.
Samuti ei ole vaja kuumutamist ja praadimiseks kasutada, kuuluvad järgmised tüübid: pähkel, seesamiõli, viinamarjaseemned. Riiulitele naaseb ka kanepiõli. Kunagi oli see slaavlaste seas väga populaarne. Toode, milles on palju väärtuslikke aineid, on sellel palju eeliseid, kuid selle kasutamine praadimisel on ebasoovitav.
