Varasematest Korea salatitest ja suupistetest on võimatu rahulikult mööduda. Nende aroom ajab teid hulluks ja stimuleerib teie söögiisu. Poest saate osta tavalist porgandi maitsestamist ja ise valmistada Korea salat. Kuid mingil põhjusel ei tundu see nii aromaatne. Tegelikult ei võta korealased ja need, kes teavad oma köögist palju, kunagi kotist valmis vürtse. Aga mida siis suupistega maitsestada?
Klassikalised vürtsid Korea porganditele
Korealased lisavad igale suupistele erinevaid vürtse, rõhutades teatud toitude maitset. Kuid lõhnavate salatite jaoks on olemas põhikomplekt. Just temaga küpsetatakse maailmakuulsat porgandit. Samad maitseained sobivad kapsa, baklažaani, paprika ja muude köögiviljade jaoks.
Kuidas Korea porgandeid maitsestada:
- Punane pipar. Tema annab sellele põletava maitse. Pipar on tavaliselt juba jahvatatud, seetõttu pole täiendav jahvatamine vajalik. Mõnikord lisatakse hakitud teravaid kauna Korea salatitesse. Sellisel juhul peate ühtlase jaotuse tagamiseks neid väga peeneks tükeldama.
- Must ja suupiste. Rohkem kasutatakse maitsestamiseks kui vürtsi. Sellepärast on parem herned ise jahvatada.
- Koriander. See ühendab suurepäraselt mitte ainult liha, annab Korea eelroogadele vürtsika aroomi, kuid on oluline mitte sellega liialdada.
- Suhkur See on väga oluline koostisosa ja looduslik maitsetugevdaja. Väga sageli jäetakse nad tähelepanuta. Tavaline granuleeritud suhkur teeb seda.
- Sool Võite kasutada kõige tavalisemat laua- või meresoola.
- Äädikas, sidrunimahl. Neid lisatakse erksa maitse tagamiseks, kuid need on ka säilitusained, hapukurk-tooted, pikendavad säilivusaega. Korea salatit ega happevaba eelroogi ei valmistata.
Muide, lisaks vürtsidele on väga oluline kasutada head õli. Tavaks on meilt võtta tavaline päevalill. Korealased segavad seda sageli või asendavad selle täielikult seesamiõliga, mis mõjutab ka suupistete maitset. Mõnikord lisavad nad oliiviõli, mida saab ka teha.
Küüslauk: jah või ei
Korea porgandite valmis maitsestamisel võite sageli näha kuivatatud küüslauku. See sobib tõesti salatitesse, kuid pole kaugeltki alati sobiv. Kui eelroogi valmistatakse lõunaks ja ees on oodata tööpäeva, siis võime selle julgelt välistada. Kui salati koostises on baklažaan, on küüslauk asendamatu. See rõhutab suurepäraselt köögivilja, ilmutab selle maitset. Küüslauku lisatakse ka peediga Korea suupistetele, see eemaldab spetsiifilise maise maitse.
Kodus on soovitatav kasutada värskeid küüslauguküünt. Kuivatatud köögivili ei anna sellist aroomi, pealegi on sellel kõrge kontsentratsioon, võite selle koguse vahele jätta. Värsked nelk peeneks hakitud, lisage koos ülejäänud vürtsidega. Kuid mõnikord valmistage salatikastme valmistamiseks tavalist või kuuma küüslauguõli.
Esimeses teostuses tükeldatakse ja nõutakse küüslauguküünt, seejärel visatakse ära.
Teise meetodi korral praetakse küüslauk kuni pruunini, eemaldatakse ja Korea köögiviljad maitsestatakse kuuma õliga.
Ingver: jah või ei
Ingver on veel üks vaieldav lisa. Korealased tutvustavad suupistetes mõnikord värsket selgroogu ja seda võib leida ka porgandite valmis maitsestamisel. Kuid seal on mõned nüansid: ingveri maitse ei meeldi kõigile, nagu maitse, lülisamba on mao probleemide korral vastunäidustatud.
Koos kuuma pipra ja äädikaga võib ingver provotseerida haavandi või gastriidi ägenemist, on ebasoovitav kasutada seda tsirroosi, kõrge vererõhu, samuti raseduse ja HB korral.
Kui ingver on nagu hästi talutav, siis võib seda julgelt lisada Korea suupistetele. Kuiv juur segatakse ülejäänud vürtsidega. Värske juur tuleb puhastada, purustada. See lisatakse otse köögiviljadele.
Seesamiseemned?
Seesami või seesami ei leidu maitseainetega kottides, kuid sageli esinevad seda Korea keedetud suupistetes. Need seemned mitte ainult ei kaunista, vaid annavad ka meeldiva maitse. Saate neid valada klassikalisse porgandisse, nad sobivad sellega ideaalselt, kuid parem on lisada teatud toodete suupistetele.
Mis seesami on kombineeritud:
- baklažaan;
- spargel
- Kana
- seened.
Lisage seemneid ainult kapsasalatitesse ja eelroogadesse. Seesami kasutatakse selle töötlemata kujul harva, ehkki see pole keelatud. Sagedamini praetakse. Protsess võtab paar sekundit, kuid selle aja jooksul ilmub väga meeldiv aroom. Enne köögiviljadesse valamist võite seesami lihtsalt praadida kuival pannil või lisada kuuma õli.
Sojakaste: igav pole sellega
Veel üks vastuoluline toode. Kellele sojakaste ei meeldi, seda ta lihtsalt ei proovinud. Korea roogades ja suupistetes on see väga levinud. Vaatamata lihtsale maitsele, sojakaste võluvad ükskõik milliseid tooteid.
Kala, köögiviljad, liha koos sellega on palju maitsvamad, ilmub meeldiv värv, rikkalik aroom ja mitte nii igav roog ei tule välja.
Üldisesse kastmesse võib lisada sojakastet, kuid sagedamini marineeritakse seda kalatükkide, kana, seente ja seejärel köögiviljapõhjaga. Vahel segatud sidrunimahla, äädika, meega segavad need suurepäraselt.
Kuidas vürtse lisada
Oluline on mitte ainult vürtse valida, osta ja segada, vaid ka neid õigesti lisada. Nad ei vala kunagi lihtsalt valmis salatit, see võib kõik rikkuda. Ärge "säästke" maitseaineid. Seejärel lisage veel veidi vürtse, see ei toimi. Parem on valada natuke rohkem kui vaja. Igal juhul voolab osa põhja koos õli ja köögiviljamahlaga põhja.
Peamised nüansid:
- Kui kasutatakse seemneid (koriander, till, herned), siis tuleb need uhmris purustada. Võite jahvatada teiste vürtsidega. Aromaatsed estrid eralduvad hõõrdumisel.
- Vürtsid tuleb kõigepealt omavahel segada ja seejärel valada Korea suupisteks. See tagab ühtlase jaotuse.
- Korea vürtside aroomi ja maitse paljastamiseks kuumutatakse neid. Võite valada õli ja valada köögivilju. Kuid sagedamini valavad nad selle suupisteks välja ja valavad seejärel peal peaaegu keeva õli, mille järel suupiste kaetakse kohe.
Korea salatitele ja suupistetele pole kombeks värskeid rohelisi lisada. Kuid kuivatatud ürte on lubatud. Soovitav on neid lihvida või lihvida nii, et suured osakesed ei satuks kokku. Kuid Korea roogade peamine kaunistus on köögiviljad ise. Nad viitavad oma mahlakusele ja erksale värvile, nii et las nad palun ka aroomi ja maitsega.
