Grill - liha, millest on võimatu keelduda. Millise kannatamatusega me kõik ootame väljasõitu, et seda hooajalist rooga nautida. Kuid see ei vasta alati ootustele. Miks on kebab mõnikord kuiv, näeb kole välja, maitseb nagu rohi? On aeg avastada nii populaarse liharoo saladused.
Miks grill maitses halvasti?
- Liha on halva kvaliteediga. Maitsvat grilli saadakse talu sealihast või lambalihast. Nüüd on riiulitel palju kunstlikult kasvatatud loomade liha. Nad võtsid kaalus juurde vitamiinide, antibiootikumide ja muude toidulisandite tõttu. Selle tulemusel pole kebabil silmapaistvat maitset ja aroomi, liha on nagu rohi.
- Vürtse ei kasutatud. Liha ise (eriti sealiha) ei oma erksat maitset, see peab olema maitsestatud, eriti oluline on mitte unustada soola. Selle puudumisega on roog värske, midagi on selles puudu.
Muide, kui äkki on kebabil ebameeldiv võõra lõhn narkootikume, siis räägime ka halva kvaliteediga lihast. Mõnikord praadimise ajal hakkab uriini lõhn välja tulema. See näitab, et siga ei olnud kastreerimata.
Miks grill kuivas?
Mõnikord tundub kebab maitsev, see lõhnab hästi, isegi koorikuks pruunistunud, kuid see osutus uskumatult kuivaks, nagu inimesed ütlevad: "see ei lähe kurku." Loomulikult ei saa te sellist liha süüa palju ja teie isu kaob.
Kolm peamist põhjust:
- Higine liha ilma rasva jälgi, rasva. On väga raske muuta see mahlakaks, kui see polnud algselt nii. Sel põhjusel kasutatakse kuiva kebabi harva grillimiseks.
- Vähesed söed või nad on nõrgad. Selle tulemusel keedetakse kebab pikka aega, kogu niiskus aurustatakse sellest ja liha on väljumisel kuiv.
Muide, maitsvat grilli saadakse ka siis, kui kasutatakse vana liha, see on juba külmunud või leti peal lebatud ja tal on õnnestunud kuivaks kaotatud niiskus.
Miks oli kebab raske?
Šašika kebabi keedetakse kuni pakkumiseni, kuid liha on sitke, seda on võimatu närida? Kahjuks see juhtub. Paljud inimesed otsivad grillitükkide suuruse kohta põhjust, kuid see ei oma tegelikult tähtsust. Prae liha väikeste tükkide ja suurte tükkidega. Parim võimalus on neljasentimeetrised kuubikud.
Kolm peamist põhjust, miks kebab on kõva:
- Sobimatu liha veenidega, kiledega, arenenud lihastega. Nende tükkide muutmine pehmeks ja mahlakaks on väga keeruline. Mõnikord aitab see kileid eemaldada, haamriga eelnevalt koputades. Liha ei pea täielikult peksma, koputage lihtsalt õrnalt lihaskoele.
- Tükid lõigatakse mööda kiudusid ja on erineva suurusega. Grilli jaoks on oluline liha tükeldada kuubikuteks.
- Liha ei marineeritud, kiududel polnud aega pehmendada, leotada vürtsidega. Selle tulemusel söe löömisel tükid lihtsalt kahanesid.
Muide! Hape muudab liha karedamaks, kuivemaks, nii et te ei tohiks kuritarvitada sidrunimahla, tomatit, hapu õunu või küdooniaid, mida mõnikord lisatakse ka marinaadidele.
Parim liha grillimiseks
Grilli jaoks on võimatu kasutada liha, mille haav oli külmunud. Juba mahla sulatamise ajal tuleb roog välja kuivaks, kõvaks. Kuid see pole ainus valikukriteerium. Mahlased ja pehmed varred valmistatakse sealihast ja lambalihast, see veiseliha ei toimi, võite kasutada lindu.
Lambaliha on maitsev ainult siis, kui kasutate noort talle, mõnikord võetakse laps. Kui plaanite küpsetada sealiha, siis on grillimiseks parim liha kael. Teisel kohal on karbaad, sisefilee. Ebasoovitav on kasutada jalgu, sinki ja muid rümba osi, mis on seotud looma liikumisega.
Miks grill muutus koledaks, ebapiisavaks
Mõnikord praeb kebab lihtsalt kuldpruuniks, näib tuhmunud, hele või moodustub hall koorik. Kõige sagedamini juhtub see rasvata tailihaga või nõrkade söe kasutamisel hakkab nende kohal olev liha kuivama, kuumus pole kuldse ja pruuni kooriku moodustamiseks piisav.
Mis annab ilusa värvi:
- tomatipasta, mahl;
- sojakaste;
- mesi, valge või pruun suhkur.
Seda kõike saab marinaadile lisada. Kuid ka mee ja sojakastmega (veelgi parem nende seguga) võite kebabi juba grillile määrida, see hakkab kiiresti värvi muutma.
Tähtis! Mingil juhul ei tohiks proovida varraste praadimist lahtise tule kohal. See on lihtsalt kaetud tahmaga, liha praetakse ainult söe kohal.
Marinaad pea ümber!
Võite keebida kebabi paljudes vürtsides, piirduda soola ja pipraga, hoida paar tundi. Seda tehakse Aasia riikides sageli ja kõik töötab hästi, kui kasutate värsket liha, mis on värske eespool nimetatud osadest. Kuid sageli pole see võimalik ja tahan ka seda turvaliselt mängida. Seetõttu pööratakse marinaadidele palju tähelepanu, liha leotatakse neis 8-10 tundi ja mõnikord terve päeva.
Mida saab marinaadiks kasutada:
- majonees, keefir, hapukoor;
- veini
- mineraalvesi;
- sojakaste;
- granaatõuna, apelsini või muu mahl.
Muidugi, ärge unustage sibulat ja aromaatseid vürtse. Lisage kotist spetsiaalsed segud või koguge need ise. Mõnikord on lisaks sisse toodud sinep, adžika, mis annab teravuse. See on isikliku maitse küsimus.
Istutame õigesti!
Oluline on mitte ainult liha grillimiseks maitsvalt marineerida, vaid ka istutada see vardale. Jah, hämmastava tulemuse saavutamiseks on vaja teda. Te ei tohiks grillida, see sobib rohkem praadide ja köögiviljade jaoks.
Lihatükid tuleks panna ükshaaval vardale, nagu helmed. See tähendab, et nad peaksid olema üksteisega kontaktis, kuid mitte tihedalt "istuma". Samuti ärge jätke nende vahel tühja vahemaa, vastasel juhul kuke kuumeneb, kebab kuivab.
Muide, grilli valmistamiseks on soovitatav kasutada laia ja paksu varda, tükid ei hakka sellel keerutama, liha praetakse ühtlaselt igast küljest. Veel parem, kui metall on nurga all painutatud.
Lõpuks
Grill - liha söel. Neid tuleb kuumutada tuliseks värviks, on oluline seda mitte kokku hoida. Hea liha saab küpsetada ainult äärmuslikus kuumuses. On hea, et nüüd ei ole selle saamiseks vaja küttepuude korvi põletada, vaid peate poest ostma koti söe ja spetsiaalse süüte. Poole tunni jooksul võite hakata praadima kõige lõhnavamaid, mahlaseid, pehmeid varrasid. Üks, mis unistab.
P. S. Jah, taimetoitlased ei saa liha sööjatest aru.
