See on fakt - iga päev visatakse tohutul hulgal toitu. Õige külmutamismeetodi abil saab säilitada palju liha- või köögiviljatoite. Kõiki tooteid ei saa siiski külmutada.
Toote värskus määrab kvaliteedi
Toit peaks olema võimalikult värske. Mida kauem toodet külmutatakse, seda suurem on kvaliteedikaotus. Ehkki iga toidukorra kvaliteet on erinev, kehtib siiski reegel: mida värskem, seda parem.
Enne külmutamist on soovitatav toode puhastada, kuivatada, viilutada ja panna sügavkülma. Köögiviljad tuleks alati eelnevalt tükeldada, vähendades sellega ensüümide aktiivsust. See võib põhjustada värvuse muutust ja maitset ning vitamiinide kaotust.
Kui toode oli pakitud sügavkülmikusse, tuleb hoolikalt jälgida, et õhk ega niiskus ei satuks. Vastasel juhul võib toit kaotada vitamiine.
Palju õhku kuivades toit kuivab ja muutub valkjashalliks värviks. Mõjutatud piirkonnad pole tervisele kahjulikud, kuid maitse kannatab. Seetõttu on alati vaja tooteid pitseerida - eelistatavalt vaakumpakendites.
Kõlblikkusaeg sõltub toote tüübist.
Sügavkülmas kehtivad järgmised säilitusajad:
- köögiviljad: 3 kuni 12 kuud;
- liha või kala: 3–12 kuud;
- puuviljad: 9–12 kuud;
- vorst: 1 kuni 6 kuud;
- piimatooted: 2 kuni 6 kuud;
- ürdid: 3 kuni 4 kuud;
- küpsetamine: 1 kuni 3 kuud;
- kodune liha: 1 kuni 3 kuud.
Venemaal visatakse igal aastal ära mitu miljonit tonni toitu. Ligikaudu 60% sellest tuleb kodumajapidamistest, see tähendab keskmiselt 82 kilogrammi elaniku kohta aastas.
65% neist kasutuselt kõrvaldatud toiduainetest on nn välditavad jäätmed. Toidu külmutamine on üks viis jäätmete vältimiseks. Paljud toidud võivad külmutamisega kauem säilitada.
Toitu ei soovitata kohe ära visata.
Kui olete ostnud liiga palju puu- ja köögivilju, ärge visake toitu kohe minema. Toitu saab külmutada ja seejärel tarbida. Oad, herned, erinevat tüüpi kapsad, porgandid, spinat ja rohelised saavad külmaga hakkama.
Samuti on liha, linnuliha, kala ja leib, rullid, kondiitritooted ja keedetud toidud madalatel temperatuuridel heades kätes. Enne sügavkülma jõudmist on oluline, et toit oleks värske ja hügieeniline.
Kõik tooted ei sobi külmutamiseks.
Kuid kõik ei sobi madalatel temperatuuridel hoidmiseks. Kuna lehtsalad, kurgid, tomatid, arbuusid ja viinamarjad sisaldavad palju vett, siis nad sulavad või muutuvad pärast sulatamist märjaks.
Toort kartulit ei tohiks sügavkülmas hoida, sest siis maitseb see magusalt. Piimatooteid - jogurtit, hapukoort või teravilja - on samuti keelatud sügavkülmas hoida. Homogeniseeritud piima ja värsket koort saab aga lihtsalt võiga lihtsalt külmutada.
Kuidas külmutada?
Selleks, et toit oleks võimalikult hea, tuleks see vastavalt valmistada. Põhimõtteliselt tuleks neid pesta ja vajadusel puhastada või jahvatada. Enamiku köögiviljatüüpide jaoks on soovitatav külmutamine kiire jahutamisega, näiteks sukeldamine jäävette.
Enne soolaga külmutamist ärge maitsestage tooreid köögivilju. Kuna sool eemaldab taimerakkudest vett. Mõned vürtsid, näiteks paprika, muskaatpähkel, basiilik või till, muudavad toidu maitset.
Kuidas toitu sulatada?
Külmutamise ajal tuleb toode võimalikult kiiresti jahutada, et ei kaotaks vitamiine ega maitset. Sulatamisel on vaja vastupidist: tuleb võtta meetmeid tagamaks, et külmutatud toidud sulaksid väga aeglaselt ja ettevaatlikult.
Köögiviljad kaotavad kiiresti oma konsistentsi, kui paned need otse kuuma vette. Liha ja kala on eriti tundlikud ning need tuleks õhtul sügavkülmast eemaldada või üleöö külmkapis hoida.
Bakterid aktiveeruvad pärast sulatamist kiiresti, seetõttu ei tohiks tooreid külmutatud toite teist korda külmutada.
Lihtsad külmutamise ja sulatamise reeglid aitavad säilitada toidu kvaliteeti algsel tasemel. Toite ei ole soovitatav korduvalt sügavkülmutada.
