Lihasupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Praegu on seal umbes kaks tuhat erinevat lihasuppi ja iga rahvusköök võib kiidelda oma kulinaarsete meistriteostega. Lihasupi keetmise peamine põhimõte - muidugi roa koostises sisalduv suur kogus liha. See võib olla sealiha, veiseliha, vasikaliha, rups, peekon, vorst, sink, talleliha jne. Kui soovite küpsetada maitsvat esimest kursust, võite saada küülikuliha. Lihapallidega liha supid - hakkliha väikesed pallid on väga populaarsed. Täiendava koostisosana võite kasutada nuudleid, riisi, otra, tatar, oad jne. Lisaks tavapärasele köögiviljakomplektile (kartul, porgand, sibul, tomat ja paprika) kasutatakse suvikõrvitsat, lillkapsast ja spargelkapsast, spinatit, sellerit, baklažaane ja muid köögivilju. Liha saab kohe tükeldada portsjoniteks ja panna keema või küpseta liha terve tükiga, seejärel eemalda see ja lõika väikesteks tükkideks. Serveeri lihasuppe hapukoore, ürtide, juustu, leiva ja hakitud küüslauguga. Lihasuppe tuleks serveerida kuumalt.
Lihasupp - toidu ja roogade valmistamine
Kõigepealt on vaja liha töödelda: loputada, eemaldada triibud ja kiled ning lõigata (võite süüa ja kogu tükk). Valmis puljong filtreeritakse tavaliselt. Köögiviljad pestakse, puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks, õlgedeks või väikesteks viiludeks. Kartulit ei soovitata liiga suureks lõigata. Eraldi valmistage porgandi-sibula röstimine, lisades täiendavaid koostisosi (tomatipasta, suvikõrvits, vürtsid, pipar jne). Kui suppi serveeritakse palju rohelisi või juustu, on vaja rohelised eelnevalt välja sorteerida, valida ainult head ja ettevaatamatud oksad ning hakkida need peeneks. Juust tuleks riivida väikeses kausis suurel või keskmisel riivil.
Kööginõude jaoks on vajalik kastrul, praepann, noad, lõikelaud, riiv ja muud vajalikud köögitarbed. Kui puljong on vaja filtreerida, peate valmistama puhta triigitud marli. Serveeri liha supid sügavates plaatides.
Lihasupi retseptid:
Retsept 1: liha supp
Selle lihasupi koostis sisaldab värsket kapsast, kartulit, tomatit, porgandit, sibulat ja spinatit. Võite kasutada mis tahes liha (sealiha, veiseliha, vasikaliha jne). See lihasupp sobib suurepäraselt igapäevaseks söögiks ja kui küpsetate korraga suure poti, püsib supp mitu päeva.
Vajalikud koostisosad:
- Kasutatakse kilo liha, sel juhul veiseliha;
- 400 g värsket valget kapsast;
- 400 g kartulit;
- 2 porgandit;
- 1 sibul;
- Peterselli juur;
- 100 g spinatit;
- 200 grammi tomateid;
- Sool, pipar;
- Loorberileht;
- 1 spl taimeõli.
Valmistamismeetod:
Peske liha, tükeldatud tükkideks, valage külma veega ja pange keetma. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage tulekahju. Keetke liha kuni keedetud. Jahvatage juur, porgand ja sibul, praege taimeõlis kuni kuldpruunini. Kapsa abil eemaldage ülemised lehed, ülejäänud osa pestakse ja lõigatakse väikesteks ruutudeks. Pange kapsas keeva puljongisse, 10 minuti pärast kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. 15 minuti pärast pange röst välja ja keetke suppi kuni keedetud kapsas ja kartul. Lõika tomatid viiludeks, pese spinat ja rebi kätega. Laotage tomatid spinati ja loorberilehtedega 5 minutit enne keetmise lõppu. Lisage maitse järgi soola ja pipart, segage ettevaatlikult suppi, lülitage kuumus välja ja laske liguneda. Serveeri lihasupp hapukoore ja rukkileivaga.
Retsept 2: Hispaania liha supp
Selle suurepärase esimese roa koostis sisaldab mitmeid lihatooteid (peekon, peekon, vorst, kana, seajalg), köögivilju ja vürtse. Lihasupp meeldib eriti meestele, kes eelistavad rohke lihaga südamlikke ja toitvaid roogasid.
Vajalikud koostisosad:
- 400 g rinnaosa;
- 240 g lambaliha õlga;
- Nael sinki;
- 120 g peekonit;
- 4 sea kõrva;
- 1 sealiha;
- 120 küüslauguvorsti;
- 240 g kana;
- Herned - 120 g;
- 1 küüslauguküüs;
- 100 g kartulit, porgandit ja kapsast;
- 80 g sibulat;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Rohelised
Valmistamismeetod:
Täida herned veega ja jäta üheks päevaks ligunema. Me võtame kogu liha (välja arvatud kana), pange see kastrulisse ja täitke see külma veega. Pange vesi keemiseni ja lisage herned. Haki rohelised ja küüslauk ning lisa supile soolaga. Keetke lihasuppi madalal kuumusel umbes 2 tundi. Seejärel lisage kana ja tükeldatud küüslauguvorst ja keetke seda kõike veel pool tundi. Seejärel lisage hakitud sibul, riivitud porgand ja hakitud kapsas. Puhastage kartulid, lõigake ja pange 20 minuti pärast välja. Keetke suppi, kuni see on valmis. Seejärel nõudke pool tundi, võtke välja kogu liha ja lõigake portsjonid. Filtreerime puljongi ise. Pange liha ja köögiviljad a la carte taldrikutele ja valage puljong.
Retsept 3: Šveitsi juustu liha supp
Selle roa väike koostisosade sisaldus ei tähenda, et supp osutub küllastumatuks või pole piisavalt toitev. Vastupidi, see mitut sorti juustu sisaldav lihasupp on väga rafineeritud, rafineeritud ja maitsev.
Vajalikud koostisosad:
- 600 grammi liha (sealiha);
- 700 g Šveitsi juustu;
- 2 supilusikatäit riivitud rohelist juustu;
- 4 kana muna;
- 1 liisunud rull.
Valmistamismeetod:
Peske liha, valage vett ja laske küpseta, kuni see on valmis. Filtreerime valmis puljongi. Lõigake koor leiva küljest lahti ja hõõruge leib jämedale riivile. Keetke munad kõvaks keedetud, eraldage valged munakollastest, hõõruge munakollased riivis. Juust hõõrus jämedale riivile. Kõik koostisosad pannakse kaussi, valage väike kogus puljongit ja segage hoolikalt. Seejärel valage segu järk-järgult puljongisse, pidevalt segades. Keetke supp pool tundi. Valmistoidu serveerimine keedetud liha tükkidega.
Retsept 4: peekoni ja suvikõrvitsa liha supp
Maitsev peekonilihasupp. Nõu saab serveerida pidulikule lauale ja lihtsalt küpsetada, et mitmekesistada tavalist argipäeva menüüd. Supp koosneb köögiviljadest, peekonist, ubadest ja riisist.
Vajalikud koostisosad:
- 60 g keetmata peekonit;
- 1 sibul;
- 1 spl. l hakitud petersell;
- 2 salvei lehte;
- 4 väikest selleri juurt;
- 1 väike porgand;
- 4-5 kartulit;
- 1 väike suvikõrvits (umbes 120 g);
- 250 g kapsast;
- 2 tomatit;
- 1 spl. l või;
- Pool tassi kuiva uba;
- Poolteist klaasi puljongit;
- Pool tassi riisi;
- Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- 2-3 supilusikatäit riivitud parmesani.
Valmistamismeetod:
Porgand, kartul, seller ja suvikõrvits puhastage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Petersell, salvei lehed ja peekon peeneks hakitud. Haki kapsas õhukeselt, eemalda tomatitelt nahk ja lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks. Pange tükk võid suurde potti ja laotage sibul, porgand, seller ja peekon. Hauta kõiki koostisosi umbes 10 minutit, pidevalt segades. Seejärel pange kartulid, suvikõrvits ja alaküpsetatud oad välja ja valage kogu lihapuljong. Keetke supp suletud kaane all pool tundi. Seejärel lisage roog maitse järgi tomatid, kapsas ja riis, sool ja pipar, lisage salvei ja keetke suppi veel 20 minutit. Serveerige roog hakitud peterselli ja riivitud parmesani juustuga.
Retsept 5: kapparid liha supp
Seda lihtsat lihasuppi saab keeta vähemalt iga päev. Nõu küpsetatakse lihakontide peal, komplektis on ka sibul ja kapparid.
Vajalikud koostisosad:
- Liha kondil - 600 g;
- Kapparid - 300 g;
- Sibul - 2 tk;
- Tomatipüree - 80 g;
- 1 spl. l rasv;
- 80 g hapukoort;
- Kolmas sidrunist;
- Sool;
- Roheline sibul.
Valmistamismeetod:
Pese liha, vala vett ja pane puljong keema. Niipea, kui puljong on valmis, võtke liha välja ja pange eraldi taldrikule. Haki sibul, kääri ja pane keevasse puljongisse, lisa ka tomatipüree. 10 minutit enne valmistamise lõppu pange kapparid välja. Rohelised sibulad lõika väikesteks rõngasteks. Liha eraldatakse luust ja lõigatakse väikesteks osadeks. Serveeri lihasupp lihatüki, viilu sidruni, hapukoore ja rohelise sibulaga.
Lihasupp - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Pärast keemise puljong tuleb hoolikalt eemaldada vaht koorija, valmis puljong on soovitatav nõrutada;
- Puljongi keetmisel võite lisada paar peterselli juur või sellerit, terve kooritud sibul ja porgand. Valmis puljongist eemaldatakse juured ja köögiviljad;
- Soola ja maitsestage roog toiduvalmistamise lõpus, kuna vürtsid kaotavad pikaajalise keetmise korral maitse ja küllastumise;
- Kõige dieetilisemad lihasupid on pärit küülikust, vasikast ja roogadelt. Üks portsjon tailihasuppi sisaldab ainult umbes 50 kalorit;
- Et roog oleks puhtam, kasulikum ja madala kalorsusega, on pärast esimest keetmist soovitatav vesi tühjendada, valada liha puhta veega uue peale ja keeta puljong uuesti läbi;
- keskmiselt küpsetatakse liha umbes 40 minutit - selle aja jooksul võite valmistuda ülejäänud koostisosade tükeldamiseks;
- Pottides küpsetatud lihasupid saadakse mitte ainult lõhnavalt ja rikkalikult, vaid ka väga elegantselt. Seda roogi saab ohutult pidulikule lauale serveerida;
- Selleks, et puljong oleks selge, puhas ja ilma ebameeldiva maitseta, ei tohiks te lubada tugevat keema. Samuti peate perioodiliselt eemaldama liigse rasva.
