Soolatud makrell - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kodus soolatud makrell pole halvem kui poes suupiste. Pealegi pole seda nii keeruline teha - lihtsalt lõigake kala ja keetke hapukurk. Soolveega tehakse tavaliselt nii: vette lisatakse soola, musta herne pipart, loorberilehte, koriandrit ja muid vürtse. Marinaad keedetakse ja eemaldatakse tulelt. Pärast seda, kui soolvesi pisut kõvastub, võite kala valada. Kokkupuute aeg varieerub ühest kuni kolme päevani. Need, kes ei taha nii palju aega oodata, saavad soolatud makrelli küpsetada vaid paari tunniga.
Soolatud makrell - toodete ja roogade valmistamine
Soolase makrelli kodus küpsetamiseks vajate:
- lõikelaud;
- terav nuga;
- pann marinaadi jaoks;
- sügav kauss;
- purk või konteiner;
- tsellofaani pakend.
Makrelli soolamise protsessi kõige töömahukam hetk on kala tükeldamine. Pea, saba ja uimed lõigatakse ära, seejärel tehakse sisselõige piki kõhuosa ja sisemused eemaldatakse. Rümp tuleb pesta voolavas vees ja kuivatada paberrätikuga. Mõned eelistavad marineerida terveid kalu, kuid kui teil on vaja makrelli kiiresti marineerida, on rümp kõige parem lõigata portsjoniteks.
Eraldi valmistage marinaad väikesest kogusest veest, soolast ja maitseainetest. Marineerige sibulat söötmiseks, kuigi saate ilma selleta hakkama.
Soolatud makrelli retseptid:
Retsept 1: soolatud makrell
Hoolitse pereliikmeid maitsva koduse soolase kalaga. Miks kulutada raha makrelli ostmiseks, kui kodus on kala marineerida palju odavam ja lihtsam.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell;
- Kolm supilusikatäit soola;
- Paprikate segu;
- Kaks sibulat;
- Kaks teelusikatäit äädikat (9%);
- Tl suhkrut;
- Kaks lusikatäit päevalilleõli;
- Sidrun
Valmistamismeetod:
Võtke kala ja tehke sisselõige mööda kõhtu, eemaldage siseküljed. Pea on ka ära lõigatud. Pese kala seest ja väljast, seejärel kuivatage rätikuga. Katuseharja saab ka eemaldada. Lõika rümp pikuti kaheks pooleks. Segage kolm supilusikatäit soola paprika seguga ja hõõruge selle seguga kala (nii väljast kui ka seest). Me voldime mõlemad pooled ja mähime tihedalt kilekotti. Jätke üks päev soolaga külmkapis seisnud kala. Soolatud kalapesu.
Marineeri sibul: puhasta sibul kestast ja lõika õhukesteks poolrõngasteks. Voldi sibulad kaussi, lisa äädikas ja natuke suhkrut. Lisage veidi keedetud vett, segage ja purustage kätega õrnalt, et sibulad annaksid rohkem mahla. Lase marineerida 10-15 minutit.
Serveeri kala: soolatud makrelli viilud laotada laiale taldrikule, puistata taimeõli ja väikese koguse äädikaga, panna välja marineeritud sibul ja sidruniviilud. Kaunistame kompositsiooni oksakesega peterselli ja serveerime selle lauale.
2. retsept: soolatud makrell soolvees kaneeliga
Väga lihtne soolatud makrelli retsept, millega isegi kogenematu kokk hakkama saab. Kala osutub hämmastavalt maitsvaks ja lõhnavaks. Selle retsepti järgi kala soolamiseks peate valmistama kuuma hapukurgi.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell;
- Liiter vett;
- Sool - ¼ kg;
- Piparherned - tükid 15;
- Mitu loorberilehte;
- Kaneel
Valmistamismeetod:
Kalades lõikame pea ära, lahti kõht lahti, eemaldame siseläbimised. Pese rümp, sisekülg ja sisekülg ettevaatlikult. Jätke kala kuivama. Valmista soolvesi: vala pannile liiter vett, lisa 250 g soola, paar loorberilehte ja pipart. Me viskame paar kaneeli näputäis. Kõik segatakse ja keedetakse. Jahutage soolvees temperatuurini 40 kraadi ja täitke need makrelliga. Soolatud kolm päeva külmkapis. Lõika valmis soolatud makrell portsjoniteks, serveeri sibula ja maitserohelisega.
Retsept 3: soolatud makrell basiiliku ja koriandriga.
Soolatud makrelli kiire soolamise retsept. Kala soolati vaid ühe päevaga ja see osutub palju maitsvamaks. Koriander, basiilik ja nelk sobivad ideaalselt makrelliks, marinaad on väga aromaatne ja pikantne.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell;
- Lavrushka;
- Mitmed nelgi pungad;
- Basiilik ja koriander - teelusikatäis;
- Lusikas suhkrut;
- Kaks lusikatäit soola;
- Vesi
Valmistamismeetod:
Valmista marinaad ette: vala väikesesse kastrulisse klaas vett, lisa Lavrushka, lusikatäis suhkrut, kaks lusikatäit soola, teelusikatäis koriandrit ja basiilikut, 3-4 pead nelki. Pange marinaad keemiseni ja eemaldage tulelt. Kuidas peaksime soola ja suhkru lahustamiseks lusikaga segama. Lasta jahtuda kuni sooja.
Me lõhestame kala: lõigake pea uimedega ära, lõigake tume kile ära, eemaldage siseküljed. Peseme rümba põhjalikult, kuivatage see ja lõigake väikesteks osadeks. Me võtame keeratava kaanega purgi ja paneme kõik tükid sinna. Täida makrell marinaadiga. Seisame ühe päeva külmkapis. Serveeri soolatud makrell sibulate ja keedetud kartulitega.
Retsept 4: soolatud makrell kuivatatud
Makrelli saab kodus kergelt marineerida ja ilma soolveega keetmata. Selleks vajame soola, suhkrut, koriandrit, pipart ja jahvatatud sinepit. Mida edasi teha - lugege seda retsepti.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell;
- Lusikas soola;
- Pool lusikatäit suhkrut;
- Loorberileht;
- Jahvatatud must pipar;
- Jahvatatud sinep;
- Jahvatatud koriander.
Valmistamismeetod:
Esmalt valmistage makrell: katkestage kala saba ja pea, tehke sisselõige mööda kõhtu ja eemaldage siseküljed. Katkesta ka uimed ja kile. Peseme rümba voolavas vees ja kuivatame paberrätikuga. Vala kaussi supilusikatäis soola, pool supilusikatäit suhkrut, näputäis musta pipart ja koriandrit, pool tl jahvatatud sinepit. Loorberilehed murenevad ja lisa ka maitseainetele. Kilekotti põhjas asetage kala, mis puistatakse vürtside ja soola seguga. Hõõruge vürtsid makrelli kõik küljed ja siseküljed. Pakend tihedalt seotud, loksutage, nii et kõik vürtsid jaotuksid ühtlaselt ja asetage teise pakendisse. Kalade soolamise käigus annab palju mahla, nii et üks pakk võib lekkida. Eemaldame makrelli külmkapis kaks päeva, pärast mida tuleb kala eemaldada, loputada voolavas vees ja kuivatada paberrätikuga. Lõika soolatud makrell portsjoniteks ja serveeri koos sibula, sidruni ja maitserohelisega. Saate kala hoida tavalises plastmahutis.
5. retsept: soolatud makrell kahe tunni jooksul.
Kõigile ei meeldi liiga soolased kalad. Selles retseptis saate küpsetada õrnalt soolatud makrelli vaid kahe tunni jooksul. Serveeri kala kartuliga või paku seda külastajatele suupistetena. Kiirelt soolatud makrelli retsept väärib kindlasti märkimist neile, kes ei soovi mitu päeva oodata, kuni kala vananeb marinaadis.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell;
- Sibul;
- Sool - poolteist supilusikatäit;
- Vesi;
- Pipar;
- Loorberileht.
Valmistamismeetod:
Esmalt valmistame hapukurgi: me lõikame sibula 4 ossa. Valage väikesesse kastrulisse 350 ml vett, pange tulele. Pärast keetmist valage pool lusikatäit soola, visake seitse hernes pipart, kaks loorberilehte. Laotada ka sibulaviilud. Keetke marinaad madalal kuumusel ja katke 10 minutit. Lasta jahtuda.
Valmistage kala ette: lõigake makrelli pea ja saba ära, eemaldage siseküljed, peske rümpa voolavas vees ja kuivatage see paberrätikuga. Lõika rümp võrdseteks osadeks. Me levitame makrelli purgis ja valame sooja soolveega. Sulgege purgi kaas ja eemaldage kala külmkapist. Taluma kaks tundi. Selgema maitse saamiseks võib kala jätta rohkemaks ajaks. Serveeri soolatud makrell marineeritud sibula ja maitserohelisega.
Sibulaid saate marineerida nii: lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, keerake sibul kaussi. Vala sibulatesse veidi äädikat ja vett, lisage sool, jahvatatud must pipar ja pool tl suhkrut. Puder kätega sibulat, et ta annaks rohkem mahla. Lase marineeruda 15 minutit.
Soolatud makrell - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Makrelli saab marineerida kuiva soolaga. Selleks hõõrutakse ettevalmistatud rümp soola, pipra ja muude maitseainetega, pannakse kotti ja saadetakse mitmeks päevaks külmkappi. Pärast seda pestakse kala soolast voolavas vees;
- Kala soolasemaks muutmiseks lõigake rümp väikesteks portsjoniteks;
- Sool võib olla nii värske kui ka külmutatud makrell.
