Kodune hapukurk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Paljudele meist on kulinaaria kunst restoranide toidu tipp. Muidugi, kokad, kes valmistavad iga päev samu roogi, “täidavad käe” ja valmistavad lõpuks kõige maitsvamaid roogi. Mõnda rooga peetakse siiski nii omatehtud, et seda saab maitsta eranditult kodus. Näiteks hapukurk. See supp valmistatakse hapukurkide või hapukurkide lisamisega. Selgub ebatavaline, erksa värske maitsega. Natuke harjutamist ja kodune hapukurk teeb teid väärt gurmeetoite.
Kodune hapukurk - toidu ja roogade valmistamine
Mõelge suppi keetmise tehnoloogiale. Võite retsepti või komponente pisut muuta, kuid järgides allpool toodud tehnoloogiat, saate garantii, et saate maitsvat omatehtud hapukurki.
Esimene etapp on põhitõdede ettevalmistamine. Liha (kana või kala), mida peate pesema, saama kondid, eemaldada nahk ja seejärel tükkideks lõigata. Liha valatakse vett ja pannakse tulele. Ärge jätke keemistemperatuuri vahele, vaid siis ilmub vee pinnale vaht, mis tuleb eemaldada koorijaga. Kui seda ei tehta õigeaegselt, osutub supp välimuselt isuäratavaks, mudaseks, hallide graanulite ja valkude "niitidega".
Kui olete halli vahu eemaldanud, võite pannile panna tooteid, mida on pikka aega keedetud. See on kartul, teravili. 10 minuti pärast lisage koostisosi, mis küpsevad kiiremini. See zazharka, kurgid, seened. Praadimiseks valmistatakse kõigepealt tükeldatud sibul ja seejärel lisatakse sellele riivitud porgand.
Millist teravilja lisatakse omatehtud hapukurgile? See võib olla riis, tatar, kaer või oder. Mõelge ainult sellele, et mõnda tüüpi teravilju keedetakse pikka aega, näiteks pruuni riisi või otra.
Kõigi allpool loetletud retseptide koostisosade arv põhineb kahe ja poole liitrisel veel.
Kodused hapukurgi retseptid:
Retsept 1: omatehtud Rassolnik
Selle retsepti jaoks vajate praadimiseks sealiha, riisi, kartulit, köögivilju. Riis sobib kõige paremini pika auruga aurutatud, see ei keeda pehmeks ning seetõttu ei kleepu kokku ega muuda puljongi häguseks.
Vajalikud koostisosad:
- Riisitangud - 4 supilusikatäit
- Kartul - 2 tükki
- Liha - 250-300 grammi
- Marineeritud kurk - 2 tükki
- Porgand ja sibul praadimiseks
- Soolvesi - 200 ml
Valmistamismeetod:
- Valmistage hapukurgi jaoks seapõhi.
- Lisage keevasse vette riisijahu ja hakitud kartulid.
- Prae pannil sibul ja porgand. Pange praepann supi sisse 10 minutit pärast riisi.
- 7 minutit pärast zazharki supi peate lisama hakitud kurgid. Parim on need eelnevalt koorida. Lülitage hapukurk 5 minuti pärast välja.
Retsept 2: omatehtud hapukurk värske kurgiga.
Värske kurk krõmpsub palju mõnusamalt marineeritult ja selle kvaliteedi säilitamiseks peaks köögivilja veidi praadima võiga. Valmistage omatehtud hapukurk hapukurgi ja kurgiga ilma zazharki.
Vajalikud koostisosad:
- 5 supilusikatäit riisi
- 1 porganditükk
- Kanafilee - 1 tükk
- 1 kartulitükk
- Värsked kurgid - 2 tükki
- Päevalilleõli
- Vürts
- Soolvesi - 1,5 tassi
Valmistamismeetod:
- Valmista hapukurgi lihapõhjaks.
- Kartul tuleb viiludeks lõigata. Pese riisi mitu korda voolavas vees, kuni vesi on täiesti selge.
- Keeva veega laske komponendid madalamaks, tehke tulekahju vähem ja keetke 10 minutit.
- Riivi porgand ja lisa pannile.
- Värske kurgiga koorige nahk õrnalt maha ja lõigake see kuubikuteks. Prae köögivili kuumas õlis ja lisa supile 5 minutit pärast porgandit. Samaaegselt kurgiga valage hapukurgisupp. Sulgege kaas ja keetke suppi veel 3 minutit.
Retsept 3: omatehtud hapukurk tatariga
Tatar on suppide jaoks kõige tavalisem teraviljaliik. Seda on lihtne seletada - see pole kaloriline, kergesti seeditav, kiiresti valmistatav ja mis kõige tähtsam - aitab kaasa veresuhkru aeglasele kasvule, mille jaoks toitumisspetsialistid ja diabeetikud seda “austavad”. Valmistage kerge kodune hapukurk tatra ja veiselihaga.
Vajalikud koostisosad:
- Veiseliha - 310 grammi
- 60 grammi tatar
- Porgand, sibul ja taimeõli zazharki jaoks
- Marineeritud kurk -2 tükki
- Kartul - 2 tükki
- Kurgi hapukurk - 1 tass
Valmistamismeetod:
- Pange keedetud liha. Tuleb meeles pidada, et veiseliha vajab selle pehmeks muutmiseks aega ja seetõttu laske sellel enne muude koostisosade pannile lisamist vähemalt pool tundi küpsetada.
- Lõika kartulid. Loputage tatar mitu korda vees. Lisage koostisosad pannile.
- Prae köögiviljad võiga. Lisage zazharku 10 minutit pärast tatar.
- Lõika kurgid. Lisage need pannile 5 minutit pärast tatar. Vala kohe hapukurk sisse. Lülitage tuli 5 minuti pärast välja.
Retsept 4: omatehtud marinaad marineeritud seentega
Paljud perenaised sulgevad talveks seeni. See on suurepärane eelroog ja salatikastmed ning seda rooga saab kasutada supiks. Kui te kunagi ei tee maitsvat kodust hapukurki marineeritud seentega, siis soovitame proovida seda rooga valmistada.
Vajalikud koostisosad:
- Soolatud seened - 250 grammi
- Riis - 45 grammi
- Kartul - 3 tükki
- Sealiha - 330 grammi
- Köögiviljad zazharki + päevalilleõli
Valmistamismeetod:
- Valmistage hapukurgi alus.
- Kuni vesi keeb, lõigake kooritud kartulid ja loputage riivid. Lisage koostisosad pannile.
- Prae sibul ja porgand võiga ja lisa pannile 10 minutit pärast teravilja supi sisse panemist.
- Seened tuleb pesta, tükeldada ja lisada supile 8 minuti pärast pärast zazharki. Pärast seda keetke hapukurki veel 5 minutit. Kui seened pole eriti soolased, siis hapukurk maitse järgi küllastunud ei ole. Siin ei saa ilma soolveega hakkama - lisage see seentega, kuid mitte rohkem kui üks klaas.
Retsept 5: omatehtud marineeritud kala
Saate süüa mitte ainult kalasuppi, vaid ka maitsvat marineeritud suppi. Kuid erinevalt kalasupist tuleb kala hoolikalt ette valmistada, luud ja muud mittesöödavad osad eemaldada. Kõige maitsvam omatehtud hapukurk tuleb meresortidest kaladest (eriti punastest), kuid ka jõgi läheb. Parim kala hapukurgi jaoks kasutage valge ja pruuni riisi segu.
Vajalikud koostisosad:
- Pruun riis - 4 supilusikatäit
- Valge riis - 3 supilusikatäit
- Mis tahes kalafilee - 320 grammi
- Marineeritud kurgid - 3 tükki
- Kartul - 2 tükki
- Soolvesi - 120 ml
- Köögiviljad zazharki + päevalilleõli
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Loputage pruun riis ja keetke kakskümmend minutit, täites seda veega suhtega 3: 1.
- Valmistage kala hapukurgi alus. Kui vesi keeb, lisage pannile pruun ja valge riis ning viilutatud kartulid.
- Keetke praadimine õlis. Lisage see supile 12 minutit pärast kartuli pannile panemist.
- Lõika kurgid. Lisage need supile koos hapukurgiga 7 minutit pärast zazharki. Supp valmib 5 minutiga.
Kodune hapukurk - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
- Kui reeglite järgi peate kurkid hapukurki lisama? Reegleid kui selliseid pole, kuid praktika näitab, et kõige parem on seda teha mitte hiljem kui 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Muidu maitseb köögiviljaveski "kumm".
- Marineeritud suppi on väga lihtne soolada. Parim on vürtse lisada vastavalt sellele skeemile - natuke, kui vesi keeb (see sool laseb teiste koostisosade maitsel lahustuda), ja proovige toiduvalmistamise lõpus üsna hästi suppi. Võib-olla pole vaja soola lisada, kuna hapukurk ja kurgid ise sisaldavad palju soola.
- Väike trikk supi keetmisel: et supp oleks küllastunud, peate kurgi nahad eraldi keema. Eemaldage need, pange koos praepannidega kastrulisse ja võtke välja, kui roog on valmis. Igal juhul tuleks kurkide koor eemaldada, sest pärast kuumtöötlust muutub see väga kõvaks.
- Mõned kokad soovitavad kurke mitte lõigata, vaid neid riivida. Võite seda küpsetusskeemi kasutada, kuid siis on hapukurk püreetaolise konsistentsiga.
