Bechamel lasanje jaoks - valmistamise üldpõhimõtted
Salapärase ja intrigeeriva nimega Bechamel valge kaste on tuttav peaaegu kõigile perenaistele. Kokad kasutavad seda erinevate roogade küpsetamiseks ja isegi peamiste liha- ja kalaroogade serveerimiseks. Klassikaline alus saab oma funktsiooniga suurepäraselt hakkama, parandades välimust, suurendades valmistatud roa mahlasust ja maitset.
Kastme põhiretsept on üsna lihtne valmistada; piisab, kui praadida jahu või sees ning lisada piim, sool ja maitsestada vürtsika muskaatpähkliga. Seejärel saate klassikalise koostisosade kombinatsiooni põhjal teha kastmest mitu varianti.
- Morne kastet - Bechameli kastme põhialust, millele on lisatud riivitud juustu - kasutatakse tavaliselt Parmesani või Gruyere'i. Kui kastet serveeritakse mereandidega, siis sisaldab see ka kalapuljongit.
- Kaste Nantua - see lisab koort ja krabiliha, mis rõhutab maitset.
- Kastme Subiz - sibulapüree on põhialus ja selle kastme kasutusala on palju laiem kui kaks esimest. Kasutage köögiviljadest, linnust, lihast roogade valmistamiseks.
Bechameli peetakse Euroopas kõige populaarsemaks kastmeks ja see koosneb ainult kolmest koostisosast, arvestamata soola ja muskaatpähklit. Kuid piisab, kui piim asendada koorega ja lisada muid vürtse, näiteks punast pipart, ja kaste mängib uut maitset. Iga uue koostisosaga ilmneb ja rikastatakse kastme maitset.
Lasanje bechameli kaste võib olla erineva konsistentsiga - vedel kastmena või paks, kui seda kasutatakse esimeste kursuste täitmiseks ja teise küpsetamiseks. Prantslased nimetavad jahusegu terminiks "Ru".
Kastme valmistamiseks tuleb esmalt veidi jahu praadida ning kui see saab kuldse tooni ja iseloomuliku pähklise maitse, vala segu piimaga ja viige kaste soovitud konsistentsini.
Näib, et kõik on lihtne, kuid see pole kaugeltki nii ja Bechameli kastmel on toiduvalmistamisel oma saladused ja peensused. Kastme valmistamiseks on väga oluline mitte ainult kastme õige paksus, kasutatud koostisosade värskus.
Bechamel Lasagna jaoks - toodete ja roogade valmistamine
Tänapäeval on perenaistel head kleepuvad köögitarbed. Restoranides kasutatakse aga roostevabast terasest ja muudest sulamitest valmistatud metallnõusid. Seda tehakse selleks, et mitte aega raisata ja mitte muretseda keraamilise või tefloni mittenakkuva katte pärast.
Seetõttu vajate kastmete valmistamiseks, mida tuleb pidevalt segada, vajate spetsiaalset inventari. Muidugi võite kasutada seda, mis teil on käepärast, kuid siis protsess venib ja Bechameli kastme valmistamine ei võta nii palju rõõmu.
- Esimene asi, mille eest hoolitseda, on spetsiaalne vispel, mitte metall, vaid plastik, eelistatavalt silikoonkattega, et mitte nõusid kriimustada.
- igaks juhuks on vaja ja silikoonist spaatliga sõel, nii et tükkide korral saaks kastme nõrguda.
- Kastme valmistamiseks on kõige parem saada väike, lai ja kõrgete külgedega kastrul, eelistatavalt paksu põhjaga, et temperatuur oleks ühtlaselt jaotunud.
Kõik see on vajalik Bechameli kastme klassikalise aluse korrektseks valmistamiseks.
Toodete osas tasub siinkohal märkida, et muskaatpähklit saab kõige paremini kasutada värskelt jahvatatult. Võite osta valmisveski tervete puuviljadega või lihtsalt pähkleid, mis hõõruvad hästi peenele riivile. Pakendatud purustatud tootel pole nii tugevat maitset ja aroomi.
Kreem või piim kastme jaoks kasutasid tavalist rasva, jah, jahu peaks olema värske, sõelutud, esimese või kõrgeima kvaliteediga.
Bechameli kastme retsept lasanje jaoks
Lasanje bechamel-kastet kasutatakse roogi ettevalmistamisel, et kõik selle kihid omavahel kokku siduda. Vürtside ja maitseainete, köögiviljade, ürtide lisamine aitab mitmekesistada traditsioonilist kastet.
Retsept 1: Klassikaline bešamellikaste lasanjele
Seda kastme valmistamise võimalust peetakse põhialuseks ja hiljem sellele muude koostisosade lisamisega otsib kokk teistsugust maitset.
Vajalikud koostisosad:
- Kõrgeima kvaliteediga nisujahu - 100 gr.
- Värske piim 3,2% rasva - 450 ml.
- Või - 85 gr.
- Sool - maitse järgi
- Muskaatpähkel - sosistab
Valmistamismeetod:
- Kastme saab valmistada kahel viisil: praadige esmalt jahu ja lisage seejärel sulavõi või vastupidi, segage jahu võiga. Kõik sõltub maitse-eelistustest, kuid väärib märkimist, et kui praadite jahu kuival praepannil, muutub Béchameli kaste tumedamaks, kuna jahu praetakse kuni kuldpruunini.
- Pärast jahu õliga leotamist valatakse piim õhukese vooluga kastrulisse ja kastet tuleb pidevalt segada. Selles etapis saab kastruli korraks tulelt eemaldada, nii et jahu tükid lahustuksid põhjalikumalt ja kaste muutuks ühtlaseks.
- Keedetud kaste pärast piima keetmist umbes kaks või kolm minutit, millele on lisatud soola ja jahvatatud muskaatpähklit.
- Kui kastmes on veel tükikesi jahu, tulevad appi peene sõela ja silikoonist spaatliga, nende abiga saate homogeense massi.
2. retsept: besamelikaste lasanje jaoks oliiviõlis
Või on üsna kõrge kalorsusega, selle tõttu tõuseb ka küpsetatud roa toiteväärtus. Kastme saab aga lihtsamaks muuta, kui asendada õlibaas oliiviõliga.
See kastme valmistamise variant meeldib paljudele ja seda on palju lihtsam valmistada kui klassikalist kastet.
Vajalikud koostisosad:
- Oliivi- või taimeõli - 120 ml.
- Šalott - 1 tk.
- Jahu - 3 spl. lusikad
- Värske piim - 400 ml.
- Sool, vürtsid (küüslauk ja must pipar, muskaatpähkel, loorberileht)
Valmistamismeetod:
- Šalottsibul peaks olema väga peeneks hakitud.
- Prae sibul väikeses koguses oliiviõlis.
- Lisage sibulatele jahu, soojendage mass kuni kuldne.
- Jahutage ülejäänud õli õhukese vooluna välja, segage hästi.
- Niipea, kui jahu imab kogu või, eemaldage võri tulelt ja valage piim.
- Soola kaste, maitsesta vürtsidega ja vähenda soovitud konsistentsini.
Retsept 3: Béchameli kaste lasanjele (valge)
Kastme kalorisisalduse vähendamiseks võite piima asendada köögiviljapuljongiga. Täiendava maitse lisamiseks võite lisada rikkalikku kana puljongit. Sellel kastmel on täiendav eesliide nimega “valge”, see sisaldab vähem jahu ja paksendamiseks kasutatakse kana-munakollast. See lasanje jaoks mõeldud bechamel-kaste on Itaalia toidusõprade seas väga populaarne.
Vajalikud koostisosad:
- Kõrgeima klassi jahu - 1 spl. lusikas
- Kana munakollane - 2 tk.
- Kapparid - 10 tk.
- Või - 50 gr.
- Tugev puljong - 280 ml.
- Natuke soola ja värskelt jahvatatud pipart
Valmistamismeetod:
- Prae jahu segu pannil.
- Vala sinna puljong, sool ja maitsesta maitseainetega maitse järgi ning vähenda kuni paks.
- Kõige lõpus lisage kastmesse munakollased ja soojendage kaks minutit madalal kuumusel.
- Tükeldatud kapparid lisavad sellele kastmele vürtsi ja kaste ise sobib suurepäraselt köögivilja lasanje keetmiseks.
- Valgele kastmele ei lisa jahvatatud muskaatpähklit, piima ega koort ning kapparid võib asendada vürtsikate marineeritud kurkidega.
Retsept 4: Bechamel-kaste Prantsuse "Lasanje" jaoks
Nõu maitset saate mitmekesistada, kasutades näiteks prantsuse keeles lasanje jaoks Bechameli kastet, lisades kuivatatud või värskeid seeni. Kasutage parimat kuiva porcini-seeni, millele on lisatud natuke kauneid seeneviilusid.
Vajalikud koostisosad:
- Kastme klassikaline alus Bechamel - 200 ml.
- Kuivad valged seened - suur peotäis
- Porru - 1 tk.
- Värsked šampinjonid - 100 gr.
- Või - 50 gr.
Valmistamismeetod:
- Valmista kastme põhi.
- Kuivad valged seened tükeldage või valage kuuma veega ja tükeldage seejärel.
- Porrulauk väga peeneks hakkida.
- Hauta pannil hakitud sibul. Lisage sibulatele seente kuivad laastud.
- Õli peaks olema palju, seened on sellega ideaalselt küllastunud ja muutuvad pehmeks.
- Seened lõika suurteks ilusateks viiludeks ja lisa pannile.
- Kui kõik pannil olevad koostisosad on praetud ja muutunud kuldseks, võite lisada Bechameli kastme aluse ja soojendada.
Retsept 5: hapukoore lasanje béchamel
Kui linnuliha kasutatakse liha täidisena, on soovitatav valmistada lasanje jaoks Béchameli kaste hapukoorega. Samuti sobib kaste suurepäraselt mistahes köögiviljaroogade kauniks serveerimiseks.
Vajalikud koostisosad:
- Nisujahu - 80 gr.
- Hapukoor - 5 spl. lusikad
- Köögiviljapuljong - 1 tass
- Õli - 50 gr.
- Sool, vürtsid
Valmistamismeetod:
- Prae jahu ja või, lisa köögiviljapuljong ja sega mass korralikult läbi, nii et tükke ei jääks.
- Lisage hapukoor, sool ja vürtsid hautisele ja kastke seejärel tulega soovitud konsistentsini.
- Kastmes on lubatud praetud sibul, seened või värsked tilli ürdid.
Besamelikaste lasanje jaoks - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Lasanje klassikaline bechamel-kaste säilib ideaalselt külmkapis kaks päeva. Nii, et koorik ei paistaks pinnale ja kaste ei närbuks, on soovitatav see valada sulatatud võiga peal.
Kui kastme valmistamisel pole piisavalt jahu ja see on vedel, siis pole vaja sellele rohkem jahu lisada. Parem on olla kannatlik ja jätkata kastme segamist väikese tulega, mõne minutiga muutub see atraktiivsemaks ja paksemaks.
Protsessi hõlbustamiseks võite valada piima või puljongit õhukese vooluga kastrulisse, näiteks võite vedeliku koguse kontrollimiseks kasutada spetsiaalset klaasi, millel on „tila või soon“.
