Kes ütles, et ploomidest saab teha ainult magustoite? Sügav pette!
Me ütleme teile, kuidas valmistada talveks maitsvat ploomadžikat, mis vallutab selle erakordse maitsega.
Kaste sobib suurepäraselt liha, kala roogadega, sobib väga hästi kaunviljade ja kartulitega.
Seetõttu võib see olla jumalakartus mitte ainult lihasööjatele, vaid ka taimetoitlastele.
Adžika talvel ploomist - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Ploomiadžika talveks ettevalmistamiseks sobivad küpsed viljad, ilma riknemise ja mädanemisjälgedeta. Kastme võib valmistada mis tahes sordist, sealhulgas kirsiploomist. Kuid parem on valida ploomid, milles luu eraldub hästi. Vilja ettevalmistamine võtab vähem aega. Ploomikoort ei pea eemaldama, kuna just see annab valmiskastmele pikantse hapukuse ja ebatavalise aroomi. Kuigi mõned koduperenaised eelistavad puuvilju aurutada ja läbi sõela pühkida. Kuid siin on maitse küsimus.
Adžika koristamiseks talveks mõeldud ploomidest on vaja hakklihamasinat, kuid võite kasutada segisti. Kui see on võimas, jahvatab see massi ühtlaseks ja õrnaks püreeks, milles nahad on nähtamatud. Kastme või basseini keetmiseks vajate ka roostevabast terasest kastrulit.
Sageli lisatakse ploomide adžikale kuuma küüslauguga küüslauku. Nende arv võib sõltuvalt soovitud teravusest varieeruda. Kaste tuleb kuumtöödelda ja rullida pikaajaliseks säilitamiseks steriilsetesse purkidesse. Kuid seda saab alati prooviks küpsetada väikestes kogustes ja hoida mitu nädalat külmkapis.
Retsept 1: Adžika ploom talveks
Ploomist talveks mõeldud adžika klassikalises retseptis on harmooniline, hapukas-vürtsikas maitse. Kaste sobib suurepäraselt liharoogade juurde. Gruusias serveeritakse seda lambalihakookide ja muude riiklike liharoogadega.
Vajalikud koostisosad:
• 1 kg tühjendus;
• küüslauk 100g;
• sool 1 spl. l .;
• suhkur 2 spl. l .;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 2 supilusikatäit tomatikastet.
Keetmisviis
Eemaldage ploomidest seemned, koorige seemned. Jahvata kõik ja pane keema. Eemaldage vaht perioodiliselt lusikaga. Sel ajal peate küüslaugu koorima ja eraldi tükeldama. 30 minutit pärast keetmist valage kastmesse suhkur ja sool, keetke 5 minutit, lisage jahvatatud küüslauk. Lase keeda 3 minutit ja keera adžika talveks mõeldud ploomidest steriilsetesse purkidesse.
Pärast soola ja suhkru munemist on soovitatav võtta kastmest proov. Kui see on hapu, siis saate soovi korral ikkagi suhkrut lisada. Kui kaste osutus vastupidiselt magusaks ja selles puudus pikantsus, siis võite lisada veidi sidrunhapet, õuna- või veiniäädikat.
Retsept 2: Talvine ploomadžika kudooniaga
Kudoonia on imeline puuvili, mida saab kasutada adžika valmistamiseks ploomidest talveks. Kaste omandas ebahariliku aroomi ja rikkaliku maitse. Kudoonia küdoonia pärast pole vaja muretseda, valmistoidus seda tunda ei saa.
Vajalikud koostisosad:
• tühjendada 2 kg;
• küdoonia 1 kg;
• peet 1 tk;
• 300 g küüslauku;
• 5 tšilli kaunad;
• sool, suhkur.
Keetmisviis
Loputage puuviljad, küüslauk ja paprika. Eemaldage ploomidest šahtid, lõigake kudoonia tükkideks ja eemaldage südamik seemnetega. Koorige küüslauk ja peet, eemaldage pipar seemned. Jahvatage kõik koostisosad, välja arvatud küüslauk. See on eraldi. Pange keedetud kaste 40 minutiks pliidile, seejärel lisage vürtsid ja hakitud küüslauk, keetke 5 minutit ja võite adžika ploomidest talveks rullida.
Selles retseptis peet kasutatakse kastmele rikkaliku värvi saamiseks. Kuid soovi korral võib selle koostisosa välistada.
Retsept 3: Talvine ploomiadžika tomatitega
Tomatid on hästi ühendatud pipra, küüslaugu ja muidugi ploomiga. Selle retsepti järgi küpsetatud kaste maitseb nagu poest valmistatud ketšup, kuid on palju loomulikum ja tervislikum. Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes vürtse: koriander, basiilik, nelk, kurkum.
Vajalikud koostisosad:
• tomatid 3 kg;
• kirss-ploom või ploom 1 kg;
• punane pipar 1 tl;
• sibulad 0,5 kg;
• vürtsisegu.
Keetmisviis
Kaste on õrn, kui eemaldate tomatitelt koore. Selleks keetke kastrulis vesi ja jätke see nõrgale tulele. Pange tomatid lõssisse või nõusse, kasta keevasse vette, hoia minut aega. Seejärel tõmmake välja ja kastke külma veega. Tehke seda kogu portsjoniga. Koor jätab köögivilja kergesti.
Ploomidest vaba ja tükelda sibula ja tomatiga. Selles retseptis on parem kasutada segisti, nii et mass muutub homogeenseks. Pange kaste pliidile, keetke pool tundi. Kuna vaht ilmub, peate selle lusikaga eemaldama. Mõni minut enne, kui olete valmis vürtse valama, keetke ja sulgege adžika ploomidest talveks pankades.
Vürtsikate tüübi ja kogusega mängides saate teha vürtsika kastme või loodusliku maitsega. Kuid nelgiga peate olema ettevaatlik. Selle aroom lahustub aja jooksul ja võib ladustamisel liiga pealetükkivaks muutuda. Selle arvu toodete jaoks piisab 4-5 tärnist, mida on parem pulbriks jahvatada.
Retsept 4: Adžika ploom vürtsika talve jaoks
Seda talveks ploomiga adžika retsepti armastavad eriti mehed. Kaste on väga vürtsikas, sobib hästi mitte ainult lihale, vaid ka esimeste kursustega tumedale leivale.
Vajalikud koostisosad:
• tomatipasta 500 gr .;
• ploomid 1 kg;
• sibul 500 gr .;
• küüslauk 200 gr .;
• 5 tšilli kaunad;
• vürtsid.
Keetmisviis
Sibul ja küüslauk kooritakse, tükeldatakse eraldi. Ploomidest eemaldatakse kivi, pipartest seemned, seejärel keritakse need läbi hakklihamasina, lisatakse sibulad ja pannakse pliidile. Massi keedetakse 10 minutit, lisatakse tomatipasta ning 10 minuti pärast küüslauk ja vürtsid. Kastet keedetakse 3 minutit ja ploomist pärit adžika on talveks valmis. Jääb see pankades sulgeda ja lattu saata.
Kui tšilli kaunad puuduvad, siis saate selles retseptis selle asendada punase pipraga. Lisage see keetmise lõpus maitsestamiseks koos ülejäänud vürtsidega.
Retsept 5: Adžika ploomidest talveks paprikaga
Paprika on klassikalise adžika muutumatu komponent. Kuid ploomidega sobib see ka hästi. Need kaks toodet täiendavad üksteist suurepäraselt, kaste on meeldiv ja rikkalik.
Vajalikud koostisosad:
• paprika 2 kg;
• ploomid 1,3 kg;
• 300 g küüslauku;
• kuum pipar 3 kauna;
• vürtsid.
Keetmisviis
Paprika magus ja kuum seemnetevaba, ploomid seemnetest. Köögiviljad lõigatakse suvalisteks tükkideks, pooleks jagatud ploomid. Pange kõik pannile, valage klaasi vett ja pange tulele. Sel ajal koorige ja tükeldage küüslauk. Kui pipar on pehmeks muutunud, lülitage tule välja, jahutage mass, lisage küüslauk ja segage segistis püreega. Lisage vürtsid, segage. Keetke minut ja valage kaste pankadesse, rullige üles.
Retsept 6: Adžika ploomist kreeka pähklitega talveks
Ploomadžika kreeka pähklitega on pikantne kaste, mis meeldib kindlasti nii majapidamistele kui ka külalistele. See originaalpreparaat räägib perenaise kulinaarsetest võimetest ja täiendab parimate retseptide kassa.
Vajalikud koostisosad:
• ploom 3 kg;
• kreeka pähklid 0,3 kg;
• paprika 1 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• suhkur 0,1 kg;
• jahvatatud pipar 1 spl. l .;
• sool.
Keetmisviis
Valmistage seemneteta ploomid ja paprika. Küüslaugukoor. Jätke ploomid, küüslauk ja pipar läbi hakklihamasina, saatke pliidile. Keetke keemiseni, keetke 45 minutit. Sorteerige tuumad, eemaldage vahesein. Soojendage kuival praepannil 1-2 minutit, võite ahjus. Jahutage ja jahvatage läbi hakklihamasina või murenege rulli abil. 45 minutit pärast kastme keetmist lisage suhkur, sool, kuum pipar, segage, lisage tükeldatud pähkleid, keetke 2 minutit ja rullige adžika ploomi talveks purkidesse.
Pähkleid ei saa pannil praadida, kuid kuna need omandavad selgema maitse, osutub kaste aromaatsemaks.
Retsept 7: Gruusia talvel gruusia ploom
Adžika päritolu üle on endiselt palju vaieldud. Mõned inimesed peavad populaarse kastme sünnikohaks Abhaasiat, teised aga Gruusiat. Kuid täna on retsepti tohutult mitu korda muudetud ja võite isegi valmistada vene adžikat gruusia keeles, kuid lisaks rahvuskaste.
Vajalikud koostisosad:
• ploomid 2 kg;
• Gruusia adžika 0,3 kg;
• tomatimahl 0,5 l;
• sool.
Keetmisviis
Tühjendage ploomid, lisage pool klaasi vett ja pange pliidile. Adžika valmistamiseks ploomidest talveks vajate valmis Gruusia kastet. Kui ei, siis peate kokkama. Tee see lihtsaks. Kuumade paprikate kaunad on vaja lihvida 3-4 küüslauguküüne, soola ja ürtidega.
Võib lisada tavapäraselt kasutatavat basiilikut, koriandrit, karrit.
Kui ploomid on aurutatud, purustatakse need läbi hakklihamasina või segisti, lisatakse tomatimahl, sool ja pipraga gruusia adžika. Kõik segatakse, keedetakse, keedetakse 5 minutit ja pannakse pankadele. Rullige üles, keerake kaas üle, katke sooja tekiga, hoidke selle all, kuni see täielikult jahtub. Adzhika ploomidest talveks gruusia keeles on valmis!
Gruusia retsepti järgi kasutatakse suitsutatud piprakauna ja jahvatatakse käsitsi vürtsidega. Kuid seda on juba ammu lihtsustatud. Soovi korral võite valmis adžikale lisada paar tilka vedelat suitsu, mis annab kastmele kerge suitsutatud maitse.
8. retsept: talvine ploomiadžika köögiviljadega
Traditsiooniline adžika on väga vürtsikas ja seda ei saa lusikatega süüa. Kuid seda ei juhtu alati.
Allpool toodud retsept on tõlgendus. Kaste on valmistatud suure hulga köögiviljade lisamisega, on kergema maitsega ja sarnaneb mõnevõrra kaaviariga.
Vajalikud koostisosad:
• ploomid 1,5 kg;
• porgandid 0,5 kg;
• sibulad 0,5 kg;
• päevalilleõli 0,2 kg;
• paprika 1 kg;
• teravad kaunad 0,2 kg;
• äädikas 70% 2 spl. l .;
• sool.
Keetmisviis
Koorige sibul, tükeldage juhuslikult, kuid mitte väga peeneks. Riivi porgandid või lõika õhukesteks ringideks. Magus ja kuum pipar ilma seemneteta, tükeldatud juhuslikeks tükkideks. Eemaldage ploomidest seemned.
Vala või paksu põhjaga pada või kastrulisse, vala sibul ja porgand ning pruunista 5 minutit, lisa pipar, pane ploomid, kata ja hauta pehmeks. Tooted toodavad mahla, kuid kui sellest ei piisa, võite valada klaasi vett. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, peate pliidi välja lülitama ja massi jahutama. Seejärel torka see saumikseriga või hakkima. Lisage vürtsid, keetke äädikat 2 minutit, levitage pankadel ja rullige üles.
Retsept 9: Talvine ploomiadžika rohelise pipraga
Rohelised ja punased paprikad erinevad maitselt ja raske on öelda, milline neist on parem. Keegi meeldib küpsele tootele ja keegi armastab jõulisemaid punaseid kaunad. Sordi saamiseks võite talveks valmistada ploomidest adžikat rohelise kuuma pipraga.
Vajalikud koostisosad:
• ploomid 2 kg;
• kuum roheline pipar 0,6 kg;
• kreeka pähklid 0,2 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• sool, vürtsid.
Keetmisviis
Rohelised ja küüslaugu paprikad ploomide puhastamiseks, luude eemaldamiseks. Jahvatage kõik läbi hakklihamasina, valage 200 ml vett, keetke keemiseni ja keetke 1 tund, regulaarselt segades. Soola soola 10 minutit enne keetmise lõppu lisage maitse järgi kõik vürtsid. Koriander sobib selle retsepti jaoks hästi. Kuid te ei saa midagi lisada, kuna küüslaugu pähklid ise annavad hea maitse. Korraldage adžika ploomidest talveks purkidesse ja pange ladustamiseks ära.
Retsept 10: Talvine ploomadžika ingveriga
Sellel kastmel on hämmastav ingveri aroom ja see saab kaitsjaks ka külmetushaiguste ja gripi vastu.
Vajalikud koostisosad:
• tühjendada 2 kg;
• suhkur 0,1 kg;
• ingver 0,1 kg;
• kuum pipar 0,2 kg;
• tomatipasta 0,5 kg;
• äädikas 1 spl. l .;
• sool.
Keetmisviis
Adžika valmistamiseks ploomidest talveks ingveriga peate puuviljad seemnetest puhastama, keerama läbi hakklihamasina pipraga ja panema pliidile. Keeda 25 minutit, vala sisse tomatipasta ja hakitud ingver. Seda saab lasta ka läbi hakklihamasina või riivida. Vala suhkur, sool.
Keetke 10 minutit, valage äädika essents, segage ja levitage purkidele. Rullige talveks võtmega.
Adžika ploomist - nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui ploomi seemned on halvasti eemaldatud, võite pannile puuvilju lisada, lisada veidi vett ja auru. Siis jääb ainult oad eemaldada.
• Kõige teravam adžika saadakse punase kuuma pipra kaunad lisamisega. Rohelised pole nii erksad, nii et neid tuleb võtta 2 korda rohkem kui punaseid.
• Kogu adžikat pole vaja ummistada. Saate salvestada paar metallist kaane, kasutada kaproni ja panna purgid külmkappi. Kaste seisab mitu nädalat jõude.
• Adžikale tomatite lisamiseks tulid vene inimesed välja selle raskusastme vähendamiseks. Kui retseptis on tomateid, võivad need olla mis tahes küpsusastmega, kuid mitte üleküpsenud.
• Adžikat ei saa kasutada mitte ainult puhtal kujul, vaid lisada ka erinevatele roogadele. Eriti maitsev on kana küpsetamine koos sellega. Piisab vaid rümba igast küljest katmiseks ja ahju panemiseks. Kana omandab erksa ja karge kooriku, suurepärase aroomi ja maitse.
• Adžikale saate lisada mis tahes vürtse ja ürte, kuid kui kreeka pähklid on lisatud, on parem mitte kaasa lüüa. Vastasel juhul kaob nende eriline maitse.
• Küpsemata ploomikaste on väga hapu, üleküpsenud puuviljadest liiga magus. Oluline on valida tihedad, mõõdukalt küpsed puuviljad.
Plum Adjika on suurepärane ja mitmekülgne kaste, mida on lihtne valmistada. Igal perenaisel peab selle imelise ja armastatud valmistise jaoks olema mitu retsepti.
