Šokolaadikreem - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Šokolaadi tarbimine on paljudes riikides üsna suur, sealhulgas Venemaal. On kindlaks tehtud, et iga meie kaasmaalane tarbib keskmiselt kuni 6 kg aastas.
See on muidugi tingitud asjaolust, et šokolaad parandab tervist, põhjustab rõõmu ja jõu suurenemist. Lõppude lõpuks kinnitavad kliinilised uuringud absoluutselt, et selle komponendid on võimelised stressi leevendama. Lisaks mõjub šokolaad soodsalt südame-veresoonkonnale, normaliseerib vererõhku ja parandab aju toitumist.
Ja kakaos sisalduv spetsiaalne aine teobromiin võib aidata veresuhkru taset piisavate väärtusteni viia. See komponent on aga paljudele loomadele, sealhulgas koduloomadele, väga ohtlik, kuna see koormab asjatult südame tööd ja võib põhjustada surma. Kakao suhtes ilmneb selgelt väljendunud allergiline reaktsioon, peamiselt šokolaadi erinevate lisandite ja lisandite tõttu.
Hõrgutis varahommikul või päeva jooksul tassi tee või kohvi abil kreekeril või rösteril laotatud imelise šokolaadikreemiga aitab teil järgmisel päeval julgust ja jõudu juurde saada. Šokolaadikreem on väga mitmekesine, sõltuvalt selle konsistentsist, võivad nad ka kooke katta, kaunistada mis tahes maiustusi ja kasutada eraldi iseseisva delikatessina. Järgnevalt on toodud šokolaadikreemi valmistamise põhimeetodid ja omadused.
Tavaline šokolaadikreem
Väga levinud retsept on kondenspiima ja või koor. Kuid piisav mugavus selle valmistamisel ei kahjusta üldse selle maitset. See koor ei tohiks olla liiga šokolaadine, mõõdukalt magus ja ideaalselt kombineeritud küpsisetainaga.
Koostis:
• 30 g kakaopulbrit;
• 200 g kondenspiima;
• 180 grammi võid;
• 20 g konjakit või viina.
Valmistamismeetod:
Tuleks selgitada, et kakaopulbri kogus sõltub selle värvist ja maitserikkusest. Võib kasutada kakaokreemi valmistamiseks kuiva segu kujul. Kuid paljud kogenud kokad soovitavad kuiva pulbrile lisada väga kuuma piima või paksu keeva veega. Sel juhul on kooremass maitselt pehmem ja kõik koostisosad segunevad paremini.
Alustuseks kuumutatakse võid madalal kuumusel kergelt igas alumiiniummahutis. Pärast seda, kui see mikseriga pisut pehmeneb, peksutage seda paksuks ja proovige aeglaselt valada kondenspiima, mitte täielikult, vaid jagades väikesteks osadeks - umbes kaheks supilusikatäiteks, kogu aeg segistiga segades. Enne kakao lisamist saate kreemi valmiduse kindlaks teha, kui hästi see teie roogade seintest välja tuleb.
Seejärel keetke šokolaadirull ülaltoodud viisil, lahustades kuiva pulbri piimas või keeva veega, et saada vedel segu, laske sellel täielikult ja ettevaatlikult jahtuda, pidevalt segades eelnevalt valmistatud koort, ühendage kõik selle komponendid (võite kasutada kuiva pulbrit), kuni moodustub homogeenne mass. Viimane valatakse brändit või likööri.
Seda šokolaadikreemi saab edukalt kasutada koogikihi kihina ning saia kaunistamiseks.
Klassikaline šokolaadikreem
See kreemi keetmise meetod on kõige populaarsem. Klassikaline šokolaadikreem sobib suurepäraselt igasuguse taignaga ja sobib suurepäraselt kookide kaunistamiseks.
Koostis:
• 3 baari tumedat šokolaadi (300 g);
• 400 g võid;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 2 muna;
• 20 g vanillisuhkrut;
• 20 g soola.
Valmistamismeetod:
Võtame või külmkapist välja ja laseme toatemperatuuril veidi soojeneda. Sel ajal sulatage šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus ja jahutage seda veidi. Pange pehmendatud või sügavasse nõusse, lisage sool ja vanillisuhkur ja pekske segistiga mitu minutit. Seejärel lisage saadud segusse tuhksuhkur, lisades seda väikeste portsjonitena. Pärast seda lisage üks toores muna, pekske mõnda aega ja lahustage ka teine muna. Lõpus lisame vedela, toatemperatuuril šokolaadi ja jätkame peksmist mikseriga veel 4-5 minutit.
Šokolaadikreem kohviga
Mõelge nüüd originaalsele retseptile, mis võimaldab uimastada maitset, mis põhineb selliste koostisosade kombinatsioonil nagu kohv ja kakao. See kreem küllastab kõik maiustused ja muudab selle unustamatuks.
Koostis:
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 200 g kanget musta kohvi;
• šokolaadibatoon;
• 3 munakollast;
• 100 g võid.
Keetmisviisid:
Kohvi on parem ette valmistada. Kõige toredam variant - see on keedetud kohv, mitte lahjendatud lahustuva pulbriga. Pärast seda on vaja munakollased valkudest eraldada. Kreemi jaoks me valke ei vaja, kuid neid saab kasutada lopsaka biskviiditaina või valguglasuuri valmistamiseks ning sellega koogi või kookide kaunistamiseks. Ja munakollased tuleks valada kaussi, lisada suhkur ja peksid segistiga kuni valge.
Pärast saadud valge munavahu segamist kange pruulitud musta kohviga ja pange sisu veevanni. Kuumutage veidi, samal ajal on parem segu pidevalt segada, kuni see muutub paksuks seeneks. Seejärel hõõruge väikesele riivisokolaadile ja valage see ettevaatlikult saadud sooja segu sisse. Eemaldage vanillimass vesivannil, laske sellel veidi jahtuda ja lisage sellele võid. Nüüd lüüa mõni sekund segistiga ühtlaseks ja koor on kasutamiseks valmis!
Kooretatud šokolaadikreem
Retsept on väga õhuline ja maitsev vanillikaste, mida saab kasutada koogi kihistamiseks.
See šokolaadikreemi retsept on tähelepanuväärne erakordse helluse poolest, peale selle on seda mugav valmistada ja seda saab edukalt koogikihile kanda.
Koostis:
• 200 g piima;
• 50 g suhkrut;
• 2 munakollast;
• 30 grammi tärklist;
• tumeda šokolaadi riba;
• 50 g võid.
Valmistamismeetod:
Kreemi valmistamiseks võite teha lihtsa vispli, kui puudub soov või võimalus segisti kasutamiseks. Esmalt peate šokolaadi võimalikult väikeseks purustama ja sulatama veevannis või mikrolaineahju kasutades. Pärast munakollaste eraldamist valgust, kastke suvalisse kaussi, lisage neile tärklist ja granuleeritud suhkrut ning pühkige kogu sisu piisavalt hästi, et saada tahke, peaaegu valge segu. Seejärel pange piim teises konteineris keemiseni ja lisage jahutamata saadud munakollasele massile. Kuid pidage meeles, et keedetud piima tuleks valada väga aeglaselt ja segu tuleks kogu aeg vispliga segada.
Seejärel tuleks kõik juhtunu läbi sõeluda ja uuesti madalal kuumusel kuumutada. Samal ajal jätkake sisu peksmist keemiseni ja seejärel veel mõni minut, kuni koor on keedetud. See on valmis, kui segu piisavalt pakseneb. Ja pärast seda, kui lisame koorele sulatatud šokolaadi ja segage kõik põhjalikult. Jääb vaid võid panna ja kõik uuesti korralikult läbi lüüa. Jahutage koor, pannes selle teise veega mahutisse jaheda veega ja kogu aeg segades. Sel juhul saavutate kindla, paksu, hämmastavalt õrna, ilma kreemi lisamiseta.
Šokolaadikreem munakollastel
Samuti on üsna ebatavaline ja maitsev retsept ka kondiitritoodete jaoks, mille valmistamiseks kasutatakse munakollasid. See retsept on mõeldud üsna suurele koogile või koogile ja omal äranägemisel, kui leiate, et selliseid koostisosi on liiga palju, saate kogu sisu proportsionaalselt teiste komponentidega vähendada.
Koostis:
• liitrit piima;
• 250 g tuhksuhkrut;
• tumeda šokolaadi riba;
• 10 munakollast;
• 90 g jahu;
• 50 g võid;
• kott vanillisuhkrut.
Valmistamismeetod:
Esiteks on vaja šokolaadiriba purustada väikesteks viiludeks, panna see piima ja lahustada madalal kuumusel, kuni moodustub vedel segu. Seejärel eraldage munakollased, jahvatage need tuhksuhkruga, lisage jahu ja pidevalt segades ettevaatlikult, valage piimas sulanud šokolaad. Seejärel küpseta kogu sisu veevannis, segades kogu aeg, kuni segu on piisavalt paks. Pärast seda eemaldage segu veevannist ja viimasel hetkel lisame koorele vanilliini ja võid.
Kreem kakao ja hapukoorega
Hapukoore põhjal osutub väga maitsev, küllastunud, mõõdukalt paks ja absoluutselt rasvata koor. See sobib suurepäraselt mis tahes kondiitritoodetega, kuid sagedamini kasutatakse seda meekoogi taignade immutamiseks ja kaunistamiseks. Lisaks on kreem kiire ja lihtne valmistada.
Koostis:
• 120 g hapukoort;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 50 g kakaopulbrit;
• 15 g želatiini.
Valmistamismeetod:
Pärast hapukoore eeljahutamist nihutame selle nõusse ja kogu aeg segades lisa järk-järgult tuhksuhkur. Kui hapukoor on kohev ja ilma tükkideta, valage kakaopulber järk-järgult välja ja segage kõik hoolikalt. Seejärel lahjendage teises roog želatiin jahedas vees ja ühendage saadud kreemiga. Jääb vaid panna see mõneks ajaks külmkappi ja saate nendega kooki leotada või serveerida seda eraldi iseseisva delikatessina.
Šokolaadikreem - nipid ja näpunäited
1. Selleks, et koore maitse püsiks tõeliselt šokolaadina, ei tohiks selle valmistamisel kõiki koostisosi kuumutada üle 45 kraadi. Proovige mitte kasutada mikrolaineahju šokolaadilahuse lahustamiseks, vaid kasutage sellel eesmärgil pigem aurusauna. Hoolimata asjaolust, et šokolaadi valmistamiseks kasutatakse piisavalt kõrget temperatuuri, rikub mikrolaineahi selle delikatessi koostist ja omadusi.
2. Kui kasutate kakaovõid, piisab selle valmistamiseks veevannis 40 kraadi ja kakaoube selleks on parem korjata värskeid, töötlemata.
3. Paljud inimesed soovitavad tuhksuhkru asemel kreemi valmistamiseks lisada vedelat sooja mett.
4. Kõik tooted, millest kreem koosneb, peavad tingimata olema rikkumata.
5. Kakaovõi on soovitav korjata värskelt pressitud, parem on vältida termilist puhastamist. Võib-olla on seda mõnevõrra keerulisem leida, kuid see on seda väärt. Ja selle toote leidmise ülesanne aitab lahendada erilist, töötamist kakaod sisaldavate kaupadega, veebipoes.
6. Lastele on vaja valmistada spetsiaalne šokolaadikreem, kuna tavaline kakao võib ebaküpsele närvisüsteemile liigse koormuse panna. Täiskasvanutele soovitatakse šokolaadi kui kosutavat keha ülemäärase füüsilise või vaimse stressiga kosutavaks vahendiks. Carob sobib lastele hästi - need on fataalse puu kaunad, mille maitse ei erine šokolaadist, kuid erinevalt sellest ei sisalda need eriti põnevat ainet. Lisaks sarnanevad paljud rohkem Carob'i maitsele. Jaanileivakreemi tehes on see ka. šokolaaditahvlina on vaja purustada ja kombineerida teiste toodetega.
7. Lastele mõeldud šokolaadi valmistamisel kasutatakse sagedamini juba ettevalmistatud eeljahvatatud jaanileivapuu, kuid seda toodet on parem jahvatada vahetult enne kasutamist. See parandab mitte ainult valmistatud koore kvaliteeti, vaid parandab ka selle maitset, kuna jahvatatud jaanileivapuul on eelnevalt hapukas ja viskoosne maitse. Korgselehega tegelemine on üsna lihtne, kuigi see võtab kindlasti natuke aega. Toores tahke kaunad on vaja kerida kohviveskis ja puhastada sõelaga. Tulemus õigustab kõiki teie pingutusi.
8. Šokolaadikreemi valmistamisel vastavalt selle kõigile koostisosadele vastavalt retseptidele võite lisada vürtse, näiteks vanilli ja kaneeli. Ja meestele meeldib sageli šokolaadi pisut hapukas maitse, mis saadakse punase pipra ja ingveri lisamisega. Lisaks mõjutavad need maitseained tervist positiivselt, parandavad vereringet ja potentsi, lisavad julgust ja jõudu.
9. Kui me räägime kakaovõist, siis on soovitav seda osta spetsiaalsetes poodides, kuid mitte apteekides. Farmatseutiline õli on puhastatud ja sobib väliseks kasutamiseks ning söömiseks on vaja rafineerimata õli. Rafineeritud võid on võimalik lõhna järgi eristada, see ei lõhna absoluutselt ning kreemivõi peaks eritama šokolaadi aroomi.
10. Kakaopulbri koore ja kakaovõi valmistamisel segatakse mõlemad tooted võrdsetes kogustes, vastasel juhul šokolaaditoode lihtsalt ei toimi. Kõigile teistele retsepti komponentidele ei kehtesta selliseid rangeid nõudeid.
11. Teie soovil on valmiskreemile võimalik lisada kuivatatud puuvilju, pähkleid, värskeid puuvilju, küpsetise tükke ja kõike muud, mis tunnete end maitsvana.
12. Šokolaadikreemikoogi kaunistamisel on parem hõõruda peale veidi tumedat šokolaadi, see lisab maitsele rikkalikkust.
13. Enne koogi kihtide koorega määrimist on parem neid siirupiga leotada.
14. Šokolaadikreemi on parem hoida külmkapis, kattes selle kaanega ja vajadusel eelnevalt laiali ajades, sest kreemist külmast saad kerge ja maitsva krõbeda.
