Kuivatatud tomatid tulid meile Itaaliast, just sellel päikselisel maal on kombeks tomateid sel viisil korjata.
Toode avab uusi kulinaarseid võimalusi ja maitseid. Täna saate seda osta mis tahes supermarketist, kuid maitsvam ja palju odavam on ise tomateid kuivatada, palju vähem seda valmistada.
Kuivatatud tomatid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kuivatamiseks on parem valida tomatite lihavad sordid, milles pole palju mahla ja seemneid. On oluline, et nad oleksid küpsed, kuid mitte üleküpsenud. Mida lõhnavam ja magusam on värske tomat, seda maitsvam on saak. Sellepärast on eelistatav kasutada mitte kasvuhoonetes kasvatatud tomateid, vaid päikesekiirte all köögiviljaaedades. Köögiviljad peaksid valmima põõsas ja ei tohiks küpsemise ajal punasesse olekusse jõuda. Enne kuivatamist loputage tomatid hästi ja laske kuivada.
Kuidas tomateid kuivatada:
• täielikult;
• pooled;
• viilud;
• ringid.
Terved tomatid kuivavad kõige kauem, nii et neid ei valmistata sageli sellisel kujul. Toorikute jaoks peate valima väikesed puuviljad, eemaldama varre kinnituskoht. Kui südamik on jäik ja valkjas, tuleb see nuga lõigata. Kõige sagedamini valmistatakse kuivatatud tomatid viiludeks või rõngasteks. Nad eralduvad niiskusest kiiremini, nii et kuivamisaeg väheneb mitu korda.
Kuivatatud tomatid - kõik koristusmeetodid
Mõned koduperenaised leiavad, et köögiviljade kuivatamine on aeganõudev. Kuid kui võrrelda seda muude hankevõimalustega, näiteks konserveerimisega, on see palju lihtsam ja kiirem.
Kuidas tomateid kuivatada:
• päikese käes;
• ahjus;
• spetsiaalses elektrikuivatis.
Kõik meetodid pole võrdselt head, kõigil on oma plussid ja miinused. Kuid igal juhul on oluline tomateid mitte üle kuivatada, nii et need ei mureneks, vaid jääksid kuivatuks.
Kuidas tomateid päikese käes kuivatada
Klassikaline köögiviljade ja puuviljade koristamisviis, mis sobib kõige paremini sooja ja päikesepaisteliste piirkondade jaoks. Kuivatatud tomatite valmistamiseks lõigatakse puuviljad vajalikuks tükkideks, pannakse küpsetusplaadile või laudadele ja saadetakse värske õhu kätte. Päikese käes võib tomateid keeta 3–10 päeva, sõltuvalt selle intensiivsusest, õhuniiskusest ja temperatuurist.
Selle kuivatatud tomatite koristamise meetodi eeliseks on odavus ja lihtsus. Võite kohe lagundada suvalise arvu tükke ja siis jääb ainult valmistoode kokku panna. Puuduste hulka kuulub asjaolu, et ilm võib igal ajal halveneda, nii et vajate pidevat järelevalvet. Samuti võivad putukad kuivamise ajal tomatitele settida, tolmu settida ja prahi kohal lennata ning enne toidus kasutamist tuleb neid põhjalikult kasutada.
Kuidas tomateid ahjus kuivatada
Kuivatatud tomatid küpseta ahjus kiiremini kui õhus. Keskmiste viilude jaoks piisab 8-10 tunnist. Tomatid lõigatakse, pannakse ühe kihina küpsetusplaadile ja saadetakse keetmiseks. Optimaalne temperatuur on 50–80 ° C. Perioodiliselt peate kandikud üle vaatama, vajadusel vahetage need ümber ja pöörake viilud. Kui ahjul on ventilatsioonifunktsioon, kiirendab see protsessi.
Selle meetodi vaieldamatu eelis on valmistoote kiirus ja lõpptoote puhtus. Puuduste hulka kuulub asjaolu, et kuivatamine nõuab elektri või gaasi maksumust, samuti ahju pikaajalist kasutamist, mis võib olla vajalik igal ajal. Samuti ei suuda kõik mudelid säilitada sama temperatuuri, eriti kui nad töötavad gaasil. Seetõttu on oht kangide põletamiseks.
Tomatid elektrikuivatis
Elektriline kuivati on spetsiaalne seade ravimtaimede, köögiviljade ja puuviljade koristamiseks. Koosneb mahutist, kuhu asetatakse kandikud toodete väljapanemiseks. Tomativiilud virnastatakse, kuivati suletakse kaanega ja ühendatakse võrku. Kaasaegsed kuivatid on varustatud taimerite, temperatuuriregulaatoritega, automaatse väljalülitumisega.
Seadmel on palju eeliseid, tooted küpsetatakse ühtlaselt, jäävad puhtaks, kuivati ei võta palju ruumi, kompaktse suurusega mahutab see üsna suure hulga tooteid. Puuduste hulka kuuluvad seadmete ostmine ja elektrienergia maksumus.
Kuivatatud tomatid - kuidas säilitada
Päikesekuivatatud tomatite keetmine on vaid pool võitlust, oluline on neid õigesti säilitada, et nad ei kaotaks oma maitset ja sooviksid igal ajal suvist lõhna. Sarnaselt teistele kuivatatud toitudele on ka kuivatatud tomatite hoidmisel oluline kaitsta neid niiskuse eest, aga ka hapniku juurde pääseda või vähemalt aeg-ajalt tuulutada.
Mida saab kuivatatud tomateid säilitada:
• kruvitud metalli või tavaliste plastkaantega klaaspurkides;
• plastmahutites või ämbrites;
• paberkottides, kuid on oluline, et ruumis ei oleks kõrge õhuniiskus;
• papist või puidust kastidesse, iga kihi saab paberiga katta.
Kuivad tomatid säilitatakse mitte rohkem kui 6-8 kuud. Mõni aeg pärast munemist on soovitatav kontrollida nende seisukorda, vajadusel kuivatada ahjus. Kõlblikkusaega saab pikendada kuni aasta võrra, pannes täidetud anuma sügavkülma.
Itaallased ladustavad kuivatatud tomateid oliiviõlis. Selle tooriku põhjal valmistatakse erinevaid rahvustoite ning aromaatne valamine toimib kastmena. Selleks pange viilud steriilsetesse purkidesse, lisage vürtsid, aromaatsed ürdid, valage õli, ummistage ja hoidke jahedas kohas. Sellisel kujul saab toodet säilitada kuni kuus kuud.
Retsept 1: itaalia stiilis kuivatatud tomatid või ja juustuga
Kuulus kuivatatud tomatitel põhinevate Itaalia suupistete retsept. Selle maitsvaks muutmiseks on soovitatav kasutada kvaliteetset külmpressitud oliiviõli. Pudel peaks olema märgistatud extra neitsi.
Vajalikud koostisosad:
• päikesekuivatatud tomatid 30 viilu;
• Parmesani juust 15 viilu;
• basiilik 15 lehte;
• oliiviõli valamiseks.
Keetmisviis
Loputage ja kuivatage basiilik hästi. Iga tomativiilu jaoks pannakse juustutükk, basiiliku leht ja kõige peale kaetakse kõik teise viilu kuivatatud tomatiga. Tehke sama teiste toodetega. Sellised omapärased võileivad pannakse korralikult klaaspurki või anumasse, valatakse oliiviõliga ja infundeeritakse 1-2 päeva.
Eelroogi kasutatakse võileibade jaoks, serveeritakse pasta ja muude rahvusroogade kõrvale. Kastmed valmistatakse järelejäänud õlist, lisatakse kondiitritoodetele, pastale.
2. retsept: sealiha kuivatatud tomatitega
Suurepärane liharoog, rikkaliku maitsega kuivatatud tomatitest ja küüslaugust. Sobib igasuguste teravilja- ja köögiviljapõhiste roogade kõrvale. Liha küpsetatakse väga kiiresti, 10 minutist piisab, ülejäänu teeb ahi.
Vajalikud koostisosad:
• 4 tükki sealiha, justkui suurtel karbonaadidel;
• 50 gr. kuivatatud tomatid;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kühvel hapukoort;
• sool, pipar.
Keetmisviis
Klopi sealiha põhjalikult läbi, lisa sool ja pipar. Tükeldatud kuivatatud tomatid noa ja küüslauguga. Iga hakkliha jaoks pange väike täidis, rullige rullides. Tugevuse tagamiseks võite kinnitada hambaorkidega. Pange liha küpsetusnõusse, kõige peale soolaga hapukoorega ja pange ahju. Keetke umbes tund temperatuuril 190 ° C. Kuid kui rullid on suured, siis võib aega lisada.
Retsept 3: Itaalia leib kuivatatud tomatite, rosmariini ja roheliste oliividega
Lõhnava leiva retsept, mis võib olla moodustatud pätsi, pätsi või väikeste kuklitena. Võite koostisosade kogusest pisut erineda, ühes või teises suunas.
Vajalikud koostisosad:
• 200 ml piima, võite joota;
• jahu 2,5 tassi;
• 1 tl. soolad;
• 10 gr. kuivpärm;
• 2 spl. l suhkur;
• 0,5 klaasi oliive;
• 0, 5 tassi oliiviõli;
• 50 gr. kuivatatud tomatid;
• näputäis rosmariini.
Keetmisviis
Kuumutage piim või vesi soojasse olekusse, lisage suhkur, sool, pärm ja pange mõni minut lahustamiseks kõrvale. Sõeluge jahu, valage ettevalmistatud talkerisse, lisage oliiviõli, kuid mitte kõik. Kihi ja valmis leiva määrimiseks peate jätma 2 supilusikatäit. Sõtke elastne tainas. Jahu niiskus võib olla erinev, samuti klaasi suurus, peate võib-olla pisut lisama. Eemaldage sõtkunud tainas soojas kohas. Kui see suureneb 2 korda, tuleb see sõtkuda ja lasta uuesti tõusta.
Lõika tomatid väikesteks tükkideks, oliivid ringidesse. Rulli tainas ring välja, määri oliiviõliga, puista peale tomatid, oliivid, rosmariin. Minimeeri rullida. Saate seda küpsetada või keerata tigu. Ka sellest taignakogusest saate küpsetada mitu väikest rullmaterjali. Andke moodustunud leivale järele, kui see on ahjus kahekordistunud. Kuum määre oliiviõliga.
Retsept 4: kuivatatud kana rinnatomatid
Isuäratav ja rahuldav roog, mida küpsetatakse pannil pliidil. Serveeri itaalia pasta, tavalise pasta, keedetud kartuli või värske köögiviljasalatiga.
Vajalikud koostisosad:
• kanarind 0,7 kg;
• kuivatatud tomatid 0,1 kg;
• toiduõli;
• 50 gr. jahu;
• 50 gr. oliivid;
• sool;
• lõhnavate vürtside segu.
Keetmisviis
Leota tomatid eelnevalt külmas vees suhtega 1: 1 2-3 tundi. Tükelda kanarind ribadeks, keeda jahuga ja prae kiirelt minut aega pannil, kata, vähenda kuumust ja hauta 10 minutit. Sel ajal lõika lahtised tomatid kuubikuteks ja oliivideks, vala kanale, soolaks ja lisa pool klaasi keeva veega ning hauta veel 10 minutit. Maitsesta roog aromaatsete vürtsidega, kata ja lase keema tõusta.
Kuivatatud tomatid - näpunäited
• Tomativiilud enne kuivatamist võib puista vürtside, hakitud ürtide, pipra ja soolaga.
• Kui tomatid on kuivad ja murenenud, saab neid purustada kohviveskis, segada pipra, soolaga ja kasutada maitseainena ükskõik millistele roogadele, ka valmistoitudele.
• Tomatite kiiremaks kuivamiseks võite need tükeldada neljandikku ja eemaldada sisemine mahl koos seemnetega.
• Tomatite taastamiseks valage viilud külma veega ja jätke mitu tundi. Võite lisada veidi äädikat, kuna kuivatatud tomatitel on magus maitse.
• Tomatite vürtsikamaks saamiseks võite neid valada kuiva veiniga segatud veega vahekorras 10: 1.
• Kuivatatud tomatite kalorite sisaldus on umbes 260 kcal 100 g kohta. toode. Ja seda on kümme korda rohkem kui värskeid puuvilju. Seetõttu ärge osalege dieedipidajate kasulikus ravis.
• Nii kuivatatud tomatites kui ka kuivatatud puuviljades võib vigu saada. Selle vältimiseks võite purki lisada paar loorberilehte või küüslauguküünt.
• Kui kuivatamise kvaliteedi pärast on kahtlusi, võib konteineri põhja valada veidi soola. Parem jäme. See imab liigset niiskust ega anna hallituse tekkimise võimalust.
Kuivatatud tomatid on suurepärane toode, mis avab toidu valmistamisel uusi maitseid ja võimalusi. Miks neid siis mitte kasutada?
