Kalatoidud peaksid vähemalt kolm korda nädalas ilmuma meie lauale.
Supid, praed, kalapirukad rikastavad dieeti kergesti seeditavate valkude ja asendamatute rasvhapetega. Lisaks on kalatoidud uskumatult maitsvad. Korralikult küpsetatud, kaunilt vormitud kala mitte ainult ei küllastu täiuslikult, vaid ka rõõmustab.
Kala on ühendatud paljude köögiviljadega: kartul, kurk, salat, baklažaan. Eriti maitsev kala tomatitega. Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi. Kalatomatid on head nii värsked, õhukeselt viilutatud kui ka termiliselt töödeldud kalafilee või terve rümbaga. Värsked tomatid teevad suvel erksa kalaroogi, need on suurepäraselt ühendatud hooajaliste ürtidega: koriander, petersell, till, roheline sibul. Kalaga hautatud tomatid muutuvad lohakalt õrnadeks, ilmutavad täielikult nende maitset.
Tomatid annavad kalalihale hellust, hapukust ja värskust. Väike kogemus, soov ja kujutlusvõime - see on kõik, mida on vaja tõelise kala- ja tomatite kulinaarse meistriteose ettevalmistamiseks.
Kala tomatitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kala keetmine tomatitega pole nii keeruline, kui võib tunduda. Peamine on teada, kuidas rümpa puhastada, ja järgida veel kahte kohustuslikku reeglit: hapestada ja soola. Tomatid, muide, hapestavad kalu suurepäraselt, nii et nende duett on nii edukas. Kuidas kala puhastada, nagu allpool kirjeldatud.
Nõu erinevate võimaluste valmistamiseks kasutatakse praadimist, küpsetamist, hautamist. Igaüks neist on omal moel hea ja võimaldab kalamenüüd mitmekesistada. Isegi üks erinevate kalade sort, mis on küpsetatud erinevate retseptide järgi, võib olla aluseks kümnetele huvitavatele originaalsetele roogadele.
Kuid mitte kõik kalad ei tee tomatitest firmat. Nende meetoditega kuumtöötlemiseks sobivad tursk, meriahven, lest, hiidlest, suured jõekalad, forell ja roosa lõhe. Tursa saab hautatud tomatikastmes, ahjus küpsetatud meriahven koos sibula ja tomativiiludega. Lest, hiidlest ja jõekala (kuid mitte haug) on maitsvad õlis praetud ja tomatitükkidega. Forelli ja roosa lõhe võib panna fooliumpaati ja küpsetada tomati-köögivilja katte all.
Enne toiduvalmistamist tuleb kala põhjalikult puhastada soomustest, siseosadest ja uimedest. Suured rümbad saab lõigata filee või tükkideks lõigata. Praadimiseks on parem võtta puhast taimeõli ja hautada hapukoore või tomatikastmega.
Kala ja tomat kalavõileivaga
Kerge õhtusöögi jaoks on suurepärane võimalus lihtsaim roog, millega isegi algaja saab hakkama. Kala tomatitega juustu "Kalavõileib" all valmistatakse väga kiiresti. Kuivalt roosa lõhe osutub mahlakaks ja väga maitsvaks.
Koostis:
• roosa lõhe;
• kaks kuni kolm tomatit;
• 100 grammi juustu;
• kala maitseainete segu;
• veidi jahu;
• kaks supilusikatäit majoneesi.
Valmistamismeetod:
Portsjoniteks tükeldatud roosa lõhe, kasta mõlemalt poolt kala vürtsidesse, jahu hulka.
Kuumuta pann vähese taimeõliga.
Prae kalatükid mõlemalt poolt koorikuks.
Määrige küpsetusplaat tilga taimeõli abil ja jagage kala laiali.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks.
Riivi juust peeneks.
Suru kala majoneesiga, pane tomatiring ja puista peale juust.
Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 200 kraadi kümme minutit.
Serveeri "võileivad" kuumalt. Maitsesta soovi korral kala tomatitega rohelistega, paku koos keedetud kartulitega.
Kala tomatitega "lihtsalt maitsev"
Suurepärane võimalus kohtuda ootamatute külalistega. Kui külmkapis on väike kala valge lihaga, mõned tavalised köögiviljad ja purk tomateid, siis võite poole tunni jooksul valmistada hämmastava roogi: õrn, suus sulav, mahlane, aromaatne. Lihtsalt maitsev!
Koostis:
• valge kalafilee;
• tomatid omas mahlas (või tomatikaste, eelistatavalt omatehtud);
• keskmine porgand;
• üks sibul;
• rohelised;
• küüslauguküüs;
• õli kala praadimiseks.
Keetmisviis
Haki sibul peeneks, hõõru porgand, tükelda rohelised ja küüslauk.
Valmista köögiviljakaste: prae sibul, riivitud porgandid, hakitud ürdid ja küüslauk taimeõlis. Vala sisse tomatid või tomatikaste. Soola ja pane kolmeks minutiks kaane alla.
Pange kalafileetükid pannile, valage lusikaga kaste üle.
Hauta keskmisel kuumusel umbes viisteist minutit.
Pange kala tomatitega taldrikutele, soovi korral kaunistage ülejäänud rohelistega.
Kala tomatite ja juustuga "Kreeka siseõu"
Huvitav serveerimine teeb selle roogi nagu restoran. Roosa lõhe kuiva liha tomatite, sidruni, küüslaugu ja juustuga kastmes näitab kogu selle võlu. Serveerige selle retsepti järgi kala koos tomatitega samas kausis, kus seda keedeti.
Koostis:
• igas suuruses roosa lõhe;
• üks sidrun;
• kolm lihavat tomatit;
• kolm küüslauguküünt;
• 200 grammi kõva või poolkõva juustu;
• värsked ürdid;
• 300 grammi majoneesi.
Valmistamismeetod:
Lõika roosa lõhefilee väikesteks tükkideks, mis kaaluvad 100–150 grammi.
Sool, pipar, puista sidrunimahlaga ja jäta viieteistkümneks minutiks marinaadi.
Kaks tomatit lõigatakse väikesteks kuubikuteks, kolmas - õhukesteks rõngasteks (neid läheb vaja kaunistuseks).
Haki küüslauk.
Riivi juust peeneks.
Vormige küpsetusnõus tilga õliga, pange kalatükid.
Katke kala väikese koguse majoneesiga.
Igale tükile asetage tomati ring, jagage veidi küüslauku ja riivitud juustu.
Täida kalatükkide vahele jäänud koht hakitud tomatitega.
Küpsetage kala tomatitega pool tundi 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Serveeri kohe vormist eemaldamata ja kaunista tilli või peterselliga.
Kala tomatitega muna all
Selle originaalse roogi valmistamiseks võite kasutada ükskõik millist valge lihaga kalafileed. Serveeri kala tomatitega muna all peaks olema kuum, parem riisi või keedetud roheliste ubadega.
Koostis:
• 150 grammi kalafileed (merluus, pollock);
• pool keskmisest sibulast;
• lahe keedetud muna;
• väike tomat;
• viil kõva või poolkõva juustu (20 grammi);
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• veidi jahu leivaküpsetamiseks;
• taimeõli praadimiseks;
• rohelised, roheline sibul kaunistamiseks.
Valmistamismeetod:
Filee lõika portsjoniteks ja soola.
Paneeri kalatükid jahus ja prae mõlemad pooled õlis.
Pange kala küpsetusplaadile.
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja prae kuni kuldpruun.
Tükelda muna ja tomat õhukesteks viiludeks ning juust läbipaistvateks viiludeks.
Pange igale fileetükile sibul, tomat ja muna.
Kata plaadiga juustu ja puista peale pipart.
Küpsetage 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.
Korraldage taldrikutele, puistage hakitud rohelistega.
Kala tomatitega fooliumis
Kõige lihtsam, kuid väga tõhus viis fooliumis tomatitega kala küpsetamiseks on abiks piduliku pidu ajal. See pole mitte ainult väga maitsev, vaid pole vaja ka grillisõela pesta! Sidrun ja vürtsid lisavad pelengase kala tihedale, kergelt roosakasle lihale uimastava aroomi.
Koostis:
• ühe rümba kala pelengaasid (või teise maitse järgi);
• supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
• kolm tomatit;
• üks suur sibul;
• maitseainete segu kala jaoks.
Valmistamismeetod:
Eemaldage kaladest luud, eemaldage nahk, hõõruge rümp soolaga.
Lõika tomatid ringidesse, lisa veidi soola ja pane täidisena kala sisse.
Lõika rõngasteks ja prae sibulad läbi.
Piserdage kala sidrunimahlaga.
Pange peal praetud sibul.
Mähi rümp fooliumisse ja küpseta ahjus pool tundi 200 kraadi juures.
Laiendage fooliumit ja küpseta veel kümme minutit, nii et kalale ilmub maitsev koorik.
Esitage kala tomatitega võib keeta või praetud kartulid.
Kala tomatite ja hapukoorega
Isegi lapsed naudivad hapukoore, tomati ja maitserohelisega küpsetatud forelli. Selles pole ühtegi luud, mis väikestele rõõmu valmistaks, ja liha on nii õrn, et sulab lihtsalt suus.
Koostis:
• forell kaaluga 700 grammi (saate asendada hiidlesta, pangasiuse, pelengase, lesta filee);
• suur tomat;
• pool klaasi hapukoort;
• neli küüslauguküünt;
• sada grammi kõva või poolkõva juustu;
• sool;
• pipar;
• rohelised.
Valmistamismeetod:
Lõika kooritud rümp fileedeks, seejärel osadeks.
Soola veidi, puista värskelt jahvatatud pipra ja kala maitseainetega (valikuline).
Õlivorm, pane forell, puista hakitud küüslauguga ja määri hapukoorega.
Tomat viilutatud õhukeselt, pane peale smetannoy kiht ja natuke soola.
Tükeldage rohelised peeneks ja riivige juust. Sega läbi.
Täida kala tomatitega roheliste ja juustu seguga, pane ahju, eelsoojendatud 200 kraadini. Röstimisaeg - 10–15 minutit, mitte rohkem.
Serveeri riisi või kartuliga.
Kala tomatitega - näpunäited
- Kala hõlpsaks puhastamiseks peate teadma olulisi saladusi. Protseduur on järgmine: kõigepealt lõigake uimed, seejärel eemaldage kaalud. Seda tuleks puhastada sabast, liikudes ettevaatlikult pea poole. Köögikäärid sobivad uimede lõikamiseks, soomuste eemaldamiseks sobib terav nuga või kala puhastamiseks spetsiaalne masin.
- Kaalud puhastamise ajal hajuvad kogu köögis. Selle probleemiga toimetulemiseks peate kala panema veega suures konteineris ja puhastama seal. Teine võimalus on kala puhastada kilekotis.
- Mõned merekalatüübid (harilik makrell, makrell) puhastatakse väga halvasti. Kaalude hõlpsamaks eemaldamiseks tuleb kalu kümneks sekundiks kasta väga kuuma vette.
- Teine võimalus protsessi hõlbustamiseks on rümp mõneks ajaks äädika abil riivida, et see niiviisi jätta. Kala puhastamiseks on piisavalt viisteist minutit.
- Libeda kalakorjuse paremaks hoidmiseks võite kasta märjad sõrmed soolaga.
- Sapipõis tuleb eemaldada väga ettevaatlikult. Kui te seda läbistate, muudab sapp liha väga ebameeldivaks ja mõrkjaks. Kui sapipõis ikkagi lõhkeb, peate kohe täitma selle koha, kus sapp sai, soolaga, hõõruda hoolikalt ja loputada põhjalikult jääveega.
- Kolm põhireeglit kaladega töötamisel on korralikult puhastada, hästi hapestada ja hästi soolada. Hapendamiseks, välja arvatud sidrunimahl, sobib äädikas või kuiv vein. Pärast kala piserdamist nendega peate panema külmkappi ja andma marinaadile natuke aega (umbes viisteist minutit) töötamiseks. See muudab kalaliha mahlasemaks, annab sellele võrgutava aroomi.
- Tuleb olla ettevaatlik, et kalad ei annaks liiga palju mahla välja. See võib muutuda liiga kuivaks. Kala marineerimiseks peate segama soola ja erinevaid vürtse, sibulat, juurikaid. Parim aeg marineerimiseks on 20-30 minutit.
