Tomatite soolamist eristatakse mitmesuguste retseptide, spinni koostise ja selle valmistamise võimaluste poolest. Kõigil neil roogadel on siiski üks üldine toiduvalmistamise põhimõte.
Tomatite marineerimine talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Talveks vürtsika ja toitva, toitainete- ja vitamiinirikka suupiste ettevalmistamiseks tuleb kõigepealt steriliseerida klaasanumad, milles hapukurgid säilitatakse. Töötlemise kvaliteedist ja purgi edasise asukoha asukohast sõltub keerutuse sisu.
Keetmise üldpõhimõte on järgmine: pestud tomatid pannakse vürtside ja muude toodetega anumatesse, kui need on retseptiga ette nähtud, valatakse keeva soolveega vähemalt 1-2 korda või segatakse soola ja suhkruga, seejärel suletakse kaanega ja puhastatakse pärast jahutamist jahedas pimedas kohas.
1. retsept: talveks magusad tomatite soolamine
See konserveerimisvalik sobib suurepäraselt neile inimestele, kellele ei meeldi teravad ettevalmistused või kes soovivad proovida midagi uut. Tomatid serveeritakse hästi liharoogadega. Retsept on mõeldud 3-liitrise purgi jaoks.
Koostis:
• 2,5 kg keskmisi tomateid;
• 4 tl. jäme sool;
• 60 ml äädikat 9%;
• 2 küüslauguküünt;
• 8 tl. suhkur;
• 1 sibul;
• vürtsid (sidrun herned ja magus pulber, loorberileht, seller ja petersell) maitse järgi;
• vesi.
Keetmisviis
Kõigepealt tuleb punased ja lihavad köögiviljad põhjalikult pesta, varred eemaldada ja rätikuga kuivatada. Kolmeliitrine purk ja selle kaas on oluline eelnevalt steriliseerida. Lõika sibul ja küüslauk suurteks viiludeks, tükelda rohelised.
Vahepeal peate soolvee valmistama: viige väike kogus vett keemiseni, lisades soola, punase magusa pipra pulbrit ja suhkrut. Pange hakitud rohelised ja ülejäänud vürtsid klaasmahuti põhja, pange tomatid, küüslauk ja sibuliviilud peale. Pärast seda täitke köögiviljad kuuma soolveega ja laske pool tundi jahtuda.
Nõruta soe marinaad uuesti pannile, et seda uuesti kuumutada ja vala tomatipurki. Nüüd on eelroog valmis, jääb vaid lisada äädikat ja keerata kaas kinni. Enne valmis soolamise eemaldamist enne talve on soovitatav pott keerata hapukurkidega, katta sooja rätikuga ja lasta loomulikult jahtuda.
2. retsept: tomatite talveks marineerimine korea keeles
Roheliste tomatite vürtsikas suupiste - täiuslik täiendus igale pidusöögile. Kuid seedetrakti probleemidega inimesed peaksid seda kasutama ettevaatusega.
Koostis:
• 2 kg rohelisi tomateid;
• Bulgaaria pipar;
• 60 g suhkrut;
• 1 küüslaugu pea;
• 50 ml oliiviõli ja 9% äädikat;
• näputäis jämedat soola;
• ½ tl. punase kuuma pipra pulber;
• teie valitud rohelised.
Keetmisviis
Rohelised pestud tomatid tuleks lõigata õhukesteks, väikesteks tükkideks ja pipar lõigata ribadeks, eemaldades varre ja seemned. Purustatud küüslauguküünt küüslaugu tassis või tükelda peeneks riiviks.
Pange kõik tooted sügavasse nõusse ja segage äädika, soola, taimeõli ja suhkruga. Keeda saadud mass ei ole vajalik. Pange see lihtsalt ettevalmistatud pankadesse, keerake lahti ja hoidke külmas kohas ladustamiseks. Kui soovite proovida toorikut, saab paagi avada 7-9 tunni pärast.
Retsept 3: Altai soola tomatid talveks
Tükeldatud kõvad tomatid on parem leotada allpool loetletud vürtsidega, nii et need tagavad uimastamise ja unustamatu maitse.
Koostis:
• 5-6 kg kõvasti küpseid tomateid;
• 1,5–2 liitrit vett;
• 1/3 tassi suhkrut;
• 3 spl. l sool ja äädikas;
• natuke päevalilleõli;
• küüslaugu pea;
• maitseained (nelk, basiilik, piparmünt, piparmünt, petersell) vastavalt teie maitsele.
Keetmisviis
Keetke vesi suhkru ja soolaga. Kuni pott on pliidil, lõika pestud tomatid pooleks. Parem on, kui need on väikesed või keskmise suurusega. Küüslauk peab olema väga peeneks hakitud.
Pange kõik vürtsid ja köögiviljad klaaspurki põhja, valage äädikas ja õli ning valage seejärel ettevalmistatud kuum marinaad konteineri ülaossa. Kaane sulgemata steriliseerige toorik sügaval pannil mitte rohkem kui kümme minutit. Pärast seda on ketramine valmis, tuleb see alles enne külma ilma algust sulgeda ja eemaldada.
4. retsept: tomatite talvel marineerimine kurgi abil patsiendile
See vanaema küpsetamisviis on teistest pisut pikem, kuid see on ainus viis lapsepõlvest ainulaadse maitse saavutamiseks.
Koostis:
• 100 tilli;
• 2 kg väikseid tomateid;
• 3 kg noori kurke;
• 2-3 loorberilehte;
• 4 paprikamahla;
• 2 tk. kuivatatud nelk;
• 3 spl. l (purgi kohta) äädikat;
• 100 g jämedat soola;
• 40 g suhkrut;
• natuke peterselli;
• vesi.
Keetmisviis
Esiteks loputage kõiki tooteid, välja arvatud vürtsid. Kastrulis keetke vesi ja valage see klaaspurkidesse, milles tomatid ja kurgid tuleks omavahel segada. Pange kindlasti rohelised konteineri põhjale eelnevalt, köögiviljade vahele saab vürtsid visata.
Peaasi on valmistada maitsvat marinaadi. Selleks valatakse vesi, milles kangid pressitakse, sügavasse kastrulisse, viiakse keemiseni ja valatakse sinna suhkur ja sool. Kui need vedelikus lahustuvad, tuleb see uuesti purkidesse valada, kruvida ja pimedasse kohta panna.
5. retsept: talveks tomatite marineerimine pipraga.
Noor magus pipar sobib hästi marinaadist koristatud küpsete lihavate tomatitega. Köögiviljad peavad olema tugevad, et pärast soolamist ei kortsuks.
Koostis:
• ½ kg magusat rohelist pipart;
• 2 kg keskmise suurusega tomateid;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl. l äädikas;
• suur loorberileht;
• 8 tl. suhkru liiv ja sool;
• tilli- ja kirsilehtede vihmavari;
• vesi.
Keetmisviis
Eemaldage varred ettevaatlikult piprast ja seemnetest, mitte lõigake see tükkideks. Pange steriliseeritud purki kirsi lehed, üks tükeldatud plastist küüslauguküünt, loorberileht, seejärel pange kõik tomatid. Peal peaksid olema paprikad, teise küüslauguküünt ja tilli vihmavari.
Vahepeal keetke vesi ja valage see purki. Mahutit soovitatakse steriliseerida 10 minutit sügavas kastrulis, mille järel vedelik tühjendatakse, keedetakse uuesti lauasoola ja suhkruga. Marinaad valage purki, lisage äädikat ja keerake seejärel keerdu üles.
6. retsept: tomatite talvel marineerimine sidrunhappega
Sidrunhape on äädika suurepärane asendaja, mille maitse ja lõhn mõnele eriti ei meeldi. Hape on ka suurepärane säilitusaine, mis aitab toorikut pikka aega säilitada.
Koostis:
• mädarõika lehed ja sõstrad;
• 5 kg väikseid tomateid;
• till;
• 1 tl. sidrunhape;
• magus pipar ja nelk maitse järgi;
• 1 porgand;
• suur magus pipar;
• 2 tl. jäme sool;
• 4 spl. l suhkru liiv;
• 1-2 liitrit vett.
Keetmisviis
Pange steriliseeritud klaasnõusse mädarõika ja sõstra lehed, till, seejärel lõigake porgand pikuti mitmeks osaks, koorige seemnetest ja lõigake 2-4 tükki pipart. Pange tomatid purgi ülaossa, lisades vürtse. Tomatid saab varre piirkonnas hambaorkuga läbi torgata, et need ei puruneks.
Keetke vesi suhkru, sidrunhappe ja soolaga sügavas kastrulis. Kui kõik koostisosad on vedelikus lahustunud, täitke see köögiviljapurkidega ja laske neil seista, kuni soolvesi on jahtunud. Pärast seda valage see kaussi ja kuumutage uuesti. Valage teist korda anumasse tomatite, paprikate ja porganditega, keerake kohe kaas kinni, keerake hapukurgid tagurpidi ja mähkige sooja rätiku või tekki, nii et eelroog jahtuks loomulikult.
Retsept 7: porgandi ja küüslauguga täidetud talvel marineeritud tomatid
Sellist keerdumist eristatakse erksate värvidega ja see kaunistab lauda. Küüslauk ja vürtsid lisavad täidisega tomatitele meeldivat teravust ja "särtsu". See toiduvalmistamisviis välistab äädika kasutamise, seega on keerdu maitse veelgi meeldivam.
Koostis:
• 6 kg mahlaseid tomateid;
• 1,5 kg sibulat;
• 2 kg noori porgandeid;
• 2-3 liitrit tomatimahla;
• 100 ml päevalilleõli;
• 2-3 küüslaugupead;
• sool maitse järgi;
• seller, petersell ja tilli ürdid;
• jahvatage vastavalt soovile must ja punane pipar.
Keetmisviis
Tükeldage tomatite ülaosa ettevaatlikult ja eemaldage viljaliha teelusikatäie abil, pannes puuviljad taldrikule. Koorige küüslauguküünt ja laske küüslauk läbi. Riivi porgandid suurel riivil, lõika sibul väikesteks rõngasteks. Kaks viimast ettevalmistatud koostisosa tuleb praepannil kergelt praadida, et saada meeldiv kuldne toon, unustamata soola ja pipart. Pärast seda lisage porgandi-küüslaugu segule peeneks hakitud rohelised, segage ja hakake tomateid massiga täitma.
Ladustamiseks on parem kasutada väikesi mahuteid mahuga ½ liitrit. Täidisega tomatid pange õrnalt väikestesse purkidesse, eelnevalt töödeldud, valage mahuti ülaossa kuum tomatimahl ja pange tulevikus steriliseerimiseks mõeldud suupiste 40-60 minutiks. Pärast seda on tomatid valmis rullima.
8. retsept: talveks tomatite marineerimine kaneeliga
Sellel tomatite variandil on hämmastav aroom ja ebatavaliselt meeldiv maitse. Nõu valmib lihtsalt ja kiiresti.
Koostis:
• 7 kg suuri tomateid;
• 5 g loorberilehte;
• 60 g liivasuhkrut;
• 1 spl. l ilma kaneeli jahvatatud mäeta;
• 4-5 liitrit vett;
• 300 g soola.
Keetmisviis
Valmistage marinaad ette: keetke vesi suhkru ja soolaga. Vahepeal on vaja tomatid klaasnõudesse panna, piserdades iga rida näputäie kaneeliga. Pange lõpus loorberilehed. Täitke tulevane suupiste kuuma vedelikuga ja laske sellel keeda. 10-15 minuti pärast tühjendage see, kuumutage ja täitke purgid uuesti, sulgedes need kaanedega ja eemaldades pärast jahutamist jahedas kohas.
Võite kasutada mitte jahvatatud kuiva pulbrit, vaid terve kaneeli pulgakesi. Piisab ühest valmistamisel lisatud vürtsist. Kui purke on mitu, on parem võlukepp purustada paariks tükiks.
9. retsept: tomatite talveks marineerimine omas mahlas
Selle omadus on tomatimahla kasutamine selles retseptis. Suupistetel on meeldiv soolane maitse ja hoidke seda paremini külmkapis.
Koostis:
• 5 kg identseid tomateid;
• mitu musta sõstra lehte;
• 2,5 liitrit tomatimahla;
• 150 g jämedat soola;
• 4 spl. l tomatipasta;
• ½ tl. sinepipulber.
Keetmisviis
Keerake paar lehte sõstar konteineritesse, et väänd talletada. Peske köögiviljad, tehke varre piirkonnas hambatikuga väikesed punktsioonid ja pange osa puuviljadest ühe kihina purkidesse, piserdades neid vähese sinepiga. Ülevalt on vaja panna sõstra lehed, seejärel jälle panna kiht tomateid pulbriga. Korrake protseduuri, kuni pank on täis.
Kuumutage nüüd mahl ja lisage tomatipasta. Võite lisada ka pipart, natuke soola ja muid vürtse. Vala kuum vedelik purkidesse. Keerake tomatid, keerake eelroog ja pange see kuumusesse (näiteks teki või teki alla).
10. retsept: talvel tomatite marineerimine saialilledega
Nende värvide valmistamisel lisamine muudab marinaadi varju, selle maitset ja maitset paremaks. Algne retsept sisaldab ainult taime lilli, kuid võite lisada veel natuke piparmündi ja tilli vihmavarju.
Koostis:
• 2 purki saialilleõisi;
• 2,5 kg väikseid tomateid;
• 1 küüslauguküüs;
• 2 tillivarju või sõstralehte;
• 5 tl. lauaäädikas;
• 1 liiter vett;
• 4 tl. suhkur;
• 1 spl. l jäme sool.
Keetmisviis
Koorige küüslauk ja loputage tomatid, ürdid ja saialilled kraaniveega. Sel ajal, kui nad rätikul kuivavad, peate küpsetama maitsvat marinaadi. Vala suhkur ja sool keevasse vette, segage ja laske lahustuda (selleks võib kuluda umbes 3 minutit).
Jaotage tooteid pankadele järjestuses, mis teile rohkem meeldib. Lilled on soovitav asetada vastu konteineri seina, nii et toorik näeks ilusam. Viimasena pane piparmündilehed või sõstrad, tilli vihmavari.
Vala keev marinaad ettevaatlikult köögiviljadesse, lisage äädikat ja pange steriliseeritav purk 10 minutiks. Pärast seda keerake kork kinni, keerake konteiner suupistega üle ja eemaldage kuumutamiseks. Kui hapukurk on jahtunud, võib selle jahtuda.
Retsept 11: vürtsikad soola tomatid talveks.
See retsept on mõeldud 3 liitriseks valmistoiduks tomatiteks. Talvises külmas toetab see roog suurepäraselt immuunsust ja aitab võidelda haigustekitajate vastu.
Koostis:
• 2,5 kg keskmiselt rohelisi tomateid;
• 3 kuuma paprikat (roheline või tšilli);
• 3 tl. suhkru liiv;
• 4 küüslaugupead;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 tl. peeneteraline sool;
• vürtsid teie äranägemise järgi (magusad herned, petersell, loorberileht, nelk).
Keetmisviis
Lõika küüslauk ja kuum pipar ümarateks osadeks, eemaldamata nende seemned suurema pealisuse saavutamiseks, sega need sügavasse kaussi. Nüüd on tomatite kord: lõigake need varre piirkonnas, võtke välja natuke viljaliha ja pange sinna küüslaugu-pipra mass. Korda protseduuri kõigi tomatitega.
Keetke vesi, pange täidisega puuviljad rohelistega purki ja valage kuum vedelik lõpuni. 10-15 minuti pärast tühjendage jahutatud vesi kastrulisse ja laske see uuesti keema tõusta, lisades seekord kõik vürtsid, sool ja granuleeritud suhkur. Täitke anum tomatitega, sulgege kaaned, keerake ümber, mähkige vaipa või rätikuga, kuni see jahtub iseenesest. Paari tunni pärast on roog söömiseks valmis. Saate seda puhastada jahedas või proovida õhtusöögi ajal.
Retsept 12: Kirsstomatite talveks marineerimine
Kääbus tomatid saavad imeliseks lauakaunistuseks. Saagikoristus valmistatakse kiiresti ja hapukurk ise saab tänu magusatele puuviljadele kohutavat maitset. Võite kasutada värvilisi köögivilju, roog osutub huvitavamaks.
Koostis:
• 2 kg kirsstomateid;
• 90 g peeneteralist soola;
• mitu küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 3 musta pipraga;
• maitserohelised (eelistatult koriander ja seller);
• 1,5 liitrit joogivett.
Keetmisviis
Esiteks peate valmistama marinaadi: keetke soola soolaga, kuni see lahustub, lisage kindlasti vürtsid. Selles vedelikus hoidke ainult umbes kaks minutit pestud tomateid. Need võivad olla mis tahes suurusega, sel juhul on puuviljade valimine vabatahtlik. Lõigake küüslauk väiksemateks tükkideks või riivige väike riiv. Pange kõik koostisosad eelnevalt ettevalmistatud purki, valage marinaad ja sulgege kaas.
Isuäratav suupiste on kasutamiseks valmis mõne tunni pärast, kuid see osutub maitsvamaks, kui seda mitu päeva toatemperatuuril jätta.
Tomatite soolamine talveks - näpunäited
- Valige alati sama suuruse ja sordiga köögiviljad, siis marineerivad need ühtlaselt. Samuti on soovitatav kasutada kõvasid puuvilju, nii et need ei praguneks ega kortsu.Pehmetel tomatitel võib olla mõru maitse, kuna need imendavad liiga palju soola.
- Steriliseerige kindlasti klaasanumad ja nende katted hoolikalt, sellest sõltub tooriku hoidmine. Pankasid tuleks sooda abil korralikult loputada kuuma veega ja töödelda kastrulis või eelsoojendatud ahjus.
- Talveks mõeldud tomatikurgid peaksid olema jahedas, kuid kuivas ja pimedas kohas, mille temperatuur ei ületa 20 ° C, vastasel juhul võivad köögiviljad ja soolvesi halveneda.
- Tervete tomatite pragunemise vältimiseks võite varre piirkonnas oleva hambaorkuga teha ühe või kaks lasku.
- Ärge muretsege, kui panite kogemata rohkem soola kui retsepti. Tänu nahale imendub puuvili ainult vajaliku koguse.
- Kaneel, sinep, pipraterad, magus või must pipar, punase ja musta pipra pulber, nelk, piparmünt, tšilli, rosmariin, estragon, kirsi- või musta sõstra lehed, rohelised jne.
- Suhkur ei ole soolvee ettevalmistamise oluline komponent. Seda lisatakse tomatite happe vähendamiseks ja kääritamise kiirendamiseks.
- Talvel tomatite marinaadiks soolamiseks võite kasutada mahlu - õuna-, tomati-, kurgi- ja tomatipüree. Mahlas sisalduva kõrge happesuse tõttu marineeruvad puuviljad hästi.
- Suupistete hoidmiseks purgi valimisel pidage meeles, et mida suurem on mahutavus, seda pikem on käärimisprotsess. On oluline, et see roog ei oksüdeeruks, see rikub toorikut.
