Veiseliha või sealiha kõht on odavate lihatoodete tooted, kuid võite valmistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke maitsvaid roogasid.
Samal ajal peetakse ahjus küpsetamist kõige vähem murettekitavaks, kuid dieetika seisukohast väga korrektseks, toiduvalmistamiseks. Liha soojeneb ühtlaselt, üleliigne rasv sulab välja, rooja pinnal pole vähem kasulikku põletatud koorikut, nagu tavalise praadimise ajal pliidil.
Ahjus küpsetatud peekoni retsepte on palju, kuid igal juhul on vaja osata valida sobiv liha tükk ja järgida selle valmistamise ja valmistamise tehnoloogilisi põhiprintsiipe.
Ahjus küpsetatud toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Roogade küpsetamiseks valimise ja ettevalmistamise reeglid on üsna lihtsad ega vaja erilisi kulinaarseid oskusi:
• nii et ahjus küpsetatud rinnatükk oleks mahlane ja viilutamisel efektiivne, oleks parim võimalus võtta paks või keskmine tükk, millel on ühtlased liha- ja rasvakihid;
• röstimiseks sobib rinnalõige, mis kaalub 1–3 kg ja riba laius vähemalt 10 cm;
• Võite kasutada liha nahaga ja luuga, kuid sel juhul peaksite valima suurema tüki, kuna serveerimisel eemaldatakse ribitükid ja nahk;
• rinnaosa ettevalmistamine seisneb tükeldatud tükikeste ja muude osakeste eemaldamisel lõikamisest, kilede eemaldamises ja liha pesemises;
• jahvatatud must pipar ja lauasool on asendamatu miinimum vürtsidega rinnatüki töötlemiseks (vürtsid segatakse ja hõõrutakse liha saadud koostisega igast küljest);
• enamasti kasutatakse küüslauku lihale suupärase aroomi andmiseks (küüslauguviilud läbistatakse rinnatisega);
• lisamaitseainetena kasutatakse tüümiani ja nelki, loorberilehti ning vürtsikute kuivatatud ürtide segu;
• kasutada võib ka ahjus küpsetatud suitsutatud rinnatükki viiludena või tervikuna koos köögivilja või mõne muu lisandiga;
• toores rinnatükk küpsetatakse madalal kuumusel 1 kuni 5 tundi, sõltuvalt liha kaalust ja retsepti omadustest.
1. retsept
Sealiha terve tükk ahjus
See on lihtsaim viis õrna ja mahlase liharoa või südamliku sooja roogi saamiseks, aga ka tervislik ja maitsev alternatiiv poest vorsti valmistamiseks. Kui teil on külmkapis selline mitmekülgne roog, saate mõne minuti jooksul näljaseid majapidamisi või ootamatuid külalisi toita.
Koostis:
• toores sea kõhutükk
• maitseained maitse järgi
• 4-5 küüslauguküünt
• suur porgand
Valmistamismeetod:
Torka ettevalmistatud rinnatükid küüslaugu ja porgandiribadega, pane sobivas suuruses pannil või küpsetusplaadil olev nahk naha alla. Lülitage ahi väikese tulega ja asetage sinna mahuti liha. 1,5–2 tunni pärast on ahjus küpsetatud rinnatükk, mis aegub mahlaga ja on maitsestatud maitseainete aroomiga, serveerimiseks. Ülejäänud roogi saab hoida külmkapis 2–3 päeva ja kasutada liha külmlõikudena või sekundi jooksul kuumutada.
2. retsept
Küpsetatud rinnatükk õllemarinaadis
Peen liharoog, mida sobib serveerida igal pidusöögil - perekondlikel pidupäevadel või pühapäevastel õhtusöökidel, sõprade kohtumisel või pidulikul laual. Ahjus küpsetatud õlles marineeritud veiselihapuljong osutub ebaharilikult pehmeks ja aromaatseks, võluma oma sulava maitsega kõiki lauas sööjaid.
Koostis:
• värske veiseliha rinnatükk
• klaas lihapuljongit;
• pudel tumedat õlut;
• 2 suurt sibulat;
• veidi sidrunimahla ja taimeõli;
• sool, muskaatpähkel ja pipar;
• paar küüslauguküünt;
• 1 spl sinep ja suhkur
Valmistamismeetod:
Töödeldud liha hõõrutakse segatud vürtsidega ja jäetakse leotama. Keetmine hakitud küüslaugu, soola, sinepi, taimeõli, suhkru, pipra ja sidrunimahla marinaad. Kuumutage röstimispannil pisut õli ja praege toorjuustu kuni pruunistumiseni, keerates tüki 3-4 minuti pärast. Me kaetakse liha marinaadiseguga ja pannakse rasvakihina ülespoole ning kaetakse see poolrõngasteks lõigatud sibulaga. Vala rinnatükk õllega, lase 10 minutit tõmmata ja lisa puljong, lisa pipar, sool ja pane vorm kaane alla ahju kolmeks tunniks. Seejärel eemaldage kaas - ja jälle ahjus 40 minutit, lisades natuke puljongit.
Retsept 3
Köögiviljadega küpsetatud sealiha kõht
Spectacular liharoog, mis sobib väga neile, kes pole küll mitmekesise toidu vastu, kuid peavad kinni tervisliku toitumise põhimõtetest. Värske rinnatükk, ahjus küpsetatud köögiviljadega, võib olla lõunasöögi aluseks või suurepärane võimalus kiireks õhtusöögiks, kui järelejäänud liha kuumutatakse ja serveeritakse pasta või raasukese riisiga.
Koostis:
• sealiha rinnatükk nahaga;
• maitseained maitse järgi (salvei ja basiilik, petersell ja pune);
• 3-4 küüslauguküünt;
• 300–400 g noori väikeseid porgandeid ja peet;
• pipar, sool;
• feta või fetajuust;
• oliiv ja või;
• riivitud mädarõigas;
• hapukoor ja sidrunimahl
Valmistamismeetod:
Me segame vürtsikad ürdid ja hakitud küüslauk, hõõruge selle koostisega tükk rinnatükki ja jätke see üheks päevaks külmkapis marineerima, mähituna. Seejärel koorime vürtsid maha ja saadame pannil pandud liha 5 tunniks ahju (lülitage väike tule sisse). Minu porgandid ja peet ja blanšeerivad 5-7 minutit keevas vees, seejärel kuivatage köögiviljad ja lisage need lihale, jätkates kogu koostise küpsetamist kuni pruunistumiseni. Serveeritud ahjus küpsetatud rinnatükk koos väikeste köögiviljadega, hapukoorekastmega. Viilutatud rinnatükid kuumutatakse või ja oliiviõli seguga vürtsidega, mille järel see asetatakse nõusse ja piserdatakse pehme juustu tükkidega ning pannakse ümber köögiviljad. Ülevalt täidame mitmevärvilise natüürmordi kastmega (riivitud mädarõigas, sidrunimahl, hapukoor ja vürtsid).
4. retsept
Küpsetatud nelk rinnatüki ja köögiviljadega
Tervisliku toitumise roog, mida saab kaunilt serveerida pidulauas ja üllatada külalisi originaalse toiduga. Köögiviljade komplekt võib olla meelevaldne, kuid parem on valida mitmevärviline sortiment, tõhusalt varjutades õrna valget ja roosat liha.
Koostis:
• värske sealiha kõht;
• küüslauk ja nelk;
• pipar, sool;
• köögiviljakomplekt (juurseller ja brokkoli, paprika ja maisi minikõrvad, porgandid ja punane sibul);
• või;
• klaas punast veini;
• veidi jahu ja suhkrut;
• kirsstomatid
Valmistamismeetod:
Pange töödeldud peekon (riivitud pipra ja soolaga) fooliumilehele, koo nelk ja pange sellele küüslauguviilud, seejärel pakkige foolium tihedalt kokku ja asetage rull kerge soojenemisega ahju. Sel ajal, kui liha ahjus haudub, keetke brokkoli keevas vees kergelt ja pannil võiga, kuumutage riivitud sellerit ja porgandit ning lisage neile seejärel paprika ribad ja punase sibula poolrõngad. Panime sinna mini maisi ja küüslaugu viilud, soojendame veel natuke ja valame osa punast veini. Kuumuta kastrulis või ja jahu, seejärel lisa ülejäänud vein ja suhkur, veidi soola ning sega kastet keemiseni. Me võtame rinnaosa välja ja lõikame fooliumit, pange liha veel 10 minutiks ahju, et saada kergelt pruunistuvat värvi. Pakutakse rinnatükki, küpsetatakse ahjus, lõigatakse elegantseteks viiludeks ja pannakse taldrikule, asetage köögiviljad ümber, valage kaste ja kaunistage kirsstomatitega.
5. retsept
Varrukas küpsetatud sealiha kõht
Säilitusainetega täidisega ostetud vorsti ja sinki asemel on parem toita armastatud leibkondi maitsva liha suus sulava lihaga. See on kasulik, odav ja ei nõua palju aega, sest spetsiaalses kulinaarses ümbrises ahjus küpsetatud rinnatükki peetakse lihtsaks roogiks, mida saab valmistada, kuid sellel on suurepärane maitse.
Koostis:
• värske sealiha rinnatükk;
• kuivatatud ürtide komplekt;
• paar küüslauguküünt;
• sidrun;
• pipar ja sool;
• värsked ürdid
• natuke taimeõli
Valmistamismeetod:
Valmistage paks marinaadisegu piprast, ürtidest, sidrunimahlast, soolast ja taimeõlist. Me kaetakse saadud rabarber rätikuga, eelnevalt küüslauguga täidetud, ja jäetakse umbes tunniks ajaks liha maitserohelise aroomiga ligunema. Panime rinnaesise varrukasse ja pakendame tihedalt, kuid mitmes kohas teeme torkeid hambaorgi või nõelaga nii, et varrukas kuumutamisel ei lõhkeks. Pange liha ahju varrukasse (2000) ja küpsetage, kuni see on valmis, siis lükake varrukas veidi lahti ja pruunistage peekonit veel 10 minutit. Külmas saate seda kasutada võileibade jaoks ja kuumas - serveerituna mis tahes lisandiga.
Retsept 6
Lõhnav küpsetatud sealiha rinnarull
Selle lõhnava pakkumisrulli ettevalmistamiseks peate valima keskmise paksusega rinnaosa laia kihi. Tulemuseks on mahlane liha, rasvade kihtidega, mis on originaalse külma suupistena - ja maitsev ning näeb tükeldamisel suurepäraselt välja.
Koostis:
• kiht toorest sea kõhtu;
• sool ja pipar;
• värsked rohelised (parem on segada basiilik, petersell ja tüümian);
• küüslauk
Valmistamismeetod:
Hõõruge ettevalmistatud liha pipra, hakitud küüslaugu ja soola seguga. Laotame tükeldatud rohelised kihina rinnal, keerame liha tihedaks, ühtlaseks rulliks, seotame keerutatud liha ettevaatlikult tugeva niidiga (karm või spetsiaalne kulinaaria). Prae rull pannil kuni kuldpruunini ja pane siis ahju kuni hellaks (umbes tund). Ahjus küpsetatud jahutatud rinnatükid serveeritakse viilutatud ja kaunistatud värskete köögiviljadega.
Retsept 7
Kartuliga küpsetatud sealiha kõht
Kana rinnatükk kartuliga on paljude lemmikroog, kuid praetud see mõjutab kindlasti figuuri ja isegi kõht ei ole kerge. Toitumise seisukohast on ahjus küpsetatud rinnatükk kartulitükkidega palju tervislikum ning maitse ja välimus on võrdselt muljetavaldavad.
Koostis:
• sealiha kõht;
• sool ja pipar;
• vürtsikad ürdid;
• mitu kartulit;
• natuke taimeõli
Valmistamismeetod:
Lõika kooritud kartul veeranditeks ja kasta 10 minutit keevasse vette, seejärel eemalda ja jahuta, puista vürtsiseguga ja puista üle õliga. Hõõru rinnatükid hakitud küüslaugu ja vürtsidega, pane ahjuplaadile ja pane tunniks ahju. Me võtame liha välja, levitame kartulitükid ringi ja küpsetame veel 40-50 minutit. Lõika peekon ja serveeris kiiresti lauale.
8. retsept
Küpsetatud piduliku veiseliha rinnatükk
Spectacular ja väga maitsev roog, mis nõuab teatavat pingutust ja aega, kuid piduliku laua jaoks ja võite proovida. Gourmet veiseliha rinnatükk, mis on ahjus küpsetatud erilisel viisil, ei jää tõenäoliselt pühadele - kõik süüakse jäljetult.
Koostis:
• värske veiseliha rinnatükk;
• porgand ja sibul;
• küüslauk ja vürtsikad ürdid;
• poolkuiv punane vein;
• sool ja pipar;
• tomatid;
• kartul ja seened
Valmistamismeetod:
Kastme jaoks prae peeneks hakitud sibul, porgand ja küüslauk, seejärel lisa neile hakitud tomatid ja ürdid. Hauta lõhnavat segu umbes 20 minutit ja jahuta ning jahvata seejärel segistis. Rindkere töötlege vürtsidega ja andke pisut leotada. Prae liha, kuni see muutub pannil punaseks, seejärel eemaldage tükk ja prae pannil ülejäänud mahlas sibularõngad. Röstimispannil asetage rinnatükk praetud sibulate padjale, katke see porgandi viilude, küüslaugu viiludega ja katke jahutatud tomatikastmega. Küpsetame umbes 1,5 tundi ahjus kaane all, siis laotame kooritud kartulite ja seente pooled kokku, paneme jälle väikese tulega 1,5 tunniks küpsetama. Võtame välja, tükeldame rinnaosa ja serveerime seda koos seente ja kartulitega.
Retsept 9
Pannkoogis küpsetatud suitsutatud peekon
Kui pere keeldub kartulipüree ja hautatud kartulitest tüdimast, võite oma kodu üllatada maitsva suitsutatud rinnatükiga kartulipannkookides. Parem on süüa marginaaliga - nad küsivad toidulisandeid!
Koostis:
• suitsutatud sealiha kõht;
• sool ja pipar;
• hapukoor;
• küüslauk;
• mitu kartulit;
• 2-3 muna;
• taimeõli
Valmistamismeetod:
Koorige kartulid ja hõõruge neid peeneks, pigistage mahl pisut, lisage munad, pipar ja sool. Praadisime kartulipannkooke võiga, pannes need paberrätikutele valmis, et vabaneda liigsetest rasvastest roogadest. Tükelda rinnatükk viiludeks ja prae koos pannil küüslauguga. Osade kaupa pange põhjale ja seintele pannkoogid, täitke rinnaosaga, katke pannkookidega ja täitke hapukoorega. Hoidke potte 15-20 minutit mitte kuumas ahjus, serveerige kohe.
Ahjus küpsetatud rinnad: nipid ja näpunäited
- Kui vajaliku paksusega rinnatükki ei olnud võimalik leida, võite võtta kaks keskmist tükki, panna need koos nahaga välja, siduda tihedalt tugeva niidiga ja küpsetada.
- Sa pead toppima rinnatüki küüslauguga, eemaldamata tera lihalt, ja otse noa kaudu viige tükeldatud küüslaugu või porgandi viilud läbi nuga.
- Ahjus küpsetatud peekoni marinaadina teeb maitserohelise ja hapukoorega segatud majonees.
- Liha ümber asetatud mitte ainult ürdid, vaid ka paprikaviilud annavad varrukas või fooliumis küpsetatud rinnatükile erilise aroomi.
