Türgi liha peetakse tailihaks, nii et selle linnu toidud pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud.
Türgi kartuliga on liha ja kõrvalroog ühes tassis. Seda saab hautatud või ahjus küpsetada. Küpsetada võib varrukas või fooliumis.
Türgi kartuliga - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Selle roogi jaoks võite võtta terve rümba ja küpsetada see tervena või tükkideks tükeldatud kujul. Eriti maitsev on kalkun kodulinnuliha kartulitega. Kalkunite küpsetamine kartulitega on üsna lihtne. Selleks võtke kalkuniliha, lõigake portsjoniteks, peske, maitsestage liha soola, küüslaugu või ürtidega ja jätke see mõneks ajaks nii, et see oleks maitsestustega küllastunud.
Kartulid kooritakse ja lõigatakse suvalisteks viiludeks (sõltuvalt valmistamisviisist ja retseptist). Lisaks kartulitele võite kasutada ka muid köögivilju, näiteks paprikat, brokkoli, seeni, sibulat või porgandit. Valmis köögiviljad pannakse kaussi, soolatakse, maitsestatakse vürtsidega, lisage hapukoor, majonees või mõni muu kaste, samuti peeneks hakitud rohelised.
Köögiviljad asetatakse vormi põhjale ja liha tükid. Küpsetatud kalkun kartuliga 40 minutit kuni 2 tundi. Küpsetusaeg sõltub lihatükkide suurusest ja linnu vanusest.
Nõu saab küpsetada aeglases pliidis, sel viisil küpsetatud liha on eriti mahlane ja pehme.
Retsept 1. Hautatud kalkun kartulitega
Koostis
700 g kalkuniliha;
pool kilo kartuleid;
2 sibulat ja porgandit;
70 ml taimeõli;
näputäis mustad pipraterad;
teelusikatäis zira, odra ja soola;
2 loorberilehte;
50 ml sojakastet.
Keetmisviis
1. Pese kalkunipurgi jahedas vees. Nuga eraldab liha luust, lõika tükid pooleks ja pane sügavasse plaati. Täida sojakastmega, sega ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Pange pada tulele, valage taimeõli ja pange kalkunitükid ettevaatlikult välja. Praeme kõrgel kuumusel viis minutit mõlemalt poolt. Koorige ja loputage sibul, porgand ja kartul. Lõika sibul poolrõngasteks ja porgand väikesteks kuubikuteks.
3. Katlasse saadetud sibul, keerake tulekahju, segage ja praege viis minutit. Lisage porgandid lihale, segage, katke ja keetke kümme minutit.
4. Kartulid lõigake väikesteks tükkideks ja saatke see pada. Segage sisu, lisage köömned, must pipar, oder ja loorberileht. Soola, valage klaasi vett, katke kaanega ja hautage madalal kuumusel pool tundi. Korraldage valmis kalkun kartulitega taldrikutele ja serveerige hapukurkide või värske köögiviljasalatiga.
Retsept 2. Prantsuse stiilis kalkun kartulitega
Koostis
800 g kalkunifileed;
150 g parmesani;
6 kartulit;
50 g majoneesi;
suur tomat;
sibul;
50 ml taimeõli;
Sool ja jahvatatud must pipar.
Keetmisviis
1. Kuivatage kalkunifilee salvrätikutega, lõigake väikesteks tükkideks ja pekske mõlemad haamriga mõlemalt poolt. Soola ja pipra liha.
2. Saatke lai pann tulele, valage sinna õli, pange tükeldatud kalkunifilee tükid ja praege mõlemalt poolt kergelt madalal kuumusel.
3. Koorige sibul, loputage ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Prae sibulad läbipaistvaks pannil, kus liha oli praetud.
4. Keetke kartulid ühtlaseks, jahutage, koorige ja lõigake suurteks ringideks. Rõngasteks tükeldatud pestud tomat. Riivi juust suurele osale riivist.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vormi pisut võiga ja määri kihid: kalkuniviilud, praetud sibul, kartulid ja tomatid. Määri peal majoneesiga, puista peale juustu ja pane pooleks tunniks ahju.
Retsept 3. Türgi kartulite ja seentega ahjus
Koostis
4 kalkunipihvi;
400 g šampinjone;
8 kartulit;
neli magusat paprikat;
sidrun
väike pakk majoneesi;
maitseained ja sool maitse järgi.
Keetmisviis
1. Hauta minu kalkunit, kuivatage salvrätikuga, hõõruge vürtside ja soolaga ning laske tund aega marineerida.
2. Loputage kooritud kartulid, lõigake ringidesse ja hõõruge igaüks soolaga. Loputage pipart, eemaldage varred, puhastage seemned ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange kartulid küpsetusnõu põhjale. Pange sellele praed, puistake peale hakitud pipraga. Lõika sidrun pooleks ja puista peale poole sidruni mahla.
3. Seened lõika plaatideks ja laota piprale. Kallake heldelt peale majoneesi, soola ja katke fooliumiga.
4. Vorm saadetakse ahju, kuumutatakse tund aega kahesaja kraadini. Seejärel eemaldage foolium ja kontrollige liha valmisolekut. Kui kahvel siseneb vabalt kalkunisse, võime roogi serveerida.
Retsept 4. Türgi kartulite ja ploomidega ahjus
Koostis
kolm kalkuni jalga;
4 kartulit;
8 tk ploomid
3 küüslauguküünt;
80 ml oliiviõli;
punane sibul;
rosmariin ja basiilik;
must pipar ja sool.
Keetmisviis
1. Loputage kalkuniliha trummelkuivati, kuivatage kuivaks ja asetage kaussi. Jahvatage liha jaoks kooritud küüslauk küüslaugupurustiga. Puista vürtsid kalkuniliha, soola ja oliiviõliga ning sega kätega korralikult läbi. Jätke tund aega jahedasse kohta, nii et liha oleks küllastunud aromaatsete vürtsidega.
2. Koorige, peske ja tükeldage kartul piisavalt jämedalt. Koorige punane sibul ja lõigake poolrõngasteks. Loputage ploomid hästi. Kata ahjuplaat fooliumiga nii, et servad näeksid välja küpsetusplaadi külgedelt. Marineeritud kalkuni trummeljahud asetsevad põhjas, liha vahel laota viilutatud kartulid laiali.
3. Kartuliga liha peal jagage sibul ja ploomid ühtlaselt. Kata ülevalt fooliumiga ja pinguta servad omavahel. Kalkun ja kartulid saadetakse 50 minutiks eelkuumutatud ahju kahesaja kraadi juurde. Selle aja möödudes eemaldage ülemine fooliumikiht ja pange veel veerand tundi ahju, et roog pruunistuks. Serveeri kalkunit kartulitega hapukurkidega.
Retsept 5. Türgi kartuliga fooliumis
Koostis
6 kalkunipurki;
5 tk kartul;
30 g sinepit;
sool, suneli humal, jahvatatud must pipar, paprika ja basiilik.
Keetmisviis
1. Pese kalkuni trummeljahud, kuivatage need salvrätikutega ja asetage sügavasse kaussi. Maitsesta liha vürtsidega, kata sinepiga.
2. Koorige kartulid, lõigake need väikesteks kuubikuteks ja valage kalkunile ja segage kõik hästi. Jätame liha ja kartulid paariks tunniks külmkappi marineerima.
3. Katke küpsetusplaat fooliumiga, levitage sellel marineeritud liha köögiviljadega. Katke ülaosa fooliumitükiga ja mähkige servad. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta kalkunit umbes tund. Seejärel eemaldage foolium ülalt ja küpsetage liha ahjus veel veerand tundi. Serveeri portsjonitena või tavalises tassis.
Retsept 6. Türgi mozzarella ja kartulitega ahjus
Koostis
neli kalkuniliha;
kaks paprikat ja sibulat;
kilogrammi kartuleid;
4 küüslauguküünt;
150 g mozzarellat;
4 spl. lusikad ketšupit;
40 ml sinepit;
100 g oliiviõli;
vürtsid kartulile ja kanale;
sool, pipar ja ürdid.
Keetmisviis
1. Loputage magus pipar, puhastage seemned, lõigake väikesteks kuubikuteks ja pange sügavasse plaati. Sorteerime rohelised, peeneks hakke nuga ja valage see pipraga. Lõika mozzarella väikesteks kuubikuteks. Koorige küüslauk ja tükeldage see nuga väga peeneks. Hakitud juust ja küüslauk saadetakse kaussi pipraga ja segatakse.
2. Pese kalkuni trummipulka, kuivatage see salvrätikutega ja hõõruge kana ja soolaga vürtsidega. Jalas teeme luu lähedal mitu jaotustükki ja paneme neisse mozzarella ja paprika segu. Pange sääreluu pooleks tunniks kõrvale.
3. Koorige kartulid, lõigake piisavalt suurteks ringideks ja levitage vormis.
4. Segage ketšup sinepiga ja hõõruge seda trummipulga segu. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Lisage see kartulitele ja segage. Sool, puista kartulitega vürtsidega, valage oliiviõliga. Levitage peal kalkunitrummelit. Katke pealt fooliumiga ja saatke 35 minutit. eelkuumutatud ahju. Selle aja möödudes eemaldame fooliumi ja küpsetame veel veerand tundi.
Retsept 7. Türgi kartulitega aeglases pliidis
Koostis
kilogrammi kalkunit ja kartulit;
2 tk sibul, porgand, paprika ja tomatid;
loorberileht;
rohelised;
sool ja must pipar;
vürtsikad ürdid.
Keetmisviis
1. Lõigake kalkun portsjoniteks, peske ja kuivatage salvrätikutega. Koorige ja lõigake kartul väikesteks kuubikuteks. Loputage paprika, puhastage seemned. Peeneks hakitud pestud tomatid ja paprika. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks. Riivi porgandid suurel osal riivist.
2. Pange kalkun aeglasesse pliiti, pange peale porgandid, sibul, tomatid, paprika ja kartul. Sool, pipar, lisage vürtsikad ürdid ja loorberileht. Vala keeva veega kõige peale, nii et vesi kataks kartulid.
3. Sulgege multikoogi kaas. Lülitage režiim "Kustutamine" sisse ja küpseta poolteist tundi. Serveeri kalkun kartuliga koos värske köögivilja või hapukurgi salatiga.
Retsept 8. Türgi kartulitega pottides
Koostis:
250 g kalkunifileed;
400 g kartulit;
100 g sibulat ja porgandit;
50 g taimeõli;
pool liitrit piima;
sool ja pipar.
Keetmisviis
1. Loputage kalkunifilee, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks. Koorige sibul, lõigake neljaks osaks ja tükeldage. Jäme riivitud porgand. Koorige, peske ja lõigake kartul väikesteks tükkideks.
2. Pange pann tulele, valage võid ja praadige selles kalkunifileed kuni kuldpruunini. Lisage lihale sibul ja porgand. Jätkake praadimist, kuni köögiviljad on pehmed.
3. Pange pottide põhjale röstitud kalkun köögiviljadega. Pange kartulid peale. Vala piim kuni pooleni pottidest. Katke need ja pange ahju. Seadke temperatuur 200 kraadini ja küpseta 40 minutit. Kalkunit saab serveerida kartulitega otse pottides või panna sisu taldrikule.
Türgi kartuliga - kokkade saladused ja nipid
- Ärge kasutage toiduvalmistamiseks külmutatud kalkunit. Jahutatud või värske liha on mahlasem ja õrnem.
- Nii et kalkuniliha ei kuivaks, tuleb seda küpsetada temperatuuril vähemalt 180 kraadi.
- Kui olete kalkunit varem marineerinud, peate selle loputama, kuna küpsetamise ajal põlevad nahale jäänud sool, suhkur või ürdid. Eemaldage kalkun külmkapist vähemalt tund enne keetmist, ainult sel juhul on liha pehme ja mahlane.
- Kalkunite valmisolekut kontrollitakse kahvli või paksu kudumisvarda abil. Vaja läbi torgata kõige paksem koht. Kui linnult eraldub verega vedelik, pole liha veel valmis.
