Dieettoidulises kanalihas on kõige väärtuslikum rind.
See sisaldab kõige kergemini seeditavat valku, kõige vähem rasva ja kaloreid. Rind on aga väga kapriisne.
Nagu iga õeke, nõuab ta delikaatset käitlemist ega salli hoolimatust ja tähelepanematust. Pange see lihtsalt pannile - ja võite unustada helluse ja mahlase liha. Rinnad muutuvad jäigaks, kuivadeks ja täiesti maitsetuks.
Sellepärast armastavad kogenud koduperenaised teha kanarinda kreemjas kastmes. Seda on väga raske rikkuda (ja nõuetekohase tähelepanu korral on see täiesti võimatu) ning kiiresti süüa teha. Nagu tavaline roog külalistele ja näljasetele leibkondadele, on see lihtsalt asendamatu.
Kreemjas kastmes olev kanarind sobib hästi pasta, riisi, kartuli, tatra, värske kliisileiva või krõbeda baguette'iga. Klassikalise koorekastme põhjal saate teha erinevaid variatsioone: koore-sibula, koore-seene, kreemi-sinepi, toorjuustu. Kõik väga maitsvad.
Kanakastmes kanarind - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Nõu aluseks on korralikult keedetud kanafilee ja paks, sile koorekaste. Kõigepealt küpsetatakse liha. Rind tuleks vabastada nahast, luudest, veenidest, kõhrest. Peske liha põhjalikult puhastatud külma veega ja kuivatage paberrätikuga. Võite rinda küpsetada ühes tükis või viilutatud. Filee võib lõigata tükkideks, kuubikuteks või kuubikuteks.
Järgmisena praetakse rinnad pannil ja hautatakse kastmes, kuni need on keedetud või ahjus küpsetatud. Filee grillimisel on vaja kiirust ja kõrge õli temperatuuri. See ei lase lihast mahla eralduda, mis tähendab, et see hoiab rinna mahlana. Seetõttu tuleks terved tükid ja viilutatud tükid võimalikult kiiresti praadida, pärast õli tugevat eelkuumutamist.
Kana rinna tükeldamiseks oli valmis, piisab, kui kulutada kuumale pannile kolm kuni viis minutit. Pikem praadimisaeg muudab selle sitkeks, kuivaks, maitsetuks, õrnaks lihaks. Samamoodi on võimatu ületada ahjus küpsetamise aega.
Kreemiks kastme valmistamiseks võib võtta mis tahes rasva. Hea kastmes, kümne- ja kahekümneprotsendises koores. Peaasi on õppida neid paksenema ja mitte lubama toote kihistumist.
Kastme köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, lahti koorida, kest, määrdunud kohad. Kastme koostisosad peeneks hakitud ja asetage retseptis näidatud järjekorras.
Kana rind koorekastmes küüslaugu ja sinepiga
Alati mahlane ja pehme kanarind saadakse sinepi, küüslaugu ja sidruniga küpsetatud kreemjas kastmes. Kastme terav, magusakas maitse rõhutab liha maitset suurepäraselt.
Koostis:
• kanarind;
• kakssada milliliitrit koort 10% rasva;
• teelusikatäis sinepit;
• sool;
• küüslauguküüs;
• lusikas võid;
• magustoidu lusikas värsket sidrunimahla;
• teelusikatäis suhkrut.
Valmistamismeetod:
Haki küüslauk.
Kanafilee lõika pikkadeks õhukesteks ribadeks.
Marineerige liha sidrunimahlas, pipar, küüslauk, sinep, suhkur, õli, sool.
Poole tunni pärast pange liha kastrulisse või praepannile, valage koor, segage hästi ja hautage mitte kauem kui viisteist minutit.
Esitage riisi või köögiviljadega.
Kana rinnatükk kreemjas juustukastmes
Suus sulav roog on valmistatud selle retsepti järgi. Kana rind koorekastmes, küpsetatud juustukooriku all, mis suurendab veelgi kreemjat puudutust. Hämmastavalt ilus ja fantastiliselt maitsev!
Koostis:
• kilogramm kanafileed rinnast;
• klaas rikkalikku värsket koort;
• teelusikatäis Dijoni sinepit;
• sada grammi juustu;
• pipar maitse järgi;
• okas liivatee või näputäis kuivatatud rohtu;
• kolm küüslauguküünt;
• õli pannile.
Valmistamismeetod:
Valmistatud filee pisut heidutab.
Kuumuta õli ja prae rinnatükk kiiresti mõlemalt poolt. Ilmuma peaks koorik.
Jahvatage küüslauk.
Sega küüslauk, tüümian, sinep, sool ja pipar koorega.
Riivi juust peeneks.
Viige praetud kana klaasist või metallist küpsetusnõusse.
Vala üle kreemja kastmega.
Piserdage juustupuruga.
Küpseta umbes kakskümmend minutit, kuni koorik muutub punaseks, temperatuuril 180 kraadi.
Kana rind koorekastmes sibula ja muskaatpähkliga
Kreemjas kastmes oleva kanarinna väga lõhnava versiooni saab valmistada roheliste, sibula, paprika, muskaatpähkli lisamisega. Kreemikastmes leotatud õrn liha sulab lihtsalt suus.
Koostis:
• suur kanafilee;
• 300 ml koort;
• keskmine pirn;
• teelusikatäis paprikat;
• lemmik kuivatatud rohelised;
• teepaadi jahvatatud muskaatpähkel;
• veidi jahu.
Valmistamismeetod:
Viilutage ettevalmistatud filee õhukeseks.
Sibul peeneks hakitud ja prae kuni kuldpruun.
Tolmutage kana jahuga ja pange praepannile, kus sibulad on praetud.
Prae liha, kuni sellel on puru.
Vala sisse kogu koor.
Kui vedelik keeb, lisage rohelised, muskaatpähkel, paprika.
Tulekahju vähendada nii palju kui võimalik ja kustutada aeglaselt viisteist minutit.
Segage perioodiliselt, et kastme ei põleks.
Lülitage pliit välja, jätke liha nõudma viisteist minutit.
Kana rind koorekastmes seentega
Kana ja seente klassikaline kombinatsioon muudab selle roogi versiooni üheks kõige populaarsemaks. Seene asemel võite võtta mis tahes seeni. Kreemjas kastmes kanarind lõplikku maitset ei mõjuta.
Koostis:
• kanarind;
• pool kilo šampinjone;
• keskmine pirn;
• pool tassi kana puljongit;
• pool tassi koort;
• pipar;
• õli pannile;
• värsked rohelised.
Valmistamismeetod:
Vahusta kana rinnad ära.
Soola ja hõõru pipraga.
Prae kuumal praepannil liha mõlemalt poolt. Moodustub koorik.
Pange filee klaasist või metallist vormi, mis sobib ahjus kasutamiseks.
Seened õhukeselt, lõigake identseteks plaatideks.
Haki sibul, prae läbi.
Viis minutit hiljem lisage seente viilud.
Veel viie minuti pärast valage pannile kana puljong ja koor, oodake keemiseni.
Niipea kui kaste keeb, tuleb see soolada, viska maitsmiseks näpuotsatäis pipart.
Paksendage kaste lusikatäis jahu. Lisage jahu intensiivselt segades. See hoiab ära tükkide moodustumise.
Pange kana kastmes.
Tükeldage rohelised peeneks ja lisage see pannile. Pange välja viis kuni seitse minutit.
Jätke kümme minutit kaane alla, et liha oleks mahlasem.
Kana rind koorekastmes juustu ja seentega
Lõhnav kanarind kreemjas kastmes juustu ja seentega võib olla pere lemmikretsept. Proovige kindlasti ravimtaimedega katsetada. Maitsev ja väga lihtne!
Koostis:
• kanarind;
• pool kilo seeni;
• 200 ml koort;
• keskmine pirn;
• kaks küüslauguküünt;
• sada grammi juustu;
• õli pannile;
• teelusikatäis kuivatatud tüümiani.
Valmistamismeetod:
Peeneks hakkige sibul, seened, küüslauk.
Riivi peeneks juust.
Lõika rinnad pikuti, soola ja riivi pipar.
Kuumuta õli ja prae liha mõlemalt poolt.
Pange kana taldrikule ja hõõruge küüslauguga.
Prae sibulad.
Järgi sibulatele seened, küüslauk ja lusikas kuivatatud tüümiani rohtu.
Vala koor seenepõhjale, segage kõik väga põhjalikult ja oodake, kuni see keeb.
Pange kana kastmesse, hautage vaiksel tulel viis minutit.
Piserdage juustupuru kaste, katke tihedalt kaanega, jätke kümme minutit.
Kena kõrvalroog on riis või pasta.
Kanarind koorekastmes kartuli ja juustuga
Südamlik, maitsev, õrn roog igaks otstarbeks. Kreemjas kastmes olev kanarind sulab lihtsalt suus. Õrn liha on imeliselt koos kartulitega. Suurepärane võimalus pere õhtusöögiks.
Koostis:
• kaks kana rinda;
• neli kartulit;
• 150 ml koort;
• pool sidrunit;
• väike sibul;
• 150 grammi juustu;
• kaks küüslauguküünt;
• lusikas õli pannile;
• lemmikvürtsid, sool.
Valmistamismeetod:
Sibul peeneks hakkida.
Kartulid õhukeselt plaatideks lõigatud.
Riivi juust peeneks.
Soola rinnad, hõõru pipra ja küüslauguga.
Määri küpsetusplaat võiga ja pane sellele liha.
Puista filee sibulaga.
Piserdage sidrunimahlaga.
Vala liha koorega.
Laota filee ümber kartuliviilud. Sool
Küpseta 40 minutit (temperatuur ei ole kõrgem kui kakssada kraadi).
Eemaldage leht, piserdage roog juustupuru.
Asetage jälle küpsetusplaat viieks minutiks ahju ülemise kuumuti alla, et juust sulaks.
Kana rinnatükid koorekastmes paprika ja veiniga
Originaalset vürtsikat rooga saab serveerida pidulauale. Kreemjas kastmes maitsestatud kanarind, maitsestatud veini ja paprikaviiludega, on silmapaistvaks oma õrnuse ja suurepärase aroomi poolest.
Koostis:
• üks kanafilee;
• keskmine pirn;
• 300 ml koort;
• üks Bulgaaria pipar;
• pool tassi veini, poolkuiv või kuiv valge;
• natuke soola ja pipart;
• kuivatatud (basiilik, koriander, petersell, till) - teelusikatäis segu. Võite võtta koti Itaalia ravimtaimi.
Valmistamismeetod:
Liha lõigatud õhukesteks pulgadeks.
Haki sibul peeneks.
Pipar kooritakse vaheseintest, seemnetest, käppadest ja lõigatakse õhukesteks pulgadeks.
Kuumutage õli praepannil ja praege liha viis minutit, kuni moodustub koorik.
Lihale asetsevad sibul ja pipar.
Rösti soola, lisa näputäis pipart, lusikatäis kuivatatud ürte.
Vala vein.
Hauta keskmisel kuumusel, kuni vein on aurustunud (umbes viis minutit).
Vala sama koor ja hauta veel kümme minutit.
Pärast kreemi paksenemist lülitage kuumus välja ja laske sellel keeda.
Kana rind koorekastmes tomatite ja valge veiniga
Kuum kaste koorest, tomatimahlast ja valgest veinist muudab neutraalse kanaliha võluroogiks. Kreemjas kastmes olev kanarind keedetakse üsna lihtsalt ja kiiresti.
Koostis:
• keskmine kana rinnatükk;
• kaks sibulat;
• kaks tomatit;
• 200 ml koort;
• pool tassi kuiva valget veini;
• teelusikatäis paprikat;
• näputäis kuuma punast pipart (valikuline);
• õli pannile.
Valmistamismeetod:
Lõika liha õhukesteks pulgadeks.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
Kuumuta õli ja prae fileed kiiresti läbi. Tükke tuleb praadida mõlemalt poolt, nii et mahl jääks kuldkooriku alla.
Pange sibul, praadige kõik enne sibularõngade pruunistumist läbi.
Soola, viska pipar magus ja vürtsikas, segage.
Vala vein, keeda keskmisel kuumusel hauduma, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Kui liha hautatakse veinis, koorige tomatid, riivige või või segistis. Saate selle lihtsalt väga peeneks hakkida. Naha hõlpsaks eemaldamiseks peate selle lõikama tomati põhjas risti. Kastke puuviljad minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage ja asetage minutiks külma vette.
Vala tomatimahl lihale, hautage kümme minutit enne paksendamist. Segage pidevalt.
Niipea kui kaste pakseneb, valage sisse koor ja kuumutage viis kuni seitse minutit. Edaspidi saate lusikatäis võid lahustada.
Niipea kui koor pakseneb, on roog valmis.
Kanakastmes kanarind - nipid ja näpunäited
- Kanafilee kanafilee valmistamiseks kreemjas kastmes lõigatakse ainult kogu tera. Nii saab liha pehmemaks ja kiiremaks.
- Selleks, et koor ei variseks, peate täitma mitu tingimust. Kui koor valatakse happelisse kuuma keskkonda, tuleb neid intensiivselt segada ja pidevalt kuni ühtlaseks muutumiseni.
- Mida rasvasem koor, seda vähem need voldivad. Peaaegu kunagi ei muutu helvesteks vahukooreks - kõige rasvasem poemüügis.
- Kreemi ja kastme pannil segamisel peaksid need vedelikud olema võimalikult lähedal temperatuurile. Seetõttu tuleb koort enne keetmist hoida külmkapist väljaspool, soojendada toatemperatuurini.
- Kuiva valge veiniga segades koor ei kõverdu. Koor ja valge veini kaste paksenevad väga hästi jahu lisamata.
- Kreemjas kaste ei vähene isegi siis, kui kreemile (mis tahes rasvasisaldus) lisatakse lusikatäis lahjendatud tärklist. Kaste osutub ühtlaseks, õrnaks, paksuks. Tärklis ei mõjuta selle maitset.
