Tomatite talviseks marineerimiseks on palju retsepte. Ja igaüks neist on omal moel hea. Algseid tomateid saate teha tarretises või omas mahlas, sulgeda erineva küpsusega või rohelised tomatid, muuta marinaad kuumaks või magusaks. Kõik sõltub perenaise maitsetest.
Marineeritud tomatid talveks: toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Mis on edukate, maitsvate, suvemaitseliste ja tervislike marineeritud tomatite saladus? Täitmisel viis põhireeglit:
1. Kvaliteetsed ning kombineeritud maitse ja aroomi koostisosad.
2. Puhastage ja steriilsed konservimahutid ja kõik kasutatud tooted.
3. Kõigi kuumtöötlusprotsesside täpne rakendamine: keetmine, kuum valamine, steriliseerimine, isoleerimine.
4. Toodete ohutuse tagab mitte ainult kuumutamine, vaid ka säilitusained - happed, suhkrud ja sool. Seetõttu on vaja nende koostisosade proportsioonidega ettevaatlikult katsetada, kompenseerides kuumtöötlemise puudumist marinaadi kontsentratsiooni suurendamisega ja vastupidi.
5. Tooriku täielik tihedus.
Tomati ettevalmistamine
Marineerimiseks sobivad kõige paremini väikesed, terved ja tugevad tomatid. Neid on lihtne purki panna ja kuumtöötlemise ajal säilitavad nad oma kuju. Võite kasutada nii punaseid kui ka ebaküpseid rohelisi tomateid.
Võite hapukurki ja suuri tomateid, kuid siis tuleb need viiludeks lõigata. Mõnes retseptis kasutatakse just tükkideks lõigatud suuri tomateid hapukurgile oma mahla andmiseks.
Kui teile ei meeldi marineeritud tomatite koor talvel, saate need enne konserveerimist eelnevalt puhastada. Selleks lõigake iga vili veidi põhjas olevasse pilusse. Pärast seda pannakse tomatid kaheks minutiks keevasse vette, tõmmatakse kohe välja ja sukeldatakse väga külma vette. Nüüd saab tomatite nahka kergesti eemaldada.
Maitseained ja vürtsid
Soolveele meeldiva magusa maitse ja aroomi andmiseks lisatakse soolveele porgandit, sibulat, õuna ja paprikat. Mõnikord kasutatakse haruldasemaid koostisosi: viinamarjad, ploomid, karusmarjad, sõstrad või sidrun.
Kui tooriku koostises on küüslauku, mädarõika, tšilli, punast või rohelist kuuma paprikat, siis on marinaad vürtsikas ja vürtsikas.
Koristatud herned, must pipar, loorberileht, nelk ja küüslauk. Maitsmiseks võite lisada muid vürtse, näiteks muskaatpähkel, apteegitilli seemned, köömen, tähtaniis või kardemon. Need valatakse otse purki või keedunõusse.
Veel üks lõhnav maitseaine on lõhnavad ürdid: petersell, till, seller, estragon, basiilik, koriander, kirsilehed ja sõstrad.
Köögiviljade ja puuviljade tükeldamisel tuleb arvestada nende tihedusega, nii et kuumtöötlemise ajal marineeritakse kõik koostisosad ühtlaselt. Seetõttu purustatakse pehme pipar ja sibul suuremateks tükkideks, õunad - väiksemateks, porgandid - õhukesteks kruusideks ja pulgadeks.
Kõigist loetletud lisanditest ja pakutavatest retseptidest saate valida kombinatsiooni, mis sobib teie pere maitse-eelistustega.
Konserveerimise protsess
Marineeritud tomatite talveks säilitamiseks keedetakse neid kahel viisil.
1. Pangatud tomatid vala keeva veega. Sooja hoidmiseks kaetakse anum kaanega ja infundeeritakse 10 minutit. Toorikute hoidmiseks toatemperatuuril tühjendage vesi ja korrake kogu protseduuri. Kolmandat korda valage purki valmis keev soolvesi, nii et see kallab üle ülaosa ja õhku pole enam ruumi. Maht keerake tavaline keedetud kaas või kuum steriliseeritud kruvi üles. Marinaadi paremaks jaotamiseks keerake purk tagurpidi ja looge vaakumiefekt.
Kui toorikud seisavad jahedas kohas, siis saab korra teha keeva veega ja pärast tihedat tihendit võite ka konteineri mähkida soojadesse riietesse.
2. Teine viis marineeritud tomatite talveks säilitamiseks on steriliseerimine. Pangas olevad tomatid vala keeva marinaadiga ja katke tavalise kaanega (või keerake kruvi kergelt kinni). Pange kõrge kastruli põhjale riie või rätik ja asetage anuma peale tomatitega. Pankade riidepuude tasemele valage sooja vett ja pange pann tulele. Pool tundi pärast keeva veega tuleks vesi välja tõmmata ja hermeetiliselt sulgeda.
Valmistatud soolvee maitset reguleerides tuleb meeles pidada, et marinaadist imendub mitu nädalat tomatitesse peaaegu pool suhkrut, soola ja hapet.
Sidrunhappega talvel marineeritud tomatite kiire retsept
Sidrunhapet peetakse kahjutumaks säilitusaineks kui äädikat. Seetõttu saavad isegi lapsed selliseid tomateid süüa ning marineeritud tomatite ja hapukurkide maitse on õrnem. Komponentide arvutamine toimub kolmeliitrises purgis.
Koostis:
• poolteist kilogrammi tomateid;
• üks sibulapea;
• üks kauna magusat Bulgaaria pipart;
• teelusikatäis ilma künka sidrunhappeta;
• poolteist supilusikatäit jämedat kivisoola;
• kuus supilusikatäit suhkrut;
• maitse järgi valitakse vürtsid: küüslauk, tilli vihmavari, sinepiseemned, herned, roheline seller, estragon, petersell - paar oksa.
Valmistamismeetod:
Pese paprika ja tomatid. Koorige kaunad, küüslauk ja sibul, lõigake õhukesteks viiludeks või rõngasteks. Mahutis asetage rohelised, tomatid ja kõik köögiviljad, valage keeva veega. Pange purki kaas ja leotage see peaaegu täielikult jahtumiseni, nii et purgid oleksid veidi soojad. Vesi vala - seda pole vaja. Valage kohe kõik vürtsid purki ja lisage kohe keeva veega, nii et vedelik kallab läbi ülaosa, ja rullige kiiresti üles. Pange anum tomatitega kaanele ja mähkige sooja tekiga, kuni kang on täielikult jahtunud.
Retsept 2: 1 - marineeritud tomatid talveks, keedetud omas mahlas
Säilitusainena kasutatakse naturaalset tomathapet. Selle retsepti kena boonus on see, et väljundiks on kaks ühes roogis: loodusliku maitsega tomatid ja maitsev mahl või valmiskaste, kui lisate sellele vürtse.
Koostis Mõeldud kahele ja pooleliitrise mahuga pangale:
• poolteist kilogrammi väikseid tomateid;
• kaks kuni kolm kilogrammi suuri tomateid;
• poolteist supilusikatäit ilma jämeda kivisoola pealmiseta;
• kaks supilusikatäit suhkrut.
Valmistamismeetod:
Jaotage väikesed tomatid steriliseeritud purkidesse, valage keeva veega kaks korda 10 minutit.
Suuri tomateid saab koorida või lihtsalt lõigata vars ja lõigata tükkideks. Keerake need lihvimismasinas või jahvatage segistis pastataoliseks, valage kastrulisse, laske vedelikul keema. 1 liitri valmismahla kohta võetakse soola ja suhkrut. Lisage need keevale marinaadile ja keetke viis minutit keemiseni. Valage kohe tomatitega konteineritesse ja rullige üles.
Maitset saab maitsestada kaneeli, musta ja lõhnava pipra, nelgiga. Või tehke valamiseks kuum kaste, lisage tomatiteks hakitud küüslauk, kuumad ja paprikad, mädarõigas.
Talviste marineeritud tomatite retsept, millele on lisatud õunu ja aspiriini
Mõned inimesed võivad aspiriini esinemist karta, kuid vanemas eas aitab selle kasutamine väikestes annustes võidelda ateroskleroosi vastu. Kolmeliitrise mahuga toodete arv.
Koostis:
• poolteist kilogrammi väikseid lihavaid tomateid;
• kaks kaunist Bulgaaria pipart;
• kolm tükki rohelisi hapusid õunu;
• seitse küüslauguküünt;
• supilusikatäis äädika essentsi 70%;
• kolm aspiriini tabletti;
• klaas suhkrut;
• supilusikatäis jämedat kivisoola;
• pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Pese õunad ja mõlemad paprikad ning lõika need õhukesteks viiludeks või viiludeks. Kooritud küüslauku saab taldrikul purustada. Neid koostisosi saab valada põhjale ja võite esmalt panna tomatid purki, perioodiliselt piserdades seguga või hoolikalt asetada piki seina värvilisi köögivilja- ja õunatükke.
Tomateid keedetakse ainult üks kord. Pannidest valatakse purkidest saadud vesi ja sellele lisatakse kõik marinaadi koostisosad. Valmis soolvesi peaks hästi keema. Purustatud aspiriin valatakse tomatite purki ja marineeritakse peal, korkitakse kaanedega. Öösel soojadesse riietesse mähitud valmis tomatid.
Marineeritud tomatite retsept talveks "Pooled"
See retsept on huvitav, kuna marinaadi maitse on väga rikas, tomat.
Koostis 3-liitristel purkidel:
• poolteist - kaks kilogrammi suuri lihavaid tomateid;
• kaks sibulat;
• väike hunnik peterselli ja tilli;
• kuus küüslauguküünt;
• viis loorberilehte;
• kolm - viis musta pipratera;
• üheksa supilusikatäit rafineeritud taimeõli;
• klaas äädikat 6%;
• kolm ja pool supilusikatäit suhkrut;
• neli supilusikatäit jämedat kivisoola.
Valmistamismeetod:
Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks, valage iga kolmeliitrise purgi põhja. Pese ja tükelda rohelised, tükelda tomatid viiludeks või suurteks ringideks. Sibul tükelda poolrõngad. Kõigi kolme purgi põhjas valage kiht rohelisi, pane kiht tomateid pooleks. Kandke kihid ülaosale ja sulgege ülaosa sibulaga. Mõlemasse purki valage 3 lusikatäit õli. Tehke marinaaditäidis poolteist liitrit keeva veega, millesse kõik maitseained lisada, keetke 5 minutit, puistage äädikat, lülitage kohe tule välja. Marinaad jaotada purkidesse, katta need kaanedega. Toorik tuleb steriliseerida 10 minutit. Ärge mähkige.
Lõhnastatud marineeritud tomatid talveks tarretises
Selline tomatite valmistamise variant näeb ebaharilikult välja otse lauale pandud purgis, kui tarretis on ilus, kui tomati saate. Seetõttu on parem kohe valida konteinerid, mis sobivad kohaletoimetamiseks. Pärast steriliseerimist on oluline meeles pidada äädika lisamist!
Koostis kolm liitrist purki:
• kaks kilogrammi tomateid;
• kaks sibulat;
• kolm väikest küüslauguküünt;
• kakskümmend grammi želatiini;
• viisteist musta pipraga;
• kuus nelgipunga;
• kuus loorberilehte;
• kaksteist pipratera;
• kolm sõstralehte;
• kolm kirsilehte;
• kolm tillivarju;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• supilusikatäis jämedat kivisoola;
• kolm supilusikatäit äädikat 9%.
Valmistamismeetod:
Leota želatiini vastavalt pakendi juhistele. Tomatid lõika viiludeks või pooleks, sibulad - poolrõngasteks. Tükelda küüslauguküünt ja jaga koos vürtsidega võrdsetes osades kolmeks purgiks. Sibul ja tomatid pannakse purkidesse kihiti või segamini. Vala liitris keeva veega ainult suhkur ja sool, keetke marinaad, kuni need on täielikult lahustunud. Lisage želatiin, segage hoolikalt, eemaldage pann tulelt ja valage soolvees tomatite peale. Katke purgid kaanedega ja laske 15-20 minutit steriliseerida. Niipea kui vesi pannil keeb, väheneb tulekahju, on võimatu purkidesse pandud marinaadi keema panna. Me võtame konteinerid välja kuumade tomatitega, valage äädikat ühe lusikaga igasse katte alla ja rullige see kohe üles. Jätke purgid lauale jahtuma ja pange kohe pärast seda mõneks ajaks külmkappi, et tarretis külmuks.
Mikrolaineahjus talvel marineeritud tomatite konserveerimise retsept
Kiire, mugav ja lõbus viis säilitamiseks. Ehkki üks partii tomateid on mikrolaineahjus marineeritud, võite olla aega järgmise ettevalmistamiseks. Reguleerige vürtsikomplekti ja suhkru, äädika ja soola kogus võib olla teie maitse järgi.
Koostis liitri purgi kohta:
• tomatid on väikesed, tihedad ja lihavad;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• supilusikatäis jämedat kivisoola;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• supilusikatäis äädikat 9%;
• kolm pipratera;
• neli musta pipratera;
• kaks nelgipunga;
• kaks loorberilehte.
Valmistamismeetod:
Haki küüslauk peeneks ja vala purgid koos vürtsidega. Pange ettevaatlikult mahuti riidepuule väikesed tugevad tomatid ja valage suhkru ja soola segu. Lisage purkidesse järsku keeva vett otse tomatite taseme kohal ja asetage plaadile mikrolaineahjus. Lülitage mikrolaineahi sisse maksimaalse võimsusega 10 minutiks. Pärast 3-minutilisi ahjus olevaid purke kontrollige, kas marinaad keeb. Sõltuvalt mikrolainete mudelitest, puuvilja suurusest ja muudest nüanssidest võib aeg oluliselt erineda. Pärast soolvee keetmist keetke purgid välja, valage äädikas, lisage vajadusel purgid keeva veega ja keerake kaaned kiiresti kinni. Veeretage purgid kindlasti soojas tekis, kuni need on täielikult jahtunud.
Lihtne retsept: marineeritud tomatid talveks loodusliku maitsega
Retsept, milles pole midagi üleliigset - ainult naturaalne tomati maitse ja väga lihtne keetmine. Koristusele lähevad nii kõvad kui ka pehmed tomatid, nii suured kui ka väikesed - see ei oma tähtsust, kolme liitrise purgi toodete arvutamine.
Koostis:
• 1,7 kg tomateid;
• teelusikatäis äädika essentsi 70%;
• supilusikatäis ülimalt jämedat kivisoola;
• viis supilusikatäit suhkrut.
Valmistamismeetod:
Tomatid pestakse hoolikalt ja korralikult, kuid üsna tihedalt steriliseeritud kolmeliitrisesse purki. Keetke tomatid keeva veega, pange kaaned ja unustage neid umbes 20 minutit.Saate purkidest vesi pannile, lisage vürtsid ja pange tulele. Kogu selle aja jooksul peaksid konteinerid olema kaanede all. Kui marinaad keeb, valage äädika essents purki ja marineerige see kohe, korkige hermeetiliselt. Happemahuti ühtlaseks jaotamiseks tomatitega keerake ümber, kuid pole vaja mähkida.
Talveks mõeldud teravate roheliste marineeritud tomatite retsept
Tavaliselt on rohelised tomatid soolatud ja see marineeritud soolaste suupistete maitse ei ole halvem kui need ja neid saab korteris hoida.
Koostis:
• kaks kilogrammi rohelisi tomateid;
• üks kuum tšillipipar;
• pool peast küüslauku;
• üks suur Bulgaaria magus pipar;
• neli supilusikatäit suhkrut;
• poolteist supilusikatäit ilma jämeda kivisoola pealmiseta;
• viis oksa tilli;
• kaks loorberilehte;
• kaks väikest näputäis musta pipart;
• neli supilusikatäit äädikat 9%.
Valmistamismeetod:
Lõika rohelised tomatid väikesteks viiludeks. Pese till ja lõika see suurteks tükkideks, koorige küüslauk ja tükeldage plaadid, tükeldage ettevalmistatud paprikad õhukesteks ribadeks ja nihutage kõik. 700 ml või liitri mahuga purgi põhjas pange loorberileht ja valage näputäis pipart hernestes. Tomatid, mis on asetatud mahutisse segatud maitseainetega ülaosale. Kaks korda valage purgid tomati kannu keeva veega. Sel ajal keetke soolvesi: sool ja suhkur jäävad liitris vees magama, keetke kristallide lahustamiseks. Lisage marinaadile äädikat ja lülitage kuumus kohe välja. Tomatitega tühjendage vesi purkidest ja valage kohe soolvesi, rullige steriliseeritud kaanega mahutid üles. Kõik toorikud hoolikalt mähkida ja jätta, kuni pangad on täielikult jahtunud.
Gurmaanide retsept: marineeritud tomatid talveks koos salatikastmega
Selle retsepti atraktiivsus seisneb elegantses lõhnava rafineerimata õli, aromaatse äädika ja maitseainete harmoonilise marinaadiga. Kõik see koos tomatimahlaga loob maitsva ja rikkaliku kastme, mida saab kasutada salatites, teise ja esimese kursuse ettevalmistamisel. Ja lihtsalt süüa värske leivaga.
Koostis:
• tomatid on väikesed, erineva küpsusastmega;
• kolm sibulat;
• pool peast küüslauku;
• 800 ml vett;
• kaks supilusikatäit jämedat jahvatatud kivimit;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• pool hunnikut tilli peterselliga;
• kolm loorberilehte;
• üheksa musta pipraga;
• supilusikatäis aromaatset äädikat (õun, valge või punane vein);
• kolm supilusikatäit rafineerimata oliiviõli (maitsmiseks võite võtta päevalille või muud).
Valmistamismeetod:
Peske ja koorige kõik köögiviljad. Sibulad lõigake keskmisteks rõngasteks, peeneks hakkige küüslauk ja rohelised. Jagage need pooleks. Kõik vürtsid ja sibul jaotatakse kolme pooleliitrise purgi põhja. Top tihedalt panna tomatid. Keeva soolvees lahustage kõik lisandid, lülitage kuumus välja ja lisage maitsestatud äädikas, valage kohe purkidesse, katke kaanedega. Valmis marineeritud salat steriliseerige 15 minutit. Valmis tomatite saamiseks valage lusikatäis õli kaane alla ja sulgege need kohe tihedalt.
Kiiresti marineeritud tomatid talveks küüslaugukäraga
Retsept sarjast lihtsaid, nii toodete komplektis kui ka toiduvalmistamisel.
Koostis:
• 1,5–2 kg väikseid tomateid;
• kuus suurt küüslauguküünt;
• teelusikatäis äädikat 9%;
• pool tassi või 100 g suhkrut;
• Poolteist supilusikatäit jämedat kivisoola.
Valmistamismeetod:
Tomatid tükeldage pisut kahvliga põhjas, nii et nad andsid hapukurgile mahla. Koorige küüslauk ja riivige või purustage küüslauk - teil peaks olema supilusikatäis kooriku ülaosaga. Tomatid pannakse kolmeliitrisesse nõusse, valatakse keeva veega, kaetakse ettevaatlikult ja lastakse seista vähemalt 10 või 15 minutit. Valage pool liitrit vett kõik komponendid, välja arvatud hape, ja keetke soolveega, kuni kristallid lahustuvad. Valage tinktuur purkidest välja, valage küüslauk kaane alla, valage äädikat, seejärel keeva marinaadi ja keerake see kohe üles. Toorik on kohustuslik pakkida sooja tekki ja lasta sellel 24 tundi jahtuda.
Marineeritud tomatid talveks: kogenud koduperenaiste nipid ja näpunäited
• Enne sooda steriliseerimist ei ole vaja purke puhastada. Mugav, lihtne ja sama efektiivne saab seda teha imikutele mõeldud puhastusvahenditega.
• Kasutage konservipurkide töötlemiseks käsna ainult nendel eesmärkidel ja hoidke neid eraldi.
• Tühjade ja täidetud anumate steriliseerimine on võimalik mitte ainult auru kohal, vaid ka ahjus ja mikrolaineahjus.
• Kui teile ei meeldi marinaadis äädikat kasutada, võtke selle asemel sidrunhapet samades proportsioonides, kuid täitke lusikas kindlasti servadeta ja ülaosata.
• Et tomatite nahk termotöötlemise ajal ei puruneks, saate selle eelnevalt eemaldada või tükeldada varre lähedal oleva hambaorkuga iga tomati sügavalt.
• marineeritud tomatite talve algne maitse annab kasutada õuntest, viinamarjadest, palsamist, valgest või punasest veinist ja teistest valmistatud äädikat.
Ilusad, lahedad ja lõhnavad marineeritud tomatid ühendavad oma maitses kerge magususe ja õrna hapukuse. Need on suurepäraseks vitamiinilisandiks kodustele roogadele ja pidulikule lauale külmal talvel. Õigeks tegemiseks on vaja vaid natuke soovi ja vaeva.
