Türgi hapukoores: õrnem, mahlane mahlane! Kalkuniliha parimad retseptid hapukoores köögiviljade, seente, peekoniga
Kas teile meeldib kalkun, kuidas ma teda armastan? See on maitsev, toitev ja tervislik.
Hautatud, praetud, küpsetatud - peamine, et oleks rohkem!
Kalkunite hapukoore valmistamise üldpõhimõtted
Selleks, et saaksite maitsvat kalkunit hapukoores, peate filee linnu jalgade või rinna alt. Seda tuleb pesta, kuivatada ja tükkideks lõigata. Sel hetkel, kuidas kellelegi meeldib - võite lõigata suurteks kuubikuteks, võite - taldrikutega, kui tõesti soovite, siis võite ka ringid lõigata. Viimane on muidugi nali.
Järgmine samm on liha ettevalmistamine toiduvalmistamiseks. Kuigi mõned retseptid jätavad selle sammu vahele. Mis see ettevalmistus on? Kalkunifileed tuleks paar tundi marineerida, mille järel saab liha hautada, keeta või praadida ja seda ei tohi inkvisitsiooni kätte anda. Sellel etapil on veel alternatiivne versioon - valmistada hapukoor, seejärel valada sellele liha ja hakata kohe hautama.
Kalkunite keetmiseks võib ükskõik millise kastme asendajaks olla umbes 20% rasvasisaldusega hapukoor, kuid hapukoorega saate ka hea kastme teha, selle kohta saate rohkem lugeda otse oma lemmikretseptist.
Kastme keerukamaks muutmiseks, st selles, kus on rohkem kui üks koostisosa, peate vajama:
• tomatipasta;
• sojakaste;
• koor;
• majonees;
• küüslauk.
Suur kastmes röstitud või küpsetatud kalkuniliha võib tulla seentest ja köögiviljadest. Selleks tuleb neid tooteid pesta, koorida ja nahka eemaldada, kui see ähvardab kibeda maitsega, siis jahvatada. Võite ka jahvatada erinevalt, näiteks porgandid lõigatakse tavaliselt väikesteks kuubikuteks ja sibul - rõngasteks, kuid te ei pea norme järgima, kui soovite, võite isegi kolmnurki pipraga lõigata.
Järgmine samm on õli valik meie väikese kulinaarse meistriteose loomiseks. Türgi on selles mõttes täiesti tagasihoidlik, nii et võite ohutult võtta päevalille, oliivi, kreemjat, sobib isegi tavaline rasv, see on dieetliha.
Hautatud kalkun seentega hapukoores
Selle retsepti taasloomiseks sobib linnu reitest lõigatud kalkunifilee. Kui võtate liha rinnalt, peaks toiduvalmistamise aeg vähenema umbes veerandi võrra. Soovi korral võite võtta peaaegu kõiki seeni, isegi lõhnavaid kukeseeni, ehkki šampinjonid jäävad klassikaks, kuna need annavad kõige õrnama maitse.
Koostis:
• kalkunifilee - 800 g;
• õli - 3 spl. l;
• kott hapukoort;
• sibul;
• paar küüslauguküünt;
• klaas keedetud vett;
• seened - 400 g;
• sool, pipar - nii palju kui soovite.
Keetmisviis
1. Lõika filee väikesteks kuubikuteks.
2. Jahvatage sibul, lõigake seened (kui seened, siis lõigake üks seen 4 osaks).
3. Kuumutage õli pannil ja praege seened sibulaga kuni pehmeks.
4. Nüüd peate võtma veel ühe pannitäie ja praadima selles kalkunifileed, kuni moodustub ilus kuldne koorik.
5. Segage mõlema panni sisu, lisage tükeldatud küüslauk, klaas keedetud vett ja hapukoor, samuti pipar ja sool.
6. Keetke see kõik 20–25 minutit kaane all.
Türgi hautis köögiviljadega hapukoores
See roog on hea, kuna toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes köögivilju. Baklažaan keegi soovib suvikõrvitsat asendada ja keegi võib soovida lisada muud kui tavalist lillkapsast.
Koostis:
• kalkuniliha - 500 g;
• natuke õli;
• majonees - 2 spl. l;
• köögiviljad (tomatid, paprika, baklažaanid) - igaüks 150-200 g;
• supilusikatäis jahu;
• sool, pipar - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Lõika linnufilee piisavalt suurteks viiludeks. Lisage majonees, segage hästi ja jätke pooleks tunniks.
2. Blanšeerige tomatid - st valage kõigepealt keeva veega üle nende ja kastke need siis kiiresti külma vette. Seega on neid lihtsam koorida. Pärast koorist vabanemist peate tomatid lõikama väikesteks viiludeks.
3. Keeda lillkapsast 1-2 minutit. Seejärel jagage õisikuteks ja lisage sellele jahu, segage.
4. Koorige baklažaan ja lõigake ribadeks.
5. Paprikad ja paprikad.
6. Kuumutage panni. Pange sellele hakitud sibul. Prae kuni pehme.
7. Lisage sibulatele kalkunifilee ja praege kuni kergelt kuldseks.
8. Vala samale pannile baklažaanid ja lillkapsas, veidi hiljem saatke sinna paprikad ja tomatid.
9. 5-7 minutit pärast pipra ja tomati lisamist valage pannile hapukoor, sool ja pipar, lisage väike tulekahju. Võite lisada ka vürtse.
10. Kui kaste keeb, peate kuumuse minimaalseks vähendama ja panni katma, jättes kõik koostisosad hautatud. Kui näete, et selles segus pole piisavalt vedelikku, võite lisada veidi rohkem hapukoort või isegi lihtsalt keedetud vett.
11. Hauta kuni pakkumiseni - 25–30 minutit.
Küpsetatud kalkun hapukoores
Selle linnu filee selle retsepti järgi ettevalmistamine on rõõm, kuna see nõuab minimaalselt koostisosi ja roog osutub maitsvaks.
Koostis:
• kalkunifilee - 2 kg;
• sidrun - 2 tk;
• paar küüslauguküünt;
• sibul - 1 tk;
• natuke õli;
• hapukoor - 100 g;
• sool;
• Vürtsid (pune, küüslauk, basiilik) - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Lõika kalkuniliha suurteks kuubikuteks või taldrikuteks, puista peale sidrunimahla ja soola.
2. Haki sibul ja küüslauk, lisa kalkunifileele, seejärel lisa maitseained.
3. Vala liha hapukoorega, segage hästi, nii et iga tükk oleks hapukoores hästi rullida.
4. Pange liha küpsetusplaadile, enne kui sinna saate pisut maitsta, see on maitse järgi. Puista peale sidrunikoor, küpseta 1,5 - 2 tundi.
Kalkun hapukoore ja sojakastmega
See retsept on natuke sarnane eelmisega, kuid maitse poolest väga erinev. Sojakaste annab pikantsuse.
Koostis:
• kalkunifilee - 700 g;
• sojakaste - 3-4 spl. l;
• hapukoor - 150 ml;
• natuke õli;
• sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Lõika rind umbes 2x2 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Segage hapukoor sojakastmega, lisage sinna sool ja vürtsid.
3. Vala kalkunifilee kastmega ja jäta 2 tunniks.
4. Seejärel pange liha praepannile ja hautage madalal kuumusel umbes pool tundi.
Kalkun hapukoore ja kartulitega
Sellele roogile pole lisatud täiendusi, kuna see on iseenesest väga toitev. Seda valmistatakse lihtsalt, süüakse kiiresti.
Koostis:
• kalkunifilee - 1 kg;
• kartul - 1 kg;
• hapukoor - 250 g;
• kõva juust (soovi korral võite võtta sulatatud) - 200 g;
• mitu keskmise suurusega sibulat;
• paar küüslauguküünt;
• veidi võid või oliiviõli;
• sool, pipar - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Lõika kalkun väikesteks tükkideks.
2. Määrige panni põhi õliga. Pange kalkuniliha küpsetusplaadile. Selle peale on hakitud sibul.
3. Vala juurde purustatud küüslauguga segatud hapukoor.
4. Üles kartulitega, lõika viiludeks või viiludeks. Võite panna mitu neist kihtidest, millest igaüks tuleks soolaga piserdada.
5. Nüüd on kogu asi ahi, kus peate liha saatma 20 minutit. Pärast seda piserdage kõik riivitud juustuga, pipraga ja saatke roog pooleks tunniks tagasi ahju.
Kalkunifilee hapukoore ja Provencal ürtidega
Provencal ürdid annavad kalkunile väga omapärase maitse, see on väärt küpsetamist.
Koostis:
• kalkunirind - 1 kg;
• hapukoor - 150 ml;
• mitu kotti Provenceali ürte;
• sool - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Soola kalkuniliha ja keera hapukoore sisse.
2. Piserdage liha heldelt Provenceli ürtidega ja jätke tund aega.
3. Pange rinda fooliumisse, kuidas seda tihendada.
4. Pange küpsetusplaadile ja küpsetage tund.
Maitsev kalkun hapukoore ja selleriga
Selles retseptis pole esmapilgul midagi üleloomulikku, kuid siiski saadakse kalkun väga erakordse maitsega. Kuidas? Proovige ise järele.
Koostis:
• kalkuniliha - 1 kg;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• selleri juur;
• peterselli juur;
• paar oksa peterselli (võite ka tilli);
• 2-3 viilu sidrunit;
• tomatipasta - 1 spl. l;
• supilusikatäis (kaks võimalikku) hapukoort;
• sool, maitseained - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Lõika kalkuniliha kuubikuteks.
2. Riivi lihatükid purustatud küüslaugu, maitseainete, soolaga. Jäta pooleks tunniks.
3. Levitage suur tükk fooliumit, määrige see õliga.
4. Levitage liha fooliumile.
5. Kõige peale hakitud selleri juur ja petersell, katke kõik tomatipastaga ja lisage paar peterselli oksi. Vala peale hapukoor.
6. Nüüd tuleb foolium mähkida nii, et poleks lünki.
7. Pange küpsetusplaadile ja küpsetage kuni pakkumiseni (umbes tund).
Türgi rulli peekonis hapukoorega
Lihtne retsept 5 portsjoni jaoks.
Koostis:
• kalkunirind;
• kalkuniliha filee - 100–150 g;
• peekon - 100 g;
• sibul
• küüslauk - 2 nelki;
• hapukoor - 70 g;
• mõned ploomid;
• natuke oliiviõli;
• suhkur - 10 g;
• sool;
• vürtsid vastavalt soovile, kuid on oluline, et need oleksid kooskõlas ploomide maitsega.
Keetmisviis
1. Türgi rinda tuleks lõigata pikuti, ilma et oleks vaja lõigata 3–4 cm. Määri seest oliiviõliga. Soola ja puista vürtsidega, hõõrudes neid korralikult liha pinnale.
2. Pange lihasse aurutatud ploomid.
3. Jahvatage filee lindude reitest väikesteks tükkideks ja praege sibula ja hapukoorega kuni kuldpruunini. Pange ploomide peale.
4. Voldi rinnaosa rulli ja nööriga kinni.
5. Mähkige rull peekonilehtede mähkimiseks.
6. Pange rull küpsetusplaadile ja saatke ahju, eelsoojendatud 200 kraadini. Poole tunni pärast peate temperatuuri vähendama 180 kraadini.
7. Küpseta kuni pakkumiseni.
Türgi hapukoores - näpunäited
• Mahlase liha puhul peaks küpsetamise temperatuur olema vähemalt 180 kraadi, ideaalis 200 kraadi.
• Kui plaanite küpsetada näiteks tervet kalkunirinda, siis teadke, et 1 tund liha küpsetatakse 1 tund.
• Ükskõik, millise retsepti valite, on kalkuniliha parim variant linnufilee.
• Pärast kalkunipraadi praadimist või hautamist jääb rasv või kaste alati pannile või pannile. Seda saab kasutada muude roogade ja lisandite valmistamiseks.
• Kalkuniliha, aga ka kogu muu liha sulatamine on vajalik järk-järgult. Sügavkülmast tuleks see viia külmkappi, ärge asetage külmutatud liha kohe lauale ja veelgi enam, et seda mikrolaineahjus sulatada!
• Liha valimisel pöörake tähelepanu selle tihedusele ja elastsusele.
• Kui küpsetate kalkunit aeglases pliidis, peate režiimi "Jahutamine" seadma keskmiselt pool tundi. Aeglases pliidis küpsetatakse kalkuniliha kiiremini kui kastrulis, võite määratud küpsetusaega veerandi võrra turvaliselt lühendada.
Kalkuniliha eelistest pole mõtet rääkida. Lastele on kasulik seda küpsetada, kuna sellele roogile lisatud lillkapsas või näiteks baklažaan, mida pere nooremad liikmed alati ei meeldi, kugistavad mõlemal põsel aromaatse liha sisse.
