Magushapu kaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Millist kastet keeta? Hapu - liiga karm, magus - suhkrune ja te ei saa seda liha juurde tuua. Ja kui need maitsed ühendada? Siis saate täiesti uue, magushapu kastme, mängides erineva maitsega nägudega. See on tuline hapukus ja meeldiv kibedus ning magus pehme noot. Magusa ja hapu maitsega kastmed on erinevates köökides - juudi, kaukaasia keeles, kuid need on kõige tavalisemad aasia, eriti hiina keeles. Kõige sagedamini on hapestavaks aineks sidrun, õun, apelsinimahl, hapud marjad ning magustajaks on mesi, moos, suhkur. Magusad ja hapud kastmed taaselustavad keedetud liha värske maitse ja sobivad ideaalselt rasvase liha jaoks, muutes selle mao jaoks paremini seeditavaks.
Magushapu kaste - toodete valmistamine
Kui lisatud on tärklist, lahjendatakse see enne kastmele lisamist vees. Vastasel juhul ei vaja selle kastme tooted spetsiaalset ettevalmistamist, koostisosad lihtsalt segatakse ja termiliselt töödeldakse.
Magushapu kaste - parimad retseptid
Retsept 1: hiina magus ja hapukas kaste
Tõelise hiina magushapu kastme proovimiseks pole vaja minna Hiinasse ega külastada hiina restorani. Seda saab valmistada korterist lahkumata. See on väga populaarne mitte ainult Hiinas, vaid ka meie riigis. Selle edu peitub hämmastavas maitses ja mitmekülgsuses, selle kastmega saab maitsestada absoluutselt kõike. Ta vürtsitab nii köögivilju kui ka liha ja kala. Pruun suhkur on kindlasti väga sobiv, kuid kui ei, siis asendage see tavalise suhkruga.
Koostis ingveri juur (viis sentimeetrit viilu), 2 supilusikatäit kumbagi - pruun suhkur, ketšup, vesi ja sojakaste, 2-3 küüslauguküünt, 3 spl. taimeõli, 1 spl. l tärklis ja lauaäädikas (6%), 1 sibul, 150 ml puuviljamahla (hapukusega - õun, apelsin).
Keetmisviis
Prae taimeõlis, pannes vaheldumisi peeneks hakitud sibulat, küüslauku, ingverit. Vala sisse sojakaste, äädikas, lisa suhkur, ketšup ja mahl. Segage ja laske sellel veidi keeda. Lahjendage tärklis veega ja valage mullitavasse kastmesse. Keetke keemiseni, kuna see hakkab paksenema, lülitage välja. Valmis!
Retsept 2: magushapu lihakaste
Huvitav variant kastme valmistamiseks hapukurgi viiludega. Ja hapu ja magus ja terav ning ühesõnaga - maitsev. Ja originaalne. Nad serveerivad seda otse taldrikul või eraldi, spetsiaalsetes kaussides ja kastmetes. Kurgid tuleks peeneks hakitud, nii et lusikates olev arv on retseptis märgitud.
Koostis marinaadid - 3 spl., 2 tl. tärklis, suhkur ja konjak, igaüks 0,5 tl. jahvatatud ingver (vürtsid) ja veiniäädikas (võib lauda 6%), kasvab lusikas. õli, 1 tl tomatipasta.
Keetmisviis
Niisutage pann pisut taimeõliga, palju valada pole seda väärt. Kuumutage õli ja pange kurgid, hautage viis minutit.
Segage kausis ülejäänud koostisosad ja lisage järk-järgult vett, segades massi. Vesi nõuab umbes 1,5–2 tassi - vaadake konsistentsi nii, et tärklise pruulimisel poleks see liiga paks ega vedel. Lisage see segu kurkidele ja hautage madalal kuumusel umbes viis minutit.
Retsept 3: magus ja hapukas punase sõstra kaste
Maitsev, ebaharilik ja absoluutselt naturaalne see kaste sobib kõige paremini keedetud liha, keele, rasvapiimaga. Kui see pole aastaaeg, saab selle valmistada ilma piparmündi või kirsilehtedeta. Kuid need toovad kaasa puutetunde ja erilise aroomi. Vürtsikad fännid võivad kastet piserdada näputäie teise kuuma tšillipipraga.
Koostis punane sõstar - 0,5 tassi, vesi - 0,5 tassi, pool keskmisest sibulast, kreemjas väike - 25 g, sool, paar kirsilehte ja okaspuu piparmünt, 3-4 herne küüslaugu ja paar nelki (vürtsid).
Keetmisviis
Kuumuta vesi, lisa või, suhkur. Kuna see lahustub, pange sõstrad, piparmünt, vürtsid. Hauta, kuni sõstrad annavad mahla. Ärge sulgege kaant, tehke tule suurem.
Tükelda kirsilehed ja sibul peeneks, pane kastmesse ja hauta. Kaste peaks paksenema ja sibulad muutuvad pehmemaks. Keetke kaanega kaetud kohal madalal kuumusel. Soola juurde.
Magusate ja hapude roogade nõud
Retsept 1: magusad ja hapud lihapallid
Maitsvate siilide retsept on laenatud juudi köögist. Lõppude lõpuks pole magushapu kaste mitte ainult Hiina. Võite võtta mis tahes liha. Kui puljongit pole käepärast, lahustage liha või kanakuubik vees.
Koostisosad: Lihapallid: hakkliha - 1 kg, riis - 0,5 tassi, 2 muna, sool ja pipar. Kaste: 0,8l puljongit, tomatipasta - 1 laud. l., suhkur - 2 spl., mesi - 1 tl. lusikas, sool, näputäis sidrunhapet, herned, 3 supilusikatäit rukki kreekerid.
Keetmisviis
Segage hakkliha, keetmata riis (pole vaja keeta) ja munad, sool, pipar ja sõtke. Rullige ümmargused lihapallid, praadige neid õlis, ei pea valmisolekule jõudma, lihtsalt praadige neid.
Segage kastrulis kõik kastme koostisosad, välja arvatud rukki kreekerid, ja keetke keemiseni. Lisage lihapallid ja hautage 15 minutit. Nüüd on saabunud kreekerite kord. Nad muudavad kastme paksemaks ja lisavad täiendavat happesust. Valage need pannile ja keetke veel 15 minutit. Valmista lihapallid suletud kaanega.
Retsept 2: magusad ja hapud kanatiivad
Mida saab kana tiibadest keeta? Õigesti, tahma, küpseta grillis, pruunista grillil. See on maitsev, kuid nõuab spetsiaalset varustust. Võite ikka praadida. See on kiire, kuid tavaline, kuid ma tahan midagi uut. Miks mitte küpsetada neid magushapus kastmes? Kiire, originaalne, lihtne. Uue maitse annab roog kaste, mis koosneb kolmest koostisosast - mesi, sidrun, sojakaste. Proovige, see peaks teile meeldima.
Koostisosad: kana tiivad, sojakaste, mesi - 1 supilusikatäis, sidrun.
Keetmisviis
Prae tiivad, lisades mõlemalt poolt väikese koguse õli. Vala pannile sojakaste nii, et see kataks tiivad kolmandiku võrra ehk pisut alla poole. Lisage mesi ja poole sidruni mahl. Hauta aeglaselt, kuni tiivad on madalal kuumusel pehmed, keerates need perioodiliselt üle. Proovige kastet maitsta, võiksite seda kohandada, suurendades või vähendades mee ja sidrunimahla kogust.
