Adžikat peetakse suurepäraseks eelroaks, mis ei tõsta mitte ainult söögiisu, vaid ka tuju.
Maitsva adžika keetmise üldpõhimõtted
- Maitselisel adžikal peaks olema ühtlane paks konsistents nende vürtside aroomidega, millest see on valmistatud.
- Nõusse on vaja punaseid tihedaid tomateid, paprikat, soola. Mõnikord lisage hapukaid hapu õunu, sibulat. Kõik sõltub soovitud maitsest.
- On retsepte, kus tooted ei vaja vastavalt kuumtöötlemist, ei vaja palju aega. On vaja ainult vajalikke komponente lihvida ja segada, neid purkidesse rullida.
- Kui kasutatud köögiviljad on üleküpsenud, on parem mass keeta.
- Nõusse lisatakse vürtsid, et anda sellele eriline maitse: pune, suneli humal, shambhala, estragon.
- Adžika koostis võib olla erinev, kuid alati on selles üks asi - terav maitse.
Maitsev toores adžika ilma säilitusaineteta
Koostis
kõvad magusad ja hapud õunad - 320 gr.
keskealised tomatid - 390 gr.
kibe pipar - 145 gr.
tomatipasta - 48 gr.
magus punane pipar - 520 gr.
sool - maitse järgi
küüslauk - 335 gr.
porgandid - 340 gr.
Peterselli juur - 400 gr.
sinep - 115 gr.
Keetmisviis
Eemaldage õunte tuum. Lõika keskmise suurusega viiludeks.
Pese tomatid. Lõika mitmeks tükiks.
Mõru pipra kaunad lõika pooleks. Lõika keskelt seemned. Lõika ribadeks.
Magus pipar, et seemnetest varstest lahti saada. Lõika kuubikuteks.
Eemaldage porgandilt koor. Viilutage köögiviljad viiludeks.
Pange koostisosad hakklihamasinasse. Jahvatage pastataoliseks massiks. Pange sügavasse nõusse.
Ilu jaoks lisage tomatipasta.
Vala äädikas. Segage.
Pange segu sisse sinep. Sool Segage hoolikalt.
Valmistage klaaspurgid ette: peske ja kuivatage.
Pange neile maitsev adžika.
Nõu saab kasutada kohe või 2 päeva pärast, nii et maitsvat adžikat on infundeeritud.
Maitsev adžika suvikõrvitsast
Koostis
paprika - 1,45 kg
suvikõrvits - 5,35 kg
kibe pipar - 0,55 kg
murulauk - 220 g
hapud õunad - 0,95 kg
Porgand - 0,87 kg
Oliiviõli - 280 ml
Äädikas - 115 ml
Suhkur - 180 g
Sool - 95 g
Keetmisviis
Paprika pestakse. Keskel lõigake. Võtke teravili välja. Lihvima.
Küüslauk, et koorikutest lahti saada.
Kapsad kibeda pipraga loputa veega. Vabastage need vartest ja seemnetest. Lõika tükkideks.
Loputage suvikõrvits. Lõika keskmise suurusega tükkideks, ära koori.
Valmistatud koostisosi hakkima mitu korda.
Puhastage 2 ossa lõigatud õunad. Võtke südamik välja. Riivida. Pange hakitud toodetega kaussi.
Katkesta porgandi ülaosa. Riivi köögiviljad riivitud. Lisage mass.
Vala sisse äädikas. Segage.
Lisage õli. Sool
Valage näidatud kogus suhkrut.
Pange köögivilja mass pannile. Pange tulele. Keeda 110 minutit.
Loputage klaaspurke soojas vees sooda abil. Hoidke mitu minutit keeva veega auru kohal.
Levitage neis kuuma maitsvat adžikat.
Lisage igasse purki äädikat: 0,5 l - 18 ml toote jaoks.
Mahutavusega korkplekk-kaaned. Pange külma kohta.
Lõhnav ja maitsev suvikõrvitsaga adžika on pärast täielikku jahutamist kasutamiseks valmis.
Talveks maitsev adžika baklažaaniga
Pakutavast tootekogusest saadakse 1 liiter tassi.
Koostis
Magusa pipra lihavad kaunad - 170 g
baklažaanid - 1,3 kg
küpsed tomatid - 570 g
kuum pipar - 1 kauna
küüslauk - 12 hammas.
granuleeritud suhkur - 48 g
äädikas - 55 ml
taimeõli - 80 ml
sool - 26 g
Keetmisviis
Eemaldage pipar seemned. Lõika suurteks tükkideks.
Pese tomatid hoolikalt. Kuivama. Lõika suurteks tükkideks.
Jahvatage kooritud küüslauguküünt.
Pese kuumad paprikad. Vabastage seemnepolt. Lõika viiludeks.
Jahvatage köögiviljad segistis. Pane suurde potti. Viige mass keemiseni.
Lisage suhkur. Segage.
Sool Vala äädikas.
Lisage õli. Segage hoolikalt.
Mass viige keemiseni.
Loputage baklažaanid puhta voolava veega. Lõika 3 cm paksusteks viiludeks ja pane keevasse köögiviljasegusse. Kontrollige baklažaani valmisoleku astet - köögivili ei tohiks olla liiga pehme ja mahlane.
Valmistage klaasmahutid säilitamiseks ette: peske purgid, steriliseerige. Täida kuuma maitsva adžikaga. Kiiresti rullima.
Pöörake konteinerid ümber. Pange sooja kohta. Kata paksu lapiga.
Maitsev adžika on kasutamiseks valmis.
Punane maitsev adžika
Koostis
0,85 kg porgandeid;
220 ml päevalilleõli;
180 grammi suhkrut;
2,94 kg küpseid tomateid;
80 g soola;
235 g küüslauku;
1,25 kg paprikat;
150 g kibedat paprikat.
Keetmisviis
Loputage tomatid veega. Lõika tükkideks. Lõika viiludeks.
Porgandiga eemaldage õhuke koor. Lõika viiludeks.
Alates magusast paprikast lõigake vahesein koos seemnetega. Lõika ribadeks.
Jahvatage köögiviljad saumikseriga.
Vala massi õli, vala suhkur.
Vala kivisool. Segage.
Pange toores mass pannile.
Keeda segu keema, segades 50 minutit.
Küüslauk, et koorikutest lahti saada. Lõika viiludeks.
Kustuta kuumad paprikad seemnetest ja lõika rõngasteks.
Sööda komponente läbi hakklihamasina. Lisage segule.
Maitsev adžika lase keema.
Pange steriliseeritud purkidesse. Korgist polüetüleenkorgid.
Pange jahtunud roog külmkappi.
Maitsev adžika õuntega
Koostis
Tomatid - 3,85 kg
Paprika - 0,9 kg
Antonovka õunad - 2,1 kg
Kuum pipar - 320 g
Porgand - 0,97 kg
Küüslauk - 460 g
Sibul - 620 g
Taimeõli - 85 ml
Sool - maitse järgi
Keetmisviis
Lõika lihavad tomatid neljaks osaks.
Paprika viljaliha lõigati ribadeks.
Loputage õunad. Lõika luud. Lõika kooritud pooled mitmeks osaks.
Koorige sibulatelt kestad. Jahvatage köögiviljad.
Koorige porgandid ja küüslauguküünt. Haki tükkideks.
Eemaldage vars kuumast piprast. Jäta seemned.
Kerige kõik koostisosad läbi hakklihamasina.
Soola maitse järgi.
Viige segu emailitud kaussi.
Vala välja taimeõli.
Keetke adžikat umbes 40 minutit, pidevalt segades.
Kui maitsev adžika on valmis, valage puhastesse kuivadesse purkidesse. Sulgege.
Valmis roog saab hapu maitset. Serveeri lihaga.
Maitsev küüslauguadžika
Adžika keetmisel ärge kasutage kollaseid ega oranže tomateid. Selliste varjunditega köögiviljad mõjutavad kastme värvi - see osutub kahvatuks ja koledaks.
Koostis
Punased tomatid - 0,5 kg
Paprika - 2 tk.
Küüslauk - pea
Porgand - 240 g
Bitter Capsicum - 4 tk.
Hapud õunad - 280 g
Sool - 3 spl. l
Maitsestamata päevalilleõli - 215 ml
Suhkur - 110 g
Keetmisviis
Koorige tomatid.
Koorige küüslauk.
Ekstraheerige seemneid igasugustest paprikatest.
Koorige porgandid. Lõika köögiviljad ringidesse.
Nahk õunad. Võtke südamik välja.
Haki köögiviljad köögikombainiga.
Saadud massile lisage suhkur.
Vala õli välja. Segage.
Soola segu. Hauta 25 minutit.
Pese purgid põhjalikult. Pakend peab olema steriilne.
Pankades levis kuum maitsev adžika. Sulgege kaaned.
Maitsev adžika - parim kaste grillimiseks
Koostis
1 kg kuuma pipart
7 suurt küüslaugu pead
300 g peent koriandrit
45 g peeneks jahvatatud tilli
35 g basiilikut
155 g kreeka pähkli tuuma
25 g koriandrit
1 tl sool
18 ml 70% äädikat
35 ml taimeõli
Keetmisviis
Loputage rohelisi hoolikalt. Keerake rätikule, et vedelik saaks välja voolata. Jahvatage terava noaga.
Loputage pipart. Keerake hakklihamasinasse. Lisage mahutisse.
Lisage maitseaineid. Sool Pange aeglane tule. Keeda 15 minutit.
Keetmise lõpus pigistage kooritud küüslauk välja. Lisage äädikat.
Pange aromaatne segu keemiseni. Kuumal kujul pange ahju praetud purgid. Kata keedetud kaanedega.
Steriliseerimine: pange suures basseinis kõik maitsva adžikaga mahutid, valage kuuma vett. Steriliseerige kolmeliitrine purk 45 minutit, liiter - 20 minutit.
Kruvige kaaned purkide külge. Mähi tekk.
Pärast purgi täielikku jahutamist viige säilitamiseks jahedasse kohta. Maitsva adžika säilivusaeg on poolteist aastat.
Maitsev adžika - klassikaline retsept
Koostis
kuumad paprikad - 4,8 kg
küüslauguküünt - 0,45 kg
koriander - 220 g
meresool - 850 g
Zira - 36 g
ucho-suneli - 36 g
Keetmisviis
Paprika laotati paberrätikule laiali.
Kuivatage 2 päeva.
Jahvatage koriander.
Määrige käed õliga. Kandke kummikindaid.
Loputage pipart põhjalikult. Lõika. Võtke seemned ja vaheseinad välja.
Koorige küüslauk.
Jahvatage koostisosad kombainis. Segage saadud segu koriandriga.
Lisage köömen, ucho-suneli ja sool. Segage.
Viige adžika auruga steriliseeritud purkidesse. Keerake korgid.
Hoidke adžikat jahedas kohas.
Serveeri esimeste kursuste, hautiste, salatitega.
Maitsev roheline varjundiga adžika
Koostis
basiilik - 1 kimp.
kreeka pähkliõli - 40 ml
piparmünt - 20 g
petersell - 4 tala.
till ja cilantro - 2 tala.
noorte küüslauguküünt - 35 tk.
värske kuum pipar - 270 g
sool - 45 g
Keetmisviis
Loputage ürte.
Eemaldage küüslaugukoor.
Katkesta pipra sabad.
Valmistatud koostisosad jahvatatakse segistis.
Lisage võid ja soola. Sega hästi.
Loputage väikesed purgid.
Levitage adžika ettevalmistatud mahutitesse.
Sel viisil valmistatud tassi hoidke külmkapis.
Maitsev adžika - peensused ja saladused
- Vesised tomatisordid mõjutavad nõude konsistentsi - see on vedel, ehkki see ei mõjuta maitset.
- Et maitsvat adžikat pikka aega säilitada, tuleb purgid kokku keerata metallkatetega. Kui kasutatakse nailonkorke, on parem köögiviljapastat hoida külmkapis.
- Vürtside ja vürtside seemneid saab kaltsineerida pannil või ahjus. Siis on roa maitse küllastunud. Koostisosad tuleks asetada kuumutatud pinnale ja temperatuuri järk-järgult tõsta. Koostisosad annavad adžikale rikkaliku maitse.
- Soovitav on pipart veidi kuivatada, nii et massi ei moodustuks suur kogus liigset niiskust.
- Kui köögiviljasegu pannakse kuumalt purkidesse ja kaaned valatakse väikese koguse äädikaga, ei halvene rullitud köögivilja mass isegi toatemperatuuril.
- Adžika valmistamisel tuleks vältida punase pipra ja metallpindade kokkupuudet, kuna võib toimuda oksüdeerumisprotsess. Seetõttu halveneb roogi maitse.
- Kui peamised koostisosad on tomatid ja hapud õunad, ei saa massi steriliseerida. Sellise adžika säilivusaeg ei ületa 2–2,5 kuud. See tuleb lagundada steriilseteks purkideks, sulgeda kapronikaantega, panna külmkappi.
- Värskelt keedetud punast adžikat serveeritakse küpsetatud või praetud lihaga. Segu lisatakse ka köögiviljaroogadele.
- Adžikat saab kasutada kodulindude määrimiseks enne küpsetamist. Köögiviljasegu vürtsidega aitab kaasa lõhnava ja kuldse kooriku väljanägemisele.
- Kasutataval küüslaugul peaks olema lilla toon.
- Vürtsid jahvatatakse kõige paremini kohviveski abil, kuid mitte tolmu.
- Adžika valmistamiseks on parem kasutada jämedat, ühtlast meresoola, ilma erinevate lisanditeta.
- Vürtsikas maitsev adžika sobib hästi soolase, loorberilehe, majoraani ja safraniga.
- Kõik tooted tuleb jahvatada pastaks.
- Paprikat tuleks seemnetest põhjalikult puhastada, vastasel juhul osutub roog liiga vürtsikaks.
- Kui köögivilju hautatakse emailitud kausis, on soovitatav leegi jagaja.
- Roheline maitsev adžika on maheda maitsega. Seda tuleks lisada linnuliha, kala, kastmete hautisele. See roog sobib hästi baklažaani ja squash kaaviariga.
- Bulgaaria pipar peab olema küps ja seest lihav. Mida küpsem köögivili, seda vähem kibedust selles.
- Keetmisel tuleb massi pidevalt segada, et see ei põleks.
- Köögiviljad tuleb lõigata osadeks, mis sobivad lihaveski kaela.
- Põlevat ägedat adžikat saavad kasutada suurepärase tervisega inimesed.
- Põleva segu maitse pehmendamiseks asendage kuum pipar paprikaga.
- Toores maitsev adžika, mis ei vaja säilitamist, on vitamiinide allikas. Kompositsiooni kuuluvaid tooteid ei töödelda termiliselt, seetõttu säilivad inimkeha jaoks olulised ained.
- Köögiviljasegu peaks olema hästi soolatud. Sool aitab toite võimalikult kaua hoida ja hoiab ära nende happelisuse.
- Komponentide jahvatamiseks hakklihamasina, köögikombaini või segisti abil.
- Et roog maitseks vürtsikas, peate lisama kuuma pipart. Vastasel korral on maitsev adžika vürtsikas ilma palju torketa.
- Köögiviljapasta omandab viskoosse konsistentsi, kui lisate sinise kärnkonna.
- Kui maitsev adžika on väga vürtsikas, võite lisada porgandeid. Köögiviljad võivad teravust pehmendada.
