Vürtsikat maitsestamist nimetatakse muidu lihapõletuseks või sädemeks. See on keedetud külm ja kuum.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga - toiduvalmistamise omadused
Koostisosade koostis standardses proportsioonis:
• Pestud tomatiteta vartega tomatid - 1000 kg.
• Mädarõikajuur puhastatud. - umbes sada grammi.
• sool - teelusikatäis ja rohkem.
• Küüslaugu koorimine. - 5 tk. keskmised pead.
• suhkur 1-2 g.
Mädarõika kõlblikkusaeg tomatite ja küüslauguga külmkapis või keldris kuni 15 päeva.
Kastme säilivusaja pikendamiseks kuni 60 päevani lisatakse sellele ühe spl juures 9% äädikat (õun, vein, palsami- või lihtvein). l valmistoote liitri kohta. Lisaks sellele suurendatakse 1 kg kooritud tomatite soola kontsentratsiooni 4 g-ni, mädarõika 225-ni ja küüslaugu 225 g-ni. Maitsestamiskauss pestakse, aurutatakse 10 minutit ja kuivatatakse. Siis valatakse sinna kaste, mis steriliseeritakse veevannis või ahjus temperatuuril 120º C 45 minutit.
Valguse tootmise tehnoloogia
1. Mädarõika kaste:
Kõik risoomidega tehtavad toimingud viiakse läbi kummikinnastes, et vältida naha ärritust kokkupuutel sööbiva ainega. On soovitav, et ruumi aken oleks avatud.
• Mädarõika kastme valmistamiseks tomatite ja küüslauguga koorige juur noaga nagu porgand ja lõigake kiududeks väikesteks, 0,7–100 mm laiusteks viiludeks.
• Seejärel purustatakse juur kartulipüree konsistentsiks segistis (võimsus alates 700 W), köögikombainis või hakklihamasinas.
2. Kastme tomatipüree:
• Tomatid pestakse soojas vees.
• Viljal on terav ots, mille kaudu mahl välja pressitakse ja seemned eemaldatakse.
• Seejärel lõigatakse varre põhi tomatist välja.
• Viljad tükeldatakse hakklihamasinas.
Valmis mädarõikakastmele ja värskete tomatite püreele lisage:
• päevalilleõli;
• konserveeritud tomatipasta ;.
• värsked ürdid või köögiviljad (petersell, koriander, sibul, till, pipar, porgand);
• kuivad vürtsid (pune, estragon, punane pipar, köömne seemned, koriander, sinep);
• pähkel;
• kuum tšilli paprika;
• vein;
• äädikas 6% või 9% (õun, punane vein, palsam, lihtne);
• sidrunimahl.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (klassikaline retsept)
Koostis
• tomat. püree - 1 l;
• mädarõikajuur - umbes sada grammi;
• kooritud küüslauk - 5 tervet pead;
• sool, suhkur - standardses vahekorras.
Toiduvalmistamine:
1. Mädarõika kastmes tomatite ja küüslauguga segatud kartulipüree.
2. Segule lisatakse küüslaugupressil purustatud suhkur, sool ja küüslauk.
3. Koostisaineid segatakse, kuni sool ja suhkur on lahustunud.
4. Segu asetatakse säilitusmahutitesse.
5. Päev hiljem on tuli valmis.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (õrn kaste)
Koostisosad
Enne mädarõika kastme ettevalmistamist leotatakse juur toote teravuse ja kaustilisuse vähendamiseks kuus tundi külmas vees.
• Tomatipüree - 1 l.
• Bulgaaria pipar. - 0,750 g.
• Mädarõika risoom - 120 g.
• sool - kaks supilusikatäit teed.
• Küüslaugu koorimine. - 5 pead.
• Petersell ja till ühes kobaras.
• Suhkur - kolm supilusikatäit teed.
• õli leid. - 30 ml.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage köögiseadmetele pipar, ürdid ja küüslauk.
2. Lisage koostisosadele kartulipüree ja hakitud mädarõigas.
3. Segusse valage suhkur ja sool, valage õli.
4. Pange kastrul keema.
5. Puista mädarõika tomatite ja küüslauguga steriliseeritud purkidesse.
6. Rullige kaanega mahuti üles ja asetage külma.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (magus)
Koostis
• riivitud tomatid - 1 l;
• mädarõikapüree -100 g;
• petersell (rohelised) - kamp;
• äädikas 6% - üks supilusikatäis;
• sool perenaise äranägemisel;
• suhkur supilusikatäis.
Toiduvalmistamine:
1. Võtke keskmise suurusega punased tomatid ja valmistage kartulipüree, nagu on kirjeldatud kiiksude tootmistehnoloogias.
2. Lisage segule riivitud mädarõikajuur, peeneks hakitud petersell.
3. Soola kaste. Vala suhkur.
4. Segage koostisosi, lisage äädikat.
5. Valage mädarõika tomatite ja küüslauguga steriliseeritud purkidesse ja pange külma.
Näpunäide: need, kellel on seedetrakti valu, võivad mädarõika tšillipipraga asendada vähese küüslauguga. Selleks peate 1-liitrise purgi kastmele panema kaunistuseks väikese rõnga 0,7-1 cm laiuse sõrme ja paar küüslauguküünt.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (Itaalia maitsestamine pune ja estragon)
Koostis
• kartulipüree 1 kg tomatitest;
• mädarõika kaste - 4 spl. l .;
• küüslauk - 5 tükki pead;
• kuivad vürtsid: maitse järgi punane pipar, pune ja estragon;
• sool - alates pool supilusikatäit või rohkem;
• suhkur - üks, kaks tl.
1. Puder küpsed punased tomatid.
2. Riivi juur.
3. Segage koostisosad hakitud küüslaugu, vürtside, soola, suhkruga.
4. Jaotage maitseaine pankadele.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (rohelise tomati kaste)
Koostis
• värsked rohelised tomatid - 1,5 l;
• mädarõika juur - 150 g;
• till - kamp;
• küüslauk - 6-7 tk. pead;
• kuum pipar - maitse järgi;
• sool - kaks või kolm lauda. lusikad;
• suhkur - 1-1,5 laud. lusikad.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage köögiviljad ja juurige hakklihamasinas.
2. Lisage sool ja suhkur.
3. Segage mädarõika tomatite ja küüslauguga.
4. Loputage ja kuivatage keeratavate korkidega purgid mahuga kuni 300 ml.
5. Seejärel steriliseerige konteiner ahjus 10 minutit temperatuuril 100º.
6. Korraldage kaste konteineritesse ja pange külma.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (poola stiilis)
Koostis
• mädarõikakaste - 125 g;
• segistis purustatud õun - 250 g;
• tomatipasta - 575 ml;
• sidrunimahl - tilgad 50-80;
• riivitud pähklid - 120 g;
• rosinad - käputäis.
Toiduvalmistamine:
1. Võtke hakitud juuresegu värske õunakastmega.
2. Lisage segule tomatipasta. Reguleerige koostisosa kogust maitse järgi.
3. Praetud kreeka pähklid taimeõlis ja pestud rosinad kastmes.
4. Lisage segule sidrunist pigistatud mahl.
5. Serveeri lauale, segades hapukoorega (1 tass 1 liitri kastme kohta).
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (pikantne kerge kurkidega)
Koostis
• roheline kurk - 1 kg;
• küüslauk - üks või kaks pead;
• suhkru liiv - 40 g;
• mädarõikakaste - 90 g;
• sool - pool spl. l .;
• pasta (tomat) - 250 ml;
• äädikas 9% - 45 g;
• õli rooste. - 40 ml.
Toiduvalmistamine:
1. Pange kurgid õlgedele, lisage neile mädarõikapüree.
2. Haki küüslauk viiludeks ja vala segule. Seejärel lisage sool ja suhkur.
3. Segage koostisosad ja laske 1 tund kurgimahlast välja paista.
4. Kuumutage kastrulis õli madalal kuumusel ja lisage kurgid.
5. Lisage massile tomatipasta.
6. Segage mädarõika koostisosad tomatite ja küüslauguga ning jätke tulele.
7. Lisage äädikat.
8. Keetke umbes 15 minutit, kuni kurgid näevad välja nagu marineeritud.
9. Pange kuuma steriliseeritud klaasmahutitele, keerake kaas kinni. Jätke see mõneks ajaks tagurpidi.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (salat roheliste tomatitega)
Koostis
• rohelised tomatid - 2 kg;
• taimeõli - pool klaasi .;
• äädikas 9% - pool klaasi .;
• sool - 0,2 spl .;
• suhkur - pool klaasi .;
• hakitud küüslauk. - pool virna .;
• riivitud mädarõigas - pool virnast.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage tomatid vees, eemaldage varred, lõigake 8 ossa.
2. Segage tomatid vürtsidega.
3. Jätke segu 24 tunniks.
4. Korraldage salatikaste konteineritesse.
5. Hoida keldris või külmkapis.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (bulgaaria keeles)
Koostis
• riivitud tomatid ilma seemneteta - 10 l;
• sibul - 6 tk;
• küüslauk - 3 pead;
• äädikas - 120 ml;
• oliiviõli - 120 ml;
• sool - kaks lauda. lusikad;
• must pipar. - üks tee. lusikas;
• suhkur - 250 g;
• mädarõikakaste - kaks supilusikatäit;
• muskaatpähkli haamer. - 1 pakk.
Toiduvalmistamine:
1. Tomatid, sibul, küüslauk, mädarõigas, tükeldage ja segage.
2. Pange koostisosad valatud õliga pannile ja pange tulele.
3. Pange mädarõika segu tomatite ja küüslauguga keemiseni. Vajadusel lisage kuni 1-2 klaasi vett.
4. Umbes kümne minuti pärast lisage kuivad maitseained ja vürtsid, valage äädikas. Laske koostisosadel keeda ja lahustuda.
5. Eemaldage tulelt, pankadesse pange, steriliseerige.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (Läti kaste)
Koostis
• värsked tomatite puuviljad - 3 kg;
• tomatipasta - 0,7 liitrit;
• küüslaugu koorimine. - 300 g;
• mädarõika puhastamine. - 300 g;
• sool - kuni kaks lauda. lusikad;
• suhkur - kaks, kolm lauda. lusikad;
• äädikas 9% - umbes kaks lauda. lusikad;
• õli rooste. - 100 g
Toiduvalmistamine:
1. Tomatid, mis on lõigatud väikesteks tükkideks (võite kasutada punaseid puuvilju või rohelisi).
2. Jahvatage küüslauk ja mädarõigas hakklihamasinas või muus seadmes.
3. Pange tomatid tulele. Kui mass keeb, lisage küüslauk, mädarõigas ja tomatipasta. Andke hea keema.
4. Säilivusaja pikendamiseks lisage veidi äädikat. Valage anumatesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (maitsestatud veiniga)
Koostis
• tomatid - 2 kg;
• sibul - üks tükk;
• tšilli - 0,4 osa kauna (hakitud);
• äädikas - 0,2 ml;
• vein - 0,2 ml;
• sool maitse järgi;
• suhkur - 0,2 mg;
• soolane roheline - kamp;
• punane pipar. - maitsta;
• piparmündileht - kamp;
• mädarõigas - 1 spl. l purustatud;
• nelk, kaneel, loorberileht - maitse järgi;
• tärklis - kaks supilusikatäit lauda.
Toiduvalmistamine:
1. Eraldage tomatid seemnetest, jahvatage köögiseadmetele.
2. Keetke saadud pasta kuni peeneks hakitud sibula ja tšillipipraga paksenemiseni.
3. Lisage vürtsid, valage äädikas ja vein. Keetke kümme minutit.
4. Vahetult enne tulelt eemaldamist lisage vürtsid ja lisage aeglaselt segusse tärklist (eelnevalt veega lahjendatud).
5. Steriliseerige 10 minutit.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (originaal õunte ja basiilikuga)
Koostis
• püree värsketest tomatitest - 1 l;
• mädarõikakaste - 100 ml;
• küüslauk - 5 tk. pead;
• vürtsid: basiilik, tüümian, pune;
• 1 suur õun;
• sool - üks või kaks teelusikatäit teed;
• suhkur - art. üks lusikas;
• äädikas 9% - üks spl. l
Toiduvalmistamine:
1. Sellise mädarõika küüslaugu ja tomatitega loomisel peate õuna hakima hakklihamasinas või riivis.
2. Segage puuviljad tomatite ja mädarõikaga.
3. Lisage vürtsid, suhkur, sool, äädikas.
4. Asetage puhtasse purki.
5. Hoida külmkapis.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (kuum tuli paprikaga)
Koostis
• Bulgaaria pipar -1 kg;
• punane kuum pipar - 300 g;
• tomatid - üks kg;
• küüslauk 8-10 tk. pead;
• mädarõigas - sada grammi;
• sool;
• koriandri ja tilli rohelised kümnes harus.
Toiduvalmistamine:
• Loputage tomatid ja tehke tomatite teravale osale ristlõiked.
• Pöörake puuviljad sügavasse kaussi ja valage keeva veega 10 minutit.
• Eemaldage vesi ja tõmmake nahk ära, haarates selle lõikehaavadega nuga.
• Loputage Bulgaaria ja kuuma paprikat sooja veega.
• Pühkige mädarõika valmistamiseks köögiviljad tomatite ja küüslauguga paberrätikuga.
• Lõika tomatid pooleks.
• Koorige paprika seemnetest ja vartest.
• Tükeldage varte tšilli koor, ärge eemaldage seemneid, nii et kaste oleks vürtsikas.
• Koorige küüslauk.
• Jahvatage kõik koostisosad. Neile lisage vürtsid ja sool.
• Valage eelnevalt ettevalmistatud mahutitesse ja asetage külma. Säilitusaja pikendamiseks pastöriseerige kaste veidi rohkem kui pool tundi (40 minutit).
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (ploomide ja baklažaaniga)
Koostis
• Tomatid kuumutatud ja kooritud - 1000 g.
• Baklažaan ilma kooreta - 100 g.
• ploom - 5 tk.
• Mädarõigas on kustutatud. - sada grammi.
• Küüslauk - viis tervet pead.
• punane pipar haamer. - 1 tl
• sool - kaks teelusikatäit.
• Suhkur - pool nii palju soola.
• Tilli seemned ja petersell - maitse järgi.
• Natuke päevalilleõli.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage koostisosad ja segage.
2. Loputage purgid, steriliseerige ahjus.
3. Valage segu anumatesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (aprikooside, porgandite ja ingveriga)
Koostis
• tomatid - 1 kg;
• riivitud porgandid - 50;
• aprikoos - 50 g;
• mädarõika puhastamine. - sada grammi;
• küüslauk - 5 pead;
• ingveri koorimine. - 10 g;
• punane pipar. - gramm;
• sool - lusikaga laud .;
• peterselli leht - kimp;
• oliiviõli - maitse järgi;
• suhkur - üks tee. lusikas.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage köögivilju ja puuvilju.
2. Jahvatage porgandid riivis.
3. Haki aprikoos peeneks.
4. Jahvatage mädarõikajuur, ingver, küüslauk, petersell püree olekusse.
5. Lisage mädarõikale küüslaugu ja tomatitega soola, suhkrut, vürtse, võid.
6. Segage koostisosad ja segage puhastesse purkidesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (kuum porgandi, paprika ja sibulaga)
Koostis
• nahata tomatid - 1000 g;
• porgandid kooritud. - 2 tk;
• Bulgaaria pipar. ilma seemneteta - 100 g;
• sibul - üks tükk;
• mädarõika valmistoit - 150 g;
• sool - teelusikatäis;
• küüslauk - 6-7 tk;
• must pipar. - 0,5 g;
• suhkur ja äädikas - teelusikatäis.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage köögiviljad juurtega köögikombainis.
2. Lisage vürtsid ja või.
3. Segage koostisosi ja pange need konteineritesse.
4. Pange üheks päevaks jahedasse kohta, kuni see on valmis.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (kuum suvikõrvitsa ja koriandriga)
Koostis
• tomatid (valmis pasta) - 0,8 ml - 1 l;
• suvikõrvits - kuni sada grammi;
• mädarõigas - 250 g;
• küüslauk - pead 10–15;
• sool - kaks supilusikatäit lauda .;
• suhkur - poolteist supilusikatäit .;
• äädikas - kolm tl;
• koriander maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage suvikõrvits, tomatid, mädarõikajuur kombainis ja segage vürtsidega.
2. Laske segul külmas kohas üleöö seista.
3. Korrastage mahutitesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (vürtsikas mädarõigas köömne seemnete ja kreeka pähklitega)
Koostis
• tomatipüree - 1 l;
• ettevalmistamine (mädarõigas) - 250 g;
• puhastamine. küüslauk - 10-15 tk;
• sool - neli supilusikatäit teed;
• köömne seemned - 10 g;
• suhkur - poolteist supilusikatäit .;
• äädikas mitte rohkem kui kolm tl;
• kreeka pähkel - 50 g.
Toiduvalmistamine:
1. Segage kartulipüree ja juuretis.
2. Lisage segule tükeldatud küüslauk, vürtsid ja äädikas.
3. Pange segu kuueks tunniks külmkappi.
4. Segage kaste uuesti, sulgege õhukindlas anumas.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (õrn peterselli ja sinepiga)
Koostis
• Tomatid (värske, kartulipüree) - 1100
• Mädarõigas (valmistis) - umbes sada grammi.
• küüslauk - 5 tk.
• Pipar cr. -1 g
• sool - 2 tl.
• sinep - 5g.
• Suhkur - üks teelusikatäis.
• Petersellilehed - kamp.
• Õli soolatud. - natuke.
Toiduvalmistamine:
1. Tomatid ja mädarõika segu.
2. Lisage segule vürtsid ja kuiv sinep.
3. Laske kastmel üleöö külmas kohas taheneda.
4. Korraldage pankades.
5. Steriliseerige ahjus või veevannis kuni 40 minutit.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (peterselli ja selleriga)
Koostis
• püree värsketest tomatitest - 1 l;
• sool - umbes kaks teelusikatäit teed;
• petersell - kamp;
• suhkur - üks tl;
• seller - kamp;
• riivitud mädarõigas - 100 g;
• kuum pipar - pool tl.
Toiduvalmistamine:
1. Segage mädarõigas ja püree, sool, lisage vürtsid.
2. Korraldage kaste konteineritesse. Hoida külmas.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (rosmariini ja sidrunimahlaga)
Koostis
• tomatid (kartulipüree) - 1100 g;
• mädarõikajuure ettevalmistamine - kuni kakssada grammi;
• oliiviõli - 10 ml;
• rosmariin -10 g;
• palsamiäädikas - teelusikatäis;
• jahvatatud pipraga kr. - 2 g;
• sidrunimahl - kaks supilusikatäit lauale.
Toiduvalmistamine:
1. Sega tomatid, mädarõigas, õli ja vürtsid.
2. Lisage segule äädikat.
3. Pigista sidrunimahl. Vala see kastmesse.
4. Segage koostisosi ja pange need õhukindlatesse anumatesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (vürtsikas kaste Antonovkaga)
Koostis
• tomatid - 1 kg;
• kooritud mädarõikajuur - 300 g;
• küüslaugu pead - 15 tk;
• Bulgaaria pipar. - 300 g;
• õunad "Antonovka" - 2 tk;
• sool ja suhkur.
Toiduvalmistamine:
1. Tomatid, juur, küüslauk, õunad tükeldage hakklihamasinas.
2. Lisage maitse järgi soola ja suhkrut.
3. Korraldage maitsestus konteinerites.
4. Hoida külmkapis.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga (baklažaani ja päevalilleõliga)
Koostis
• baklažaan ilma kooreta - 3 kg;
• Bulgaaria pipar. - 1 kg;
• tomatid -1,3 kg;
• taimeõli - 0,5 ml;
• suhkur - 100 g;
• äädikas - kuus lauda. lusikad;
• küüslaugu koorimine. - 5 tk;
• riivitud mädarõika ettevalmistamine - 100 g;
• sool - 50 g.
Toiduvalmistamine:
1. Jahvatage baklažaan, pipar, tomatid kombainis.
2. Lisage segule õli ja vürtsid.
3. Keeda korralikult 5 minutit.
4. Lisage küüslauk ja mädarõigas.
5. Keetke kastet 5 minutit.
6. Valage hoiumahutitesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga - kasulikud näpunäited ja nipid toiduvalmistamiseks
• Kuumalt valmistatud kastme võib süüa kohe külmana pärast seda, kui roog on ühe öö külmkapis seisnud.
• Kui teie silmad söövitavad mädarõika töötlemisel läbi hakklihamasina, katke seade ja plaat kilekottiga.
• Küüslaugu ja tomatitega mädarõikatoodete kontsentratsiooni saab muuta sõltuvalt tomatite lihalisusest ning puuviljade niiskusesisaldusest, juure värskusest ja muudest omadustest.
• Kastme säilitamiseks on parem kasutada steriliseeritud purke, mille maht ei ületa 0,3 ml, keeratavate korkidega.
• Juurte jahvatamisel elektriseadmetes olevate nugade pööramiseks valage seadme mahutisse vabalt 1 klaas vett ja ärge täitke mahutit rohkem kui pool.
• Mädarõika kaalu täpseks määramiseks tuleb see kõigepealt puhastada ja alles seejärel kaaluda.
• Hoidke maitseaineid keldris või külmkapis ülemisel riiulil.
