Liha või kala suitsetamine on traditsiooniline toiduvalmistamise viis.
Seda on kasutatud pikka aega ja protsess pole võõrapärane. Kuid paljude suitsutatud köögiviljad on midagi uut.
Milline on toiduvalmistamise eripära ja kuidas seda õigesti teha?
Suitsutatud köögiviljad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Köögiviljade jaoks võite kasutada suvalise valiku suitsuahju, alates reaalsetest ühikutest kuni kodumaiste kolleegideni, ja isegi omatehtud kujundusi pottidest ja padadest. Valik sõltub võimalustest ja kujutlusvõimest. Kuid kõigil juhtudel on vaja saepuru või hakkpuitu. Sobivat puud pole vaja otsida, nüüd saate osta puuviljakrõpsude valmistooteid, mis on pakendatud tehasesse. Enne kasutamist peate seda ainult pisut või vähemalt pealmist kihti niisutama. Sel juhul jäävad suitsus sisalduvad kahjulikud ained jõusse ega satu toodetele. Laastudele saate lisada ka käbisid, kadakamarju.
Köögivilju saab suitsetada kahel viisil:
• levib võre;
• fooliumile või mähitud.
Esimese meetodi puhul kasutatakse puuvilju kõige sagedamini, nahka puhastamata. Fooliumis suitsutatud köögiviljade jaoks võite kasutada köögivilja vürtse, mille kombinatsioon võib olla kõige mitmekesisem. Teine võimalus võimaldab teil saada aromaatse roogi, valmis söömiseks. Terve suitsutatud köögivilja saab kohe kasutada või siis mitmesuguste maitsestatud suupistete, kastmete, lisandite valmistamiseks.
Suitsetamiseks võite kasutada peaaegu igat tüüpi köögivilju. Mida parem on originaaltoode, seda maitsvam ja parem tulemus on. Mõnda puuvilja saab eelnevalt marineerida, vürtsidega maitsestada ja isegi õlitada. Mõnedest köögiviljadest ei ole vaja suitsutatud liha küpsetada, võite lisada peekonit, seeni, mis tahes vorsti ja lihatooteid.
Retsept 1: suitsutatud köögiviljad varrastel
Üks levinumaid suitsetatud köögiviljade toiduvalmistamise võimalusi, mida saab hõlpsasti teha väikeste varrastega (kasutada saab puupulgad) ja hooajaliste köögiviljadega. On väga oluline võtta väikesed tomatid, et mitte neid tükeldada. Vastasel juhul tilgub keetmise ajal palju mahla ja saepuru lõpetab suitsetamise.
Vajalikud koostisosad
• tomatid;
• suvikõrvits;
• baklažaanid;
• sibul;
• pipar;
• sool, õli.
Keetmisviis
1. Pese köögiviljad, kuivatage hoolikalt. Me lõikame umbes samadeks tükkideks kõik, välja arvatud tomatid, ja paneme need täielikult.
2. Keetke köögiviljad vaheldumisi varrastel, lastes pinnal 2-3 tundi õhu käes kuivada. Pole vaja muretseda, kui punktsioon tehakse kõveraks või mitte keskele. Võsud mängivad lihtsalt hoidja rolli.
3. Pange suitsuahju laastud, süütage tuli.
4. Köögiviljad maitsestatakse soolaga, me määrime tükid õliga (seda on mugavam seda teha pintsliga) ja saadame selle suitsutatud. 30–60 minutiga on originaalkebabid valmis.
Retsept 2: terved suitsutatud köögiviljad
Ja see on kõige lihtsam retsept, mida võite mõelda. Köögiviljad laotatakse suitsuaparaadis tervikuna, see ei vaja eelnevat ettevalmistamist. Saate neid küpsetada üheaegselt liha, kala ja muude toodetega, aroom on lihtsalt maagiline.
Vajalikud koostisosad
• pipar;
• tomatid;
• baklažaanid.
Keetmisviis
1. Peske ja kuivatage köögiviljad.
2. Torgame kahvliga mitmes kohas, et suits toimiks paremini sees.
3. Panime grillile ja küpsetame väljendunud kuldse värvuse ja pehmuse.
Sel viisil valmistatud suitsutatud köögivilju kasutatakse mitmesuguste suupistete, kastmete, salatite, rullide valmistamiseks. Kuid saate neid kasutada lihtsalt lisandina ja isegi pearoogina. Taimetoitlased ja toitumise pooldajad hindavad selliseid toite eriti kõrgelt.
Retsept 3: suitsutatud köögiviljad fooliumis
Foolium on suurepärane seade suitsutatud köögiviljade viiludeks valmistamiseks. See võimaldab teil viilusid joota võiga, maitsta mis tahes kastmetega ja pärast suitsuahju serveerimist kohe lauale aromaatseid toite.
Vajalikud koostisosad
• tomatid;
• lillkapsas;
• porgandid;
• pipar;
• baklažaanid;
• sibul;
• vürtsid.
Keetmisviis
1. Kõik köögiviljad pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse tükkideks. Lillkapsast saab lihtsalt õisikuteks lahti võtta.
2. Sega kõik, lisa maitse järgi vürtsid.
3. 2-3 kihina volditud foolium, moodusta kauss. Me levisime köögiviljad laiali ja panime need suitsuahju.
4. Sulgege kaas ja hoidke seda valmis. Tavaliselt võtab protsess vähem kui tunni, kõik sõltub tükkide suurusest ja seadme temperatuurist.
4. retsept: suitsutatud köögiviljad külmutatud segust
Külmutatud köögiviljasegudel on rikkalik koostis ja koostisosad, mida alati ei leia külmkapist. Nende hulka kuuluvad rohelised herned, brokkoli, rohelised oad. Lisage ka pipra tükid, porgandid ja muud tuttavad toidud. Sellistest segudest pärit suitsutatud köögiviljad on üsna maitsvad, ebatavalised, kuid mis kõige tähtsam - kasulikud. Sageli soovitatakse neid panna külmutatud fooliumisse, seda saab teha, kuid ainult siis, kui tükkides on natuke vett. Vastasel juhul on parem liigne vedelik kuumutada ja tühjendada.
Vajalikud koostisosad
• mis tahes köögiviljasegu.
Keetmisviis
• Voldi foolium 2 kihina, moodusta küna ja laota köögiviljasegu laiali.
• Ülevalt katame ühe kihina fooliumiga, teeme üsna suured augud ja paneme need suitsetamisseadme restile. Aukude kaudu väljuvad ekstra augud ja köögiviljad leotatakse lõhnava suitsuga.
• Keetmine 40-50 minutit.
Retsept 5: suitsutatud köögiviljad "kartulijutt"
Kartul - see on tõenäoliselt üks enim kasutatud ja populaarsemaid köögivilju. Ükski laud pole ilma selleta täielik ja toiduvalmistamise võimalusi on tuhandeid. Kuid suitsutatud köögiviljad on tõesti midagi, mida kõik peaksid proovima. Keedetud kartul ainult kuum.
Vajalikud koostisosad
• suured kartulid;
• või.
Keetmisviis
1. Peske mugulad pintsliga, kuivatage need rätikuga.
2. Laadime suitsuahju, paneme kartulid restile, sulgeme kaane ja küpseta vähemalt 60 minutit sellest hetkest, kui tuleb hea valge suits. Parem on kaanele survet avaldada.
3. Tunni aja pärast avage kaas ja hinnake mugulaid. Nahk peaks pisut paisuma, selle all olevad kartulid muutuvad pehmeks.
4. Kui jah, siis võtame mugulad välja, teeme kiiresti nende keskele augu ja paneme tüki võid. Kui kartulid on tahked, siis sulgege kaas ja jätkake suitsutamist, võib-olla on põhjus peidus väikeses temperatuuris ja peate lisama tule.
Retsept 6: suitsutatud köögiviljad peekonis
Selle retsepti jaoks suitsutatud köögiviljade valmistamiseks vajate soolatud peekonit, kuid kui seda seal pole, siis võite kasutada värsket seapekki. Esmalt peate selle lõikama pikkadeks ja õhukesteks ribadeks, puistama mõlemalt poolt soolaga, voltima üksteise peale ja lasta vähemalt tund pikali heita. Selle retsepti jaoks mõeldud suitsutatud köögiviljad on mahlased, lõhnavad, kohe serveerimiseks valmis.
Vajalikud koostisosad
• peekoniribad;
• baklažaanid;
• kartul;
• suvikõrvits.
Keetmisviis
1. Koorige kartul ja lõigake see pooleks, kui see on väike, võite selle terveks jätta. Igas tükis teeme mõned torked, et ähmi oleks lihtsam kasutada.
2. Baklažaanid ja suvikõrvitsad lõigatakse suvalisteks viiludeks, kartulist veidi suuremateks. Puista soovi korral vürtsidega.
3. Mähi köögiviljad peekonitükkidega, kinnita ots hambaorkuga.
4. Me moodustame küna fooliumist, voldime ettevalmistatud köögiviljatükid, on soovitav, et nad ei puutuks üksteisega. Saadeti suitsuahju, kuni valmis. Keskmiselt võtab protsess umbes 1-1,5 tundi.
Retsept 7: suitsutatud köögiviljad seentega
Seened valmivad õigel ajal umbes samamoodi kui tahked köögiviljad, nii et neid saab koos teha. Seened sobivad kõige paremini suitsetamiseks, kuna need ei vaja eelkeetmist ja mürgituse tõenäosus läheneb nullile, kui tooteid kasvatatakse muidugi kasvuhoones. Toiduvalmistamiseks on parem valida noored muna suurused seened, millel on suletud kork ja roosad lõpused.
Vajalikud koostisosad
• šampinjonid;
• sibul;
• porgandid;
• kartul;
• sool, õli.
Keetmisviis
1. Pese seened, asetage kuivatamiseks salvrätikutele.
2. Puhastage sibul, porgand, kartul. Suitsutatud köögivilju saab valmistada varrastel või fooliumis, sõltuvalt valitud meetodist määrame jaotustüki kuju. Kuid igal juhul on parem porgandit ja kartulit kahvliga mitmesse kohta torgata.
3. Soola köögiviljad seentega, määrige taimeõliga ja saatke suitsuahju. Keetke kuni pehme ja pehme, eemaldage ja serveerige lauale koos kõigi kastmete, liha või kanaga.
8. retsept: suitsutatud köögiviljad "Lõhnavad maisitõlvikud kobaral"
Vinge viis maisi küpsetamiseks. Teil on vaja noori katteid, koos lehtede ja igasuguse suitsuahjuga, võite kasutada isegi tavalist grilli. Mõnes sellises suitsutatud köögivilja retseptis on rohelise sibula, igasuguste ürtide, vürtside lisamine, kuid see on amatöör, nii et me küpsetame lihtsalt soola.
Vajalikud koostisosad
• maisitõlvikud;
• sool;
• oliiviõli, võib olla kreemjas.
Keetmisviis
1. Maisi kõrvadest peate lehed hoolikalt eraldama, tagasi painutama, kuid ärge rebige. Karvad eemaldatakse ja visatakse ära, need pole meile kasulikud.
2. Hõõruge iga kõrva soolaga nii, et see paremini jaotuks ja jääks kinni, võite lisada paar tilka vett.
3. Määrige koobaid õliga. Maitsvam kreemjas, kuid seda tuleb kõigepealt pehmendada.
4. Me sirutame lehed tagasi maisitõlvikutele, paneme need suitsukonnas restile, kui on sabasid, siis saame need konksude külge riputada. Küpsetamine temperatuuril 80–100 ° C keskmiselt 2,5 tundi.
5. Pärast ülalehtede eemaldamist serveerige kookid või, vürtsidega.
Retsept 9: täidisega suitsutatud köögiviljad
Lõhnavad suitsutatud köögiviljad, mida saab küpsetada igasuguse hakklihaga: kala, liha, seened. Nõu on alati edukas. Kui kasutatakse hakkliha, on soovitatav see pannil pisut kustutada või kasutada keedetud ja tükeldatud tooteid.
Vajalikud koostisosad
• tomatid;
• Bulgaaria pipar;
• baklažaanid;
• sibul;
• hakkliha;
• natuke õli.
Keetmisviis
1. Hakkige liha praepannil pisut, lisage vürtsid, sool ja peeneks hakitud sibul. Jahtumine.
2. Tomatites lõigake pea ülaosa ära, valige siseküljed. Paprika lõigake pooleks, eemaldage seemned. Lõika baklažaanipaadid välja, eemaldatakse ka viljalihaga seemned.
3. Täitke ettevalmistatud köögiviljavormid hakklihaga, pange need fooliumialusele, võite kasutada vana praepanni, mida pole kahju suitsetada.
4. Saadame ettevalmistused suitsetamisruumis ja oleme valmis. Kuna täidis on juba töödeldud, kontrollime köögiviljade pehmust tavalise torkega.
Suitsutatud köögiviljad - näpunäited
• Suitsetamiseks on parem valida madala õhuniiskusega lihavad köögiviljad. Vesiste puuviljade ettevalmistamine võtab palju kauem aega.
• Suitsutatud köögivilju hoitakse märkimisväärselt külmutatuna. Seetõttu saab neid tulevaseks kasutamiseks teha, osadeks lagundada ja vajadusel sulatada. Muidugi, need on maitsest halvemad kui värskelt valmistatud analoog, kuid need pakuvad igal hetkel rõõmu.
• Köögiviljade suitsetamisel fooliumil ja kaubaalustel on väga oluline, et suits toimiks ülalt. Selleks sulgege kaas tihedalt, vajadusel pange koormus. Kui praod jäävad, siis saate seadme ümber perimeetri mähkida fooliumiga, mõned käsitöölised kasutavad selle tihendamiseks tavalist jahu ja veest valmistatud tainast.
• Selleks, et saepuru saaks hästi suitsetada, ei viivitanud toodetest tilkunud mahl protsessi, peate resti alla paigaldama panni. Selle suurus peaks olema väiksem, nii et servad läbiksid hästi. Tilgutavate mahlade imamiseks võite panna soola kihi tilguti alusele.
• Kui peate suitsetama terveid tomateid, tehakse nahale punktsioon. Vastasel juhul praguneb see temperatuuri mõjul suvalises kohas ja mahl voolab välja.
