Talviseks hapukurkiks koristamise suve-sügisel eelistab perenaine valmistada konserveeritud tomateid oma unikaalse retsepti järgi.
Külma aastaajal tuleb alati kasuks purk soolatud tomateid. Vene köögis on see roog asendamatu nii kuuma kartuliga õhtusöögiks kui ka külalistega kohtumiseks.
Tomatid äädikaga talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Peamised koostisosad on värsked punased tomatid ja äädikhape.
Kõigepealt peate sorteerima tomatid, mida olete valmistanud saagiks kasutamiseks.
Säilitamiseks pankades ei sobi polsterdatud või pragunenud või valmimata tomatitega. Pärast vajalikku sorteerimist pestakse puuviljad hästi ja jäetakse kuivama.
Vahepeal võite koorida paar pead küüslauku, keeta vürtse, maitsestamist, äädikhapet. Teil on vaja ka soola ja suhkrut. Valmistage eelnevalt konserveerimiseks ette purgid ja kaaned.
Tomatid äädikaga talveks "Classic"
Kõige tavalisem retsept tomatite talveks säilitamiseks. Teile pakutakse rohkem vürtse, küüslauku, sõstra lehti, kirsse ja muidugi äädika lõhnavaid hapukurke. Koostis põhineb üheliitrisel purgil kolmeliitrises koguses.
Koostis:
• 12-15 värsket punast tomatit (sõltuvalt suurusest);
• viis musta sõstra lehte;
• neli kirsilehte;
• lehtmädarõigas;
• kaks või kolm tillivarju;
• viis kuni kuus küüslauguküünt;
• kaks või kolm loorberilehte;
• Kümme musta pipra hernet.
Soolvee jaoks ühe liitri vee kohta:
• Üks laud. soola lusikas;
• Üks laud. lusikas granuleeritud suhkrut;
• Üks laud. lusikas äädikhapet.
Valmistamismeetod:
Tomatid pestakse põhjalikult, pangad steriliseeritakse, kaaned keedetakse. Pange rohelised ja küüslauguküüned pooleks purki. Vala keeva veega üle. Kümne kuni viieteistkümne minuti pärast, kui tomatid on soojad, valatakse vesi suurde kastrulisse ja keedetakse uuesti keema. Soola, lisage suhkur ja äädikhape. Pärast keetmist valati uuesti purkidesse tomatitega. Üles pane üks vihmavari tilliseemneid, kaks loorberi- ja sõstralehte. Pangad keeravad zakatochny võtme ja kukuvad ümber. Seejärel mähitakse ja jahutatakse. Hoida keldris või külmkapis.
Tomatid äädikaga talveks "lume all"
Selle retsepti jaoks mõeldud konserveeritud tomatid on toodetud omas mahlas ja äädikhappe maitset pole tunda. Nõu ja pank näevad välja ilusad, "talvel" ja laua peal näevad isuäratavad.
Koostis:
• värsked tomatid;
• küüslauk;
• soolvesi (poole liitri vee kohta);
• sada grammi granuleeritud suhkrut;
• üks supilusikatäis äädikhapet;
• Sool - üks laud. lusikas;
Valmistamismeetod:
Tomatid pestakse ja pannakse steriliseeritud purkidesse. Seejärel valavad pangad tomatitega keeva veega ja kaetakse steriliseeritud kaanedega. Jätke ja tegelege sel ajal küüslauguküünte ettevalmistamisega. Purkidest saadav vesi valatakse suurde anumasse, mõõdetakse maht ja soolvesi valmistatakse vastavalt proportsioonidele. Marinaadile lisatakse sool ja suhkur ning keetmise lõpus lisatakse äädikhape. Marineerimise ettevalmistamise ajal pange küüslauk purkidesse. Seejärel valatakse tomatid soolveega ja suletakse tihendusvõtmega. Pangad kukuvad ümber, kaetakse ja jäetakse jahtuma. Selles retseptis ei kasutata lisaks küüslaugule ka muid maitseaineid ja vürtse.
Tomatid äädikaga talveks "Tishchiny õhtul"
Selles retseptis kasutatud bulgaaria pipar annab hapukurkidele erilise maitse ja marmelaadi.
Koostis:
• kaks kilogrammi värskeid tomateid;
• kolm küüslauguküünt;
• Neli lauda. lusikad soola;
• neli kuni kuus musta pipra hernet;
• üks sibul;
• mustsõstra või kirsipuu lehed;
• Üks magus pipar;
• Viis lauda. lusikad suhkrut;
• Äädikhape (75 ml kolme liitri vee kohta).
Valmistamismeetod:
Tomatid pestakse. Steriliseeritud purkides pange maitsestamine ja vürtsid. Tomatid asetatakse peal ja neile pannakse viilutatud paprikad. Vesi keedetakse ja valatakse purkidesse, kaetakse nailonkorkidega. Jätke 15-20 minutiks ja tühjendage vesi tulekindlas nõus. Protseduuri korratakse ja soolvesi valmistatakse soola ja suhkru lisamisega. Igasse purki lisatakse äädikhapet, valatakse marinaad sisse ja keeratakse metallkorkide alla. Jäta tagurpidi, kata.
Tomatid äädikaga talvel "Kuivad"
See on üks lihtsamaid retsepte talveks äädika abil tomatite valmistamiseks. Kuivatatud tomatid mitmekesistavad teie keldritooteid ja talveks säilituskonteinereid. Pange kuivatatud tomat värskele leivale koos vürtsika lihatükiga ja nautige maitset.
Koostis:
• värsked tomatid;
• küüslauk;
• ekstra neitsioliiviõli;
• basiilik;
• sool, pipar, granuleeritud suhkur (3/3/5);
• palsamiäädikas.
Valmistamismeetod:
Valmistamiseks valmistooted sobivad mitte mahlased, ja lihalised tomatid. Lõika tomatid pooleks. Sega kausis kokku sool, pipar ja granuleeritud suhkur vastavalt 3/3/5. Tomatid asetatakse kuumakindlale taldrikule, puistatakse hästi ettevalmistatud seguga. Tomatid pannakse nelja kuni viie tunni jooksul 120 kraadini kuumutatud ahju. Sel ajal tükeldage küüslauk ja basiilik, seejärel valage segu oliiviõliga. Kuivatatud tomatid eemaldatakse ahjust ja pannakse steriliseeritud purkidesse. Kihtide vahel puistatakse küüslauku ja basiilikut. Seejärel valage oliiviõli purgi põhjast umbes sentimeetri kõrgusele. Peal lisatakse kaks lusikat palsamiäädikat. Panipaigad jäetakse külmkappi.
Tomatid äädikaga talvel "marineeritud"
See retsept meeldib perenaisele, kellel on väga vähe vaba aega. Tomateid pole vaja korduvalt veega valada. Toiduvalmistamise ilu ja lihtsus seisneb selles, et tomatid valatakse üks kord veega, steriliseeritakse otse purki ja keedetakse. Marinaad osutub väga maitsvaks ning tomatid säilitavad vitamiine ja toitaineid.
Koostis:
• Nael värskeid tomateid;
• kaks supilusikatäit äädikhapet;
• kolm teelusikatäit soola;
• Kolm lauda. lusikad suhkrut;
• Kolm pooleliitrist purki.
Valmistamismeetod:
Pestud ja kuivatatud tomatid ei ole tihedalt purkidesse pandud. Tavaline kraanivesi valatakse purkidesse tomatitesse, jättes pisut vaba ruumi. Lisage sool, äädikas ja granuleeritud suhkur. Pangad pannakse veega täidetud potti ja jäetakse keema. Keetke umbes kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul steriliseerisid pangad ja keetsid tomatid alla. Seejärel lukustatakse kuumad purgid võtmega ja keeratakse ümber.
Tomatid äädikaga talveks "emalinnust"
Lisatäidisi tomatitest koos äädikaga võib äädika abil valmistada selle ämma retsepti järgi. Säilitamise ja pikaajalise säilitamise saladus on väike aspiriini tablett.
Koostis kolme liitrise purgi kohta:
• kaks kilogrammi punaseid tomateid;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks loorberilehte;
• vihmavari tilli;
• üks Bulgaaria pipar;
• kolm kirsilehte;
• viis sõstralehte;
• petersell;
• üks tablett aspiriini;
• Poolteist lauda. lusikad soola;
• Kaks lauda. lusikad suhkrut;
• kümme musta pipra hernet;
• Kaks lauda. lusikad äädikhapet.
Valmistamismeetod:
Viilutatud küüslauk, pipraterad, petersell, lehed ja till pannakse steriliseeritud purkidesse. Siis pannakse pool purki tomatitesse, keskele lisatakse viilu pipart ja jälle pannakse tomatid. Pangad valavad keeva veega ja lasevad seista kümme kuni viisteist minutit. Pärast aja möödumist tühjendatakse vesi kastrulisse ja lisatakse vett kiirusega 25 ml purgi kohta. Vala sool, suhkur ja valmistage marinaad. Pooled pangad valatakse keeva soolveega. Lisatakse äädikas ja atsetüülsalitsüülhappe tablett. Pange keedetud hapukurk purgi ülaosale. Kata metallkatetega, keera ümber ja jäta toatemperatuurile jahtuma.
Tomatid äädikaga talveks "ploom"
Tomatite konserveerimisel lisage purkidesse mitu ploomi puuvilja. Teid üllatab hapukurkide rafineeritud maitse ja ploomid on suurepärane lisa liharoogadele.
Koostis põhineb kolmeliitrisel purgil:
• Pool kilo punaseid värskeid tomateid;
• üks leht rohelist sellerit;
• kolm küüslaugu sulgi;
• viis kuni seitse piparmündi;
• poolenisti mädarõigas;
• vihmavari tilli;
• pool sibulat;
• Nael ploomi.
Soolvee jaoks:
• Poolteist lauda. lusikad soola;
• Neli lauda. lusikad suhkrut;
• Neli lauda. lusikad äädikhapet.
Valmistamismeetod:
Seller, mädarõigas, till, pipar pannakse steriliseeritud purkide põhjale. Lisage peeneks hakitud sibul ja viilutatud küüslauk pooleks. Seejärel laota kihiti tomatid ja ploomiviljad. Vesi keedetakse ja valatakse tema purkidesse kaks korda viis minutit. Vesi valatakse uuesti kastrulisse, lisatakse suhkur, sool, äädikhape ja keedetakse marinaad. Lase keema tõusta ja vala soolvee purgid tomatite ja ploomidega. Ma sulgen selle tihendusvõtmega, keeran ümber, katan kinni, lasen jahtuda.
Tomatid äädikaga talveks "gruusia"
Gruusia riikliku retsepti kohaselt lisatakse konserveeritud tomatitele äädika abil porgandeid. See lõigatakse rõngasteks ja vaheldumisi purkidesse pandud tomatitega. Marinaadid on isuäratavad ja maitsvad.
Koostis üheliitrise purgi kohta:
• 700–800 grammi värskeid tomateid;
• üks sibul (keskmise suurusega);
• üks või kaks porgandit (keskmise suurusega);
• petersell, till, küüslauk;
• seitse musta pipra hernet;
• üks Bulgaaria pipar;
• üks teelusikatäis soola;
• Poolteist lauda. lusikad suhkrut;
• Poolteist lauda. lusikad äädikhapet.
Valmistamismeetod:
Porgandid pestakse, kooritakse ja lõigatakse rõngasteks. Küüslauk, ürdid ja porgandirõngad pannakse purkidesse. Pestud paprikad lõikavad varre, eemaldavad seemned ja lõika neljaks võrdseks osaks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja pannakse tomatite ja paprikatega purkidesse. Köögiviljad valatakse keedetud veega ja lastakse viisteist kuni kakskümmend minutit soojeneda. Vesi valatakse kastrulisse, soolatakse, lisatakse suhkur, pipraterad ja lastakse keema. Äädikhape valatakse purki ja valatakse keeva soolveega. Kuum valtsklahv. Pangad kukuvad ümber, kaetakse sooja tekiga ja jäetakse jahtuma.
Tomatid äädikaga talveks - nipid ja näpunäited
• Hõõru küüslauk peeneks riiviks. Jäägid, mida on keeruline hõõruda, läbivad pressi või küüslaugupressi.
• Arvestage kolmeliitrisesse purki tomatit vett, mis on vajalik ühe liitri koguses 200–250 milliliitrit.
• Maitsva marinaadi saamiseks lisage soolvee keetmisel alati rohkem suhkrut kui soola.
• Söötud tomatite soolvett saab kasutada supi või borši keetmisel.
• Kui valmistate soolalahust soolatud tomatite suures koguses säilitamiseks, arvestage kümne liitri vee kohta 600–800 grammi soola.
