Tomatid on ideaalne toode talveainete ja erinevate kastmete valmistamiseks.
Paljud koduperenaised armastavad neid koristada edaspidiseks kasutamiseks - kuna tomatitoidud jäävad värskeks ja suudavad maitset säilitada mitu kuud.
Mõni lusikas sellest kastmest on suurepärane lisand lihale, kartulile, spagetile, riisile.
Täiendavate koostisosade abil saate saavutada mis tahes maitse: muuta maitsestamine vürtsikaks, magusaks, vürtsikaks, sarnaseks lechoga jne. Kõik on piiratud ainult kulinaarsete meistrite kujutlusvõimega.
Talveks maitsestatavad tomatid: toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Selle kastme valmistamisel on kümneid nüansse, aga ka lisakomponente, mis võivad maitsestamise maitset täiendada või oluliselt muuta. Sellest hoolimata on kõigi retseptide alus - valmistamise ühtne põhimõte.
Koostis:
• Küpsed punased tomatid. Need peavad olema täiesti küpsed, kuid ilma üleküpsemise tunnusteta, vastasel juhul võib see maitset rikkuda.
• Pipar suur magus. Alternatiiviks on õunad. Ainuüksi tomatitest valmistatud kastet valmistatakse harva, reeglina lisatakse veel üks koostisosa.
• küüslauk. Kui maitsestamine peaks olema vürtsikas, lisage küüslaugule küüslaugujuur.
• Suhkur, jämedalt jahvatatud sool, lõhnav segu paprikatest, nelgiõitest ja muudest kuivadest lisanditest.
Valmistamismeetod:
1. Loputage tomatite puuvilju. Eemaldage kõik defektid koorilt, "tünnidelt", lõigake vars.
2. Kuivatage. Kui maitsestamine ei hõlma kuumtöötlemist, pühkige tomatid paberrätikuga ja veenduge, et kooril pole jälgi, niite, kiude jms. Kõik see võib takistada toote pikaajalist ladustamist.
3. Keerake tomatid ja muud köögiviljad hakklihamasinas. Võimalusena: peeneks hakkida või hõõruda.
4. Segage kõik komponendid, välja arvatud küüslauk, ühisesse jahutusnõusse, segage ja hoidke madalal kuumusel umbes 20 minutit, võite 30. Keetmise lõpus pange küüslauk kastrulisse.
5. Pange maitseained eelnevalt steriliseeritud purkidesse, mähkige kaaned ja jahutage.
6. Hoidke parem jahedas kohas - keldris või külmkapis.
Tomatite klassikaline maitsestamine talveks
Maitsestamise lihtsaim retsept. Sama hästi sobib liha, linnuliha, kalaga.
Koostis:
• küpsed tomatid mahla valmistamiseks - vähemalt neli kilogrammi;
• jahvatatud mädarõigas - pool klaasi;
• paprika - pool kilo või kilogrammi;
• kaks lusikatäit jämedat soola;
• neli lusikatäit granuleeritud suhkrut;
• küüslauk
Valmistamismeetod:
1. Tomatid hakklihamasinas keeramiseks. Selleks, et väljundil oleks kaks liitrit mahla, on vaja jahvatada vähemalt 4 kilogrammi tomateid.
2. Mädarõika-, pipra- ja küüslaugupead jahvatatakse eraldi.
3. Pange pott koos tomatimahlaga tulele. Lisage sellele soola ja suhkrut.
4. Vahetult, kohe pärast keetmist, lülitage välja ja pange küüslauk, pipar, mädarõigas. Segage.
5. Laiendage pankades. Kohvi alt, muudest kastmetest jne on võimalik kasutada mitte ainult tavalisi pooleliitriseid purke, vaid ka kruvisid. Valmis maitsestamisel on pika säilitamise jaoks suurepärased omadused.
Vürtsikas tomatimaitseaine talveks
Sellel maitsestamisel on rikkalik maitse ja see sobib enamiku roogade valmistamiseks. Perenaiste seas on kõige populaarsem kuum kaste. Vürtsikatel maitseainetel on palju pealkirju. Kuskil seda nimetatakse "valguseks". Muud võimalused - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Koostis:
• kilogramm väga küpset punast tomatit;
• küüslauguküünt umbes 100 g;
• kaunad mõrud, parem kui punane pipar;
• jäme sool, suhkur, kuivade paprikate segu, sõltuvalt soovist.
Valmistamismeetod:
1. Tomatid tükkideks lõigatud. Pange riivile (suur) ja hõõruge väga õrnalt. Otsas järelejäänud koort ei tohiks ära visata. Kui koor on õhuke, saate sellega koos hakklihamasinas tomateid kerida.
2. Valage saadud mass kustutamiseks mahutisse. Pange tulele (nõrk). Keeda.
3. Hoidke tulel soovitud paksuseni. Kui pikaajalist talvel ladustamist ei eeldata, piisab keetmisest viis minutit. Tuleb meeles pidada, et keetmise ajal väheneb massi maht oluliselt.
4. Tükeldage küüslauk, kuum pipar, segage need kuivade vürtside ja soolaga. Lisage see kõik tomatitele.
5. Kandke maitsestus purkidesse. Hoidke pimedas ja jahedas.
Vürtsikas tomatitest talveks maitsestatud õun
Suur hulk komponente annab sellele maitsestamisele omapärase maitse. Parim süüa veiselihaga.
Koostis:
• kilogramm punaseid tomateid;
• sibul - veidi vähem kui kilogramm;
• squash või väike kõrvits;
• poolteist kilogrammi õunu;
• kaks küüslauguküünt;
• supilusikatäis sinepiseemneid;
• lauasool ja suhkur - kaks lusikatäit;
• 3-4 supilusikatäit jahvatatud punast pipart;
• väike tükk kaneeli
• klaas äädikat 8%.
Valmistamismeetod:
1. Pese tomatid ja vala neile keeva veega ning kasta seejärel külma vette. See aitab naha nendelt eemaldada. Kooritud tomatid lõika tükkideks.
2. Lõika sibul ja kõrvits. Kõrvits (või squash) eelnevalt kooritud. Küüslauk jagatakse plaatideks.
3. Täitke kõik jaotustükid soola ja suhkruga ning jahutage. Laske vähemalt mõni tund seista.
4. Eemaldage õuntest südamik ja lõigake puuviljad väikesteks tükkideks.
5. Marli kotti volditud vürts. Pange see tavalisse pannile.
6. Keetke köögivilju õuntega mitu tundi, kuni segu pakseneb.
7. Valage purgid ääreni, mähkige kaaned, pange tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.
Talveks maitsestavad tomatid: omatehtud ketšup
Ketšup, maitse järgi ei ole halvem kui see, mida me tavaliselt osta poest, saate süüa kodus. Ja toitainete sisaldus selles on sadu kordi suurem. Selle retsepti järgi osutub see kergelt magusaks. Kui lisate kuuma paprikat, on väljund kebabide jaoks ketšup.
Koostis:
• kaks kilogrammi tomateid;
• veerand kilo mis tahes sordi õunu, eelistatavalt hapu;
• sibul - veerand kilogrammi või 200 grammi;
• nelk, sool, kaneel, sool, kuivade paprikate segu - maitse järgi
• lauaäädikas - supilusikatäis;
Valmistamismeetod:
1. Peske kõik köögiviljad ja puuviljad. Katkesta õuntelt koor.
2. Pigistage tomatitest mahl.
3. Õunad ja sibul jahvatatakse hakklihamasinas. Segage see kartulipüree tomatimahlaga ja pange kõik tulele.
4. Niipea kui see keeb, lisage ülejäänud retsept. Väikesed fännid võivad ikkagi panna peeneks jahvatatud tšillipipra.
5. Keetke, kuni mass on saavutanud soovitud paksuse. Keemise maht väheneb. Umbes liitri ketšupi saamiseks kulub umbes 2 tundi.
6. Valmistage pangad ja jagage need valmis maitsestamiseks.
7. Mähkige korgid, keerake need üle, jahutage.
Maitsestage talveks tomatitest kurkidega
See retsept võimaldab teil "tappa kaks lindu ühe kiviga": küpseta samal ajal tomati maitsestamist ja valmistage külma ilmaga teravaid kurke.
Koostis:
• kaks või kolm kilogrammi punaseid tomateid;
• bulgaaria värske pipar - kilogramm;
• päevalilleõli (soovitavalt rafineerimata);
• väikesed krõmpsuvad kurgid, võib olla veidi valmimata - 3–5 kilogrammi, sõltuvalt soovitud mahust;
• mõru pipar või mädarõigas (kui soovite vürtsikat maitsestamist);
• Äädikessents, sool, suhkur, küüslauk - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Riivi tomatid. Lisage sinna ka kõiki muid maitseaine koostisosi, välja arvatud kurgid ja mõru pipar. Peaks saama enam-vähem homogeense massi.
2. Keetke umbes veerand tundi.
3. Kurgid lõigake ringidesse. Pange see koos pipraga pannile ja ärge eemaldage tulelt veel viis minutit.
4. Valmis maitsestamine jaotatud portsjoniteks, pange need purkidesse ja tihedalt mähkige.
Tomatite toores maitsestamine baklažaanidega
Seda tüüpi tomati maitsestamine talveks ei vaja tulega keetmist, seega on sellel mõned ilmsed eelised. Esiteks valmistatakse roog kiiresti ja teiseks on toored köögiviljad palju tervislikumad kui need, mida on kuumtöödeldud. Peamine reegel: selleks, et seda saaks pikka aega säilitada, peavad köögiviljad olema värsked ja kvaliteetsed.
Koostis:
• tomatid (punased) - umbes nael;
• Baklažaan - sõltub soovitud mahust, 3-5 kg;
• kilogramm paprikat;
• nael sibulat;
• petersell, seller või till + küüslauk või mädarõigas - iga maitse järgi;
• äädikas.
Keetmisviis äärmiselt lihtne: peske kõik komponendid põhjalikult, peeneks hakkige ja segage. Baklažaan keema keema, jahutage ja lisage segule. Tulemuseks on tomati-baklažaani maitsestamine, mis näeb välja nagu adžika. Keetmise lõpus valage äädikas ja jätke see mõneks päevaks üksi. Kui roog on infundeeritud, pange see purki ja sulgege plastkatetega või õmbluste all.
Samas retseptis võite kasutada rohelisi tomateid, kuid seejärel lisada baklažaane.
Tomatid ploomidega talveks maitsestama
Selline ploomidest ja tomatitest pärit adžika. Sellel on ebatavaline maitse, kerge hapukus ja väga ahvatlev aroom. Ideaalne liha jaoks. Mõru pipra lisamine muudab maitsestamise pisut kuumaks.
Koostis:
• tomatid pasta keetmiseks - umbes kilogramm;
• küpsed ploomid - kaks kilogrammi;
• paar küüslauguküünt;
• 2 või 3 väikest tšillipipart;
• suhkur ja jäme sool maitse järgi.
Keetmisviisid:
1. Loputage ploome ja eemaldage neilt luud.
2. Paprika juures sabade ära lõikamiseks. Mida rohkem paprikat, seda teravam on maitsestamine.
3. Tomatid, riiv või kerige ja keetke madalal kuumusel, kuni mahl on aeg saada pasta konsistents.
4. Ploomi, pipra ja küüslaugu hakkliha.
5. Segage kõik ja keetke pool tundi puulusikaga segades.
6. Jaotage pankadele, rullige üles.
Apple chutney: vürtsikas tomatimaitseaine talveks
Algne retsept talvel tomatitest tehtud magushapu maitsestamiseks. Tänu tomatite ja õunte kombinatsioonile rosinatega meeldib kaste isegi lastele. Kui te ei lisa koristamise ajal väga teravaid vürtse, on maitsestamine eriti õrn. Külma lihaga sobib hästi.
Koostis:
• õunad (parem võtta küpseta) - veerand kilogrammi;
• mitu väikest tomatit;
• pool tassi rosinaid;
• pool sibulat;
• näputäis jahvatatud ingverit;
• veiniäädikas, nelk, sinep ja suhkur maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Koori õunad, lõika need tükkideks ja hauta väikesel tulel. Võite lisada vett.
2. Tomatite naha eemaldamiseks.
3. Lõika rosinad, haki sibul peeneks.
4. Pange kõik ühisesse nõusse ja pange tulele. Hauta umbes tund.
5. Valage klaaspurkidesse. Võite kohe süüa või talveks sulgeda.
Maitsestamine talveks tomatitest: nipid ja näpunäited
1. Tomatimassi keetmiseks väiksema aja jooksul saab mahla kõigepealt välja pigistada ja nõrutada, jättes ainult massi.
2. Värsked tomatid näitavad nende väärtuslikke omadusi palju paremini, kui lisate neile taimeõli. See ei kehti hautatud ja keedetud puuviljade kohta.
3. Kuumtöötlemise ajal suurendatakse tomatites mitu korda lükopeeni - ainulaadse vähki ennetava aine - kogust. Need, kes söövad tomateid üksnes tema pärast, peaksid neid keedetud või hautatud.
4. Kui tomat kastetakse keevasse vette ja valatakse seejärel kohe külma veega, lõhkeb nahk ja koorub maha.
