Pole tähtis, kui palju nad vaidlevad jõhvika südamliku päritolu üle, mida nimetatakse "põhja sidrun“Kuid selle marja eelised on väljaspool kahtlust.
Ja ometi on kõik üksmeelel selles, et kodus sisalduval jõhvikajäägil pole mitte ainult targa kasutamise korral raviomadusi, vaid see on ka üllatavalt kerge ja maitseb hästi.
Jõhvikatäidis kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Jõhvikad nendest marjadest, mis väidetavalt muutuvad pakast magusamaks. Seetõttu on likööride valmistamiseks ja mis tahes retseptides kasutamiseks parem marja külmutada, isegi kui seda ainult kogutakse.
Marjade ja puuviljade külmutamisel on ka muid vaieldamatuid eeliseid:
• Mahla eraldamine sulatatud tootest on intensiivsem kui värskete puuviljade puhul.
• Külmutatud jõhvikaid saab külmkapist alati välja võtta, isegi varasuvel, ja teha sellest näiteks kirsside, vaarikate või maasikatega. Võite lõunamaalt puhkuse ajal viigimarju või mangoid tuua ja ühendada need eksootilised puuviljad külmutatud jõhvikatega.
Jõhvikate hapu ja kergelt hapukas maitse on puuviljadega suurepäraselt ühendatud:
Mango
Pirnid
Õunad
Mandariinid ja apelsinid,
Muud marjad.
Jõhvikaid täiendavad suurepäraselt kõikvõimalikud vürtsikad lõhna- ja maitseained:
Kaneel
Ingver
Šokolaad
Nelk
Vanilje,
Rahapaja
Jõhvikaid täiendavate maitseainete loetelu võib lõputult jätkata. Suure usaldusega võime öelda, et paljud parimad maitse- ja aroomikombinatsioonid pole veel avatud.
Alkoholid kuuluvad likööride rühma alkohoolsed joogid. Kindluste, nii likööride kui ka likööride, valik on praegu varieeruv. Arvatakse, et liköörid on kangemad joogid kui liköörid. Alkoholi tugevus on 12-25%. Oma köögis saate soovi korral teha mis tahes kindluse mustandi. Selleks võite kasutada alkoholomeetrit või kasutada lihtsaid aritmeetilisi arvutusi. Ainus, mis vedelikku vedelikust täpselt eristab, on vananemismahuti. Valmistatavaid likööre tuleks hoida tammevaadis. Täidised infundeeritakse klaasist, keraamilistest või muudest mahutitest. Erandiks on rauast või plastist paagid, mis pole ette nähtud toidu säilitamiseks.
Likööri alus on värske naturaalne puuvilja- või marjamahl. Likööride valmistamiseks kasutatav puuvilja- ja marjamaterjal saadakse tooraine purustamisel. Sõltuvalt teatud puuviljade omadustest ja ka retseptist kasutatakse erinevaid jahvatusmeetodeid: puuviljade tükeldamine, näpistamine, jahvatamine mehaaniliste tööriistade (viljaliha, mahl) abil.
Brändi valmistamiseks võite kasutada sama tüüpi puuvilja- ja marjatoormeid või ühendada (segada) kahte või enamat tüüpi puuvilju.
Saadud puuviljamass nõuab alkoholi, viina ja muude, vähemalt 40% alkoholisisaldusega jookide joomist: konjakit, rummi, brändit. Loetletud toodete kvaliteet mõjutab ka toodetud likööride maitset. Parem on hoiduda madala kvaliteediga toorainete kasutamisest, mis sisaldavad aldehüüde, fuselõlisid, etüülalkoholi, metanooli ja paljusid teisi ohtlikke ühendeid.
Lisaks sellele, et alkohol annab brändile tugevuse, parandab ja kiirendab see mahla eraldamist puuviljatoormest.
Likööride valmistamisel kasutatakse ka puuviljamassi algse kääritamise meetodit, millele järgneb infusioon alkoholi sisaldavatele jookidele.
Järgmine likööride maitsmise kriteerium on suhkrusisaldus. Suhkur annab tugeva likööri pehme maitse, kuigi tegelikult see ei vähenda selles sisalduvat alkoholi. Klassikaline jõhvikaliköör vastavalt tööstuslikule retseptile sisaldab 30 grammi suhkrut iga 100 ml toote kohta. Kodus saab seda indikaatorit vastavalt isiklikele eelistustele varieerida.
Suurepärane lisand vedelike valmistamisel on vürtsid ja ravimtaimed. Allpool toodud retsepte kasutades saate seda isiklikult kontrollida, valmistades kodus jõhvika likööri.
Retsept 1. Jõhvikate valamine kodus piparmündiga
Mündi värskuse, punaste marjade ja suhkru hapukuse happesus koos alkohoolse joogiga muudab kraadide olemasolu märkamatuks.
Koostis:
• Jõhvikamahl 2,4 liitrit
• Mesi 400 g
• Rahapaja, värske (lehed) 250 g
• suhkur (siirup) 850 g
• Alkohol, vein 150-200 ml
Toiduvalmistamine:
Parem on piparmündi tinktuuri ette valmistada juba enne jõhvikamahla valmistamist. Peeneks hakitud lehed pakitakse tihedalt purki ja täidetakse alkoholiga. Suletud purk hoiustatud päikesevalguse eest. 2-3 nädala pärast pigistage lehed ja puhastage saadud tinktuuri puuvillase marli filtriga.
Jahvatage jõhvikad ja kombineerige koos nahaga meega. Hoidke saadud puder temperatuuril 20-25 kraadi 10-12 päeva, loksutage iga päev. Kui kääritamine algab, sulgege see mulgustatud sõrmega meditsiinilise kindaga. Siis ootame kääritamise lõppu ja eemaldame settest jõhvika-mee veini. Peame veel nädala ootama. Kui setted ilmuvad uuesti, korrake eemaldamist. Parem on mitte filtreerida, vaid ühendada põhu abil. Puhastatud noores veinis lisage suhkrusiirupit ja piparmündi tinktuuri. Eemaldame konteineri vananemiseks paar kuud pimedas kohas. Nüüd saate likööri maitsta. Kuid tõeline maitse ja aroom ilmnevad umbes kuue kuu pärast. Alkoholid, nagu vintage veinid, mida kauem neid laagerdatakse, seda maitsvamad nad on.
Retsept 2. Jõhvikatäidis kodus, kadaka ja kalganiga
Tooraine:
• Jõhvikad sulatati 1 kg
• Kadakas, tavaline (marjad) 50 g
• viin 400 ml
• suhkur 250 g
• Kalgani (Lapchatka) juur 20 g
• Vesi 200 ml
Toiduvalmistamine:
Vala külmutatud jõhvikad sõelale, mille alla asetame sobiva mahuti vee ja mahla tühjendamiseks. Seda vedelikku kasutatakse suhkrusiirupi valmistamiseks. See sisaldab marjamahla ja sulavett: see tähendab sisuliselt puhastatud vett ja mahla. Kui vedelikku ei piisa, lisage 200 ml puhastatud vett. Siirupist piisab keemiseni, et suhkur täielikult lahustuks. Marli kotti seome galangali juur ja kadakamarjad. Tuleb meeles pidada, et toiduks sobib ainult kadakas. Kadakamarju müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja apteekides. Parem on mitte neid turult osta, kui te ei tea, kuidas söödav marja välja peaks nägema. Marjadeks pisut purustatud jõhvikad vabastasid mahla. Viljalihamahutis langetage ravikott, valage siirup ja viin, segage purgi sisu hästi. Seejärel eemaldatakse konteiner pimedas ja soojas kohas hoidmiseks ja me unustame panga kuu aega. Pärast “leidmist” filtreerime ja valame tumedatesse klaaspudelitesse.
Retsept 3. Jõhvikate valamine kodus tsitruselõhnaga
Koostis:
• Konjak või rumm (valikuline) - 2,1 l
• Apelsinid - 2,4 kg
• Jõhvikad, külmutatud 1,7 kg
• Suhkur 0,9 kg – 1,0 kg
Toiduvalmistamine:
Jõhvika sobib hästi iga tsitruselisega. Soovi korral võib apelsinid asendada mandariinidega. Peaasi, et puuviljad oleksid piisavalt magusad. Sidrunimaitse võib ka jõhvikalikööri maitset “kaunistada”, kuid sidrunimahla kasutamisel peate lisama rohkem suhkrut. Seetõttu, kui soovite lisada sidrunimärkmeid, kasutage ainult sidrunikoori või kahekordistage suhkrusisaldust. 2,2 kg apelsinidest saate umbes liitri mahla. Kilogrammist jõhvikatest tuleb välja 750 ml mahla. Nii et keskmiselt peaksite saama kaks liitrit puhast mahla. Nüüd kindluse kohta. Rumm sisaldab 35–40% alkoholi, konjak - 40–72%. Joogi kangus sõltub valitud alkohoolsest joogist ja selle lisatud mahust. Retseptis on märgitud rummi kogus (35%) likööri tootmiseks, mille kangus on 17–19%. Pidage meeles, et alkoholisisaldus ei tohiks olla alla 15–16 kraadi. See on pärmi toimimise jaoks kriitiline märk. Värske mahla viimine 15-16-kraadisesse kindlusse tähendab loodusliku pärmi kääritamisprotsessi peatamist, mis pikendab vedeliku säilivusaega, ilma et tekiks soovimatu kääritamise või hapestumise ohtu.
Eemaldage tsitrusviljadest koor, koorige need ja lõigake kuubikuteks mahla saamiseks. Puder puust jõhvikaid. Kombineerige marjad apelsinidega ja valage suhkur. Oodake, kuni suhkur lahustub. Võite protsessi kiirendada: võtke väike kogus mahla või vett, valage sinna suhkur ja kuumutage pliidil, kuni see lahustub. Kogu mahla ei tohiks kuumutada, sest kuumutamisel hävib C-vitamiin. Joogis on oluline säilitada vitamiinid ja uimane aroom. Järgmisena ühendame oma lemmik konjaki või rummi siirupi ning marja- ja puuviljamassiga, loksutame hoolikalt ja sulgeme tihedalt purgi. Täidis valmib nädala pärast. See tuleb paksust ja settest põhjalikult puhastada. Paks alkohoolne jook aitab magustoitude ja küpsetiste keetmisel palju. Sellise immutamisega koogikoogid tekitavad üldist rõõmu ja üllatust.
Retsept 4. Jõhvikate valamine kodus, konjaki ja pirniga
Selle likööri retseptis ei määra kõige olulisemat tooni isegi jõhvikad või konjak. Selleks, et jõhvikamahlal oleks kodus ainulaadne aroom, on oluline valida kõige maitsvama pirni sort. Ja pirnid võivad luua unustamatu maitse. Muidugi, maitsemeister - "hertsoginna". Kuid kui te sellist pirni ei saa, siis teevad seda muskaatpähklilõhnaga Carolla, lõhnav või Irista. Kui neid sorte ei leita, võite kasutada mõnda kõige mahlasemat ja magusat pirni, lisades essentsi pirnimaitsega.
Koostis:
• Pirnid 3,5 kg
• Jõhvikad, külmutatud 1,3 kg
• rafineeritud suhkur 1,7 kg
• konjak 2,4 l
• Puuviljaessents (lõhna- ja maitseaine) "Hertsoginna pärl" 10 mg
Toiduvalmistamine:
Jõhvikad ja suhkur aitavad saada puhast ja selitatud pirnimahla. Eemaldage pirnidest ainult seemned ja sabad. Segage viilutatud puuviljad jõhvikapüreega. Kõik see tuleks katta brändiga ja segada hoolikalt. Järgmise kahe nädala jooksul segage pudeli sisu iga päev. Suhkru ja konjaki mõjul väljub mahl puuviljadest ja järelejäänud viljaliha settib purgi põhja. Nõruta vedeliku pealmine osa eraldi anumatesse. Viska paks läbi sõela, mis on eelnevalt vooderdatud puuvillase marli filtriga. Ärge väänake välja. Ühendage tinktuuri esimene ja teine osa, lisades vajadusel puuviljaekstrakti. Kuu aega pärast kokkupuudet kontrollige täidist. Tõenäoliselt peate sade uuesti eemaldama. Valmis pudelitesse villitud villimine.
Retsept 5. Jõhvikate valamine kodus tüümianiga
Koostis:
• Jõhvikad 750 g
• tüümian 50g
• Viin 250 ml ja 100 ml
• suhkur 220 g
Toiduvalmistamine:
Kuna iidsetest aegadest on tüümian (tüümian) usaldavalt juhtinud religioossete rituaalide, traditsioonilise meditsiini, ravimtaimede juhtpositsiooni ja on üldiselt igapäevaelus pidevalt kohal, oleks ebaõiglane mitte jagada jõhvikamahla ja tüümiani põhjal valmistatud eliksiiriretsepti.
Eemaldage jõhvikatest hobusesaba, sorteerige läbi ja tükeldage marjad nõelaga, seejärel ühendage see tüümiani ja viinaga. Pank sulgeda ja pimedasse kohta panna. Et säilitada toatemperatuuril kolm nädalat. Nõrutage saadud tinktuur ja täitke marjad suhkruga ja valage neile ülejäänud viin. Loksutage hästi ja hoidke veel kolm nädalat, korrates korrapäraselt loksutamist. Nõruta magus mahl ja ühenda see esimese tühjendamise tulemusel saadud tinktuuriga. Pange jälle 3 nädalaks kõrvale. Täidis on valmis ja seda saab valada ettevalmistatud pudelitesse või dekanteritesse.
Retsept 6. Kodune jõhvikamahl mango ja šokolaadilikööriga
Täitmiseks:
• Mango 2 tk. (800–900 g)
• Jõhvikad 700 g
• punane oranž 1 kg
• Veinialkohol 350 ml
• Suhkur 2,8 kg
Šokolaadilahuse jaoks:
• Piim (või koor) 0,25 L
• Suhkur 0,3 kg
• Kakao 100 g
• vanilje 5 g
• Rumm 0,5 l
• munakollased 4 tk.
Toiduvalmistamine:
Jõhvikad, mango ja apelsinid
Likööri- ja šokolaadiliköör on suurepärane duett, ehkki iga jook on iseenesest huvitav. Nende koos või eraldi magustoiduks serveerimine on isiklik asi.
Alustame likööriga. Pigem mangotega. Küps mangovili on väga õrn ja mahlane, seetõttu on supermarketi riiulitel troopilise päikese all küpseid puuvilju keeruline leida. Need on toodud Indiast poolküpses staadiumis, rohelised ja kõva viljalihaga. Kuid isegi sellisel kujul on mango uskumatult tervislik puuvili. Täpsemalt öeldes - marja kaaluga 400 g. Mahla saamise hõlbustamiseks tuleb mangod esmalt külmutada. Me välistame kuumutamise meetodi kohe, et mitte kaotada väärtuslikke vitamiine. Muide, jõhvikad annavad ka pärast sulatamist paremini mahla ja muutuvad magusamaks. Sulatatud marjad, jõhvikad ja mangod jahvatatakse läbi sõela. Sõela rest ei tohiks olla liiga sagedane, nii et puder ei ummista auke. Eemaldage apelsinidest koor, pigistage mahl viljalihast eraldi välja ja saatke see kõik marjapüree hulka koos poole retseptis määratletud suhkruga. Saadud virre jäetakse kääritamiseks ja nädala pärast, kui see hakkab mängima, suletakse see õhu vastu. Noor vein, laagerdunud, settest eemaldatud, suletakse pärmi peatamiseks veini alkoholiga. Ülejäänud suhkrust valmistame paksu siirupit: lahustage suhkur (1,4 kg) 0,5 l puhastatud vees, viige siirup keemiseni. Me ühendame jahutatud siirupi veiniga ja saadame pudeli vanandamiseks, kaheks kuuks.
Šokolaadiliköör
Vahusta munakollased suhkru ja vanilliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pange munakollase massi hulka kakao ja segage ühtlaseks. Keeva koore või loodusliku piima (omatehtud) lisage pidevalt segades vahustatud munakollased. Hautatud koor keedetakse tulelt jahtuma, lisades vanilli. Kui koor soojeneb, tutvustage rummi. Liköör peaks olema paksu kreemja konsistentsiga. Seetõttu kohandatakse lisatud rummi kogust vastavalt.
Retsept 7. Jõhvikate valamine kodus, kibedusega
Koostis:
• Vürtsid: ingver, koirohi, aniis, hibisk;
• Jõhvikad, külmutatud 2,5 kg
• Rosinad 200–300 g
• Vesi 1,7 L
• viin 3 liitrit
• Suhkur 4 kg
Toiduvalmistamine:
Rosinad (pesemata) valage sooja veega (200 ml) ja jätke fermentatsiooniks umbes nädalaks soojaks. Jahvatage sulatatud jõhvikad ja lisage sellele kääritatud rosinad koos vedeliku ja kahe kilogrammi suhkruga. Panime köögiviljad koos viinamarjavirdega kuumusesse ja, oodates selle kääritamist, valame selle pudelisse, kattes selle kummiga torgatud kindaga. Jõhvikaveini valmistamist oodates nõuame viina (Karkade tee) jaoks ingverit, aniisi, koirohi ja hibiskit. Tinktuure tuleks säilitada paar nädalat ilma valguseta. Pärast seda tuleks tinktuuri filtreerida. Kääritamismärkideta valmisveini kaitstakse ja eemaldatakse settest dekanteerimise teel. Esiteks lisage tinktuuri, et vältida uuesti käärimist, ja seejärel lisage ülejäänud suhkur, sõtkudes seda täielikult lahustumiseni. Me seisame nööri 8-10 nädalat.
Retsept 8. Jõhvikatäidis kodus, klassikaline
Koostis:
• suhkur
• jõhvikad
• viin (lahjendatud alkohol) 40%
• Vesi
Toiduvalmistamine:
Koostisosade suhe peaks olema järgmine: viin, suhkur ja jõhvikad - 1 osa, vesi - ½ osa. Mash jõhvikad kergelt. Siirup on valmistatud suhkrust ja veest. Kombineerige kõik koostisosad sobiva mahuga anumasse, sulgege tihedalt, segage ja eemaldage pimedas kohas.Ärge unustage purki iga kuu raputada. Pärast vananemisperioodi lõppu kurnake täidis ettevaatlikult ja valage ettevalmistatud pudelitesse.
Jõhvikate valamine kodus - nipid ja näpunäited
• Vedelike filtreerimiseks ärge pigistage maapinda läbi filtri. Ole kannatlik ja lase vedelikul meelevaldselt alla voolata: nii on täidis esialgu läbipaistvam.
• Veenduge, et likööri valmistamisel ei satuks kogemata rohelisi ega mädanenud vilju. Üks halva kvaliteediga mari võib kogu töö ära rikkuda.
• Reeglina hoitakse vedelikke pimedas või läbipaistmatust klaasist nõudes. Hoolige hoiumahuti eest eelnevalt. Samuti peaksite kaaluma korkimise küsimust: valmistage ette vastupidavad korgid, katted, tihendusvaha.
• Kvalitatiivselt valmistatud vedelikke võib toatemperatuuril hoida kuni kolm aastat.
Nad ütlevad, et jõuluvana leiutas ise oma Lapimaal jõhvikalikööri ja seetõttu peetakse seda piduliku laua uusaasta ja jõulude atribuutikaks.
Kui usute imedesse, siis juhtuvad need varem või hiljem. Ärge unustage panna pidulauale kõige põhjapoolsemast marjast helepunane värv, nii et kõik teie soovid täidetakse.
