Alles hiljuti hakati tomateid poodides ja supermarketites müüma talvel: nende maitse on sageli kaugel koduste köögiviljade maitsest, tavaliselt on need maitsetud ja sitked ning imporditud köögiviljad ebamõistlikult kallid.
Nii et meie lauad poleks tühjad ilma selle armastatud köögiviljata, on konserveerimiseks palju erinevaid viise, mis võimaldavad meil suvest valmistada mitmesuguseid toite: pidulikke ja igapäevaseid.
Konserveeritud tomatid talveks - toiduvalmistamise keerukus
Igal retseptil on oma küpsetustehnoloogia, mis erineb ülejäänutest. Konserveerimiseks kasutatakse palju hapukurke, marinaate ja kastmeid, kuid järgides on üldisi põhimõtteid, võite oma roogi täiusliku maitse saavutada.
1. Kui võite konserveerida terveid tomateid, peavad need olema tugevad, kahjustusteta.
2. Käpp tuleb tingimata eemaldada.
3. Puuviljad peaksid olema veidi ebaküpsed ja tugevad, enne purkidesse panemist torgitakse neid mitmes kohas nii, et nahk ei lõhkeks.
4. Kui plaanite säilitada hakitud tomateid, on parem valida absoluutselt küpsed, pehmed puuviljad.
5. Pangad tuleb enne konserveerimist auruga ära kaevata ja kaaneid keeva veega.
Paljud koduperenaised sorteerivad köögivilju enne toiduvalmistamist, teised, vastupidi, eelistavad näha ühes purgis erineva kuju ja värvi tomateid. Igal juhul on säilitamiseks vaja valida ainult terved, keskmise suurusega terved puuviljad.
Konserveerimiseks kasutage mitmesuguseid maitseaineid ja ürte: klassikalisest tillist ja petersellist kuni mee, kaneeli ja sõstra võrseteni. Tomatite maitset suurendatakse ja kombineeritakse paljude lisanditega, nii et neid võimalusi on nii erinevaid.
Kõigis riikides, kus on konserveerimise traditsioon, on selle puuvilja koristamise retsept: vürtsikad tomatid korea keeles, chakhokhbili, adžika tomatitest, tomatid küüslauguga ukraina keeles ja paljud teised.
Kõiki puuvilju säilitatakse hoolimata küpsusest, sordist või värvusest. Rohelised krõmpsuvad kenasti ja on hapu maitsega, tugevad punased tomatid sobivad ideaalselt nii tervete kui ka poolikute konserveerimiseks ning kastmete ja kastmete valmistamiseks kasutatakse üleküpsenud puuvilju.
Klassikaline retsept: konserveeritud kodused tomatid
See on võib-olla kõige tavalisem retsept: see on võimalikult lihtne, isegi inimesed, kes teevad toiduvalmistamise esimesed sammud, saavad sellega hõlpsasti hakkama ja saate toodet soojas kohas hoida - tänu äädika essentsi lisamisele. Sel viisil talveks konserveeritud tomatid peaksid olema iga perenaise arsenalis.
Koostis 3-liitrise purgi kohta:
Vesi
Tomatid
1 spl soola
5 supilusikatäit suhkrut
1 tl äädika essentsi (70%)
Keetmisviis
Valmistage tomatid ette - kontrollige nende terviklikkust, loputage, eemaldage varred. Purgid tuleb steriliseerida, seejärel pange tomatid neisse, täitke keeva veega ja katke umbes pool tundi. Järgmisena tuleb vesi valada teise mahutisse, lisada sellele ülejäänud koostisosad ja keeta. Niipea kui soolvees hakkab keema, peate neile uuesti tomatid valama, lisades vastavalt retseptile äädika essentsi.
See on kõik: konserveerimine on valmis, siis peate purgid üles kerima ja hoidma jahtumiseks tagurpidi. Maitse saamiseks võite soovi korral lisada paar kurki - saate suurepärase krõmpsuva lisandi.
Soolased konserveeritud tomatid talveks
Veel üks retsept, mida võib õigustatult nimetada klassikaks. Selliseid tomateid eristab vürtsikas vürtsikas maitse ja rikkalik aromaatne täidis.
Koostis 3-liitrise purgi kohta:
Tomatid
1 paprika
½ kuuma punast pipart
4 küüslauguküünt
Seller - 3 oksa
3-4 loorberilehte
Lõhnamaitse
Hapukurk: 1 liitri vee kohta - 1 spl. suhkur, 1,5 spl. sool, 1 tl 70% äädikhappe essents
Keetmisviis
Soolvee ettevalmistamiseks peate vett keema, lisage suhkur, sool ja äädika essents.
Purgi põhjas asetatakse loorberilehed, suurteks kuubikuteks hakitud paprika, küüslauk, selleri oksi, suupiima ja punast paprikat. Järgmisena pakitakse tomatid tihedalt purki, mille järel sisu valatakse soolveega.
Nüüd katke purk kaanega ja pange steriliseerimiseks suurde kaussi keeva veega (vesi peaks purki katma 2/3 võrra). Seejärel rullib säilituskonserv üles, keerab kaane peale, kuni see jahtub. Selle meetodi eeliseks on see, et talvel saab konserveeritud tomateid säilitada isegi soojas ruumis.
Talveks rohelised konserveeritud tomatid selleriga "Po-kavkazki"
Kui tomatitel polnud aega aeda jõuda või pärast koristamist, kasutage neid toiduvalmistamiseks vastavalt Kaukaasias väga populaarsele retseptile.
Koostis:
Küpsed tugevad rohelised tomatid - 1 kg
Seller - 300 gr
Küüslauk - 200 gr
Kuum punane pipar - 1 tk
Sool - 1,5 st.l.
Vesi - 1 l.
Keetmisviis
Kõigepealt peate soolvee ette valmistama: keetke vesi ja lisage sellele sool.
Valage tomatite peale keeva veega, lõigake need risti. Tükeldage seller, küüslauk ja punane pipar, segage ja pange tomatid saadud massiga. Valmis tomatid virnastatakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud täidisega. Katke purgid plastkaanega ja hoidke hoiustamiseks külmas ruumis. Selliseid tomateid ei steriliseerita, nii et peate neid hoidma jahedas kohas.
Konserveeritud tomatid gruusia keeles
Chakhokhbili on kõigi Gruusia koduperenaiste kohustuslik hange. See on valmistatud küpsetest, pehmetest tomatitest sibulaga. Selle roogi eeliseks on see, et saate seda süüa nii iseseisvalt kui ka lihakastmena, boršši või Gruusia rahvustoidu "Chakhokhbili" kastmena. See pole ainult talveks konserveeritud tomat, vaid täieõiguslik pooltooted. Lisage mune ja saate suurepärase talvel praetud muna tomatitega.
Tooted toiduvalmistamiseks:
5 kg tomateid
2 kg sibulat
1 liiter praadimisõlid
Soola maitse järgi
Cilantro - 500 gr.
Keetmisviis
Loputage tomatid hoolikalt ja kerige läbi hakklihamasinas. Kuubikuteks lõigatud sibul praadige paksu seinaga panni põhjas kergelt või sees. Lisage saadud tomatite mass sibulale. Pärast seda peate tulekahju vähendama, nii et tomatid ei põleks, ja viige chakhokhbili valmisolekusse (roog saab valmis 30 minutiga).
Ootamata, kuni tšaakhbili jahtub, peate selle valama kuni liitristesse purkidesse, kõigepealt tuleb need ketendada või keeva veega segada. Katke tina kaanedega, steriliseerige, rullige üles ja keerake ümber.
Konserveeritud tomatid talveks tarretises
Selle retsepti järgi küpsetatud talveks konserveeritud tomateid peetakse selle toote küpsetamise üheks kõige originaalsemaks viisiks. Nõu on eksootilise välimusega ja saab laua originaalseks lisandiks.
Tooted:
Tomatid
Vesi - 1 l.
Suhkur - 80 gr.
Sool - 40 gr.
Äädikas - 1 tl.
Želatiin - 30 gr
Magusad herned, loorberilehed maitse järgi
Keetmisviis
Valmistage želatiin - leotage seda vees, seejärel kuumutage segu vannis, kuni see lahustub, tüve, see peaks osutuma homogeenseks massiks. Tükeldage tomatid jämedalt ja pange purkidesse.
Täidise ettevalmistamine: lisage vette soola, suhkrut, pärast keetmist lisage äädikat, želatiini, vürtse. 3 minuti pärast eemaldage see tulelt, valage kuum hapukurg purkide üle ja steriliseerige. Järgmisena tuleb pangad kokku rullida ja tagurpidi hoida, kuni nad jahtuvad.
Konserveeritud tomatid talveks tomatikastmes sibula ja porgandiga
Algne tomatikastmes olev tomatiretsept jõudis meile Uuralitest, kuid nad hindavad ja armastavad seda kogu riigis. 4-liitriste purkide valmistamiseks vajate:
Koostis
Tomatid
2 keskmist porgandit
3 sibulapead
Cilantro, petersell
Loorberileht, magus hernes
4 spl suhkur
1 liiter tomatimahl
1 spl. sool
Keetmisviis
Pangad tuleb enne keetmist steriliseerida. Pange põhjale lavrushka, cilantro, petersell, 2-3 piparmündi. Tomatid on vaja suurte tükkidena: poolteks või veeranditeks, maitse järgi lõigatud porgandid - väikesed või suured õled, viilud, sibulad - poolrõngad.
Roheliste peal olevas purgis laotame ühtlaselt kihiti tomatid, seejärel porgandid, jälle tomatid, sibulad ja siis kuni purk on täis.
Soola tomatimahl ja segage suhkur, pange see tulele ja laske keema. Kui pinnale on tekkinud vaht, tuleb see eemaldada. Pärast seda valage purkide sisu peale kuum tomatimahl.
Steriliseerige kindlasti toorik: katke purgid steriilsete tinakaantega, laske kanistrid 10 minutit keevas vees alla, pärast mida rullige klassikalise skeemi järgi ja keerake see jahtumiseks. Selle meetodiga hoidke konserveeritud tomateid talvel pimedas, külmas kohas.
Kolbist või koogist soolatud tomatid
Üks vanimaid retsepte, mida meie esivanemad armastavad, on kääritamise ja ebatüüpilise maitsekombinatsiooni tõttu mädarõika, kirsilehtede, mee ja teiste kujul konserveerimine. Maitse on ebaharilik ja erineb tavapärasest säilitusest toote karboniseerimise tõttu. Protsess on tavaliselt pikk ja kestab kuu aega, kuid maitse muutub ainulaadseks. Sellised talveks mõeldud konserveeritud tomatid erinevad tootmismahtude ja steriliseerimise vajaduse puudumise poolest.
Koostis
15 kg puuviljade säilitamiseks vajate:
10 mädarõika lehte
1 kg kirsi- ja sõstralehti, tillivarred
300 gr. küüslauk
300 gr. õunad
Soolvee ettevalmistamiseks vajate: 10 l. vesi, 230 gr. sool, 3 spl mett, 50 gr. suhkur, 40 g. sinepipulber, magusad herned) ja 1 spl. mädarõigas.
Keetmisviis
Kuidas teha purgist talveks konserveeritud tomateid:
Kõigepealt peate konteineri ette valmistama: loputage hoolikalt ja keetke. Sama kehtib ka tünni kohta.
Sorteerige ja loputage puuvilju, ürte, need peavad olema värsked ja ilma väliste kahjustusteta. Lõika küüslauk, mitte seda koorimata, lõika õunad suurteks tükkideks. Pärast seda alustage roheliste, õunte, tomatite ja küüslaugu kihiti. Õunad virnastatakse ainult esimesse astmesse. Nii täitke kolb ja tünn peaaegu täielikult, jättes 15 cm, viimane kiht tuleks mädarõika lehtedest välja panna.
Seejärel valmistame soola jaoks täidise: lisage vette sool, suhkur, mesi, sinep, mädarõigas, piparmütsid ja segage hoolikalt, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Saadud vedelik tuleb enne täitmist valada. Kolb tuleb sulgeda, blokeerides hapniku juurdepääsu ja jätta 30-35 päevaks. Saate seda protsessi kiirendada - temperatuuril +20 kraadi saab roog valmis 3 nädala jooksul.
Tünnis valmistamiseks peate tomatite peale panema koorma ja katma selle linase salvrätiku või marli abil. Umbes kuu jooksul soolamise protsess viiakse lõpule ja tomatid on valmis, nende maitse vastab peaaegu täielikult purgis küpsetatud tomatite maitsele.
