Valge vein on kauni merevaiguvärvi ja uskumatult õrna maitsega.
Muidugi ei saa poest ostetud jooki kunagi võrrelda kodus valmistatud valge veiniga.
Enda valmistatud vein on imelise aroomi ja loodusliku maitsega.
Valge vein on valmistatud valgete sortide viinamarjadest, samuti marjadest ja puuviljadest.
Valge vein kodus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Enne kodus valge veini keetmist korjatakse marjad ja eemaldatakse vigastustega viljad. Reeglina kasutatakse neid loputamata, kuid kui ostsite marju või puuvilju ega ole kindel nende puhtuses, võite loputada.
Seejärel purustatakse ettevalmistatud marjad mahla saamiseks. Selle protseduuri saate läbi viia spetsiaalse pressi või mahlapressi abil.
Pärast protseduuri on kook ja mahl. Viimane filtreeritakse ja valatakse mahutitesse, kus valmistatakse vein. Põhimõtteliselt kasutavad nad selleks pudeleid. Laeva kõri suletakse veekindla korgiga ja eemaldatakse keldris kääritamiseks paariks kuuks. Selle aja möödudes valge vein filtreeritakse, valatakse klaaspudelitesse. Korkidega korgitud ja hoidsid neid samas keldris kõhuli asendis.
Retsept 1. Valge vein kodus valgete sortide viinamarjadest
Koostis
valged viinamarjad - 5000 g;
poolteist kg liivasuhkrut.
Keetmisviis
1. Sorteerime valged viinamarjad, eraldame marjad okstest ja paneme pannile. Sõtkuge neid põhjalikult oma kätega või kartulipüreega. Me hoolitseme selle eest, et kõik viinamarjad oleks purustatud.
2. Katke pott lõigatud marli abil ja pange viieks päevaks kuumusse, segades viinamarjade massi puust spaatliga kaks korda päevas.
3. Voldi marli pooleks ja nihuta viinamarja mass sellele. Pigista sisu. Saadud mahl valatakse klaaspudelisse.
4. Valage suhkur viinamarjamahla ja segage. Kandke anuma kaelale kummikindaid. Valmistame ühes sõrmes nõela.
5. Nõuda veini kahe või kolme nädala kuumuses. Selle aja möödudes valatakse filtreerimise läbinud vein kuivadesse klaaspudelitesse.
6. Sulgege korgid või korgid ja hoidke pimedas jahedas kohas. Kaks kuud hiljem filtreeritakse valge vein uuesti pudelisse. Saadetud keldrisse ladustamiseks. Vein valmib kaheksa kuuga täielikult.
Retsept 2. Õuna valge vein kodus
Koostis
6 liitrit 500 ml õunamahla;
viis liitrit vett;
suhkur - kaks ja pool kg.
Keetmisviis
1. Lõika õunad südamikust ja lõika väikesteks tükkideks. Pange need pressi alla või jätke läbi mahlapress. Reeglina saadakse kilogrammist puuviljadest umbes 750 ml mahla.
2. Võtke kaheksa pesemata õuna ja kraapige terava noaga koor maha. Keetke liiter vett, valage klaasi suhkrut ja keetke siirup. Jahtumine. Pange koor 3-liitrisesse nõusse ja valage suhkrusiirup ja pange kaheks päevaks kuumusesse. Sourdough valmis.
3. Valage õunamahl suurde klaasnõusse, lisage suhkur, segage, kuni see lahustub ja valage vett. Jagame virde mugavasse nõusse, valame haputaigna ja jätame kaheksaks päevaks käärima.
Retsept 3. Valge karusmarja vein
Koostis
karusmarja mahl - 4 l;
vesi - 4500 ml;
suhkur - 2400 g
Keetmisviis
1. Veini jaoks võtame karusmarja kergeid sorte, sorteerides marju, eraldades neist oksi ja lehti. Purustage marjad puust rulli abil ja pange kõik emailitud kaussi. Jätame paberimassi paariks päevaks kääritamiseks soojaks. Seejärel pigistage viljaliha ja filtreerige saadud mahl ning valage pudelisse.
2. Marge asetatakse eraldi anumasse ja valage vesi (pool mahla mahust). Jäta segu päevaks seisma. Pärast seda aega vajutage seda. Mahla segu väljavahtunud vedelikuga.
3. Valage mahlale pool suhkrut ja jätke kolm päeva. Selle aja möödudes lisage järelejäänud suhkur.
4. Täitke pudel, jättes 25% mahust vabaks, ja sulgege kael puuvillase korgiga. Pange pudel 14 päevaks kuumusesse. Seejärel eemaldage vein settest kummivooliku abil. Valame veini ettevalmistatud tumedasse klaasnõusse, korgistame selle ja hoiame keldris. Hoidke pudelit kõhuli.
Retsept 4. Maitsestatud valge vein kodus
Koostis
kaheksa liitrit õunamahla;
10 ml ravimtaimede infusiooni;
kaks liitrit pihlaka mahla;
800 g mett.
Tinktuura
4 g raudrohu ürti;
viin - klaas;
piparmünt, koirohi ja kaneel - näputäis;
2 g kardemoni;
safran ja muskaatpähkel - noa otsas.
Keetmisviis
1. Vala kõik ürdid purki ja sega läbi. Täida ürtide segu viinaga ja pane kolmeks päevaks pimedasse kohta. Seejärel filtreerige infusioon ja hoidke külmkapis.
2. Eraldi kausis valage mahl õunte ja pihlaka viljalihaga. Käärimisprotsessi alustamiseks jätame nad soojaks. Seejärel segage need suure kogumahuga. Lisage paar nippi kergeid rosinaid või veinipärmi. Mõne päeva pärast eemaldatakse pinnale tõusnud viljaliha ettevaatlikult ja jook filtreeritakse.
3. Lisage mahlale suhkrusiirupit või mett ja jätke see soojaks, et vedelik saaks uuesti käärima. Kahe kuu pärast tühjendage sete õrnalt kummivooliku abil. Voolanud ja korgitud vein, pane jahedasse kohta. Kuu aega hiljem eemaldame settest uuesti, seatakse kuu aega küpseks ja lisame ravimtaimede infusiooni. Lase veinil mõnda aega seista. Valage uuesti pudelitesse ja sulgege. Hoidke pudeleid keldris. Sel juhul jätke veinipudelid kõhuli.
Retsept 5. Valge vein kodus pirnidest
Koostis
pirnimahl - seitse l;
vesi - viis liitrit;
pihlaka mahl - 500 ml;
suhkur - 2500 g
Keetmisviis
1. Sorteeri ja pese pirnid. Pärast seemnekastide eraldamist lõigake need väikesteks tükkideks. Me keerame pirnid mahlapressis. Pirnimahlas valage pihlakamarjadest pisut mahla.
2. Vala suhkur pirni-tuhkjamahla ja vala vesi. Segage, kuni suhkur hajub täielikult. Valage virre pudelitesse, lisage sellele hapukoor ja seadke nädal käärima.
3. Pärast seda aega filtreerimise läbinud vein villitakse. Korkime korkidega või keerake need tihedalt kaanedega kinni ja hoiame keldris või veinijahutis.
Retsept 6. Mesi valge vein
Koostis
300 g mett;
75 g jahu;
5 sidrunit;
10 g pärmi;
kerged rosinad - 200 g
Keetmisviis
1. Pese sidrunid ja lõika ringidesse. Luud eemaldatakse. Pange mesi, rosinad ja sidrunid kastrulisse. Täitke 10 liitri kuuma veega, segage ja laske jahtuda.
2. Kui segu soojeneb, pange jahu segatud pärm, segage hoolikalt ja jätke päevaks.
3. Niipea kui rosinad ja sidrunid on pinnal, filtreerige mesi ja valage see klaasnõusse. Korgitame ja hoiame keldris. Nädala pärast on vein valmis.
Retsept 7. Kirsi-ploomist valmistatud valge vein kodus
Koostis
5 kg kirsiploomi;
kümme liitrit vett;
kott pärmi.
Keetmisviis
1. Kirsi-ploomi viljad pestakse hästi, eemaldame kivid ja nihutame need konteinerisse, kus vein käärima hakkab. Vala vesi, lisage suhkur ja lisage pärm. Segage segu korralikult. Mahutavus veiniga sulgege veepüüdur.
2. Jätame tulevase veini kääritamiseks kuumuse saamiseks kümneks päevaks. Käärimise lõppedes pange anum jahedasse kohta.
3. Kirsi-ploomi filtreeritud valge vein valatakse pudelitesse. Hoiame pudeleid keldris tihedalt korgitud.
Retsept 8. Valge vein kodus astelpaju
Koostis
4 kg astelpaju;
1500 ml keedetud vett.
Keetmisviis
1. Sorteerime välja värsked astelpaju marjad ja loputame korralikult. Pange marjad kaussi ja sõtke. Me nihutame need klaasnõusse ja valame veega.
2. Purgipurgi kaanele paneme nõelaga ühes kohas augustatud veekorgi või meditsiinilise kindaga kaane. Saadame virde kääritamiseks kuumutama. Niipea kui kinnas on tühjenenud, valatakse filtreeritud vein pudelitesse. Ladustame neid keldris, tihedalt suletuna.
Retsept 9. Valge vein kodus rabarberist
Koostis
rabarber - 2 kg 500 g;
30 g nelki;
4 liitrit 500 ml vett;
60 g ingverijuurt;
suhkur - 2000
Keetmisviis
1. Pange rabarber suurde keraamilisse kaussi ja täitke see veega nii, et see kataks selle täielikult. Jätke leotatud rabarber kümme päeva, segades ja sõtkudes seda iga päev puulusikaga. Kurna läbi sagedase sõela ja mõõda saadud vedelik.
2. Pange iga pool kilogrammi suhkrut 1200 ml vedelikku ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Valage väikesesse hautisesse selle vedeliku mittetäielik klaas, pange kooritud nelk ja hakitud ingver. Pange kastrul tulele ja keetke mõni minut. Jahutage ja valage tagasi kaussi. Jätame nädala rändama, perioodiliselt eemaldades vahu.
3. Nädal hiljem veini villitakse ja sulgege need lõdvalt, nii et gaas väljub. Taluge kuu ja keerake need tihedalt kaantega.
Retsept 10. Õuna valge vein kaneeliga kodus
Koostis
õunad - 2 kg;
Kaneel - kunst. lusikas;
vesi - 2000 ml;
granuleeritud suhkur - 700 g
Keetmisviis
1. Peseme õunad, pange need nõusse, valage vett ja loputage. Seejärel jahvatage need väikesteks viiludeks ja valage mugavasse kastrulisse. Valage vesi õuntesse, pange kaneel ja saatke väike tulekahju.
2. Keetke kuni pehmed õunad. Seejärel jahutage ja pühkige õuna mass läbi sõela. Me paigutame purki ja jätame kolm päeva kõndima. Seejärel filtreerige segu ja lisage suhkur.
3. Raputage hästi veini, valage pudelitesse ja korki. Kaitske veini paar päeva ja filtreerige. Valame joogi puhastesse pudelitesse, keerake see tihedalt kaanedega ja pange need küpsemise ajaks keldrisse.
Retsept 11. Õuna-apelsini valge vein kodus
Koostis
värsked õunad - 10 kg;
kolm kg suhkrut;
kuus apelsini;
viis liitrit vett.
Keetmisviis
1. Peseme õunad hästi, lõigake ja eemaldage seemnekarbid. Lõika puuviljad väikesteks tükkideks ja nihuta mugavasse nõusse. Vala kilogrammi suhkrut, segage ja valage vett. Veelkord segage kõik hästi ja katke õunasegu paksu puhta lapiga. Pange konteiner viieks päevaks kuumusse.
2. Niipea kui käärimisprotsess algab, valage vedelik läbi sõela ja pigistage viljaliha läbi marli. Vala puderisse ülejäänud suhkur, segage kuni lahustumiseni ja pange rosinad. Apelsinid pestakse, pühitakse ja peeneks kolmeks. Riivi apelsinimass ja mahl asetsevad virdes.
3. Sulgege meditsiinilise virdekindaga anum ja laske käärida kuumuses. Niipea kui see protsess on lõpule viidud, eemaldame veini settest, valame selle mugavasse nõusse ja sulgeme kaaned. Talub veel kolm päeva ja filtreerige uuesti. Valage vein pudelitesse ja korkige tihedalt korkidega.
Valge vein kodus - näpunäited veinivalmistajatelt
- Valget veini küpseta ainult valget sorti laagerdunud viinamarjadest, millel on meeldiv hapukus ja õrn aroom.
- Kui kasutate mitte eriti küpseid marju, lisage käärimise alguses virre suhkur.
- Käärimisvein tuleks jätta ruumi, kus õhutemperatuur on vähemalt 18 С ja mitte kõrgem kui 24 C.
- Veini valmistamiseks ärge kasutage metallnõusid (välja arvatud roostevaba teras). Selles oksüdeeruvad marjad või puuviljad ning veini aroom rikneb.
- Pigistage marjad spetsiaalse pressiga nailonist või lõuendikangast.
- Kui marju või puuvilju ei pesta veini jaoks, piisab mahla kääritamiseks nendest pärmist. Kui see protsess pole nädalaga alanud, lisage pärm.
