Kotletid ...
Kunagi oli see ribiribaga praetud lihatükk. Aja jooksul on kõik muutunud.
Need, kes läbisid meie toitlustamise karmi kooli kolledžis või tootmises, tekitavad selle ühe sõna silme all tahtmatult mälestusi nendest toodetest leivast ja lihast. Kaugel 70-ndatel aastatel teatasid ajalehtede lehtedest pärit hallipäised akadeemikud meile, et leib parandab kotlettide struktuuri ja nende organoleptilisi omadusi. Jah, kotlettidele on lisatud leiba, see pole saladus. Küsimus on leiva koguses ja lihalihas. Kas leib on nii oluline? Kas asendamine on võimalik?
Lihtne. Jätkame tatra ja munaga kotlettide valmistamist.
• veise- ja sealiha hakkliha koguses 50x50 (võite võtta ka muid liha suhteid) - 300 g;
• üks kolmandik klaasist tatarist, üks kõvaks keedetud muna ja üks sibul;
• paar küüslauguküünt, soola, loomaliha maitseained ja maitseks grand masala
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• ketšup / lecho kaste - 3 supilusikatäit.
Panime hakkliha sügavasse tassi ja lisame sellele maitseained ja hakitud sibul.
Lisage veidi soola ja sõtke hakkliha oma kätega.
Pärast seda lisage hakklihale eelnevalt kõvaks keedetud hakitud kana muna.
Tatar tuleb ka keeta või võtta natuke valmis tatrapudru. Ligikaudu 100 g selle hakkliha koguse kohta. Muidugi võite tatar rohkem panna, muutes kotletid täiesti dieediliseks, kuid on oht, et need praadimisel kukuvad laiali.
Sega täidis hoolikalt ühtlaseks.
Jagage hakkliha 6 võrdseks osaks ja hakige neist väikesed kotletid.
Ekspertide seas ei kao vaidlused kotlettide kuju üle. Nad ütlevad, et nad peaksid olema piklikud. Meie pagaritoodetes on peamine sisu, mitte vorm.
Võtame suure praepanni, valame sinna taimeõli ja paneme keskmise kuumusega. Kotleti loomise viisid erinevad siin pisut.
Kui kotletid on lahti, on parem neid rullida jahuks või muuks leivaks. Kui tatar pannakse natuke ja hakkliha kleepub hästi, võite kotlette praadida ilma eelneva ettevalmistamiseta.
Pärast 5-minutist praadimist ühelt küljelt keerake PATTI-d ettevaatlikult ja praege teine pool. Lahjendame väikese koguse veega klaasitäis ketšupit või lecho ja täidame pirukad. Sellisel kujul tuleb need 15-20 minutiks nõrgal kuumusel välja panna ja tulelt eemaldada.
Kotletid tatra ja munaga on valmis. Neil on oma tomatisisaldusega kastmine. Pakume neile pastatoote garneeringut, mis tajub suurepäraselt maitset tomatiga. Kaunistame tassi maitsetaimede ja marineeritud tomatite viiludega.
Tohutu isu!
