Hiina kastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Hiina köök on väga omanäoline. Nagu teada, süüakse söögipulgade abil palju roogasid - spetsiaalseid seadmeid, põnevaid toidutükke, nagu linnu nokk. Üks peamisi põhimõtteid on see, et roog peaks koosnema väikestest tükkidest, et mitte nõuda lisapingutusi. Hiina köögi kaks põhimõtet ütlevad - lõika ja prae korralikult. Sellepärast antakse hiina köögis kastmetele oluline koht. Liha- või köögiviljatükkide kastmine söögipulgadega on terve rituaal.
Kastmed on märkimisväärsed rikkalikkuse, paljude tugevate maitseainete, vürtsika ja terava maitse poolest. Kujutage vaid ette - nende arv ületab 300 liiki. Dieedides kasutatavad tumedad kastmed (näiteks soja) parandavad täiuslikult teravilja ja suppide maitset. Kerged kastmed on soolasemad ja vürtsikad. Filosoofiliselt kaldudes usub Hiina rahvas, et kastmed on kooskõlas meessoost jõuga "Yang", mis on ühendatud teiste toodete külma kerge naissoost jõuga Yin, mis muudab toidu täiuslikeks ja harmoonilisteks roogadeks.
Hiina kastmed - toiduvalmistamine
Kastmed jagatakse heledaks ja tumedaks, sageli kasutatakse neid ainult marinaadi osana, lahjendatuna veega, taimeõliga või veiniga. Samuti lisatakse äädikat ja mett. Nii esimene kui ka teine on maitse poolest soolasemad, nii et põhitoitu ja riisi, mida hiinlased ise kummardavad rohkem kui leiba, proovitakse liigselt soolata.
Hiina kastmed - parimad retseptid
Retsept 1: Hiina magushapu kaste
Oma kastme jaoks kasutame alusena hakitud hapukurki ning natuke tomatit ja brändit.
Koostis: marineeritud kurgid (3 tk), taimeõli (1 lusikas), kartulitärklis (2 supilusikatäit), veiniäädikas (pool lusikat), bränd (2 tundi. lusikad), ingver (0E, 5 tl. lusikad), tomat pasta (1 tl.), granuleeritud suhkur (2 tl.).
Keetmisviis
Pannile valatakse taimeõli ja röstitakse natuke tulel. Lisage viilutatud hapukurgid ja hautage 5 minutit. Sega kausis kokku kartulitärklis, suhkur, veiniäädikas, tomatipasta ja vajalik kogus brändit. Segage hästi ja valage vett. Vala segu kurkidele, hauta veel 5 minutit madalal kuumusel. Serveeri eraldi topsides, nii et võid tükid kasta või otse põhitoiduga taldrikule.
Retsept 2: hiina kuum kaste
Hoolimata asjaolust, et kaste on väga rikkalik ja sisaldab palju koostisosi, on seda palju lihtsam valmistada kui näiteks kuulsat Worcestershire'i. Selle tuum sisaldab sojakastet, mida valmistatakse tehases.
Koostis: riisiäädikas ja sojakaste (2 supilusikatäit), vürtsikas ubapasta (kolm lusikat), šerri või riisi vein (2 supilusikatäit), mesi (teelusikatäis), rapsiõli (2 lusikat), kuum tšillipipar (2 kauna) ), maisitärklis (1 tl), hakitud ingver (1 lusikas), küüslauk (umbes pool peast), tofu või peeneks hakitud köögiviljad (1 tass) sibula šalottsibulad (eraldi rohelised ja valged osad).
Keetmisviis
Me ühendame järgmised koostisosad: šerri, riisivein, äädikas, sojakaste, mettärklis, vürtsikas ubapasta. Koostisosad segatakse kuni koostisosade täieliku lahustumiseni. Kuumuta potis õli ja prae kuivatatud tšillid kuldpruuniks. Pipar tõmmake ja lisage potti tofut ja köögivilju, praege kuni krõbe. Teises kausis segage kõik koostisosad ja laske keema tõusta. Pange peaaegu kõik hakitud rohelised šalottsibulad ja ülejäänud rohelised kaunistavad roogi. See sobib ideaalselt liha, riisi, mereandide ja kuulsate Hiina nuudlitega.
Näidisroogid hiina kastmetega
1. retsept: part hiina kastmes
See delikatess on maailmakuulus. Isegi keiserlikud kokad küpsetasid oma valitsejatele Pekingi pardi. Nendel eesmärkidel kasvatatakse pardipoegi spetsiaalselt, nuumates neid teraviljaga, et nad oleksid väga rasvased. Tapetud lind kitkutakse ja kuivatatakse tingimata, seejärel küpsetatakse see sulatatud suhkruga määritud ahjus. Liha on täiesti rasvane, maitselt õrn ja ebatavaliselt aromaatne.
Koostis: Suur ja värske part, külmutatav, sibul (2 pead), värske ingver, sidrun (1 tk.), Tume sojakaste (1 lusikas), kuiv šerri (150 grammi), tugev kanapuljong (150 grammi).
Keetmisviis
Pard tuleb eelnevalt sulatada, valmistada ja kuivatada. Parem pühi ta rätikuga puhtaks. Sibul, ingver, sidrun, kooritud, lõigatud õhukesteks viiludeks. Voldi suures potis või pada. Lisage vesi (veidi rohkem kui liiter) ja sojakaste, keetke keemiseni ja hoidke 20-25 minutit. Valage part seguga ja riputage see värske õhu käes kuivama.
Altpoolt pange vaagna rasva või vedeliku tühjendamiseks. Ta võib kuivada kogu päeva või öö. Valige sobiv küpsetusplaat ja asetage sellele part. Rasva imendumiseks lisage kana puljong. Soojendage ahi temperatuurini 240 kraadi ja küpsetage. 15 minuti pärast vähendame temperatuuri ja küpsetame vähesega veel tund aega. Lasta 10 minutit küllastuda ja jahtuda. Serveeri tortilladega.
Retsept 2: Hiina nuudlid soja-köögiviljakastmes
Saame mitu portsjonit uhket hiina nuudlit porgandi, idandatud idude, sojakastmete, tšillipipra ja viigimarjadega kastmes.
Koostis: sealihafilee (1 kg), porgandid (2 tk.), porru (1 vars), hiina nuudlid, sojakaste (20 grammi), küüslauk, viigimarjad (100 grammi), vesi (200 grammi).
Keetmisviis
Lõika liha ribadeks ja riivi riivitud porgandid. Lõika sibul poolrõngasteks. Prae liha võiga ja lisa selles olevad maitseained koos sojakastmega. Sega porgandi ja sibulaga ning soojenda veidi. Lahjendage veega. Lisage segule lihaga keedetud nuudlid ja segage. Hoidke kaane all viis minutit ja serveerige.
Hiina kastmed - näpunäited kogenud kokkadelt
Magusate kastmete sorte on palju, näiteks ploomi, ehkki seda võib pigem liigitada magusaks-soolaseks. Soola ploomimahl, lisa suhkur, äädikas ja paksendaja. See sobib suurepäraselt linnuga - sama pekingi pardi- või sealihapraad. Sellesse kastetakse ka rulle ja hiina hämaraid pelmeene.
