Pähklikaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pähklid on väga väärtuslik ja toitev toode. Kreeka pähklid, seeder, sarapuu, maapähklid, mandlid, pistaatsiapähklid, kašupähklid, chilim - igaühel meist on oma lemmikloomad, mida peotäis närime mõnusalt oma vaba aja veetmise ajal. Neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, küpsetistele lisamisel, jahuks jahvatamisel, suupistete, pastade, või valmistamisel. Ja nad teevad maitsvaid pähklikastmeid. Nad rikastavad roogi uue ebahariliku maitsega, keha - mineraalide, vitamiinidega ja me naudime maitsvast toidust saadud naudingut. Lihtsalt ärge kastmeid kuritarvitage - need on kindlasti maitsvad, kuid pigem kõrge kalorsusega. Neid serveeritakse liha, sagedamini linnuliha, keedetud köögiviljade, maitsestatud salatite või söödud leivaga, jaotades kastme peal nagu võileib.
Pähklikaste - toidu valmistamine
Kastme aluseks on pähklid, mis tuleb purustada väga peeneks teraks. Mõnikord purustatakse need veelgi väiksemaks, jahvatades enne õli eraldumist uhmris. Seejärel lahjendatakse paks pähklimass vedelikuga - vesi, puljong, koor. Saadud pooltoote maitsestatakse roheliste, vürtside, äädika abil, viies kastme valmisoleku ja soovitud maitse.
Pähklikaste - parimad retseptid
Retsept 1: pähklikaste
Lahja roogade mitmekesistamiseks vürtsitage köögivilju ja liha algne maitse on valmistada pähkline kaste. Kui pähklite purustamiseks on käes segisti, kulub selle ettevalmistamiseks vaid paar minutit. Äädika 3% kontsentratsiooni saamiseks peate tavalise kuueprotsendilise äädika lahjendama veega 1: 1.
Koostis: klaas kooritud kreeka pähklitega (200g), 1 spl. riivsai ja taimeõlid, 2 keedetud munakollast, tavaline kasutusvalmis sinep - 1 tee.l., 2 küüslauguküünt, 3% äädikat - 200ml, maitse järgi - sool, pipar ja sojakaste.
Keetmisviis
Jahvatage pähklid, küüslauk, munakollased ja või kombainis või segistis. Lisage kreekerid ja sinep, segage ja hakige osade kaupa äädikat. Vala kohe kogu äädikat ei tohiks olla, äkki teie jaoks on see liiga hapu. Parem on proovida kastet pärast iga infusiooni ja keskenduda oma maitsele. Lisage äädikat, segades massi pidevalt. Lõpuks lisage maitse järgi ka sojakastet, pipart ja vajadusel soola. Valmis kastme konsistents peaks olema sarnane majoneesi või paksu hapukoorega.
Retsept 2: kreeka pähklikaste
Seda kastet saab serveerida kanaga, kuid eriti hea on see keedetud roheliste ubade, brokkoli, rooskapsastega.
Koostis: 100 g kooritud kreeka pähkleid, hunnik mis tahes rohelisi, 1 väike sibul või rohelise sibula suled, küüslauguküünt, 3-4 spl. lusikad äädikat (vein, õun), vürtsid: pipar ja sool, tšilli või kuum pipar.
Keetmisviis
Sibul, jämedalt hakitud, pange segistisse, lisage samad pähklid ja muud komponendid. Sega kaste ühtlaseks konsistentsiks. Äädikas tuleks valada osade kaupa, proovides kastet, soovitud happesuseni.
Näidis pähklikastmega
1. retsept: sealiha maapähklikastmes tomatitega
Kuigi retsepti nimi mainib sealiha, võite võtta nii vasikaliha kui ka veiseliha. Ainult et liha ei olnud vana, muidu peab pehmus kaua ootama. Talvel värsked tomatid saab asendada konserveeritud omas mahlas. Kastmes olevate pähklite maitset peaaegu ei tunneta, need annavad vaid kerge pikantsuse.
Koostis: liha - 0,8 kg, peotäis (50 g) kooritud pähkleid, tomatid - 0,5 kg, 2 suurt küüslauguküünt, taimeõli, must pipar ja sool, vastavalt maitsele.
Keetmisviis
Jahvatage pähklid ja tomatid eraldi. Kiireim viis seda teha saumikseriga. Tomatid peavad kõigepealt naha eemaldama. Sega kokku, lisa tükeldatud küüslauk ja sool.
Lõika liha viiludeks ja prae võiga. Soola, lisage pipra ja tomati-pähkli segu. Hauta madalal kuumusel pool tundi. Kui kaste osutus paksuks ja hakkab põlema, peaksite kannu valama natuke vett.
Retsept 2: Keel maapähklikastmes
See on pigem pidulik roog, kuid nädalapäeval pole seda keedetud. Samal ajal ja saate harjutada. Kaste saadakse nagu Satsivi, soovitav on nende jaoks kasutada kreeka pähkleid, need annavad maitsele erilise maitse. Küpsetusaja lühendamiseks võite keelt keeta eelmisel päeval ja hoida puljongis külmkapis. Kui taimetoitlased kokkavad, võib liha koostisosa asendada baklažaanide või seentega.
Koostis: keel (sealiha, veiseliha) - 0,5–0,8 kg, kooritud kreeka pähklid - mittetäielik klaas, värsked seened - 150 g, küüslauk - 1–2 nelki, 1 sibul, rasvane hapukoor või koor (20%) - 100 ml, sool , pipar, või praadimiseks - või ja köögiviljad, petersell, soovi korral - näputäis humalat-suneli.
Keetmisviis
1) Keeda keema. Selleks tuleb see kasta keevasse vette ja keeta umbes 2-3 tundi, kuni see muutub pehmeks. Pange porgand, sibul, sool 40 minutit enne keetmise lõppu, lisage pipraterad.
Usutakse, et kui liha keedetakse suppi või rikkalikku puljongit, pannakse see külma vette, siis annab see puljongile rohkem toitaineid. Kui teil on vaja lihtsalt liha keeta, pange see keevasse vette, nii et see säilitaks ise neid samu toitaineid, sest valgud varisevad keevas vees kokku ega lase väärtuslikel mahladel täielikult puljongisse rännata.
Valmis keelt tuleks naha jooksmise hõlbustamiseks hoida jooksva külma vee all. Pange puhastatud keel kuuma puljongi juurde, nii et see ei nõrguks, laske jahtuda.
2) Küpsetamiseks ettevalmistatud vormi pange kuni 1 sentimeetri paksused risti lõigatud keeleviilud.
Lahustage või pannil, lisage veidi köögivilju ja praege sibula poolrõngad. Võite sibulat hakkida natuke väiksemaks, kuid seda pole vaja üldse hakkida. Eemaldage spaatli vibu ja katke keele viiludega. Prae samas õlis seened. Need lõigatakse plaatideks piki või üle selle. Hoidke pannil, kuni niiskus aurustub ja nad hakkavad pruunistuma. Seejärel pange need kihina vöörile.
3) Valmista kaste. Haki pähklid - kombainis, segistis või hakklihamasinas. Seejärel pange see hakitud küüslauguga uhmrisse. Seda tehakse selleks, et eristada maapähkliõli. Tõmmake kergemaid osi.
4) Pange pähkline küüslaugu mass kaussi, lisage koor, sool ja pipar, puistake hop-suneli. Kui mass on liiga paks, lahjendage see piima või puljongiga ja valage keelega üle. Küpseta 160 minutit temperatuuril 25 minutit. Piserdage peterselliga.
Pähklikaste - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- kastme maitsvamaks muutmiseks on parem võtta valge südamikuga spetsiaalsete õliste sortide pähkleid.
- Kooritud pähkleid saab värskena hoida mitu aastat, hoides neid sügavkülmas.
- koorega pähkleid ostes peate valima need, mis on kaalu järgi kõige raskemad. Ärge võtke kahjustatud kestade, pragude ja aukudega puuvilju. Raputage neid - südamik ei tohiks ragistada.
