Jaapani köök on kuulus mitte ainult maailmakuulsa sushi poolest.
Supid on selle pidev osa.
Vedelaid nõusid kasutatakse hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks ja suupistetena.
Jaapani supid on populaarsed kogu maailmas ja üllatavad originaalsete tootekombinatsioonide ja toiduvalmistamisviisidega.
Jaapani supp - valmistamise üldpõhimõtted
Jaapani suppide valmistamiseks kasutatakse sageli valmistatud dashi puljongit. See on kuiv graanul või pulber, mida peate lihtsalt vedelikus lahjendama. Daši saab lisada vee-, kala-, köögivilja- ja lihapuljongitele.
Jaapani suppide sagedasteks kaaslasteks on ka muud tooted:
• tofu;
• kala;
• mereannid;
• riis;
• kana, liha;
• munad.
Ja muidugi on Jaapani suppide erksad koostisosad merevetikad ja vürtsid, mis rõhutavad selle riigi rahvustoite. Mis puutub köögiviljadesse, siis kasutatakse kõige sagedamini sibulat, porgandit, sellerit, hiina kapsast. Jaapanlased armastavad igasuguseid rohelisi, mida nad eelistavad serveerimisel lisada ega keeda.
Erilist tähelepanu tuleb pöörata Jaapani suppide keetmise tehnoloogiale. Sageli keedetakse või praetakse koostisosi üksteisest eraldi ja segatakse seejärel pannil või otse taldrikutele.
1. retsept: klassikaline Jaapani misosupp
Klassikaline jaapani misosupi retsept sojapasta baasil. Kohalikud kasutavad seda hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks ja igal kellaajal. Nõu valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti, see pole ette nähtud soojendamiseks ega säilitamiseks. Lisaks miso sojapastale vajate Jaapani dashi puljongit, samuti kuivatatud merevetikaid.
Koostis
• 100 grammi miso;
• lusikas dashi;
• 120 grammi tofut;
• roheline sibul;
• lusikas kuiva merevetikat;
• 900 grammi vett.
Toiduvalmistamine
1. Segage dashi veega, saatke pliidile. Lase sellel lahustuda ja keeda hästi.
2. Valage vetikatele pool klaasi külma vett, laske sellel leotada.
3. Lisage kuubikuteks lõigatud tofu juustu. Kuubikud võivad olla suvalise suurusega, kuid eelistatavalt väikesed.
4. Pigistame vetikad liigsest vedelikust ja saadame selle potti Jaapani supi jaoks.
5. Sojapasta kantakse kaussi, lisage supist seafilee, segage hästi, et see ei moodustaks tükki. Valage pannile homogeenne mass, segage hästi ja lülitage see kohe välja.
6. Valmis supp rohelise sibulaga, maitsmiseks võib lisada vürtse.
Retsept 2: Jaapani lõhesupp
Selle jaapani supi valmistamine on nii lihtne, et selle saab luua isegi laps. Sel juhul on roog rikkalik, aromaatne ja väga tervislik.
Koostis
• 250 grammi lõhet;
• 120 grammi misopastat;
• 1,2 liitrit vett;
• 10 grammi spetsiaalset merevetikat supi jaoks;
• 1-2 supilusikatäit sojakastet;
• seesamiseemned;
• rohelised serveerimiseks.
Toiduvalmistamine
1. Leota vetikaid 1,5 tundi külmas vees.
2. Lõhe eraldatakse nahast, luudest, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse vees kuni pakkumiseni.
3. Lahjendage sojauba pasta väikese koguse puljongiga, seejärel saatke see supile.
4. Vajutage paisunud vetikaid, lisage ka kogumass.
5. Vala sisse sojakaste. Võite lisada rohkem või vähem, keskendume teie maitsele. Kuid pidage meeles, et see on üsna soolane ja on oluline mitte üle pingutada.
6. Keetke suppi kaks kuni kolm minutit, lülitage see välja.
7. Valmis supp maitsestatud praetud seesamiseemnetega vahetult enne serveerimist.
Retsept 3: Jaapani nuudlisupp
Jaapanis süüakse sellist suppi söögipulgadega. Esiteks on kogu puljong purjus, seejärel paks süüakse. Toiduvalmistamiseks vajate Rameni nuudleid. Nisujahuga saab munadele osta valmistoite või teha tavalisi koduseid nuudleid.
Koostis
• vesi 2 liitrit;
• 100 grammi sojakastet;
• 250 grammi nuudleid;
• 1 punane pipar;
• porgand;
• 2-3 muna;
• 2 lehte nori;
• sibul;
• 400 grammi kana;
• või, roheline sibul.
Toiduvalmistamine
1. Peseme kana, täitke see külma veega ja keetke see. Ärge unustage vahtu eemaldada, nii et supp muutub läbipaistvaks. Võite kasutada kana mis tahes osi. Kerge supi jaoks sobib rind, rasvane roog - jalad ja tiivad.
2. Eraldi keetke munad.
3. Keetke soolaga maitsestatud vees eraldi nuudlid ja tühjendage vesi. Selle eesmärk on tagada, et supp jääks läbipaistvaks.
4. Haki sibul ja porgandid, prae pannil läbi. Jaapanis kasutatakse nendel eesmärkidel seesamiõli, mis annab supile erilise maitse. Kuid võite võtta ükskõik millise.
5. Me võtame keedetud kana välja, jahutage see ja visake see uuesti pannile. Lisage nuudlid, praetud köögiviljad, peeneks hakitud pipar ja hakitud nori merevetikad.
6. Vala sisse sojakaste ja keeda kõik kokku, soovi korral soola.
7. Vala supp taldrikule, lisage pool keedetud muna, sibul rohelised.
Retsept 4: Jaapani krevetisupp
Ebatavaliselt lõhnava Jaapani supi jaoks võite kasutada mis tahes krevette, suuri, väikeseid, keskmisi. Te vajate ka bonito tuunikalahelbeid.
Koostis
• 250 grammi krevette;
• 3 supilusikatäit maisijahu;
• lusikas sake;
• 20 grammi tuunikala;
• 50 grammi merevetikaid;
• 10 ml sojakastet;
• roheline sibul, sool, õli;
• 3 muna.
Toiduvalmistamine
1. Keetke krevetid keedetud, jahutage ja puhastage. Me panime segistisse. Lisage sool, maisijahu, üks valk ja sojakaste. Vahustage koos. See peaks olema lahe tainas. Kui see on nõrk, lisage veel jahu.
2. Vormige keevas õlis väikesed pallid, näiteks lihapallid.
3. Vahusta ülejäänud munad soola ja saiaga, prae 2 õhukest omletti pannkookide kujul, jahuta ja lõika ribadeks, mis imiteerivad nuudleid.
4. Keetke viilutatud noriasid tuunikalahelvestega 10 minutit.
5. Lisage krevetipallid, omleti ribad, sool, laske keema ja lülitage see kohe välja. Ärge laske omletil laguneda, ribad peaksid säilitama oma kuju. Serveeri Jaapani supp sibula, peterselliga.
Retsept 5: Jaapani supp rannakarpide ja riisiga
Retsept on väga südamlik ja rikkalik esimene kursus, millel on meeldiv, magus maitse. Rannakarpe saab kasutada värskelt või külmutatult, konservid ei toimi. Me võtame vee koguse silma järgi, sõltuvalt supi soovitud tihedusest.
Koostis
• pool klaasi riisi;
• 4 tomatit;
• sibul ja porgand;
• 200 grammi rannakarbi liha;
• 100 grammi valget veini;
• 2 küüslauguküünt;
• basiilik, sool, õli;
• 1-1,5 liitrit vett.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame köögiviljapüree. Selleks praadige tükeldatud sibul porganditega õlis.Koorige tomatid keeva veega, eemaldage nahk, lõigake kuubikuteks ja saatke pannile.
2. Prae köögiviljad koos pehmeks. Panime paar oksa basiilikut, jahutame veidi ja augustame saumikseriga kartulipüree. Me vahetame potti supi keetmiseks.
3. Loputage hoolikalt, kuni vesi on täiesti selge, tühjendage vedelik. Prae teravilja õlis kuni kuldpruunini, seejärel vala vein ja vala panni tulele, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
4. Lisage köögiviljapüreele vett, riisi, rannakarpe ja keetke, kuni teravili on valmis. Umbes 10 minutit.
5. Lisage hakitud küüslauk, basiiliku lehed, sool maitse järgi ja lülitage välja. Anname pool tundi jaapani suppi ligunema ja serveerima.
Retsept 6: Jaapani krabi- ja munasupp
Kalavarudele valmistatakse roog, mille jaoks me kasutame roosat lõhet. Võite võtta toorest kala, kuid maitseb paremini suitsutatud.
Koostis
• 500 grammi roosat lõhet;
• 1,5–2 liitrit vett;
• klaas riisi;
• taimeõli;
• 200 grammi krabiliha;
• 2 muna;
• õli, natuke soola;
• 2 selleri haru.
Toiduvalmistamine
1. Pange roosa lõhe veega kastrulisse, keetke 15 minutit. Keetmisel eemaldage saadud vaht. Siis võtame kala välja, eemaldame luud, naha ja lõikame tükkideks.
2. Eraldi keetke riis. Jaapanlased valavad pestud teravilja kahes osas vees ja keedavad, kuni vedelik täielikult aurustub. Kui teil on kahtlust, et riis osutub rabedaks, küpseta see pesemise teel.
3. Me võtame krabid tükkideks laiali.
4. Pange puljongisse roosa lõhe, krabid ja keetke 5-6 minutit.
5. Lisage riis, keetke veel 2 minutit, soola.
6. Vahusta kausis 2 muna, vala kastrulisse supiga, segamata.
7. Pange tükeldatud seller, laske keema ja lülitage see välja. Serveeri poole tunni pärast, nõudes kaane all.
Retsept 7: Jaapani riisinuudlisupp ja tofu
Supp kogutakse otse taldrikule, ei vaja keetmist. Selle esimese kursuse teine eripära on praetud tofu viilud, mis annavad hämmastava maitse. Soovi korral lisage vürtse, see Jaapani supp muutub ainult paremaks. Nendest toodetest saadakse 4 portsjonit.
Koostis
• 150 grammi riisinuudleid;
• 400 grammi tofut;
• 2 supilusikatäit miso;
• koriander;
• 150 grammi hiina kapsast;
• õli, sool;
• liiter puljongit (kala, köögiviljad, kana).
Toiduvalmistamine
1. Tofu lõigatakse 4 plaadiks, kuivatatakse paberrätikute või salvrätikutega.
2. Katke tükid miso-sojapastaga. Soovi korral võite sellele lisada mis tahes vürtse, kuuma pipart.
3. Prae tofut pannil mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Paigutage taldrikutele.
4. Prae samal pannil hiina kapsas kergelt läbi, kuni see on pehme. Samuti paigutame plaatidele, ühendades tofuga.
5. Vala riisinuudlid keeva veega, seista 3 minutit. Tühjendage vedelik, loputage külma veega ja pange ka plaatidele.
6. Keetke puljong, sool maitse järgi, valage plaatidesse. Puista peale koriandrit. Me panime maitsta hakitud rohelised.
8. retsept: Jaapani šitaki muna ja supp
Selle supi jaoks on lisaks shiitake-seentele vaja ka tuunikalahelbeid ja vetikaid. Sake saab soovi korral välistada. Sellest koostisosade kogusest saadakse 4 portsjonit, suppi keedetakse 15 minutit.
Koostis
• 5 shiitake seeni;
• 40 grammi merevetikaid;
• lusikatäis sojakaste ja sake;
• lusikatäis tuunikalahelbeid;
• sool, rohelised;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Valage kastrulisse 1,2 liitrit vett. Keetke keemiseni.
2. Vala tuunikalahelbed, vala sojakaste ja sool. Keeda 2 minutit.
3. Lisage tükeldatud vetikad, keetke minut.
4. Pange hakitud seened, keetke veel 3 minutit.
5. Vahusta munad kahvliga ühtlaseks konsistentsiks, vala pannile tikrusse, mitte segamini. Keetke kuni valgu voltumiseni.
6. Vala supp taldrikutele, maitsesta ürtidega.
Retsept 9: Jaapani puljongisupp
Lõhnav esmakursus erksa maitsega. Toiduvalmistamiseks vajate kanakondi, suvikomplekte, mittelikviidset tükki, millest saate hea keetmise keeta.
Koostis
• 1 kg kanaseemneid;
• 300–500 grammi sealiha kondi;
• sibul;
• 2 porgandit;
• 20 grammi ingverijuurt;
• pipar, sool, suhkur;
• lusikatäis dasha puljongit;
• rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Peseme kõik luud. Me panime selle suurele pannile, täitke see veega nii, et see kataks sisu 3 cm võrra. Keetke 2 tundi, perioodiliselt eemaldage vaht.
2. Viska sibul kastrulisse, lõigake 4 osaks. Pole vaja puhastada. Puhastame porgandid, lõikame pooleks ja saadame ka pannile. Keeda veel tund aega. Kui vesi ei kata sisu, võite lisada veidi keeva veega.
3. Tunni pärast võtame kõik luud välja, filtreerime puljongi.
4. Lisage riivitud ingver, dasha puljong, näputäis suhkrut, sool ja pipar. Segage hästi, laske keema ja lülitage see kohe välja. Serveeri värskete ürtidega.
Jaapani supp - näpunäited
• Kas supile pole spetsiaalset merevetikat? Võite kasutada sushi valmistamiseks mõeldud noriya lehti. Kõige mugavam on neid kääridega lihvida. Voldi leht mitmeks kihiks ja lõika lihtsalt ära. Järgmisena kasutage laaste vastavalt retseptile.
• Enamik Jaapani suppe pole mõeldud ladustamiseks ja neid tuleks tarbida samal päeval. Selle põhjuseks on koostisosade lisamine, mis kuumutamisel rikuvad välimust ja maitset. Seetõttu ei pea te suurt osa tassi keetma, eelistatavalt üks kord.
• Jaapani roogade jaoks mereandide ostmisel peate meeles pidama, et pärast sulatamist läheb 10–30% massist kaduma. Seetõttu peate ostma supi koostisosad väikese varuga. Arvestage ka kadusid töötlemise ajal.
