Pole tähtis, kui palju nad räägivad suitsutatud toidu terviseriskidest, on need maitsvad.
Ja kui te ei unusta nende kasutamise proportsiooni, pole suitsetamine halvem kui muud koristamisviisid.
Roosat lõhet ei saa suitsetada mitte ainult Kamtšatka või Kaug-Ida elanikud, kes elavad lõhekalade looduslikus elupaigas, vaid ka kõik, kes seda soovivad, kuna seda toodet on saadaval ohtralt, soola ja külmutatud kujul.
Suitsutatud roosa lõhe - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Tõsi, seda tehnoloogiat konkreetsete küpsetustingimuste tõttu kahjuks kõrghoone korteris pole. Seetõttu peavad roosa lõhe suitsetajad otsima võimalusi, et mitte suitsu tõttu oma naabritega tülitseda ega tekitada tuleohuga seotud probleeme.
Suitsutatud roosale lõhele eelneb rida ettevalmistavaid samme, mida käesolevas artiklis lühidalt kirjeldatakse.
Tooraine sorteerimine ja tükeldamine
Roosa lõhe suurus on suhteliselt väike - keskmiselt 1 kg kuni 1,5 kg. Emane roosa lõhe kaalub vähem; nende kaal ei ületa reeglina ühte kilogrammi. Harva jõuavad isikud kaaluni 3 kg. Kala pikkus on 45-50 cm.
Kõige väärtuslikum liha enne kudemist püütud roosa lõhe, sisaldab 18–21% valku ja 9–11% rasva. Merest püütud roosa lõhe liha on õrnem ja roosa värvi. A kala, mis on püütud kudemispaikadesse ja kudemispaikadesseja - vähem õline ja toitev, liha on madala tihedusega, kahvatu värvusega, rasvasisaldusega kuni 2%.
Igal kalatüübil on sõltuvalt suurusest ja rasvasisaldusest erinev keetmisaeg, nii soolamiseks kui ka suitsetamiseks. Sel põhjusel on vaja töötlemiseks valida sama tüüpi ja sama suurusega kalad.
Roosa lõhe tükeldamisel fileel katkesta pea, saba ja uimed. Seejärel lõikavad nad nahast eraldamata spetsiaalse nuga abil vaheldumisi külgmised osad, vabastades roosa lõhe katuseharjast. Pärast seda eemaldatakse ribi luud ja roosa lõhefilee on soolamiseks valmis. Väikesi fileetükke saab suitsetada traatraamil, ilma et neid riputataks suitsuahjus nööri või konksu külge.
Terve roosa lõhe puhul lõpust eemaldatakse lõpused, tehakse sisselõige kogu kõhu pikkusele ja sisemused eemaldatakse. Kala lõigatakse peaga ja ilma, kihiti ja rümpade kaupa. Lõikamise suurus ja meetod sõltuvad roosa lõhe soolamise ja suitsetamise kestusest.
Soolatud kala sobib külmaks suitsetamiseks ja külmutatud kala sobib paremini kuumaks. Kuigi kodus kasutatakse suitsetamise toorainena sageli külmutatud pooltooteid.
Sel juhul peate enne suitsetamist tundma roosa lõhe soolamise tehnoloogiat.
Roosa lõhe lõhe
Alustuseks käsitleme lühidalt kõiki kala soolamise meetodeid ja tüüpe, kuna see küsimus on oluline roosa lõhe edasiseks suitsetamiseks ja parima tulemuse saamiseks. Pöördudes usaldusväärsete allikate poole, mis kirjeldavad kalatoodete töötlemise tehnoloogiat, juhindudes teaduslikust alusest ja GOST-i nõuetest, leiame vastuse huvipakkuvale küsimusele. Ja tuleb välja, et kalu ei tohiks 10–12 tundi soolata, nagu kodumaised tehnoloogid soovitavad, vaid eriti roosa lõhe puhul soolamisaeg on 7-9 päeva (ilma jahutamiseta)ja vastavalt Jahutusmeetodi kasutamisel 10-12 päeva.
Kala ladustamise kestus ja maitse sõltub soolamise määrast. Seetõttu peate enne roosa lõhe suitsetamist alustama soolamise tehnoloogiat. Niisiis, roosa lõhe suursaadik.
Suursaadik kuiv: valage kala soolaga. Terved rümbad pannakse konteineritesse tagurpidi, täites need soolaga. Neile, kellel on õnne värsket kala saada, tuleb arvestada, et nakkeplaatide alla tuleks lisada ka soola.
Suursaadik sillatud või märg: soolvesi - vedelik, mis eraldub soolade kudede kudedest, kuna sool tõmbab vett vastavalt oma loomupärastele biokeemilistele omadustele. Võite ka soolalahust valmistada, st kasutada märja soolamise meetodit, millele on lisatud vett.
Segasaadik: sel juhul kasutatakse kala soolamise kombineeritud meetodit, esimest ja teist tüüpi.
Lisaks roosa lõhe soolamise meetoditele mõjutab temperatuuri režiim toote kvalitatiivseid omadusi. Sõltuvalt kala tüübist, selle kudede tihedusest, rasvasisaldusest ja rümba suurusest, temperatuuritingimused võivad olla soojad, jahutatud ja külmad.
~ Toatemperatuuril soolatud värske kala, tiheda tekstuuriga liha, ilma kahjustusteta;
~ Jahutusmeetodit kasutatakse heeringa ja lõhe, sealhulgas roosa lõhe (!) Soolamiseks. Selleks jahutatakse kala enne soolamist soola ja jää seguga temperatuurini 0–4 ° C.
~ Suurte ja õliste kalade puhul eelistatakse soolamist külmas, temperatuuril alla nulli. Sellistel juhtudel suureneb soola kogus ja soolamise kestus pikeneb.
Eelistatud on roosa lõhe jahutusmeetodit kasutav suursaadik, eriti suurte suurustega. Sel juhul saate ilma soola mahtu suurendamata saada kvaliteetset soolatud toodet ilma riknemisohuta. Kuigi sool tungib aeglaselt rümba sisemusse, kaitseb külm vahepeal kalatooteid seestpoolt riknemise eest.
Soolasisaldus
Siinkohal peaksite kohe tähelepanu pöörama, et kala soolamiseks sobib ainult soolatud jäme sool. Ärge kunagi kasutage jodeeritud soola. Jäme meresool on vastuvõetav. Soolaprotsendist sõltub mitte ainult valmistoote maitse, vaid ka säilivusaeg.
Soolasisaldust eristatakse:
Kergelt soolatud kala - 7-10% soola;
Soolane - kuni 14%;
Tugevalt soolatud - üle 14%.
Kuiva soolaga soola protsent tuleks arvutada kala massi põhjal. Kombineeritud või märgmeetodi abil tuleb kala kaalule lisada vee mass.
Soolasisalduse astet ja kokkupuuteaega on võimatu alahinnata. Nagu kõigi toodete puhul, on tüüpiline, et vajalike tingimuste rikkumise korral mõjutab kala patogeenne keskkond, põhjustades tõsist toidumürgitust või toote riknemist.
Kui kala töötlemise pooltooted soola töötlemisel kudede kiudude struktuur muutub. Kudedest vedeliku välja tõrjudes hävitab sool kahjulikud mikroorganismid. Mida suurem on selle sisaldus kalades, seda rohkem selle säilivusaeg pikeneb, kuid samal ajal kaob selle maitse. Enne keetmist leotatakse tugevalt soolatud kala, kust selle toiteväärtus kaob.
Soolakala valmisolek ei saa kindlaks teha, kasutades ainult ühte Internetist leitud soovitust, mis näitab soola soolaga kokkupuutumise täpset aega. Selleks on siiski vaja keskenduda oma organoleptilistele aistingutele; hinnatakse tooraine massi, temperatuuri, milles soolamine toimus, ja soola kvantitatiivset sisaldust. Need näitajad on igal juhul individuaalne tegur.
Võite võtta aluseks vaid vihje järgmisele sisule: õigesti soolatud toorainetel pole toore kala lõhna, kanga struktuur on tihe, vetruv, ilma veriste laikudeta, meeldiva roosakasvärvi.
Tegelikult on soolatud kala valmistoode, mis ei vaja edasist töötlemist. Selliseid kalu suitsutatakse külmal viisil, et anda sellele uus maitse. Kergelt soolatud või alajahustatud roosat lõhet saab kasutada kuuma ja poolkuuma suitsetamiseks.
Vürtsikute lisandite kasutamine
Üldise tööstustehnoloogia kohaselt klassifitseeritakse see näitaja nelja punkti järgi:
1. Lihtne suursaadik, kasutades ühte soola.
2. Vürtsikas suursaadik - erinevate vürtside ja suhkru lisamisega.
3. Special - magus suursaadik, mis kasutab suhkrut ja mida kasutatakse peamiselt konservide valmistamiseks.
4. Marineeritud suursaadik - äädikhappe lisandina kasutamine.
Vürtsid parandavad maitset ja loovad täiendava valiku suitsutatud kala sortimenti. Siin saate oma äranägemise järgi varieeruda, lisades oma lemmik koostisosi või välistades selle, mis tundub üleliigne, vastuvõetamatu.
Kuivatamine
Pärast veendumist, et roosa lõhe on kvalitatiivselt soolatud, alustame suitsetamise ettevalmistamist. Eemaldage rümpade või filee pinnalt liigne sool. Selleks pestakse kala pinda nõrga soolalahuse või voolava veega (mitte kõrgemal kui 20 ° C). Selles etapis saab soolamise defekte parandada: kui kala oli soolamise ajal soolatud, võib seda leotada.
Roosa lõhe saba sisse augustatud ja konksude külge kinnitatud või riputada ahjus läbi saba venitatud nööri (köie) abil.
Enne roosa lõhe saatmist suitsuahju pind määritud taimeõliga. Parem on kasutada rafineeritud õli, lõhnatu. Roosa lõhe pikaajaliseks ladustamiseks töödeldakse pinda ka antiseptikumidega.
Kuuma ja poolkuumsuitsutatud kala ei saa pikka aega säilitada. Kuivatamise (kuivamise) kestus ja temperatuur sõltuvad ka suitsetamise tüübist.
Külmsuitsutatud roosa lõhe kuivatatakse sõltuvalt tooraine suurusest kaks kuni viis päeva. Terve kala kõht asetatakse tugipostidele. Kuuma ja poolkuumsuitsutatud roosa lõhe puhul kuivatatakse toorainet 2-3 tundi.
Nüüd kuivatamiskapi kohta, mis on tavaline struktuur, mis koosneb suvalise kujuga raamist, mis on kaetud sääsevõrguga.
Me võtame välja varem nöörile või konksudele riputatud kala, vabas õhus või keldris (talvel).
Kuivatamise peamine tingimus - pidev õhuvool, madal õhuniiskus ja pooltoodete pinnal putukate jälgede puudumine.
Kodus on keerulisem tagada kuivatamiseks sundõhu vajalik temperatuur. Ideaalis peaks külmsuitsutatud roosa lõhe valmistamiseks kuivatamise temperatuur olema vahemikus 5-10 ° C.
Kuivatamiseks enne kuuma ja poolkuumsuitsutatud roosat lõhet on temperatuuritingimused vähem ranged, kuna kogu protsess võtab lühikese aja.
Näpunäide: kuivatuskapi ideaalne vorm on selline, mille raam asetatakse suitsetamiskambrisse suurusega, nagu seda tehakse tootmisel. Seetõttu peaks raam olema valmistatud vastupidavast metallist ja sääsevõrgud peaksid olema eemaldatavad.
Seadmed ja materjalid roosa lõhe suitsetamiseks.
Nagu iga säilitusmeetodi puhul, nõuab ka suitsetamine teatavaid seadmeid, kulumaterjale ja vastavust tehnilistele nõuetele.
Valmis suitsuahju ostmine või selle endale suvilale ehitamine on individuaalse otsustamise küsimus. Siin saab öelda ainult seda, et minisuitsuahju ostmisel säästes peate raha kulutama suitsetamiseks mõeldud saepuru jaoks. Ja jälle on aja kokkuhoid ka viimasest tegurist kaugel. Lisaks on need samad tööstuses toodetavad kodus kasutatavad suitsetamisüksused lisaks kompressorile ja suitsugeneraatorile varustatud termomeetritega, mis on valmistoote kvaliteedi jaoks oluline.
Mis puutub: saepuru või laastud - tarbekaubad, millest sõltub mitte ainult suitsetamine, vaid ka suitsutatud kala lõhn - siin soovitab enamik eksperte valida lepp või kadakas.
Kui suvila lähedal pole sellist tarbitavat materjali võimalik leida, siis vali laastud või saepuru viljapuud. Õunapuu, pirn, kirss, kirss, marjapõõsaste oksad on win-win variant. Selliseks saepuruks on võimalik segada tamme-, mustsõstralehti (eelistatavalt värskeid), kadakamarju ja kuivatada.
Vajalik tarvikute kogus sõltub suitsetamisvahendist - kahest ämbrist kahe või kolme saepurukotini suitsetamistsükli kohta. Lisaks ei lange kokku külma ja kuumsuitsutatud roosa lõhe kestus ja temperatuur, mis mõjutab ka puidutoorme tarbimise erinevust.
Vedel suits
Vedel suitsukala töötlemine pole suitsetamisprotsessiga midagi pistmist. Vedel suits on mürgist fenooli sisaldava puidu põlemisel tekkiv puutõrv.
Muidugi on tööstuslikes tingimustes toodetav vedel suits ja see on kaubanduslikult saadaval. Vedelik puhastatakse kahjulike kõrvaltoimete kõrvaldamiseks spetsiaalselt. Kuid suitsu lõhna ja maitsega saadud vedelik ei ole hea säilitusaine suitsetamismeetodil töödeldud toodetele. Pigem on see aine oluline lõhna- ja maitsekomponendina.
Pseudo-suitsetamise olemus koosneb liha, kalatoodete, samuti juustude, köögiviljade ja puuviljade leotamisest (niisutamisest). Pole saladus, et kokkuhoiu ja seega ka täiendava kasumi tõttu on selline meetod suitsutatud toodete tööstuslikus tootmises üsna laialt levinud. Ja enamik tootjaid eelistab ülaltoodud põhjustel sellest tehnoloogiast vaikida.
Kodus saate näiteks roosa lõhe suitsetamiseks kasutada seda üsna kiiret viisi maitse loomiseks, kuid samal ajal, arvestades, et see kategooriliselt ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.
"Suitsu" roosa lõhe vedela suitsuga annab valmistootele suurema niiskuse ja vesise, hapu maitse. Isegi viimistletud, suitsutatud kala välimus on "vedela" ja loodusliku suitsutatud roosa lõhega erinevat tooni: esimesel juhul omandab toode pärast suitsetamist matt- ja punase varjundi ning teisel - värv on küllastunud ja särav, läikiv. Sellest hoolimata on selline meetod olemas ja valik on igaühe isiklik asi.
Ja nüüd - ülevaade külma, poolkuuma ja kuumsuitsutatud roosa lõhe looduslikest meetoditest.
Arvestades, et kõiki eelstaadiume - roosa lõhe valimist, tükeldamist, soolamist ja kuivatamist (kuivatamist) - on kirjeldatud eespool, kaalume iga suitsetamisviisi üldpõhimõtteid.
Retsept 1. Roosa lõhe suitsetamine külma, kuiva soolaga
Külmutatud kala puista soolaga ja virna tihedaltsuletavas konteineris. Terved rümbad asetatakse seljale, kõht ülespoole, sireli osad pannakse viljalihaga üles, eelistatavalt ühte ritta. Ülevalt on kala kaetud soolakihiga, purustatud rõhumisega. Mahtu hoitakse külmkapis vähemalt 10 päeva.
Siis kontrollige suursaadiku valmisolekut. Soolatud roosa lõhe eemaldatakse mahutist, soolvesi ja liigne sool pestakse maha, leotatakse külmas vees ja pestakse.
Terved rümbad riputage konksudel saba küljesja tükid asuvad trossiriiulil; ja asetatakse kuivatamiseks ahju.
Pärast küpsemist ahjus kala väljastpoolt kaetud õlikihiga ja suitsutatudtemperatuuril mitte üle 25 ° C. Kogu suitsutöötlemise aeg sõltub pooltoote suurusest: kuni 300 g kaaluvaid fileetükke suitsetatakse 2–3 päeva; terved, suured kalad - 3-6 päeva.
Parem on kala suitsekambrist välja saada pärast täielikku jahutamist.
Valmisolekut kontrollitakse organoleptilisel meetodil. Rümba pind peab olema kuiv ja tihe. Viljaliha ei tohiks luust eraldada.
Külma suitsetamise ajal kaotab roosa lõhe 15% oma algsest massist - Saate sellele indikaatorile keskenduda, et veenduda kala valmisolekus.
Retsept 2. Kuuma lõhe suitsetamine
Tehke marinaad (hapukurk) värske või külmutatud roosa lõhe jaoks.
Marinaadi valmistamiseks võite kasutada mitte ainult soola, vaid lisada sellele suhkrut ja kõiki kaladele sobivaid vürtse.
Kuuma suitsetamiseks kasutatakse soola mõõdukalt (mitte rohkem kui 10%), sest sellist roosat lõhet ei säilitata pikka aega. Suhkrut lisatakse mitte rohkem kui pool soola normist.
Külmutatud kala ilma eelse sulatamiseta siduda nööriga, vala külm marinaad. Proovige marineerimise ajal hoida toorainet külmkapis, et roosa lõhe sulaks järk-järgult ega muutuks vesiseks.
Toimeaeg sõltub kala või sireli suurusest, kuid külmsuitsutatud soolamise korral on see järsult vähenenud - 2-3 tundi pärast täielikku sulatamist pooltoode.
Valmistootes ei tohiks sool sisaldada rohkem kui 1-2%. Roosat lõhet kuivatatakse ka kuuma suitsetamise jaoks, kuid kokkupuuteaeg ahjus lüheneb sõltuvalt kala suurusest 1-2 tunnini.
Määrake kalade valmisolek suitsetamiseks välimus võimalik: korralikult kuivatatud roosal lõhel on kuiv ja tuuline pind, ilma vedelikku tühjendamata.
Kuuma suitsetamiseks on vaja roosat lõhet riputades rihma otsas või asetades traatraamile. Kuumsuitsukalal on pehmem ja lahti struktuur; seetõttu võib see saba või konksude küljes riputades alusest maha kukkuda ja kukkuda ahju põhja.
Kuuma suitsetamise jaoks on vaja suitsu temperatuuri suitsetamiskambris alates 60 ° C suitsetamise alguses kuni 110 ° C, et see oleks täielikult valmis.
Kuuma suitsetamise jaoks ei ole soovitatav temperatuuri järsult tõsta, kuna see võib põhjustada suitsetamiskohas suure koguse auru väljanägemist. Temperatuuri suitsukapis hoitakse seni, kuni rümba sisekülm soojeneb kuni 60 ° C.
Kuumsuitsu roosa lõhe valmisolek Seda kontrollitakse puupulgaga, mis augustab filee tagaosa või paksema osa, jälgides mahla vabanemist. Maksimaalset temperatuuri suitsuahjus hoitakse mitte rohkem kui 15 minutit ja seejärel seda järk-järgult vähendatakse. Kalad suitsuahjust eemaldatakse alles pärast täielikku jahutamist.
300 g kaaluvate fileetükkide jaoks piisab kogu suitsetamistsükli jaoks 25–30 minutit, pikeneb suitsetamise aeg proportsionaalselt pooltoote kaaluga.
Kuuma suitsetamise ajal vajaliku temperatuuri hoidmiseks kasutage lisaks saepurule ja laastule ka väikese suurusega kuivi palke.
Kambri soojendamiseks kasutatakse kõigepealt küttepuid, seejärel temperatuuri langedes lisatakse viimases etapis saepuru, et anda tootele ilus värv.
Retsept 3. Suitsutatud roosa lõhe pooleldi kuumalt
See roosa lõhe suitsetamise meetod on suhteliselt uus. Poolkuuma suitsetamise jaoks kasutage toorainet, soolamise ja leotamise kestus ei ületa 24 tundi ja suitsetamise kestus mitte üle 12 tunni. Maksimaalne temperatuur suitsetamise ajal ulatub 60 ° C-ni. Valmis poolkuum roosa lõhe on omapärase maitsega, kuid meenutab pigem kuumsuitsutatud kala.
Suitsutatud roosa lõhe on iseseisev roog maitsev, kuid samas on see suurepärane koostisosa tohutu roogade sortimendi valmistamiseks.
Retsept 4. Riik "salat" suitsutatud roosa lõhega
Koostis:
• Roosa lõhefilee, suitsutatud 300 g
• Majonees 100–120 g
• Kurk, värske 200 g
• sidruni- või õunasiidri äädikas (marinaadi jaoks)
• muna, keedetud 3 tk.
• keedetud kartul 100 g
• Sibul, marineeritud 150 g
• Rohelised: koriandr, seller, till.
Toiduvalmistamine:
Sibul, viilutatud õhukesteks poolrõngasteks, marineeritud sidrunimahla või õunasiidri äädikaga. Köögiviljad, munad ja kalafilee lõigatakse keskmisteks kuubikuteks. Koostisosad ühendatakse ja segatakse salati kaussi. Haki rohelised ja maitsesta salatiga, lisades majoneesi. Soola ja pipart võib lisada vastavalt soovile.
Retsept 5. Suitsulõhe salat värskete köögiviljade ja fetaga
Toote koostis:
• värsked kurgid 350 g
• Suitsutatud roosa lõhefilee 300 g
• Kirss 7-8 tk.
• feta 150 g
• marineeritud sibul 100 g
• rohelised ja kividega mustad oliivid (kaunistamiseks).
Toiduvalmistamine:
Salati esiletõstmiseks lõigatakse kõik koostisosad suurteks tükkideks. Alustamiseks võtke suitsutatud roosa lõhe filee ja tükeldage see. Seejärel minge köögiviljade juurde. Kurgid, tomatid ja sibulad tuleb pesta, lõigata poolrõngasteks. Eelnevalt leotage sibul marinaadis veest ja sidrunimahlast või äädikat. Haki rohelised peeneks. Võite kasutada tilli, peterselli, sellerit, basiilikut. Me segame koostisosad, maitsestame majoneesiga ja sõtke hoolikalt. Laota peale feta tükid ja oliivid. Soovi korral võib majoneesi asendada hapukoorega, nii et salat osutub maitsvamaks ja tervislikumaks. Enne salati soolamist peaksite seda proovima, sest roosa lõhe, mis selles sisaldub, on juba soolane ja soola ei pruugi vaja minna.
Retsept 6. Tühjendatud "ookean" suitsutatud roosa lõhega
Toote koostis:
• Suitsutatud roosa lõhe 600 g
• Keedetud krevetid, kooritud 500 g
• Majonees 150 g
• sidrunimahl 3 tl.
• Sibul (väike) 2 tk.
• želatiin, lahustuv 50 g
• köögiviljapuljong.
Valmistamismeetod:
Leota želatiin ja oota, kuni see paisub, siis filtreerige. Lõika roosa lõhefilee väikesteks tükkideks, sega peeneks hakitud sibulaga ja lisa majonees. Krevetid tuleks keeta köögiviljapuljongis ja jahutada. Filtreerime puljongi ja ühendame selle lahustatud želatiiniga. Pange küpsetusnõudesse roosa lõhefilee sibulaga, peal krevetid ja valage puljong. Hoiame täiteainet külmkapis kuni tahkumiseni. Enne serveerimist kastetakse vorme mitu sekundit kuuma vette ja ümberpööramisel kantakse täidis taldrikule või ühisesse nõusse. Määri maitserohelise ja viilu sidruniga.
Retsept 7. Suitsulõhe ja avokaado salat
Toote koostis:
• Suitsutatud roosa lõhe (filee) 200 g
• Avokaado 2 tk.
• Kirsitomat 5 tk.
• rohelised oliivid (kivideta) 150 g
• Õli, oliiv 50–70 ml
• sidrunimahl (õli kastmiseks)
• Vermicelli, keedetud 250 g
• salat, rohelised (kaunistamiseks)
Valmistamismeetod:
Lisage keedetud vermišellile veidi oliiviõli. Lõika roosa lõhefilee ja kooritud avokaado väikesteks tükkideks. Tomatid tuleks lõigata viiludeks. Nihutage kõik koostisosad, lisage oliive, maitsestage õli ja sidrunimahla, soola ja pipraga. Pange salat tassi peale ja asetage salat selle peale.
Suitsutatud roosa lõhe - näpunäited
• Valmista suitsetamiseks töötlemise ajal järelejäänud roosa lõhe peast, sabast ja seljaosast kalasupp, lisades puljongi maitse parandamiseks väikseid jõekalu või rasvamakrelli.
• Selleks, et suits suitsetamise ajal tungiks ühtlaselt rümba sisemusse, sisestatakse hambaorkudest kõhu kahe seina vahele, pealaest saba, mitu vahetükki.
• Iga tüki või kala korraga soolamiseks ja suitsetamiseks valige sama suurusega toorained või lõigake samad fileetükid.
• Külmutatud roosa lõhe enne soolamist ei tohiks täielikult sulada. Parem on soolada see poolkülmutatud kujul ja, sulgedes anuma tihedalt kalaga, hoida külmkapis, kuni see on täielikult soolatud.
Ärge kunagi unustage, et halvim toidumürgitus põhjustab madala kvaliteediga kalatooteid. Lisaks ei ole vaja kahtlustada kalamüüja ebaausust - see võib rikneda toiduvalmistamise või kodus hoidmise ajal.
Ole ettevaatlik! Järgige kala küpsetamise tehnikaid ja proovige kasutada usaldusväärsete allikate nõuandeid.
