Safran - kirjeldus
Kui teie köögis on karp tõelist safranit, siis teil on uskumatult vedanud, sest teist sai tõeline rikkus. Sõna otseses ja piltlikus tähenduses. Esiteks on safrani hind kallim kui kuld, see on ainus vürts, mille hind pole kahe aastatuhande jooksul langenud, see on oma kaalu väärtuses kullas püsinud. Ja teiseks on see köögis väga väärtuslik ja kasulik maitsestamine. 1 g safranit sisaldab umbes 400–450 stringi. Ühe roogi, näiteks pilafi, valmistamiseks vajate 3–6 tükki. Nii et sellest piisab pikaks ajaks. Tõelist safranit ei säilitata liiga kaua. selle värv muutub kahvatuks, aroom on nõrgem ja maitse väheneb.
Safranit ehk nagu seda nimetatakse ka krookuseks, kasvatatakse Indias, Kreekas, Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Pakistanis, Hiinas, USA-s. Kuid suurimad istandused asuvad Hispaanias, kes on selle vürtsi suurim tarnija. Krookuseid on mitut tüüpi. Kõige väärtuslikumaks ja kallimaks peetakse Indias kasvatatud Kashmiri. Sellel on sügavpunane värv ja väga rikkalik maitse. Sellele järgneb Hispaania krookus, millel on kaks sorti - Coupe ja Superior. Esimest hinnatakse kallimaks, sest kogutakse ainult lille stigmade ülemisi osi, millel on tumedam värv ja väljendunud maitse. Kolmas aukoht kuulub Iraani safranile. See on populaarsem, kuna peetakse kõige odavamaks.
Safrani kasvatamine ja koristamine on üsna vaevarikas ülesanne. Koguge see käsitsi õitsemise ajal, koidikul, kuni päike on täielikult tõusnud. Lilled korjatakse ja siis lõigatakse neist käsitsi välja ka pissipeenrad. Kuivades näevad nad välja nagu õhukesed nöörid. Krookuse pidev massiline õitsemine on umbes kaks nädalat, iga lill õitseb kaks kuni kolm päeva ja kuivab. Kogumine on tehtud õistaime esimesel päeval. Kilogrammi vürtsi saamiseks peate koguma umbes 150 000 lille. Ühelt aakrilt ühelt põllult on võimalik koguda kõige rohkem neli kuni viis kilogrammi safranit. Krookused kasvavad ühes kohas kolm kuni neli aastat, siis tuleb istandust uuendada ja uusi sibulaid istutada.
Safran - omadused
Regulaarne safrani kasutamine võimaldab hoida keha heas vormis, leevendab selliseid vaevusi nagu peavalu, krambid, unetus, astma, nohu, põletik. Crocus toodab rõõmuhormooni - serotoniini. Seetõttu on soovitatav seda võtta koos melanhoolia, depressiooni, depressiooniga. Safran aitab puhastada neere, maksa, lümfi, vähendada nälga, normaliseerib seedimist, suurendab potentsi, parandab jumet, silub nahka. Võtke seda väga väikestes annustes. Liigne safran võib põhjustada mürgitust, tugevat närvilist elevust, isegi surma. Tõsi, selleks on vaja võtta kaks kuni kolm grammi vürtsi puhtal kujul. Crocus on vastunäidustatud raseduse, hüpertensiooni ja diabeedi korral.
Safran - toiduvalmistamiseks
Kulinaarias hinnatakse safranit hämmastava maitse, aroomi erinevalt kõigest muust ja võime tõttu anda roogile üllas kuldne värv. See maitseaine on individualist, kes ei talu naabrite esinemist, seetõttu ei kasutata seda kunagi koos teiste vürtsidega. Selle maitse ja aroom on nii rikkalik, et seda pole vaja. Safranit lisatakse tainasse, liha, kala, magustoite, esimest ja teist kursust, jooke, piima. Peaasi, et annustamisega mitte viga teha. Crocus võib nii roogi rikastada kui ka kaunistada ning liigse koguse korral rikkuda seda pöördumatult.
Päris safrani väärtuses navigeerimiseks peate teadma kulla turuhinda. Nii maksab krookus rohkem. See safran on tumeda Burgundiapruuni värvi niit erinevalt võltskrookust - Imereti, mille värvus on oranž või tumekollane. Päris safranipulber on tumepunase värvusega. Sageli proovivad nad talle kurkumit anda. Seda saab eristada helekollase värviga.
Safrani retsepti näited
1. retsept: hautatud safranikapsas
Koostis: 0,5 kg kanasüdameid või vatsakesi, 1 paprika, suur kapsapea (2 kg), 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt, sool, 4 supilusikatäit. valesid. taimeõli, 2-3 teelusikatäit safranilehed (saialilli) või 4–5 stringi päris krookust.
Keetmisviis
Lõika iga vatsake kolmeks või neljaks viiluks ja keeda kakskümmend viis minutit kastrulis õlis madalal kuumusel. Segage aeg-ajalt. Kuni liha hautatud, lõigake köögiviljad: küüslauk viiludeks, sibul poolrõngasteks, paprika ja kapsas - ruutudeks.
Valmis vatsakestele või südametele lisage safran, sibul, pipar ja küüslauk. Prae viis kuni seitse minutit, lisades tule. Pange kapsas liha sisse, valage klaasi vett, soola ja hautage kakskümmend minutit kõrgel kuumusel. Segage perioodiliselt sisu. Kui tunnete safrani jumalikku aroomi umbes viieteistkümne minutiga, saate aru, et pole oma aega raisanud.
2. retsept: vorstihautis safraniga
Toiduvalmistamiseks võite võtta mis tahes vorste - vorste, vorste, arsti vorsti. Koostisosad on mõeldud kaheks portsjoniks. See roog on juba lisandiga. Õhtusöögiks või lõunaeineks rahuldab see kiiresti teie nälja, rõõmustab teid ja pakub naudingu maitset.
Koostisosad: 300g vorstikesi, 2-3 safranijooki, 1 suur sibul, 2 spl. taimeõli, 2 kartulit, küüslauguküüs, sool, pipar, 50 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid, 200 ml puljongit.
Keetmisviis
Pange teelusikatäis sooja vett krookuse niidid ja leotage neid. Lõika vorstid meelevaldselt läbi, prae ja pane korraks kaussi.
Praadige samas õlis sibul, lisage hakitud küüslauk ja hoidke pannil veel minut. Pange hakitud kartulid siia ja praege viis minutit. Vala juurde puljong, safranilahus ja keeda kümme kuni viisteist minutit. Nüüd jääb lisada vorstid, herned, pipar, sool ja keeta minut või kaks.
Retsept 3: safraniküpsised
Küpsistel on hämmastav rikkalik sidrunivärv ja võrreldamatu maitse. Ja mis kõige tähtsam, see küpseb väga kiiresti, mis on küpsetamisel väga oluline. Kui kasutate tõelist kallist safranit, vajate ainult mõnda stringi - 4-5. Kui on odavam variant, Imereti või Alatavian krookus, siis võtke ¼ teelusikatäit.
Koostisosad: tuhksuhkur - ¾ korstnat, jahu - 1,5 korstnat, 2 munakollast, 4 spl. ghee või või, lauad. lusikas rummi või brändit, ¼ tl safran.
Keetmisviis
Lisage konjakile krookus ja segage. Vahusta mikseriga munakollased tuhksuhkruga, vala brändisse safran ja klopi uuesti läbi. Vala sisse jahu ja lisa pehmendatud või. Sõtku tainast. Selle konsistents peaks olema õrn, mitte tihe. See võib isegi pisut teie käte külge kleepuda.
Rulli taignast aprikoosiga pallid ja pane ahjuplaadile. Vajutage iga pall kahvliga nii, et see lameneks ja jääks jälgi-sooned, ja küpsetage seitse kuni kümme minutit (180 ° C). Väikesed päikesed on valmis!
Safran - kogenud kokkade näpunäited
- safranil on üks puudus - see on sageli võltsitud. Originaali eristamiseks on vaja niidi või mitu krookuse tera langetada soojas vees või piimas. Kui vedelik muutub kohe kollaseks - see on võlts. Tõeline safran vajab kümme kuni viisteist minutit, et see värviks vett kuldseks ja hakkaks lõhna eritama.
- Kui küpsetamiseks lisatakse safranit, pannakse see taigna sõtkumisel, muudel juhtudel lisatakse see mitte varem kui neli kuni viis minutit enne keetmise lõppu.
