Selleks, et liha oleks mitte ainult aromaatne ja maitsev, vaid ka mahlane ja pehme, tuleb seda keeta koorega. See koostisosa annab nõudele pehmuse ja pikantsuse. Lisaks sisaldab koor selliseid kasulikke aineid, mida keha vajab iga päev.
Ja kui küpsetate liha kreemja kastmega, omandab see täiesti ainulaadse maitse. Selle lisandiga kombineeritakse igasuguseid liha. Kastme alus on keskmise rasvasisaldusega koor.
Õigesti valmistatud see on kerge konsistentsiga, osutub õhuliseks ja õrna kreemja maitsega.
Kreemjas liha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Külmutatud liha tuleb enne keetmist sulatada.
• Selleks, et liha paremini kreemi imenduks, tuleb see enne keetmist kuivatada.
• Kreemja kastme valmistamiseks prae jahu kuival pannil.
• Kaste valmistamiseks vali koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%.
• Kastmele vürtsi lisamiseks lisage nõusse Dijoni sinep ja värske tüümian.
• Kaunistage kõigile sobivate roogade jaoks.
Veiseliha kreemjas kastmes konserveeritud roheliste hernestega
Koostis
• 4 tükki veiseliha sisefileed;
• 4 keskmist kartulit;
• 230 ml koort rasvasisaldusega 35%;
• oliiviõli;
• 4 spl. l konserveeritud rohelised herned;
• sool;
• 6 tk. kirsstomatid;
• pipar;
• pool sidrunit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumuta ahi 220 kraadini.
2. Pese kartul ja lõika viiludeks. Loputage ja langetage kirsstomatid koos kartulikiiludega kaussi. Piserdage kõike õli ja soolaga. Segage koostisosad ja asetage küpsetusplaadile. Küpseta 25 minutit.
3. Loputage ja kuivatage sisefilee. Viilutage liha portsjoniteks. Pange pann kõrgel kuumusel ja valage paar supilusikatäit õli. Pruunista veiselihatükid vaheldumisi mõlemalt poolt, kuni need on keedetud. Pange praetud liha plaadile ja katke fooliumiga.
4. Kui kõik lihatükid on valmis, lülitage kuumus maha ja valage õli pannile. Järgmisena lisage rohelised herned, sool ja koor. Keetke segades neli minutit. Seejärel pigista segu sisse sidrunimahl ja lisa pipar. Segage koostisosad ja pange liha pannile. Hauta kaheksa minutit.
5. Serveeri liha, kasttes seda kastmega ning asetades selle kõrvale kartulid ja tomatid.
Kreem kanaliha
Koostis
• 530 g kanafilee;
• sool;
• 280 ml vedelat koort;
• pipar;
• kana maitseained;
• puhastatud vesi;
• Proventaimede segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lülitage ahi 180 või 200 kraadi eelsoojendamiseks sisse.
2. Pese kanafilee voolava vee all ja aseta lõikelauale. Eemaldage kile ja kõhre terava noaga. Tükelda kana kahe sentimeetri paksusteks viiludeks ja klopi läbi.
3. Viige tükeldatud tükid kaussi, valage need vedela koorega, piserdage soolaga, lisage kana, pipra ja maitsestatud Provence'i ürtide segu.
4. Segage kätega õrnalt kõike ja pange kana 35 minutiks marineerima.
5. Pärast aja möödumist viige kana koos marinaadiga küpsetusnõusse. Lisage sinna kaks klaasi vett ja pange 45 minutiks ahju.
6. Pange valmis roog plaatidele ja serveerige kuumalt.
7. Küpsetatud või keedetud köögiviljad on hästi ühendatud koorekanaga.
Kalkuniliha koorekastmes
Koostis
• 670 g kalkunitüve filee;
• 320 g mis tahes seeni;
• 160 ml puljongit (kana);
• sool;
• 280 ml keefirit;
• pipar;
• 170 ml kreemi;
• 1 sibul;
• 90 ml päevalilleõli;
• 2 hammast. küüslauk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalkunite reied ja lõigake keskmisteks viiludeks.
2. Pange kalkun kaussi ja lisage pool rõngastega ülaosast sibulast. Vala kogu keefir ja pane ööseks külmkappi marineerima.
3. Tükeldage järelejäänud sibul peeneks ja saatke see õliga praepannil praadima.
4. Lõika šampinjonid suurteks tükkideks, koorige ja tükeldage küüslauk.
5. Saatke seened küüslauguga sibulale ja praege kõike veel seitse minutit.
6. Valage teisele pannile päevalilleõli ja kuumutage. Pange sinna marineeritud kalkun koos marinaadiga. Prae liha kõrgel kuumusel viis minutit.
7. Kalkunile lisage sibul ja seene röst. Valage kogu puljong ja lisage pipart ja soola keemiseni.
8. Katke roog ja hautage 20 minutit, kuni kalkun on pehme. Kõige lõpus lisage pannile koor ja praege 5 minutit.
9. Serveeri kalkun koores koos keedetud riisi või kartulipüreega, kaunistades kõik hakitud ürtidega.
Kanakreem seentega
Koostis
• 290 g kana;
• 7 suurt šampinjoni;
• pipar;
• sibul;
• petersell;
• sool;
• lusikas nisujahu;
• taimeõli;
• kolm küüslauguküünt;
• 25 g võid;
• 240 ml kreemi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese kana ja pühi paberrätikuga.
2. Lõika filee väikesteks tükkideks.
3. Seente jaoks lõigake juured ära ja pruunistage. Pange need kurnisse, loputage ja laske kogu vesi välja voolata.
4. Lõika seened viiludeks ja tükelda sibul. Küüslauguküünt peeneks hakkida. Lõika rohelised väikesteks tükkideks.
5. Eelsoojendatud taimeõliga pannil kasta sibulad ja prae kolm minutit.
6. Lisage sibulale kana ja praege kuni kuldpruunini.
7. Seal laske seened madalamaks ja keetke veel kolm minutit.
8. Lisage praetud koostisosadele sool, koor, pipar ja jahu. Segage kõik, lisage rohelised ja keetke veel viis minutit. Seejärel pange nõusse või ja laske sellel 6 minutit tõmmata.
9. Serveeri kana seentega koorekastmes kohe pärast keetmist.
10. Nõu sobib hästi pasta ja tatraga.
Sealiha koorekastmes
Koostis
• 420 g sea sisefileed;
• viis küüslauguküünt;
• sool;
• 90 ml kuiva veini;
• pipar;
• 55 g võid;
• 70 ml oliiviõli;
• 400 ml kreemi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Nakatumise vältimiseks loputage sea sisefilee voolava vee all. Pange liha lauale ja lõigake 1,5 cm paksusteks kihtideks.
2. Visake iga kiht spetsiaalse haamriga ära ja katke pipra ja soolaga.
3. Kuumutage õli ja praege sealihatükke sellel kuni kergelt kuldpruunini.
4. Pange tükid küpsetusnõusse ja täitke need kuiva veiniga. Pingutage konteiner alumiiniumfooliumiga ja saatke liha pooleks tunniks ahju temperatuuril 200 kraadi.
5. Liha keetmise ajal koorige küüslauk ja sibul. Loputage ja tükeldage need.
6. Asetage sügav hautisepliit pliidile ja kastke või sisse. Kui rasv on soojenenud, kasta küüslauk sibulaga ja hauta viis minutit.
7. Järgmisena täitke köögiviljad koorega ja laske need keema.
8. Eemaldage ettevalmistatud sealiha ahjust ja eemaldage foolium. Viige kogu sisu küpsetusnõust koorega kastrulisse ja keetke 4 minutit.
9. Jällegi pange kõik vormi ja pange 25 minutiks ahju. Seekord ei pea te fooliumit katma.
10. Serveeri liha koorega, hautatud köögiviljadega portsjonitena.
Kreemjas vasikaliha
Koostis
• 390 g vasikaliha;
• sool;
• sidrun;
• 1 tl granuleeritud suhkur;
• pipar;
• 6 tk. ploomid
• lusikas hapukoort;
• 100 ml kuiva punast veini;
• taimeõli;
• nelk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese vasika liha ja lõika kiud läbi.
2. Visake tükid ära ja puistake soola ja pipraga.
3. Prae iga tükk pannil vaheldumisi keema.
4. Kooreploomid kuumutada keeva veega.
5. Pärast praadimist järelejäänud õli valage vein, sidrunimahl, lisage nelk, suhkur ja ploomid. Keetke 5-7 minutit.
6. Järgmisena lisage pannile koor ja sool. Keetke kaste kuni kreemjas.
7. Asetage vasikaliha plaatidesse ja valage kaste.
8. Kõrvalroaks võite kasutada praetud kartuleid.
Veiseliha kreemjas kastmes vürtsidega
Koostis
• veidi üle kilogrammi veiseliha;
• sool;
• 10 pead väikest sibulat;
• kaks porgandit;
• 2 spl. l suhkur
• klaas paksu koort;
• kaks puljongikuubikut;
• nelk;
• lusikas Dijoni sinepit;
• pool lusikatäit jahvatatud kaneeli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja langetage veiseliha survepesumasinas. Lisage sellele tükeldatud sibul, tükeldatud porgandid, kuubikud ja kuum vesi. Keetke, kuni liha on keedetud.
2. Pange suhkur, sinep, nelk, kaneel ja koor pannile. Valage kõik pooleks klaasi puljongiks, soola ja keetke 15 minutit.
3. Lõika valmis veiseliha lamedateks viiludeks kiu vastu ja aseta taldrikutele.
4. Vala iga veiselihatükk keedetud kastmega.
5. Pange igasse plaati puljongist välja tõmmatud köögiviljad ja piserdage kõike ürtidega.
Kreemitatud kanaliha juustuga
Koostis
• kilogramm värsket kana;
• 130 g kõva juustu;
• sool;
• 260 ml rasket koort;
• kolm harilikku tüümiani;
• pipar;
• lusikatäis Dijoni sinepit;
• küüslauk (kolm nelki);
• rafineeritud taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage filee ja kuivatage rätikuga ning pange see lauale. Eemaldage lihalt kogu liig.
2. Jagage mõlemad rinnad pikuti pooleks ja hõõruge viilud soola ja pipraga. Jätke liha mõneks ajaks seisma.
3. Koore kiire eemaldamiseks küüslaugust tuleb see noaga tahvlile purustada. Loputage kooritud küüslauk ja laske see läbi küüslaugu pigistaja.
4. Pange tüümiani oksad lõikelauale ja tükeldage.
5. Juust peene riiviga, riivige puhtasse taldrikusse.
6. Võtke kauss ja valage koor, lisage Dijoni sinep, sool, küüslauk, pipar ja tüümian. Segage kõik põhjalikult puhta lusika abil.
7. Lisage pannile õli ja kuumutage seda. Seejärel prae vaheldumisi kanafileed sellel kuni pool keedetud.
8. Pange valmis filee küpsetusnõusse.
9. Täida kana koorekastmega ja puista peale riivitud juust.
10. Eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi asetage mahuti lihaga. Keetke 25 minutit.
11. Kana peaks osutuma mahlakaks ja kuldse tooniga.
12. Serveerige roog, levitades kanatükid ahjukartulitega taldrikutele.
13. Ilu nimel kaunista filee juustukastmega.
Vürtsikas kana koorekastmes
Koostis
• kaheksa kanajalga;
• kaks supilusikatäit Gruusia adžikat;
• sool;
• 175 ml kreemi;
• kaks sibulat;
• kaks klaasi kanaliha;
• 40 g võid;
• pipar;
• taimeõli;
• paar küüslauguküünt;
• lusikatäis jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese jalad ja kuivata salvrätikutega.
2. Soola liha, katke Gruusia adžika ja pipraga. Jätke kana pooleks tunniks kuumas kastmes marineerima.
3. Kuumutage köögiviljad ja või pannil.
4. Lõika sibulad suurteks tükkideks ja prae kuni kergelt kuldseks. Seejärel tõmmake pannilt kõik sibulad ja visake see ära.
5. Praege puhtas praepannis jahu kuni pruunikas varjund.
6. Vala puljong õliga pannile. Kui puljongit pole, saate kana kanakuubikut lihtsalt vees aretada. Lisage puljongisse koor, sool, küüslauk ja pipar. Pange segatud mass keemiseni ja lisage seejärel praetud jahu. Segage kõike kuni sujuvaks.
7. Pange jalad vormi ja täitke ettevalmistatud kreemja seguga.
8. Keetke jalad poole tunni jooksul kreemis. Lülitage ahi sisse 180 kraadi.
9. Lase valmistoidul pisut keeda.
10. Serveeri jalad kartulipüree ja tortiljadega. Viimast saab kasta kastmesse, mis jääb jalgadest.
Liha koorekastmes - näpunäited
• Soovi korral lisage kreemja kastme sisse kõik köögiviljad.
• Kui liha pekstakse enne keetmist ära, on roog veelgi õrnem.
• Maitse tugevdamiseks lisage küüslauku.
• Kui küpsetate liha koorega, võite neli minutit enne keetmist tassi puistata juustuga.
• Nõu vürtsitamiseks lisage tüümiani oksi kreemjas kastmes.
