Kreemis küpsetatud kala on lihtsalt uskumatult mahlane ja õrn. Kreemis keedetakse absoluutselt ükskõik milline kala. See võib olla mere- või magevesi. Soovitav on muidugi võimalikult vähe luid.
Venemaal maitsestati koorekala pikka aega ahjus, tänu millele see suus praktiliselt sulas.
Lisage sellele roogile mädarõika juur ja sellerit ning kui soovite roogi maitset erksamaks muuta, lisage küüslauk. Kreemikala küpsetatakse ka köögiviljadega.
Kreemjas hautatud kala või ahjus küpsetatud. Puhastage kala eelnevalt soomustest, eemaldage uimed, saba, pea ja lõigake portsjoniteks. Filee saamiseks võite katuseharja ja luud välja võtta.
Koorikala - peamised toiduvalmistamise põhimõtted
Valmis kala marineeritakse vürtside või kastmega. Köögiviljad kooritakse, pestakse hästi ja tükeldatakse. Neid saab kaladele panna või siis teha köögiviljapadja ja selle peal kala küpsetada.
Kreemist valmistatakse koor, millesse lisatakse vürtse, jahu või juustu. Nõu valatakse saadud kastmega ja saadetakse 15 minutiks ahju.
Kala hautamiseks koores kasutatakse peamiselt filee, mis lõigatakse väikesteks tükkideks, lisatakse köögivilju ja kuumutatakse madalal kuumusel.
Retsept 1. Norra keeles koorekala
Koostisosad
mis tahes kala filee;
2 muna
porrulauk;
vürtsid ja meresool;
300 ml kreemi;
2 viilu puru valget pätsi;
100 g juustu;
lahja õli.
Keetmisviis
1. Valage taimeõli kujul, jagage ringidesse hakitud porru.
2. Pese tursafilee, kuivata ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõika väikesteks tükkideks. Me panime kala sibula peal ja täitke kõik koorega.
3. Purustage pätsi puru. Murra munad kaussi, klopi kergelt läbi ja laota neile purustatud leib. Lisage soola, pipart, lisage väikesed juustulaastud ja segage hästi. Me paneme segu kala peal.
4. Pange vorm koos kalaga ahju ja küpsetage pool tundi. Saame vormi, lõikame kala portsjoniteks ja serveerime.
Retsept 2. Kala kreemjas sidrunikastmes
Koostisosad
värske kala (karpkala, zander või pelengas) - pool kilogrammi;
basiilik ja petersell;
sidrun
80 g juustu;
jahu - 65 g;
60 g riivsaia;
koor - 100 ml;
kala vürtsid;
60 ml oliiviõli;
jäme sool.
Keetmisviis
1. Puhastage kalakaalud, sisikond, eemaldage pea ja saba. Pese ja lõika tükeldatud portsjoniteks. Sool, riivige vürtsidega kala jaoks ja rullige jahus.
2. Kuumutage oliiviõli pannil ja praege selles kala, kuni moodustub isuäratav koorik. Pange see tulekindlasse nõusse. Puista peale värskelt pressitud sidrunimahla.
3. Eemaldage sidrunist koor, kasutades väikseimat riivisegmenti. Riivi juust väikeste laastudega. Loputage rohelised, kuivatage veidi ja tükeldage noaga peeneks. Pange kõik sügavasse nõusse, valage siia riivsai ja segage.
4. Täida kala koorega. Puista kõik peale juustu segu ja küpseta kümme minutit 200 ° C-ni eelkuumutatud ahjus.
Retsept 3. Kooritud hautatud kala
Koostisosad
kilogrammi kala;
näputäis soola;
100 ml kreemi;
120 g kõva juustu;
40 g oliiviõli;
Provence'i ürdid.
Keetmisviis
1. Puhastage ja sool soolestikust. Pese see kraani all ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Pange kalatükid pada, täitke koorega ja puistake Provenceali ürtidega.
3. Asetage pada pliidile, katke ja lülitage tule sisse minimaalselt. Hauta kala umbes kümme minutit. Jahvatage juust suurteks laastudeks ja puistake neile kala. Ärge katke ja küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud ja juust on sulanud. Serveeri roog kartuliga.
Retsept 4. Kala kreemiga kreemjas
Koostisosad
koor - pool klaasi;
200 ml piima;
tükk võid;
12 krevetti;
5 g kalale mõeldud vürtse;
900 g filee mis tahes kala (parem on võtta lõhe);
20 ml oliiviõli.
Keetmisviis
1. Sulatage kalafilee, loputage ja kastke paberrätikesse. Lõika filee nahast, sool, pipar ja pane kuumakindlasse vormi, eelnevalt määrides õlitükiga.
2. Koorige ja loputage krevetid. Pange salvrätik ja kuivatage pisut. Ärge visake sabasid ära. Kuumutage pannil õli ja praege selles krevette kergelt kuni kuldpruunini. Pange need kala peale.
3. Kombineerige kastrulis koor, piim ja sulatatud või. Pange hautatud pann pliidile, pange krevettide sabad kastmesse, soola ja laske keema tõusta. Kurna kaste.
4. Vala kala saadud kastmega. Pange pann koos kaladega veerand tundi temperatuurini 180 ° C kuumutatud ahju.
Retsept 5. Kala koores brokkoliga
Koostisosad
pool kilogrammi kalafileed;
noa otsas jahvatatud pipar;
10 g võid;
kaks näputäis köögisoola;
150 g lillkapsast;
100 g külmutatud rohelisi herneid;
150 g spargelkapsast;
200 ml rasva koor.
Keetmisviis
1. Pese kalafilee, kergelt soola ja maitsesta pipraga. Jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel pange kala kuumakindlasse vormi, määrides seda võiga.
2. Me jaotame lillkapsas õisikuteks ja siirdame sõelale. Loputage seda kraani all. Pese brokkoli. Nihutame köögiviljad kala, soola ja pipra peale. Täida kõik koorega.
3. Piserdage kõik roheliste hernestega ja pange vorm koos kala ja köögiviljadega kahesaja kraadini kuumutatud ahju. Küpseta pool tundi. Puista peale hakitud ürte ja serveeri ükskõik millise lisandiga.
Retsept 6. Kala koorega köögiviljadega
Koostisosad
1 kala (võtke see, mis teile meeldib);
tilli rohelised;
sibul;
kala vürtsid;
2 paprikat;
lauasool;
150 g kõrvitsat;
klaas kreemi;
2 punast, lihavat tomatit.
Keetmisviis
1. Loputage paprika ja tomatid ning kuivatage salvrätikuga. Tükeldage tomatid keskmisteks viiludeks. Jahvatage pipar õhukese, lühikese õlgedega. Loputage rohelised, kuivatage veidi ja tükeldage terava noaga. Haki kooritud sibul õhukeste neljandikega. Koorige kõrvits, eemaldage seemned ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Sega rohelised tomatite ja paprikatega. Vala kogu koor. Soola segu oma maitse järgi.
3. Puhastage kala, eemaldage pea ja saba, sisikond ja loputage kraani all. Lõika kala osade kaupa, kala jaoks soola ja püreesta vürtsid.
4. Foolige kuumakindel anum. Pange selles kalatükid. Valage see koorega köögiviljasegusse. Täitke tühjad sibulate ja kõrvitsaviiludega. Katke vorm fooliumilehega ja saatke ahju. Poole tunni pärast eemaldage vorm, eemaldage foolium ja hoidke veel kümme minutit ahjus.
Retsept 7. Kalakoor metsaseentega
Koostisosad
900 g filee mis tahes kala;
taimeõli;
suur sibul;
5 g kuivatatud tilli ja tüümiani;
kilo külmutatud metsaseeni;
lauasool ja pipar;
klaas rasvast koort.
Keetmisviis
1. Värske kala, puhastage soomustest, lõigake uimed ära, eemaldage sisetunned ja loputage hästi. Lõika saba ja pea. Tagaküljel tehke sisselõige mööda katuseharja ja eraldage filee luudest. Peaksite saama kaks tükki fileti. Eemaldage pintsettidega väikesed luud.
2. Koorige ja tükeldage sibul õhukeste veerandrõngastega. Kuumuta tailihaõli pannil, pane sinna sibul ja prae kuni kuldpruun.
3. Toatemperatuuril külmutage seened lahti ja pange neile sibul. Praadige seda kogu umbes 15 minutit, et kogu vedelik aurustuks. Soola ja lülitage tule välja.
4. Määrige keraamiline sügavvorm kergelt. Lõika kalafilee osade kaupa üle. Pange nahk vormi alla. Sool, pipar ja puista tüümianiga.
5. Pange kaladele praetud seened sibulaga ühtlase kihina. Maitsesta koor kuivatatud tilli ja soolaga. Vala selle seguga kala ja seened ning pane pooleks tunniks ahju. Sel juhul peaks ahi olema külm. Serveeri koos köögivilja- või riisikoogi ja köögiviljasalatiga.
Retsept 8. Kala koorega pannil
Koostisosad
värske kalafilee - 400 g;
mittetäielik klaas kreemi;
hunnik tilli ja peterselli;
2 küüslauguküünt;
Itaalia ürdid
25 g jahu;
väike tükk võid.
Keetmisviis
1. Sulatage kala ära, eemaldage nahk, kui on luid, eemaldage need ettevaatlikult. Pese, kuivatage salvrätikuga ja lõigake kahe sentimeetri tükkideks.
2. Pange kala pannile, lisage võid, katke ja keetke nõrgal tulel pisut.
3. Vala koor sügavale plaadile, lisa jahu ja vahusta vispliga ühtlaseks. Veenduge, et pole tükke.
4. Piserdage kala itaalia ürtide ja pipraga, pigistage küüslauk pressi kaudu ja valage koor kõige peale. Segage õrnalt. Niipea kui kaste keeb, lisage hakitud ürte ja segage uuesti. Paari minuti pärast lülitage kuumus välja. Serveeri kala juurviljasalati ja kartuliga.
Retsept 9. Kala koorega juustu all
Koostisosad
pool sidrunist;
Gouda juust - 200 g;
kolm näputäis paprikat ja jahvatatud musta pipart;
raske koor - mittetäielik klaas;
kolm näputäis jämedat soola;
2 sibulat;
5 g kuivatatud tilli;
700 g filee mis tahes kala.
Keetmisviis
1. Koorige ja tükeldage kaks sibulat poolrõngastega. Kuumutage õli pannil. Pange sibul sinna sisse ja praege kuni kuldpruunini.
2. Vala koor sügavale plaadile, puista neile kuivatatud tilli, paprikat ja musta pipart. Löö kergelt.
3. Peseme kalafilee kraani all, kuivatage see paberrätikuga ja eemaldage väikesed luud. Lõika viiesentimeetristeks tükkideks. Laotada kergelt õlitatud deco peale. Sool.
4. Pigista kalale sidrunist mahl välja. Me levisime kala peal praetud sibulad. Vala kogu koor ja saatke pooleks tunniks ahju. Küpseta 180 C juures.
5. Jahvatage juust suurteks laastudeks. Piserdage tema kalaga ja saatke veel kümme minutit ahju.
Kreemjas kala - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
Kreemikat kala saab küpsetada ka tervena, kuid sel juhul pikeneb küpsetusaeg.
Kui soovite kala kartuliga küpsetada, on parem seda eelnevalt keeta või praadida, kuna kartuli valmistamine võtab kauem aega kui kala.
Enne keetmist maitsesta kala vürtside ja soolaga.
Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks piserdage kala värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Hauta kala koores ainult madalal kuumusel, et mitte intensiivselt keeda.
Enne kalatükkide jahuks rullimist segage see pipra, vürtside ja soolaga. Kuid sel juhul ei pea kala enam soolama.
