Juustukook Kukub ainuüksi nimest.
Muidugi tahaks! Kõigist mitmekesistest kondiitritoodetest pakuvad tõeliselt rõõmu vaid vähesed.
Magustoidu esinemise üle on endiselt poleemikat.
Ameeriklased peavad seda rahvusroogiks ja kreeklased registreerivad maiuspalade ilmumise omal kulul.
Aga mis vahet seal on?
Rikkalik ajalugu ja levimus pakkusid võimalust uute retseptide loomiseks ja maitsete laiendamiseks. Kuid kõige armastatumad ja nõudlikumad on ikkagi klassikalised juustukoogid.
Kas me teeme süüa?
Klassikaline juustukook - valmistamise üldpõhimõtted
Keskmes klassikaline juustukook valetab kookvalmistatud lihtsustatud viisil. Küpsised riivitakse lihtsalt võiga, seejärel saadetakse vorm vormi omamoodi tainas. Mõnikord lisatakse sellele muid koostisosi: suhkur, kakao, mandlid, kaneel. Veel harvemini valmistatakse täisväärtuslikku nisujahust juustukoogi tainast, kuid see koosneb ka minimaalsest kogusest tooteid ja piirdub peamiselt või ja suhkruga.
Täidis klassikaline juustukook pöörab rohkem tähelepanu kui liivane alus. Kreemi jaoks valitakse parimad tooted. Kõige sagedamini toorjuust ja kodujuust. Lahjendage koore, hapukoore või jogurtiga. Kaunistatud suhkru, vaniljega. Massi paksendamiseks lisatakse muna, jahu, tärklist, želatiini. Juustukooke valmistatakse nii ahjus küpsetamise kui ka kokkupandavate meetoditega ilma kuumtöötlemiseta.
Retsept 1: klassikaline juustukook veevannis küpsetamisega
Professionaalsed kondiitritokid on kindlad, et tõelise klassikalise juustukoogi küpsetamine on veevannita võimatu. See võimaldab teil vältida pragusid pinnal, põlemist, täidise kukkumist. Võite nendega vaielda, kuna nüüd on palju alternatiivseid toiduvalmistamisviise. Kuid ikkagi osutub juustukook vannis ebaharilikult õrnaks ja õhuliseks.
Koostisosad
• küpsised "Jubilee" 200 grammi;
• 100 grammi õli;
• 3 muna;
• 5 grammi vanilliini;
• Philadelphia juust 600 grammi;
• 150 ml koort (rasvasisaldus alates 30%);
• klaas pulbrit.
Toiduvalmistamine
1. Pange võiga noaga kombaini, jahvatage. Lisage purustatud küpsised ja katkestage kõik koos. Saadud massist moodustame tükk. Kui kombaini pole, siis võite küpsised lihtsalt veeremistihvti abil lahti rullida ja segada pliidil sulatatud võiga.
2. Me võtame 20 cm läbimõõduga kuju, pange oma ühekordne ja jagage see külgedele, tehes kooki külgedega. Hästi tampitud.
3. Täidise jaoks võta juust ja sega pulbriga. Valage siia vanilje.
4. Pange munad vaheldumisi sisse. Sõtku vispliga.
5. Vala koor, sega ka. Vahusta täidis pole vajalik.
6. Valage keedetud koor meie küpsiste taina vormi.
7. Nüüd võtame fooliumi ja mähime vormi ettevalmistatud magustoiduga kahes kihis, nii et vesi ei saaks lekkida.
8. Me panime vormi suure läbimõõduga anumasse. Võite võtta sügava panni või panni. Nüüd valage keeva veega tühja vormi, umbes 3 cm põhjast.
9. Panime disaini ahju, kuumutatakse temperatuurini 170. Valmistame magustoidu 80-90 minutit.
Juustukooki ei saa kohe välja võtta, see peab olema jahtunud ja seisma vähemalt 4 tundi külmas.
Retsept 2: klassikaline Mascarpone juustukook
Mascarpone on rasvane, kuid väga õrn juust. Klassikalised juustukoogid osutuvad õhuliseks, kreemjaks ja mis kõige tähtsam - neid saab küpsetada ka ilma küpsetamiseta. Mascarpone hoiab oma kuju hästi ja paksendajate lisamisega lõigatakse see suurepäraselt osadeks tükkideks, täidis ei järgne.
Koostisosad
• 0,3 kg küpsiseid;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg koort;
• 0,15 kg õli;
• 20 grammi želatiini;
• pool klaasi vett;
• vanilliin;
• suhkruklaas.
Toiduvalmistamine
1. Sulata või. Purustame küpsised jahuks. Me segame kõik ja laotame tükeldatud vormiga eelnevalt kaetud pärgamendi põhjale.
2. Valage želatiin kaussi, lisage vesi ja pange paisumiseks kõrvale. Kestus sõltub tootest. Kohese želatiini valmistamiseks piisab 10 minutist. Tavaline toode vajab vähemalt pool tundi.
3. Vala koor segisti kaussi, peksa suhkruga.
4. Kombineeri koor juustuga, lisa vanill.
5. Sulatage paisunud želatiin, saatke see kreemjaks massiks.
6. Vala täidis eelnevalt ettevalmistatud vormi, kata millegagi ja jäta 12 tunniks külmkappi tahenema.
Retsept 3: klassikaline juustukook juustukook
See on alternatiiv klassikalisele kondiitritoodetele juustukoogile. Lisaks lihtsustatud toiduvalmistamisvõimalusele on hõlbustatud ka täidis. Kreemi alusena kasutatakse kodujuustu. Soodsam ja odavam toode kui pehmed juustud. Kuid siin on üks tingimus - kodujuust peab olema rasvane ja tõeline, mitte soja.
Koostisosad
Testi jaoks:
• 200 grammi jahu;
• 70 grammi õli;
• 60 grammi suhkrut.
Täidise jaoks:
• 180 grammi suhkrut;
• 30 grammi jahu;
• 5 muna;
• 800 grammi kodujuustu;
• näputäis vanilli;
• 30 grammi sidrunimahla;
• 5 supilusikatäit piima.
Toiduvalmistamine
1. Sõtku tainast. Selleks segage sulatatud margariin suhkru ja sõelutud jahuga. Taigen peaks osutuma jahedaks ja elastseks. Kui see kleepub, saate seda natuke jahutada. Siis levitame eemaldataval kujul, valmistades kooki.
2. Kodujuust tuleb torgata piimaga segistisse, nii et tükke ei jääks.
3. Vahusta munad suhkruga, seejärel sega kodujuustuga.
4. Lisage jahu, sidrunimahl, vanill ja sõtke täidis ühtlaseks.
5. Vala kohupiimakreem vormi.
6. Klassikalist magustoitu küpsetatakse, kuni see on keedetud temperatuuril umbes 180 kraadi. Tavaliselt piisab 40-50 minutist. Seejärel jahutatakse kook ja seistakse 2 tundi külmas.
Retsept 4: klassikaline maasikajuustukook
Ebatavaliselt maitsva ja kauni klassikalise juustukoogi variant. Maasikad vajavad värsket. Konserveeritud või külmutatud marjad ei toimi. Täidis valmistatakse kodujuustust.
Koostisosad
Koogi jaoks:
• 220 grammi küpsiseid;
• 90 grammi õli.
Kohupiimakreemi puhul:
• 600 grammi kodujuustu;
• 10 grammi vanillisuhkrut;
• 30 grammi tärklist;
• 4 muna;
• 150 grammi suhkrut;
• 300 ml hapukoort.
Registreerimiseks:
• 400 grammi maasikaid;
• kott maasika tarretist.
Toiduvalmistamine
1. Tehke juustukoogi jaoks tavaline kook ja määrake vormis. Üksikasjaliku toiduvalmistamise protsessi leiate esimesest retseptist.
2. Vahusta kodujuust hapukoorega ühtlaseks konsistentsiks. Kõige mugavam on koostisosad lihtsalt kaussi panna ja segistiga töötada.
3. Lisage tavaline ja vanillisuhkur. Katkestame uuesti.
4. Pange sisse tärklis, sidrunimahl ja munad. Nende segisti on parem mitte katkestada.
5. Vala täidis vormi, küpseta juustukooki 75 minutit temperatuuril 160 ° C.
6. Lahjendame kotletist tarretisi, kuid vähendage vee kogust juhistega võrreldes kolmandiku võrra. Seda tehakse tihedama täidise jaoks.
7. Lõika maasikad viiludeks ja laota juustukoogi pinnale.
8. Valage valmis tarretis. See ei tohiks olla soe, kuid mitte külmunud. Ümber toatemperatuur.
9. Saatke magustoit kõvaks. Saate selle vormist eemaldada mitte varem kui pärast 3-tunnist külmkapis tegutsemist.
Retsept 5: klassikaline juustukook Ricotta ja mandlitega
Selle lõhnava juustukoogi eripära pole mitte ainult täidis, vaid ka kook. Sellele lisatakse mandli tuumad, mis annavad meeldiva maitse. Täidis on valmistatud Ricotta juustu baasil ja sellel on eriline tekstuur.
Koostisosad
Koogi jaoks:
• 3 supilusikatäit mandleid;
• 140 grammi küpsiseid;
• 5 supilusikatäit õli.
Täidise juurde:
• 3 muna;
• 110 grammi suhkrut;
• 450 grammi ricotta;
• natuke mandlilaaste;
• lusikas likööri;
• näputäis kaneeli.
Toiduvalmistamine
1. Prae mandleid paar minutit ahjus või pannil, jahuta ja tükelda koos küpsistega. Seda saab teha kombaini või hakklihamasina abil. Täida eelnevalt sulatatud võiga, sõtku. Valmistame kooki kujul vastavalt klassikalisele skeemile, ärge unustage külgi.
2. Murra munad sügavasse kaussi. Vala suhkur. Vahusta kuni koheva vahuni, umbes 2-3 minutit.
3. Valage sisse likööri ja pange näputäis kaneeli. Selle asemel võite lisada vanilliini, kuid kaneel koos mandlitega annab erilise aroomi.
4. Ricotta sõtku lusikaga, lisa järk-järgult munasegu ja sõtku.
5. Pange täidis koogi sisse, saatke looming ahju.
6. Juustukooki küpsetatakse keskmisel temperatuuril umbes 50 minutit. Siis jahtub 3 tundi. Valmis magustoit puistatakse mandlilaastudega.
Retsept 6: klassikaline New Yorgi juustukook Philadelphia kreekeritest
Klassikalist New Yorgi juustukooki iseloomustab lopsakas kiht toorjuustu topsiseid. Traditsiooni kohaselt kasutatakse seda tüüpi delikatesside valmistamiseks ainult Philadelphiat, millel on kreemjas tekstuur ja soolane maitse. Ja et magustoit täpselt välja töötaks, valmistage tooted ette ja laske neil pikali heita, et temperatuur oleks sama.
Koostisosad
• 130 grammi kreekerid;
• näputäis soola;
• 80 grammi õli;
• 40 grammi suhkrut.
Täidise jaoks:
• 1/3 tassi jahu;
• pakk vanilliini;
• 1100 grammi Philadelphiat;
• klaas hapukoort;
• 1,5 tassi suhkrut;
• 5 muna.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage krakkija jahu, lisage suhkur ja sool. Sulata või ja ühenda lahtiseguga. Vormistame kooki ilma külgedeta ja küpsetame ahjus 10 minutit, kuni hele kuldne. Jahtumine.
2. Vahusta juust mikseriga madalal kiirusel umbes 3 minutit.
3. Sisestage munad ükshaaval.
4. Lisage lusikatäis hapukoort.
5. Kombineeri jahu vanilli ja suhkruga. Ja me saadame kogu selle segu täidisele. Mass peaks olema homogeenne ja suursugune.
6. Vala koor eelnevalt küpsetatud, kuid juba jahtunud koogi peale.
7. Mähi vorm väljastpoolt fooliumiga nii, et vesi ei lekiks kogemata läbi põhjaühenduse.
8. Pange küpsetusplaadile, valage sinna 2 cm keeva veega.
9. Saadame oma New Yorgi ahju. Küpseta 40 minutit 180 kraadi juures. Seejärel eemaldame temperatuuri 160-ni ja küpseta veel pool tundi. Jahutage vähemalt 5 tundi. Kaunistame oma äranägemise järgi.
Klassikaline juustukook - kasulikud näpunäited ja nipid
• Juustukookide täidist ei tohiks intensiivselt vahustada, nii et pinnale ei tekiks pragusid. Kuid see reegel kehtib ainult kondiitritoodetega magustoitude puhul. Kui delikatess valmistatakse külmal viisil, tuleb kreem isegi korralikult vahustada. See muudab juustukoogi täitmise õhuliseks, kergeks ja lopsakaks.
• Ideaalis valmistatakse klassikalised juustukoogid vaniljekauniga ja neid ei asendata sünteetiliste kookidega. Kuid kui seda polnud võimalik saada, siis võite panna vaniljepulbri, kuid eelistatavalt kahekordse portsjoni.
• Algselt valmistati Ameerikas magustoitu ainult Philadelphia juustuga, seejärel laienes täidiste valik. Kui proovite seda juustu retseptis asendada mascarponega, ärge unustage eemaldada kolmandik suhkrust. Toode on magus, Philadelphias pole tüüpilist soolast maitset. Kuid teisest küljest on mascarpone peal olevad magustoidud, mis sobivad suurepäraselt puuviljade ja marjadega.
• Klassikaliste juustukookide kaunistamine on parem pärast täidise täielikku jahutamist ja tahkumist. Sõltumata sellest, kas saia küpsetati või keedeti külmal viisil. Vastasel juhul satuvad puuviljad ja marjad koore sisse, kakao sulatab niiskuse, jäätumine kõveneb halvasti ja tühjeneb.
