Kui inimestele vorst ei meeldinud, poleks nad selle tootmisega tegelenud rohkem kui kaks tuhat aastat.
Mõne inimese jaoks on vorsti valmistamine töö ja äri, teise jaoks on see hobiks, mida nimetatakse “kokkamiseks”. Ja on inimesi, kes tahavad lihtsalt olla kindlad, et see on see vorsti "tikk" valmistatud parimatest toodetest, kõrgeima kvaliteediga.
Ja parim viis selles kindel olla on teada saada, kuidas kodus vorsti valmistatakse, et siis hiljem küpseta isenagu soovite.
Kuidas omatehtud vorsti valmistada - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Trikk pole suur - sealihast kodus vorsti valmistamine. Linnulihast saate ka süüa teha, nii et iga vorstitöökoda kadestaks. Jah, igast hakklihast saab süüa omatehtud vorsti!
Vorst on hakkliha, erinevates variatsioonides. Lõppude lõpuks teavad kõik, kuidas süüa kotlette ja muid hakklihatoite. Vorsti jaoks on vaja lihtsalt kesta. Võite kasutada klamme, kilet, purke, koogivorme - ükskõik mida! See on vajalik siis, kui soovite kiiresti ja mitte liiga kaua vaeva näha.
Kuid ma tahan, et pakend oleks nagu vabriku oma ja maitse oleks nagu kodus.
Muidugi on väike tülikas asi ja mitte päris meeldiv, kuid tulemus on seda väärt.
Lihtsalt peate õppima, kuidas kodus valmistatud vorsti, sealiha jaoks teha väga puhast looduslikku kilet.
Naturaalse toidukile ettevalmistamine - protsessi üksikasjalik kirjeldus
Peame viivitamatult hoiatama: inimesed on vastuvõtlikud ja muljetavaldavad, on parem mitte lugeda seda artikli osa, vaid valmistada kunstlik toidukile ja minna edasi uurima koduste sealihavorstide retsepte.
Neile, kes mõistavad, et nii selgub, et vorst on naturaalses, kvaliteetseimas koores, esitage üksikasjalikud juhised.
1 kilogrammi vorstitäidise jaoks on vaja umbes meeter sea soolestikku. Valmistage vorstide sisikond järgmiselt:
Esialgne loputa sisikond voolava vee all selge kõige ebameeldivamatest segmentidest. Samal ajal võite iga soolestiku panna spetsiaalsele jäigale torule, nii et seal oleks mugav vett täita.
Järgmisel etapil on vaja sisikonda leotada mitu tundi ettevalmistatud tugevas sooda-soola lahuses. Proovige veenduda, et sooled oleksid selle lahusega ja sisemise osaga täidetud, välja arvatud see, et soolte pind peaks olema ka valmistatud vedelikku täielikult sukeldatud. Lahuse jaoks võetakse 100–150 g söögisoodat ja kivisoola ühe liitri vee kohta ning segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
Tulenevalt asjaolust, et nad toidavad ja sisaldavad sigu erinevates tingimustes, võib ka lahuses olevate soolte puhastamise aeg olla erinev. Parem on mitte riskida tulevaste vorstide lõhnaga ja hoida mitte vähem kui 12 tundi.
Puhastamise kolmas etapp on kuretaaž sisikond. Kui kokkupuude lahusega viidi läbi õigesti, peaks ebameeldiv lõhn täielikult kaduma. Nina nüri pool kraabib lima kergesti maha. Te hakkate seda soolestiku pinnalt eemaldama, seejärel keerate sooled seestpoolt väljapoole ja teete sama toimingu ka soolte sisemusega.
Pärast seda tuleb soolte uuesti loputada, täita need veega, et kontrollida, kas nendes on tühimikke, mille kaudu lihaliha voolab. Kui sellest hoolimata on väiksemaid kahjustusi, saab need parandada, sidudes pauside kohad paksu niidi, nööriga või valmistades nendes kohtades sooltest sõlme.
Protseduur ei ole meeldiv tegevus, seetõttu võite kasutada meditsiinilisi kindaid ja maski. Kui teete seda protseduuri siseruumides, hoolitsege hea ventilatsiooni eest. Äärmuslikel juhtudel saab kooritud sisikonda turult osta sealiha müüjatelt koos lihaga.
Koduse sealihavorsti jaoks ideaalselt valmistatud sooled - läbipaistev looduslik kile, lõhnatu, pisaravool.
Ülejäänud toimingud on tavaliselt ette nähtud retseptides. Võite proovida teha oma valikud.
Retsept 1. Kodune vorst, sealiha ja maks
Koostis:
• Maks, sealiha 3 kg
• Manka 100 g
• Viljaliha, sealiha 1,5 kg
• Munad 6 tk.
• piim, rasvavaba 0,7 l
• sibul ja porgand - 0,5 kg (net)
• Vürtsid (sh naatriumnitrit)
Toiduvalmistamine:
Maksa jaoks kasutatakse kogu sealiha rupsi. Valmistage ette süda, kopsud, maks - leotage neid külmas vees (vähemalt 6-8 tundi), loputage ja eemaldage kõik veenid, kiled, torukujulised koed.
Vere eemaldamiseks tuleb viljaliha ka vees leotada. Leotamise aeg sõltub tükkide suurusest. Liha peaks saama kahvaturoosa varjundi, ilma vere pritsmeteta.
Lõika maks ja viljaliha väikesteks tükkideks ja hauta need hakitud köögiviljadega. Kõigepealt lisage hautisele veidi vett, seejärel tuleks liha hautatud omas mahlas.
Aurutage manna keedetud piimaga ja lisage sellele pidevalt segades üks muna. Vürtse võib lisada liha hautamisel või muna-piimasegusse. Pärast jahutamist ühendame mõlemad täidise osad ja katkestame segistiga väga intensiivselt, see on võimalik - osade kaupa, kui täidist on palju.
See jääb loodusliku filmi täitmiseks. Selleks on mugav kasutada vorstiotsakut, mis on sageli kinnitatud elektriliste lihaveskite kaasaegsete mudelite külge. Lihtsalt ärge kiirustage. Siin on vaja teatavaid oskusi: lisaks hakklihamasinale, mis surub jõuliha läbi düüsi, tuleb seda ka oma kätega veelgi edasi viia, et see jaguneks kestas ühtlaselt, ilma et õhk ja sellesse moodustuksid tühimikud.
Järgmisena peate vorsti riputama, nii et filmide sees olev mass oleks oma raskuse all tihendatud. Kuna maksa jaoks kasutati kõiki tooteid valmis kujul, siis pärast pooltoote suspendeerimist kuni kümme tundi tuleb seda toote ohutuse ja täieliku hügieeni tagamiseks uuesti keeta, kuid mitte kaua. Pange “rattad” väikese koguse keeva veega ja pastöriseerige need nii, et vorstitäidis soojeneks hästi. Võtke valmis vorst välja, pange see linasele salvrätikule ja laske jahtuda. Järgmine - maitsmine ja säilitamine külmas, kui te ei söö kõiki korraga.
Retsept 2. Kuidas valmistada omatehtud sealihavorsti - must puding
Vorsti valmistamise ja täitmise üksikasjaliku kirjelduse leiate ülalpool, üldiste tehnoloogiliste põhimõtete kirjelduses ja retseptis nr 1. Selles ja järgmistes retseptides on saladusi koduse vorsti valmistamiseks sealihast.
Koostis:
• Veri, sealiha 3 l
• piim 1,0 L
• Tangud, tatar 210 g
• seapekk, sealiha 0,5 kg
• Küüslauk 7 - 8 suurt nelki
• rasv või taimeõli (praadimiseks)
• Must pipar (jahvatatud) ja sool - maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Keetke tatar putru: 210 g teravilja / 450 ml vett. Putru tuleks veidi keeta. Ärge soolage seda. Ühes avaras nõus ühendage peeneks hakitud seapekk, keedetud puder, piim, veri ja purustatud küüslauk. Kasutage emailitud pinnaga anumaid, pidades meeles, et verivorst sisaldab hapet sisaldavat piima.
Me täidame valmistatud sooled saadud hakkliha lahusega, kuid mitte liiga tihedalt. Toiduvalmistamise ajal hakkliha pakseneb ja maht suureneb - sooltel pole võimatu lasta lõhkeda ja sisu voolab pannile. Keetmise ajal hoidke nõel valmis ja pidage meeles õhumulle, mis kestade täitmisel massi sisenevad. See on kõik! Jääb siduda sooled tugevamate sõlmedega ja keeta neid aeglaselt keevas vees, seejärel praadida neid pannil kuni krõbedaks. Ja süüa saab!
Näpunäide sealihast valmistatud koduste vorstisõprade jaoks:
Sealiha, praetud vorsti pikka aega naturaalses kestas hoidmiseks pange ettevalmistatud praetud rõngad tihedalt emailitud pannile ja valage need sulatatud searasvaga. Söömise ajal, järgmise rõnga saamiseks, ei pea te rasva sulatama - eemaldage see lihtsalt noa või kahvliga pinnalt, võtke vorst välja ja jällegi, kattes panni kaanega, pange see jahedasse kohta. Vorstide ladustamiseks ettevalmistatud rasva saab seejärel kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Seetõttu veenduge, et see ei muutuks kollaseks ega halveneks kuumusega kokkupuutel.
Retsept 3. Kuidas valmistada omatehtud sealihavorsti - praetud vorst peekoniga
Retsept on mõeldud 4 kg tooraine kaalule. Selle vorsti jaoks on parim võimalus looduslik kest. Kui keegi teab, kuidas filmis omatehtud sealihavorsti valmistada, siis ootame suure lootusega lugu sellisest kogemusest.
Koostis:
• Rasvata sealiha viljaliha (rümba mis tahes osa) 3 osa
• Sealiharasv 1 osa
• Jahu 200–250 g
• sool, vürtsid, küüslauk
• Naturaalne kest 4 m
Toiduvalmistamine:
Koorige sealiha viljaliha (pärast leotamist) kiledest ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Samades kuubikestes lõikame rasva ja lisame selle lihale koos jahu, küüslaugu ja vürtsidega. Täidised tuleks välja koputada, nii et need kleepuksid kokku, ja siis oleks neil mugav kooreid täita. Täitke kest, keetke vorstirõngad, seejärel praadige see või suitsetage, kui kodus on suitsuahi. Igal juhul liha - sööge liha ja vorst tuleb looduslikest toodetest maitsev, tõeline.
Kuidas täita? Vastavalt asjaoludele: keegi käsitsi, läbi sarve, vanamoodsalt ja keegi, kes kasutab tänapäevaseid kodumasinaid. Oluline on mitte unustada, et kuumtöötlemise, toiduvalmistamise, millele järgneb praadimine või võimaluse korral isegi suitsetamine, kest ei tohiks puruneda. Seetõttu jätke vorstiliha laiendamiseks veidi ruumi. Naturaalne kest on vastupidi, kuumuse mõjul.
Kui eelistate ohutumat vorsti, saate muuta rasva ja sealiha viljaliha suhet.
Kui pärast keetmist suitsutasite ikka vorsti, saate hoopis teistsuguse väljanägemise, mis maitseb tuntud Krakovis või Odessas, pealegi kõrgeima klassi.
Retsept 4. Kodune vorst, sealiha - keevisink
Koostis:
• Premium sealiha (sisefilee) 3 kg
• Veise- või seakeel 1,5 kg
• Kreem, rasvane 500–600 ml
• munade muna (või munad) - 140 g (või 6 muna)
• Sibul, porgand, petersell ja selleri juured, küüslauk
• Vürtsid (maitse järgi), naatriumnitrit (valikuline) ja želatiin (40 g)
Toiduvalmistamine:
Koorige keel ja keetke see eraldi. Seejärel lõigake ilusateks, ühtlasteks kuubikuteks (0,5x05 cm). Jahvatage valmis sisefilee hakklihamasinas, nagu tavalise hakkliha puhul. Lisage neile lahjendatud želatiiniga ka maitseaineid ja hakkliha köögivilju. Proovi kogu see mass tappa sellise konsistentsini, et pole märgatav, millest see koosneb.
Seejärel täitke ettevalmistatud kest. Sinkvorsti jaoks on üsna sobiv kunstkile või foolium. Kinnitage rõngaste või saiade servad hästi, tehke ühele küljele silmus, nii et vorst pisut ripuks, ja seejärel keetke see, kuna tavaliselt küpsetatakse liha.
Retsept 5. Kuidas teha maksast omatehtud vorsti - maitsev pasta
Koostis:
• Maks (toodete arvutamine 1 kg mis tahes tüüpi maksa kohta):
- veiseliha
- sealiha
- kana (kalkun või muu)
• Piim 250 ml - mis tahes maksa jaoks
• Või, koor:
- veiselihamaks - 180 g;
- sealihamaks - 100 g;
- kodulindude maksa jaoks - 120 g;
• sibul ja porgand - mis tahes tüüpi maksa puhul kuni 15% hakkliha kogumassist;
• Sealiha või linnuliha viljaliha - maksa massist 40%
• Küüslauk, vürtsikad juured, vürtsid - maitse järgi.
• Munad - 1,5 tk. 1 kg hakkliha kohta (üldmaht)
Toiduvalmistamine:
Valmis rupsi, maksa, tükeldatud ja hautatud, nagu tavaliselt, võiga, millele on lisatud piima ja köögivilju. Võite kasutada mis tahes tüüpi maksa nii individuaalselt kui ka kombinatsioonis teise tüübiga. Keetke sealiha vürtsikas vees koos vürtside, juurte, loorberilehega. Seafilee tuleks veidi keeta. Kombineeri keedetud hakkliha hautatud maksa ja köögiviljadega. Pärast jahutamist jahvatage, peksake munad, segage. Lisage küüslauk, munad ja jätkake pasta peksmist kuni ühtlaseks pastaks. Vajadusel võite rasvasisalduse ja pehmuse suurendamiseks lisada võid või piima, kui hakkliha on kuiv.
Vormi ja küpseta valmis mass. Seda saab aurutada, sest hakkliha vajab ainult pastöriseerimist. Tehke väikese läbimõõduga pätsid, nii et pastöriseerimisaeg lüheneb 15-25 minutini. Selle vorsti valmistamiseks võite kasutada kunstlikku kesta.
Retsept 6. Kodune vorst, sealiha - "Cervelat", kuivatatud
Kui on soov valmistada päris "eliitvorsti", siis on see retsept sobiv juhtum tugevusprooviks.
Koostis:
• Sealiha (nimme) 2 kg
• Veise sisefilee 1,0 kg
• Rasvane sealiha (rinnatükk) 3,0 kg
Kuivatatud vürtsid, jahvatatud - 1 tl. :
• küüslauk;
• muskaatpähkel;
• apteegitill;
• valge pipar;
Lisandid:
• Naatriumnitrit 100 mg
• Fruktoos 150 g
Toiduvalmistamine:
Sellist vorsti keedetakse palju kiiremini kui keedetud või praetud. Peamine tingimus on väga kvaliteetne liha ja õiged valmimistingimused.
Alustame neist! Mõelge eelnevalt, kus vorsti kuivatatakse, kui 45 päeva jooksul on valmimiseks vaja 50% niiskust, õhutemperatuur on 15 ° C ja ruum peaks olema õhutatud. Jah, veel üks oluline punkt: selles ruumis ei tohiks ükski putukas vorsti lähedale pääseda.
Ülejäänud küpsetusprotsess koosneb kõigi toodete kombineerimisest ja hakkliha põhjalikust jahvatamisest. Selle struktuur peaks olema, nagu päris tservelaadil, teraline.
Teine nüanss on kest. Ideaalis oleks tore kasutada naturaalset veiseliha soolestikku. Kuid isegi pärgamentpaberi või klambriga saab hakkama.
Kui kuivamise ajal ilmub loodusliku koore pinnale hallitus, tähendab see, et kõik kulgeb plaanipäraselt. Pühkige vorsti tavalise alkoholi äädika abil.
Kodune sealihavorst - kasulikud näpunäited ja nipid
• Vorstide valmistamiseks võite kasutada piimapulbrit või koort. Sel juhul on parem aretada kuivsegusid lihapuljongiga ja kui hakkliha on piisavalt niiske, valage kuiv säilitusaine otse lihale.
• Ärge kiirustage soola ja vürtside lisamisega, kuni hakkliha saavutab soovitud konsistentsi. Kui peate ikkagi vürtse lisama, lisage samas valmis täidises maitseained vee, piima või lihapuljongi lahuses. Kasutage väikest kogust vedelikku, nii et täidis ei muutuks liiga vedelaks. Pärast vürtside lisamist tuleb hakkliha uuesti väga ettevaatlikult katkestada.
Edukad katsed ja maitsvad kodused vorstid, valmistatud sealihast ja igasugusest lihast, lauale!
