Täna on juba raske ette kujutada olukorda, kus külmkapis vorsti pole. Seda kasutatakse võileibade, salatite, suupistete ja isegi kuumade roogade valmistamiseks.
Kuid igal aastal jätab ostetud vorsti kvaliteet palju soovida ja kui müügil on hea vorst, siis on selle hind mitu korda kõrgem kui liha hind.
See oli põhjus, miks paljud koduperenaised on hakanud huvi tundma, Kas on võimalik kodus kvaliteetset vorsti ilma lisanditeta valmistada ainult tõestatud koostisosadest, nii palju, et see osutus maitsvaks, mahlakaks ja aromaatseks.
Muidugi, see on võimalik, lisaks pole selleks vaja valgu täiteainet, vorsti saab valmistada nii fooliumis kui ka toidukilesse ja kilekotti, nii et soolte puudumine ei peaks teid eemale peletama ja sundima loobuma mõttest proovida naturaalset kodust lihatoodet.
Kuidas valmistada omatehtud vorsti ilma sisikonnata - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Omatehtud vorsti valmistamise protsess koosneb mitmest etapist:
1. Tootevalik. Otsustage, millist liha toodetakse: see võib olla sealiha, veiseliha, talleliha, kana ja isegi rups. Millist vorsti soovite näha: rasvane, julge, rasvavaba - vajadusel valmistage searasv. Nüüd vali maitseained, siduvad koostisosad (muna või tärklis), aga ka lisakomponendid (küüslauk, rohelised, võib-olla seened, pähklid, teraviljad).
2. Kestvalik. Ilma sisikonnata vorstide küpsetamiseks kasutavad nad tavaliselt klambrit ja kilekotti, ahjus küpsetamiseks - küpsetuspaberit, fooliumit.
3. Keetmine. Toodet saab valmistada ühtlase konsistentsiga õrnast hakklihast, hakklihast või segatud hakklihast - kõik sõltub teie eelistustest. Kodus vorsti saab keeta või küpsetada.
4. Valmistoote jahutamine ja ladustamine. Pärast keetmist jahutatakse vorst toatemperatuuril, pärast seda eemaldatakse see mitu tundi külmkapis. Hoidke vorsti nädala jooksul tihedalt pakitud kotis või pärgamendipaberis.
Retsept 1: Kuidas valmistada omatehtud kana- ja lihavorsti ilma kana soolteta
Koostis:
• kilo kanafileed;
• kilo kanamaksa;
• kilo searasva;
• 25 g soola;
• kolm küüslauguküünt;
• maitsta musta pipart;
• kolm muna;
• kolm supilusikatäit kartulitärklist;
• kolm supilusikatäit manna.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kõik liha koostisosad, vajadusel eemaldage kile ja veenid. Lõika suurteks tükkideks, keera kõik läbi hakklihamasina.
2. Segage hakkliha põhjalikult tärklise, muna, soola, manna, hakitud küüslaugu ja musta pipraga. On vaja pikka aega ja hoolikalt sõtkuda, et mass oleks ühtlane, ilma ühe tükita.
3. Hakkliha, mis jaguneb kolmeks või neljaks osaks, moodustavad vorstid. Mähkige iga vorst klambrisse, keerates vajadusel otsad niidiga.
4. Voldi kõik pakitud maksa- ja lihavorstid ühte kotti, pane sügavasse pannile ja kata veega.
5. Keetke pärast keetmist poolteist tundi.
Retsept 2: Kuidas valmistada madala rasvasisaldusega omatehtud vorsti ilma sea sisikonnata
Hakklihavorst peaks olema väga õrn. Seetõttu jahvatage ja lihvige koostisosi mitu korda.
Koostis:
• kaks kilogrammi kondita sealiha;
• viis küüslauguküünt;
• pool tl purustatud basiilikut, rosmariini, pune, peterselli;
• muna;
• jahvatatud pipar;
• näputäis koriandrit;
• näputäis suhkrut;
• sool maitse järgi;
• 60 grammi kuiva koort.
Valmistamismeetod:
1. Elastatud ja vöötrasva liha puhastamiseks, jahvatamiseks läbi hakklihamasina väikese võre.
2. Pange hakkliha segisti kaussi ja jahvatage uuesti.
3. Loendage täidis oma kätega, kui veenid on jäänud - eemaldage need, jahvatage need uuesti segistis.
4. Lisage sool, riivitud küüslauk ja kuiv koor. Kõige õrnema massi saamiseks jahvatage kõik koostisosad veel kaks või kolm korda.
5. Lisage jahvatatud pipart, soola umbes nagu kotlettidel, koriandrit ja muna valmis hakklihale.
6. Sõtke hakkliha põhjalikult vürtsidega, nagu tainas.
7. Vormige hakklihavorstivarras tükk, pange see pärgamendipaberile, mähkige pärgament kommide kujul, segage sabad nööriga kinni.
8. Ülejäänud täidisega tee sama.
9. Iga riba pärgamendis pakitud fooliumiga.
10. Pange vorstid laiale ja sügavale pannile, katke veega, pange rõhumine nii, et vorstid ei hüppaks. See võib olla väiksema läbimõõduga raske plaat.
11. Keetke pärast keetmist madalal kuumusel umbes 1 tund ja 15 minutit.
12. Eemaldage ettevalmistatud vorst, jahutage see ja keerake see lahti 12 tundi külmkapis.
13. Eemaldage vorst, eemaldage see improviseeritud sisikonnast, rullige kuivades ürtides.
14. Mähi puhta pärgamendi sisse.
Retsept 3: Kuidas valmistada hakitud omatehtud vorsti ilma kana soolteta pähklitega
Koostis:
• kilogramm kana ja liha ilma naha ja luudeta;
• üks porgand;
• kaks magusat paprikat;
• 100 grammi kreeka pähkleid;
• 15 grammi soola;
• 30 grammi lahustuvat želatiini;
• 15 grammi jahvatatud paprikat;
• 5 küüslauguküünt.
Valmistamismeetod:
1. Keetke porgandid ja koorige.
2. Lõika pestud ja kuivatatud liha väikesteks kuubikuteks 1,5 cm.
3. Lõika porgandid ja paprikad õhukesteks ribadeks, murra pähklid kätega ja hõõru küüslauku.
4. Pange kana, köögiviljad ja pähklid suurde kaussi, lisage sool, paprika, želatiin ja küüslauk, segage kõik hoolikalt.
5. Pange veerand hakkliha klammerdunud kilele, mähkige tihedalt vorsti sisse mitme kihina. Voldi kile kindlasti külgedele, püüdes veenduda, et seal pole ühtegi auku.
6. Samal viisil rullige veel kolm vorsti.
7. Iga kile vorst tuleb lisaks pakkida kilekotti - see on turvavõrk, nii et vorsti mahl ei voolaks täpselt välja.
8. Keetke tund aega sügavas, laia pannil rohke veega, veenduge, et vorstid oleksid täielikult vette, saate pressi sättida.
9. Pärast kuumuse väljalülitamist laske vorstil veel 15 minutit vees seista, eemaldage see ettevaatlikult lõhestatud lusikaga.
10. Jahutage toatemperatuurini, eemaldage 6-8 tundi külmkapis.
Retsept 4: Kuidas valmistada omatehtud vorsti ilma sisikonnata sealihast ja kanast
Koostis:
• poolteist kilogrammi mitte eriti rasvast sealiha;
• poolteist kilogrammi kana reied;
• kaks küüslauguküünt;
• maitsta kuuma, magusat ja valget pipart;
• 10 grammi muskaatpähklit;
• 50 g soola;
• suhkur - pool tl.
Valmistamismeetod:
1. Loputage liha, tükeldage ja hakkige. Võre tuleks valida suurte aukudega.
2. Kana nikerdamiseks: eraldage liha luudest, eemaldage nahk. Lõika väikesteks kuubikuteks sõna otseses mõttes 0,8-1 cm laiuseks.
3. Segage hakitud küüslauk soola, muskaatpähkli, suhkru ja pipraga hakkliha ja kanatükkidega.
4. Segage, kuni hakkliha konsistents on ühtlane.
5. Et massist moodustuks kaks vorstisaia, tuleks mõlemad tooted tihedalt pakkida kolme kuni viiest kihist kilesse.
6. Kuumutage ahi 40 kraadini, pange vorst rackile, küpsetage 2 tundi.
7. Tõstke temperatuur 60 kraadini, küpsetage uuesti sama palju.
8. Lisage temperatuurini 80 kraadi, hoidke veel 15 minutit.
9. Jahutage, pange mitmeks tunniks külmkappi.
Retsept 5: Kuidas valmistada omatehtud vorsti ilma veiseliha sisemuseta fooliumis
Koostis:
• kilogrammi noorveise- või vasikaliha;
• 200 grammi lambarasva;
• paar küüslauguküünt;
• 30 g soola;
• väike lusikas kuivatatud tilli;
• 5 grammi karrit.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage liha suurele restile kerimiseks ette: peske, tükeldage.
2. Keerake küüslaugu ja lambaliharasvaga kokku.
3. Segage hakkliha karri, kuivatatud tilli, soolaga.
4. Sõtku täidis korralikult läbi.
5. Kui täidis tuli vesine, võite lisada paar supilusikatäit jahu või manna.
6. Mähi hakkliha fooliumisse suure kommina.
7. Küpsetage ahjuplaadile pandud ahjus 200 kraadi juures 50 minutit.
8. Enne serveerimist jahutage vorsti lihtsalt toatemperatuuril või mähkige see kilesse ja kastke külma vette.
Retsept 6: Kuidas valmistada maksa omatehtud vorsti ilma sisikonnata
Koostis:
• kilogramm kana mao;
• 200 grammi seapekki;
• maitsta soola ja punast pipart;
• 5 grammi jahvatatud zira;
• valikuline küüslauk;
• kolm toores munakollast;
• 20 grammi kuiva želatiini;
• 40 grammi tärklist;
• näputäis muskaatpähklit
Valmistamismeetod:
1. Puhastage ja peske kana maod põhjalikult, lõigake need kaheks või kolmeks osaks.
2. Laske läbi hakklihamassi rasv, maod, küüslauk.
3. Segage maksahakkliha ülejäänud koostisosadega.
4. Lastakse 30 minutit puhata, asetatakse siis tihedasse kotti ja moodustatakse tihe vorst.
5. Vorsti korralikult tõmmake ja mähkige nööriga või paksu niidiga.
6. Keetke poolteist tundi vees, eemaldage, jahutage, pange 5-6 tunniks külmkappi.
Kuidas valmistada omatehtud vorsti ilma sisikonnata - nipid ja näpunäited
• Omatehtud vorsti liha peab olema kvaliteetne ja alati värske. Parim on osta jahutatud toodet, kui teil on endiselt ainult külmutatud liha, on soovitatav see sulatada külmkapi alumisel riiulil või mikrolaineahjus.
• Maitsele võib lisada vürtse. Ilusa värvi saamiseks võite hakkliha sisse panna kurkum, karri või kuivatatud paprika.
• Omatehtud vorsti saab serveerida lihakomponendina ükskõik millisesse roogi, külma suupistetena või võileibade täidisena.
• Kui te pole vorstide keetmisel pressi paigaldanud, keerake vorsti iga 10-15 minuti järel küljelt küljele.
• Kodus küpsetatud vorsti säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui üks nädal.
