Sageli, kui nad kavatsevad "mõnda maitsvat, uut salatit" küpsetada, vaatavad perenaised pikka aega erinevate kulinaarsete saitide lehti, otsides huvitavat retsepti vorsti ja kreekeritega salatile.
Loodame, et kõik, mida vajate, on selles artiklis.
Salat vorsti ja kreekeritega - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Salatite valmistamise kogemus on kõigile kättesaadav. Selleks, et mitte raisata aega üldistele teoreetilistele küsimustele salatite tehnoloogia osas, mida võib kaaluda rohkem kui ühe päeva jooksul, vaid et keskenduda eranditult konkreetsete salatite valmistamisele vorsti ja kreekeritega, vastavalt artiklis allpool kirjeldatud retseptidele, keskendume eranditult neile.
Salat vorsti ja kreekeritega - kui täidate selle majoneesi või mõne muu kastmega -, on see täiesti isemajandav roog. Tõsi, see ei häiri, kui lisada pisut mahlakust, näiteks köögivilju, ka lehtköögivilju. Erinevates variatsioonides on lisaks mahlakusele võimalik saavutada nii originaalsus kui ka erinevad maitsevarjundid.
Segatud salat võib koosneda liha koostisosadest: suitsutatud, poolsuitsutatud, keedetud ja keedetud-kuivatatud vorstitooted, igasugused liha koostisosad, keedetud ja toored köögiviljad. Mõni on ühendatud lihatoodetega, isegi kala ja mereandidega - nagu öeldakse, on maitse küsimus. Mis tahes salatit saab valmistada sellest, mis käes on, kogudes kokku lemmikkomponentide kompositsiooni. Selles küsimuses pole mingeid piiranguid.
Rangemad soovitused salatite kohta on muudes küsimustes, mis pole seotud igaühe isikliku maitsega.
Lühike loetelu sellest, mis on salati valmistamisel vastuvõetamatu:
• Kastmed, mis lisavad maitset teie lemmikroogile, võivad salatit sama hästi rikkuda. Kombineeritult teiste toodetega mõjutavad need ajapommi abil roogi ja inimkeha. Mis tahes kaste - niiske keskkond, bioloogiliselt aktiivne ja kahjulike mikroorganismide toitmine. Kui kastmega maitsestatud salat püsib mõnda aega toatemperatuuril - seda on juba võimatu süüa. Lisaks kogunesid koguni ilma keha kahjuritega arvestamata rooga "pidusöögiks". Selline salat ei esinda mingit maitset ja toiteväärtust - köögiviljad ja puuviljad eraldasid mahla, muutes roogi arusaamatuks biomassiks ning vitamiinid aurustusid atmosfääri või muutusid muudeks kahtlase toime ja kasulikkusega orgaanilisteks ühenditeks.
Järeldus: Salatit tuleks valmistada ainult enne serveerimist ja soovitavalt täitke see taldrikul, kui retsept seda lubab. Ainult mõnda salatit saab hoida külmkapis ja seda väga lühikest aega.
• Kasutades salatites keedetud köögivilju või muid koostisosi, jahutage need enne roogi lisamist kindlasti, et salati eluiga pikendada. See ei kiirusta perenaist, kes tegeleb külaliste koosoleku ettevalmistamisega, seda reeglit ei saa rikkuda. Valmistatud koostisosade temperatuuride erinevus põhjustab kohe kääritamise ahelreaktsiooni ja toidu riknemise.
Milliseid põhimõtteid tuleks salatite valmistamisel järgida:
• Maitse harmoonia sõltub suuresti tükeldamise viisidest. Ja see pole ainult rooga väline esteetika.
Näiteks jämedalt hakitud keedetud kartul ja väga väikesed vorstitükid: kas pole, maitse kõlab kurvalt - vorsti lõhnaga kartulid?
• Parema maitse saavutamiseks on vajalik tasakaal, mis on oluline koostisosade koguse valimisel läbi mõelda. Õnneks pole salatitel sageli viga parandada, kui roog on valmis. Kui selgub, et tassis puudub kurgi, juustu või millegi muu maitse - lisage lihtsalt soovitud kogus ja segage. Kuid mõnikord see tehnika ei tööta - kas pole lisakogust jäänud või peate vea parandamiseks liiga palju valmistama.
Järeldus: Ärge kiirustage kõigi komponentide ühendamist ühes kausis, tükeldades neid vaheldumisi. Kasutage iga koostisosa jaoks eraldi mahuteid kuni viimase hetkeni, segades. See võtab köögilaual palju ruumi, kuid säästab teid muudest muredest. Lisaks säilitatakse tooted eraldi hoidmise korral suletud mahutites paremini ja kauem kui ühes suures kausis.
Ärge kartke katsetada. Nagu retsept? Kas see oli teile huvitav? Proovige. Kui koostisosade loend sisaldab komponenti, mis mingil põhjusel ei sobi, siis võiksite selle vabalt läbi kriipsutada või teisega asendada. Retseptitoidud - mitte arsti retsept. Sel juhul on algatusvõime ja uuendusmeelsus teretulnud ning võib-olla ilmub maailma kokanduses midagi sellist nagu “Olivier” või “Caesar”.
Retsept 1. Salat vorsti ja kreekeritega "Suvine palett"
Koostis:
• Salat (lihav) pipar 170 g
• Vorst (tüüp "Cervelata") 350 g
• Pekingi salat 300-350 g
• Kurgid (värsked) 250 g
• Parmesan või muu kõva juust, 150 g
• Magus sibul, punane 50–70 g
• kreekerid, rukis 180 g
• suhkrumais (purkides) 300–400 g
• Majonees
• tükeldatud petersell, till
Toiduvalmistamine:
Tükeldame kurgid juustuga väga õhukeselt ja teeme viilud. Ülejäänud köögiviljad hakkida. Voldi mais läbi sõela või sõela ja lisa salati kaussi. Tankime tükeldatud roheliste, õhukese majoneesiga. Majoneesi asemel on võimalik ja veelgi parem, kui seda lisada hapukoorega. Sel juhul tuleb hapukoor täita sidrunimahla, näputäis jahvatatud pipra ja soolaga. Hooaja jooksul võib Pekingi kapsa salat asendada noore valge kapsaga - on oluline, et selle lehed oleksid õrnad ja mahlased. Sügisel ja talvel tuleb kogu kapsas hakkida vaid võimalikult õhukeseks ja püreestada eraldi konteinerisse, maitsestades seda kergelt soola ja suhkruga mahla valmistamiseks.
Retsept 2. Salat vorsti ja kreekeritega "Tere hommikust"
Koostis:
• Sink 350–400 g
• Krutoonid, valge 100 g
• friikartulid 300 g
• Õli, küüslauk, rosmariin, sool ja vürtsid (praadimiseks)
• marineeritud porgandid 200 g
• 150 g marineeritud šampinjonid
• rohelised herned 250 g
• Salati lehed, rohelised (esitamiseks)
• Hapukoorekastme või majoneesiga (kastmeks)
Toiduvalmistamine:
Kolm suurt kartulimugulat puhastatakse, lõigatakse ribadeks ja prae keevas õlis. Õli kuumutamisel lisage uhmerdatud küüslauk ja paar hernes pipart. Pange valmis friikartulid salvrätikule (kasutage linast, et paber ei kleepuks toote külge) ja valmistage porgandid, kuni kartulid jahtuvad ja õli tühjeneb. Lõika see kartuliga samasse õlgedesse ja kasta 20 minutit keedetud vette (keedetud) soola, suhkru ja happega (äädikas, sidrunhape või sidrunimahl).
Keedetud sink või singivorsti lõigatakse ka ribadeks, pidades silmas salati kõigi koostisosade kuju ja suurust. Väikesed seened, neljaks lõigatud, seeni mööda. Nõruta marinaad, vabastades porgandid ja herned liigsest vedelikust. Kombineerige kõik koostisosad ühises kausis, segage. Panime salatilehed taldrikule või portsjonile, peale - valmis salat, puistame roheliste voldikutega ja valame kastmega üle.
Retsept 3. Salat vorsti ja kreekeritega "Pidulik kokteil"
Retseptis märgitud koostisosade arv on 25–30 g ühe portsjoni kohta.
Koostis:
• Konserveeritud ananass
• Vorst, keedetud
• granaatõuna terad
• munad
• kurk
• pehme juust (laap)
• kreekerid
• rohelised herned
• porru
Toiduvalmistamine:
Koostisosade arv arvutatakse meelevaldselt, sõltuvalt portsjonite arvust.
Kõik koostisosad valmistatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kõik tooted laotakse kõrgetesse ja laiadesse jäätisepindadesse väikesteks tükkideks. Kui juhuslikult polnud serveerimisnõusid käepärast, siis võtke salati jaoks tavaline taldrik, katke see salati tükikesega. Seejärel lõigake hernestest või ananassidest üle jäänud tinakannist purkide avajaga silinder, eemaldades purgi põhja ja ülaosa. Järgmisena pestakse saadud silinder, pannakse see taldrikule pandud salatilehele ja hakatakse koostisosi välja panema, nagu seda tehakse nõude moodustamisel kergitajas. Kuid sel juhul tuleks salat kastmega rikkalikumalt täita ja suruda iga kiht lusikaga taltsutades nii, et pärast vormi eemaldamist jääks nõude silindriline kuju. Kihtide järjekord tuleks moodustada koostisosade värvi järgi. Viimane kiht on valge juust, mida kaunistavad erksad rohelised ja kooritud granaatõuna terad.
Kokteilisalatid, mida serveeritakse kaussides ainult selleks, et rõhutada hetke pidulikkust ja luua rafineeritud seade. Sööge neid, asetage plaadile ja segage kõik selle kihid. Sel põhjusel ei ole kihtidena jaotamisel oluline maitseomaduste valik, vaid selle koostisosade värvikombinatsioon.
Retsept 4. Salat vorsti ja kreekeritega "Südamlik"
Puhastatud ja valmistatud toodetes peab koostisosade mass olema sama.
Koostis:
• Vorstid "Jahindus"
• porgand
• kreekerid
• oad, mitmekesised
• Pipar (punane, roheline, kollane), salat
• marineeritud sibul
• Sellerijuur
• Salatikastmed:
- õli;
- sinep, kuiv;
- sool;
- küüslauk;
- jahvatatud paprikate segu;
- äädikas (puuviljad);
- hakitud petersell ja till;
• värsked rohelised (lehed, esitamiseks)
• seesam (praetud)
Toiduvalmistamine:
Leota oad vees paisuma ja keema. Pärast selle pesemist ja puhastamist küpseta ka selleri juur ja porgandid. Hapendatud vees marineeritud kuubikuteks lõigatud sibul - kibeduse ja omapärase lõhna eemaldamiseks piisab umbes veerand tunnist. Koorige vartest ja seemnetest suured erinevat värvi salati paprikad.
Valmistatud köögiviljad lõigatakse suurteks kuubikuteks, vorstid - ringidesse. Loetletud koostisosadest valmistame bensiinijaama. Kasutage ükskõik millist taimeõli. Täida see vürtside, happe, küüslaugu ja hakitud maitserohelisega.
Salat tuleks hästi segada ja lasta sel keema tõusta.
Nõu kaunistamiseks kasutage värskeid salatilehti ja lemmik ürtide lehti.
Retsept 5. Salat vorsti ja kreekeritega "Talv"
Koostis:
• Peet, küpsetatud
• Vorst, sea-veiseliha, suitsutatud
• kuivikud ("pulgad")
• küüslauk
• ploomid
• Majonees
Toiduvalmistamine:
Pese peet pintsliga, ilma nahka koorimata, hõõru seda taimeõliga ja küpseta kuni valmis. Lase jahtuda. Lõika õhukesteks ribadeks. Kui peet pole piisavalt magus, lohistage peale soola suhkruga ja segage hästi. Pärast seda pitseerige see taimeõliga - valage veidi õli ja liigutage uuesti: see tehnika säilitab ülejäänud salatile lisatud koostisosade värvi - peet ei värvi kõike punast.
Jätkame vorsti ja ploomide ribadeks lõigamist (eelpesu ja aur). Haki küüslauk ja lisa majoneesile. Serveeritud salat ja serveerige, pange slaid salati kaussi.
Retsept 6. Salat vorsti ja kreekeritega "Kirieshki"
Koostis:
• Kirieshki kuuma pipraga
• vorst (suitsutatud või poolsuitsutatud)
• keedetud riis (ümmargune)
• Apple
• kurgid
• Sealiha tükeldatud, röstitud
• roheline sibul
• Majonees
• Veise maks
• tükeldatud rohelised
• sidrunimahl ja hapukoor (täitmiseks)
Toiduvalmistamine:
Salati maitsmiseks oli tasakaal, vajalike koostisosade arv peab olema sama.
Prae sealiha ja veiseliha tükeldatud tükid ning jäta jahtuma. Kui pole vaja "Kiriysheki", praadige samas õlis, kus karbonaad praeti, prae 2–2,5 cm pikkused leivapulgad, maitsestatud kuuma pipra ja küüslauguga. Seejärel lõigatakse kõik salati koostisosad ühesuurusteks ja pannakse kokku, maitsestage salat soovi korral hapukoorekastme või majoneesiga.
Me levitame slaidi salati kaussi, kaunistame hakitud rohelistega ja serveerime kohe.
Salat vorsti ja kreekeritega - näpunäited
• Pärast puhastamist C-vitamiini ja rauda sisaldavad puu- ja köögiviljad pange hapendatud vette nii, et need ei muutuks keetmise ajal plekiliseks.
• Köögiviljad ja puuviljad, mis sisaldavad beetakaroteeni või A-vitamiini, aga ka muid rasvlahustuvaid vitamiine, kombineeritakse piimatoodete või taimsete rasvadega, et maksimeerida nendest salatitest toidust saadavat kasu.
