Poe- ja kodune maksavorsti vorst - taevas ja maa. Seda toodet tahetakse ikka ja jälle. Sellel on hämmastav liha maitse, hoolimata kompositsiooni lihtsusest ja odavusest. Ja toiduvalmistamise tehnoloogia pole keeruline. Kuid midagi tuleb ikkagi teada. Kas valmistada omatehtud vorsti maksast?
Maksavorst kodus - valmistamise üldpõhimõtted
Millist maksa saab vorstiks kasutada: maks, kops, neerud, süda. Neerud eelistatult lõigatakse ja leotatakse vees. Võite võtta mis tahes rupsi: veiseliha, sealiha, lambaliha ja mis tahes lindu. Võite ka segu võtta. Maitse ühtlustamiseks lisatakse hakkliharasva või rasva.
Mida veel maksavihku pannakse:
• teravili;
• sibul, küüslauk, mõnikord ka muud köögiviljad;
• koor, hapukoor;
• munad.
Võite oma maitsele lisada vürtse. Täitmiseks kasutage kunstlikke või looduslikke ümbriseid. Maksakõrvalise vorsti puhul on eelistatav võtta soolestik, kuna see osutub eriti maitsvaks küpsetatud ja praetud kujul. Kuid looduslik kest peab saama puhastada ja valmistada. Selleks keeratakse sool välja, kaetakse soolaga, seejärel kraapitakse limaskesta kiht ära. Kooritud kõht leotatakse lõhna eemaldamiseks üheks päevaks äädikalahuses; vett tuleb perioodiliselt vahetada.
1. retsept: kodus valmistatud maksafilee vorst
Lihtne retsept kodus valmistatud maksaröstitud vorsti jaoks, mis valmistatakse keedetud rupsi põhjal. Koostisosade kogus on ligikaudne, saate oma äranägemise järgi midagi suurendada või vähendada.
Koostisosad
• 800 grammi kopse;
• 600 grammi maksa;
• 400 grammi südant;
• 300 grammi rasva;
• 2 pead küüslauku;
• 400 grammi sibulat;
• must pipar, sool;
• 300 grammi koort.
Toiduvalmistamine
1. Peseme kõik rups. Lõikasime südame ja kopsu tükkideks ja panime pannile. Me ei puutu veel maksa. Täida veega, keeda tund aega. Jahtumine.
2. Laske läbi hakklihamasin, eraldi värske maks ja kooritud küüslauk.
3. Pange peekon pannile, praadige, kuni rasv on sulanud.
4. Lõika sibul kuubikuteks, saatke peekonile. Prae kuni helepruun.
5. Laske läbi jahvatatud keedetud rupsi.
6. Segage hakitud maks ülejäänud maksa, praetud sibulate ja seapekiga. Vala koor, pane hakitud küüslauk.
7. Lisage hakkliha soola, pipart ja segage.
8. Me alustame ettevalmistatud kestad, siduge otsad. Nüüd augustame vorstid nõelaga ja keedetakse 40 minutit. Võite selle lihtsalt küpsetusnõusse panna ja sama aja jooksul ahju saata.
2. retsept: peekoniga omatehtud maksavorst
Veel üks versioon kodus valmistatud maksavorsti vorstist, mille jaoks on vaja hapukoort, aga ka kanamune. Sellist täidist on soovitatav alustada looduslikest korpustest. Maksa võtke juba keedetud.
Koostisosad
• 2 kg maksa;
• 500 grammi hapukoort;
• 15 muna;
• 4 sibulat;
• 300 grammi rasva;
• 1 supilusikatäis soola;
• 1/3 supilusikatäit pipart.
Toiduvalmistamine
1. Lõika rasv kuubikuteks, prae kuni kuldne ja võta tükid välja. Jahtumine.
2. Tükeldage sibul peeneks, praadige sulatatud rasvas rasvast. Jahtumine.
3. Pange praetud rasv läbi lihaveski, millel on suured augud. See peaks olema tükkideks.
4. Asendame hakklihamasinas suure võrgu väikesega, jäta maks vahele.
5. Segage praetud peekonist, maksast valmistatud rasv, lisage toored munad, sool ja pipar. Täidis sega hästi.
6. Pange hapukoor ja segage uuesti. Lase massil tund aega külmas seista, et maks imenduks hapukoorega. Täidis muutub paksemaks.
7. Vorste alustame tavalisel viisil, parem on mitte neid pikkadeks valmistada. Seejärel pane küpsetusplaadile, määri õliga ja prae ahjus kuni kuldpruun.
Retsept 3: keedetud maksaröst kodus
Kunstlikke kestasid saab kasutada ka maksast küpsetatud kodus valmistatud vorsti jaoks. Hakkliha tuleks hakkida võimalikult väikeseks, parem on kasutada segisti. Kuid kui seda pole, siis laske 2 korda läbi hakklihamasina.
Koostisosad
• 1,8 kg maksa;
• 1 kg sealiha põske;
• 40 grammi soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 0,3 supilusikatäit piprasegu;
• 2 sibulat;
• näputäis koriandrit.
Toiduvalmistamine
1. Maks tükkideks lõigatud, mis lähevad hakklihamasinasse. Pange pannile, täitke veega ja keetke tund aega. Jahutage tükid, ärge valage puljongit.
2. Keerame maksa ja sealiha põske, tükeldame kohe sibula.
3. Lisage hakklihale kõik vürtsid, segage.
4. Nüüd peate puljongi valama. Kogus sõltub hakkliha konsistentsist. Keskmiselt kulub see 200 kuni 400 grammi. Sõtkuge massi; maks imab niiskust hästi.
5. Me alustame koore ettevalmistatud hakklihaga, siduge otsad, tehke torked.
6. Keetke vorste keevas vees tund aega, seejärel eemaldage, jahutage ja võite proovi võtta!
Retsept 4: Usbeki maksaröst vorst "Khasip" koju
Usbekid kasutavad vorstimaksa, kuid mitte sealiha. On mõistetav, selle toote kasutamist ei näe ette religioon. Rasva kasutatakse sabarasvana.
Koostisosad
• 1 kg maksa;
• 300 grammi veiseliha või talleliha;
• 200 grammi sabarasva;
• 1 tass pikka riisi;
• 2 sibulat;
• 1 paprika;
• sool, tüümian, paprika;
• pane küüslauk maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Keetke riisi kuni keedetud, kuid terad ei tohiks keeda. Nõruta puljong, kuid ära viska ära. See on piisavalt kleepuv ja sobib suurepäraselt hakkliha jaoks.
2. Maks, rasva sabarasv ja liha lastakse läbi hakklihamasina. Kui lisate küüslauku, siis võib selle ka kohe hakkida.
3. Koorige sibul ja pipar, lõigake väga peeneks ja visake hakkliha sisse.
4. Lisage vürtsid, sõtke ja lisage riisipuljong, nii et täidis muutuks pehmemaks, kergemaks.
5. Alustame soolestikku. Usbekid kasutavad selleks lamba usse, vorstid on õhukesed. Kuid võite kasutada tavalisi kunstkarpe või sealiha.
6. Me panime valmis vorstid tigu kujuga. Me läbistame. Vala piisavalt vett, nii et see kataks vorstid.
7. Saadetud ahju. Keetke 2 tundi temperatuuril 150-160 kraadi. Samuti saab vorsti lihtsalt aurutada.
Retsept 5: omatehtud veiseliha ja riisi maksa vorst
Üks paljudest variantidest kodus valmistatud maksavorsti jaoks koos teraviljaga. Riisi kasutage väikest, eelistatavalt ümmargust. Võite võtta tükeldatud (purustatud tangud). Kasutame veiseliha rupsi, aga seapekki. Sealiha vastased võivad võtta pardi-, kana-, kalkun rasva.
Koostisosad
• 500 gr. maksa
• 300 gr. süda
• 300 gr. kopsud;
• 200 gr. sala;
• 1 klaas riisi;
• 3 supilusikatäit želatiini;
• 3 sibulat;
• 4 muna;
• vürtsid;
• 100 gr. vesi.
Toiduvalmistamine
1. Valage želatiin veega, laske 20 minutit paisuda.
2. Keetke riis, jahutage, ärge unustage vett tühjendada. Kui teravili on kleepuv, siis võite loputada.
3. Keeda maks. Saate kõik panna ühte pannile. Me võtame maksa välja 20 minutit pärast keetmist, välja võtame kopsud 40 minuti pärast ja süda keedetakse kauem ning keedame seda täpselt tund.
4. Kogu rups jahutatakse ja lõigatakse tükkideks hakklihamasinas keeramiseks.
5. Tükeldage rasv kuubikuteks ja praege lihtsalt sibulaga pannil kuni helekuldne.
6. Laske hakklihamasinast kõik rups ja rasv sibulaga läbi. Soovitav on seda teha vähemalt kaks korda, et mass muutuks homogeenseks.
7. Lisage paisunud želatiinis klaas kuuma puljongit, segage. Kõik terad peaksid lahustuma.
8. Lisage hakklihale želatiinipuljong, pange vürtsid, keedetud riis, toored munad, segage.
9. Alustame ette valmistatud kestad (kunstlikud või looduslikud).
10. Me teeme nõelaga torked ja keedame pooltooteid 40 minutit.
Retsept 6: omatehtud vorst maksa vorst
Koduse viilutatud maksawursti vorsti valmistamiseks on vaja kanasüdameid, mida soovi korral saab asendada ükskõik millise teisega. Peaasi, et on tükid. See vorst sarnaneb sinkiga, osutub väga maitsvaks ja lõhnavaks. Me võtame mis tahes rupsi, on parem kasutada kopsu, maksa, südame segu.
Koostisosad
• 1,5 kg rupsi;
• 0,5 kg kanasüdameid;
• 200 grammi rasva;
• 0,4 kg sibulat;
• 4 muna;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Keetke maks, lõigake tükkideks, jahutage.
2. Keetke kana südamed eraldi.
3. Me lõikame rasva õhukesteks kihtideks, praadime pannil, eemaldame tükid, jätame rasva.
4. Prae hakitud sibul rasvas pärast rasva.
5. Laske hakklihamasinist läbi keedetud maks (va südamed), seapekk ja praetud sibul vähemalt kaks korda. Massi homogeensemaks muutmiseks võite kasutada segisti.
6. Lõika südamed kuubikuteks või lihtsalt ringideks, saatke need hakkliha juurde.
7. Lisage munad, vürtsid ja klaas puljongit, mis on jäänud pärast südamete keetmist.
8. Alustame vorstid ja saate süüa teha. Kuna peaaegu kõik tooted on valmis, piisab, kui keeda 20 minutit või küpsetada, kuni ahjus on koorik.
Retsept 7: omatehtud maksa vorst tatar
Selle roogi jaoks kasutame tavalist tatar putru, keedetud vees. Me võtame mis tahes maksa, peske hästi ja keetke kuni pakkumiseni.
Koostisosad
• 1 kg keedetud maksa;
• 400 grammi tatrapudru;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 sibulapead;
• sool, pipar;
• 300 grammi rasva;
• 150 grammi koort või hapukoort.
Toiduvalmistamine
1. Praetud kooritud ja tükeldatud sibul pannil seapekiga, jahutage.
2. Lõikame keedetud ja jahutatud maksa tükkideks hakklihamasinas kerimiseks.
3. Keerake rasv, maks ja küüslauk läbi hakklihamasina 2-3 korda. Mass peaks olema homogeenne, nagu pasta.
4. Lisage kooritud hakklihale koor (võite hapukoore), pange vürtsid ja sõtke korralikult kuni sujuvaks.
5. Lõpuks pange tatar putru, segage.
6. Me alustame ettevalmistatud kestad, seome servad, teeme nõelaga torked ja saadame vorstid 20 minutiks ahju.
7. Neid saab ka lihtsalt vees keeta või aurutada, aeg on umbes sama.
Kodune maksvorst - kasulikud näpunäited ja nipid
• Selleks, et kest ei puruneks vorsti keetmisel, on vaja seda keeda madalal keema. Ärge unustage ka torgata vorsti nõelaga iga 10-15 sentimeetri järel. Kui on õhumulle, torkige otse nende sisse.
• Maksvorst on ebakorrektselt halli värvi, kuid seda saab kergesti kinnitada! Lisage hakklihale jahvatatud paprika või kurkum. Ja toode ei muuda mitte ainult selle varju, vaid muutub ka palju aromaatsemaks.
• Ärge unustage, et erineva maksa keetmise aeg on erinev. Maks on kõige kiirem ja süda tuleb küpsetada kõige kauem. Ja kopsud on kuldne keskmine. Üldiselt ei saa maksa eelnevalt keeta, see saavutab suurepäraselt valmisoleku vorstides.
• Vorsti pole kunagi palju! Täidetud tooteid saab külmutada toorelt või juba keedetult. Muide, nad teevad pirukatele imelise täidise. Peate lihtsalt praadima sibulad ja kuubikuteks vorsti, soovi korral lisada kapsas, kartul, riis, tatar.
