Seentest on saanud väga pikka aega osa inimeste toitumisharjumustest.
Kas see toode on sama tervislik kui maitsev?
See küsimus on eriti aktuaalne meie ajal, kui kõikjal kasvab huvi looduslike looduslike kingituste kasutamise vastu.
Seente koostis, kalorid ja nende roll inimeste elus
Seened on laialt levinud ja neid ei kasutata mitte ainult toiduna. Kasulike omaduste tõttu kasutatakse neid sageli meditsiini- ja majandussektoris. Mis on nende jaoks nii väärtuslik?
Värsked seened sisaldavad kuni 92% vett ja umbes 5% lämmastikuühendeid, mida 70% moodustab valkudest.
Oravad
Valkude protsent kuivatatud seentes on palju suurem, seetõttu nimetatakse neid sageli „metsalihaks”. Kõige toitainerikkam osa on kork, kuna selles on palju valke.
Siiski tasub meeles pidada, et seened on raskesti seeditavad, kuna nende koostises on kiudaineid, mida on inimorganismile raske seedida. Seedesüsteemi töö hõlbustamiseks lõigatakse "metsaliha" väikesteks tükkideks ja näritakse söögi ajal hästi. Maavormis nad imendub kehas 70% ja kui kuivad seened purustatakse pulbriks, saavutab see näitaja rekordilise 88%.
Lisaks kiudainetele, mis koosnevad tselluloosist ja ligniinist, on kitiin seente osa, mida leidub koorikloomade, erinevate putukate, ämblike jne rakkudes. ja annab nende kaitsekihile suurema stabiilsuse.
Paks
Seen sisaldab väga vähe rasva ja organism imendub seda raskustega. Nende valmistamisel võite kasutada loomseid rasvu, näiteks hapukoort või võid.
Süsivesikud
Noortes seentes võib süsivesikutest leida polüsahhariidi, mis laguneb lõpuks mannitooliks ja glükoosiks ning mida seetõttu vanades seentes ei leidu. Mannitool ja glükoos aitavad niiske ilmaga seente korkidel lima moodustuda.
Kalorite sisaldus
Seened on madala kalorsusega, mis on väga väärtuslik. See tegur sõltub paljuski valmistusviisist, millele tuleks pöörata erilist tähelepanu. Allpool on toodud kõige tuttavamad seeneliigid ja nende kalorisisaldus 100 grammi kohta. erinevate valmistamismeetoditega toode.
Kalorite marineeritud seened:
• Valge - 24 Kcal
• austri seened - 23 kcal
• Piim - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Honey agarics - 18 Kcal
Kalorite värsked seened:
• Valge - 30 Kcal
• austri seened - 38 Kcal
• Piim - 16 Kcal
• Kukeseened - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Honey agarics - 17 Kcal
• Pruun kombinesoon - 31 Kcal
• Haabaseened - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trühvlid - 51 Kcal
• Tšernushki - 9 Kcal
• Šampinjonid - 27 Kcal
• Šiitake - 34 kcal
Kalorsusega kuivatatud seened:
• Valge - 282 Kcal
• Kukeseened - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Haabaseened - 315 Kcal
• šitake - 331 kcal
Millised on seente kasulikud omadused
Lisaks mainitud valkudele, rasvadele ja süsivesikutele on seente koostises B-grupi vitamiine, väiksemas koguses C-vitamiini, PP-d ja provitamiini A (karoteen). Lisaks leidub seentes mineraale nagu fosfor, kaltsium, kaalium, raud, vajalik keha tervise säilitamiseks, samuti joodi, magneesiumi, tsinki ja vaske, mis osalevad aktiivselt ainevahetuses.
Kaalium ja naatrium peavad olema inimkehas tasakaalus. Kui tänapäevasele inimesele piisab naatriumist lauasoola kujul, siis kaaliumipuudus võib tervist kahjustada. Magneesiumil on kasulik mõju kaltsiumi imendumisele ja selle puudus võib põhjustada selliseid tüsistusi nagu veresoonte spasm.
Meditsiinis seeni kasutatakse mitmesuguste antibiootikumide, sealhulgas penitsilliini valmistamiseks, samuti nakkushaiguste raviks. Ida-meditsiinis kasutatakse Kombucha tuimestava ja põletikuvastase ravimina. Rahvameditsiinis on kasutatud kärbseseent (närvisüsteemi haigustest), sõnnamardikat (alkoholismist) ja chaga seeni (kasvajatest). Veel üks meditsiiniline seen on harilik seen (tšep), millel on toniseeriv ja vähivastane omadus. Seene saate kasutada aastaringselt, kui teate, kuidas neid koristada ja ladustada.
Tuleb märkida, et seenekorpidel on immuunsussüsteemi tugevdamiseks imeline eelsoodumus. Seente regulaarne kasutamine on hea südame-veresoonkonna ja vähihaiguste ennetamine.
Rohke tsingi ja B-vitamiini tase aitab vältida vaimset kurnatust ja emotsionaalset lagunemist.
Kaltsiumi, fosfori ja D-vitamiini sisaldus seentes muudab neist kasuliku toote hammastele, luudele, küüntele, nahale ja juustele.
Millised on inimese organismile kahjulikud seened
Kuna seened võivad koguneda kahjulikke aineid, tuleks need koguda tööstusettevõtetest, maanteedelt, raudteedelt jms. Suurte seente kogumisega olge ettevaatlik, sest mida suurem on seene, seda rohkem on selles mürgiseid ja kahjulikke aineid.
Tselluloosi ja kitiini sisalduse tõttu seentes imendub kuivatatud seentes sisalduvate ettenähtud 25–30% valkude asemel inimese maos vaid 17–21%. Sellepärast nõrga seedesüsteemiga inimesed peaksid olema eriti ettevaatlikud kasutamisel. Lisaks halvale seeduvusele aeglustavad seened maomahla eritumist, mis mõjub halvasti kõigi seentega koos tarbitud toodete seedimisele. Nendel põhjustel peetakse seeni raskeks toiduks.
Suurim kitiini kontsentratsioon on seente jalgades, seetõttu tuleks need võimaluse korral toidust välja jätta ja kui see pole võimalik, eemaldage pealmine kiht enne keetmist.
Veel üks ohtlik aine, millest mööda ei pääse - koliin. Koliin on äärmiselt mürgine toode, mille kasutamine võib põhjustada selliseid mürgistusnähte nagu kõhulahtisus, südame aktiivsuse langus, õhupuudus. See komponent on osa kõigist seentest, kuid kogus on igal pool erinev. Šampinjonis on koliin vahemikus 0,007 kuni 0,009% kuivmass, kukeseened kuni 0,007%, noored kibuvitsad 0,1-0,2% ja seenel - 0,4%. Koliin on valkude ja rasvade lagunemise toode, seega on seened, mis on suutnud laguneda või mädaneda, äärmiselt ohtlikud toidud.
Noh, viimane punkt on mürgised seened, mis ei saa mitte ainult põhjustada tõsist mürgitust, vaid põhjustada ka surmava tulemuse. Kui seente ohutuses puudub usaldus, on parem hoiduda nende kasutamisest.
Seente kahjustus ja eelised lapsele
Mingil juhul ei tohiks lastele seeni anda. Imiku seedetrakt on endiselt liiga nõrk ja ta ei suuda seentes sisalduvaid aineid töödelda Kui kasutate seeni lapsepõlves, võite teenida seedesüsteemi häireid. Sel juhul ei saa neid kasutada keedetud ega kuivatatud kujul ega muul viisil.
Seened võivad põhjustada tugevat mürgistust, mis ei möödu ilma tagajärgedeta. Isegi pärast seentes hoolikat töötlemist võivad need olla kahjulikud ained. Täiskasvanu keha suudab nendega toime tulla vähese tagajärjega või üldse mitte ning lapse seedetraktis võivad need ensüümid põhjustada tugevat mürgistust.
Täisväärtus seedesüsteem moodustub lähemal 14 aastaleseetõttu on väikestele lastele seente andmine absoluutselt vastunäidustatud.
Seente kahjulikkus ja eelised rasedatele ja imetavatele naistele
Vahetult märgime, et rasedatel ei ole seente söömine keelatud, kui nad järgivad teatavaid reegleid, mis võivad vähendada nende maitsetute toitude kahjustamist.
• Esiteks ei tohiks süüa seeni, mille söödavus on kahtluse alla seatud. Seda reeglit peaksid järgima kõik inimesed, kuid rasedate naiste jaoks on see eriti oluline, kuna nad vastutavad sündimata lapse tervise eest.
• Enne kasutamist keeta seened hoolikalt läbi. See vabaneb enamikust kahjulikest ainetest, säilitades samas palju kasulikke omadusi.
• Seened tuleks lõigata võimalikult väikesteks, et kehal oleks neid lihtsam seedida.
• Ärge sööge soolatud, värskeid ja marineeritud seeni. Parim variant oleks keeta või aurutada., kuid süüa on lubatud ja praetud, kui neid kõrvetised ei piina.
• Hea lisand seentele on tomatid, kurgid, kartulid, porgandid, petersell, peet, kapsas, tsitruselised, kuna neil on palju C-vitamiini.
Paar sõna toiduvalmistamise kohta. Seente keetmine peaks olema vähemalt tund, kuid enne seda peate keema pool tundi madalal kuumusel.
See võib mõjutada eraldi eset. kombucha. See toode on vastunäidustatud seedetrakti haiguste ja diabeediga inimestele, kuid samal ajal on võimeline:
- normaliseerida vererõhku;
- parandada und;
- positiivselt mõjutada närvisüsteemi.
Seda võetakse suu kaudu. Paikselt manustatuna parandab Kombucha naha ja juuste seisundit ning hoiab ära ka vanuseliste laikude ilmnemise.
Imetavad emad keelavad aga paljud arstid kategooriliselt seente kasutamise, sest lapse piimasse ei kandu mitte ainult kasulikud, vaid ka kahjulikud ained.
Seened, kui neid tarvitab imetav ema, võivad lapsel tekitada maoprobleeme ja isegi allergiat esile kutsuda.
