See õrn ja samal ajal lihtne, keerukas retsept ei ole populaarsusest madalam kui teised kuulsad magustoidud maailmas.
Pärast sünnist Vana-Roomas rändas tassikook korduvalt ümber maailma, neelates iga kord kõik uued huvitavad detailid, mis on omased paljudele rahvusköökidele.
Hapukoore muffin - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Mõned ajaloolased väidavad, et muffineid, muffineid või saksa sööke ei jagatud Ameerika Ühendriikide kolooniatest tarnitud suhkru väljanägemise tõttu alles kuueteistkümnendal sajandil.
Vana-Roomas Muffinite valmistamise üldtunnustatud reegel oli segada kuivatatud puuviljad, pähklisordid, granaatõunaseemned ja muud koostisosad lahtiklopitud munamassi.
Britidkes austavad oma traditsioone sel viisil, küpsetavad nisujahust delikatessi, lisades sellele pisut soola, suhkrut ja värsket pärmi juustude, erinevate marjade ja ürtidega. Kuna britid kasutavad madala kvaliteediga jahu, valmistatakse kõik pagaritooted sageli enne serveerimist rangelt. Inglise köögis traditsiooniliselt muffinite küpsetamise retseptides küpsetusnõusid ei kasutata; need on keedetud küpsetusplaadile. Inglise muffinite valmistamisel on oluline fakt nende väiksus. Väärtus ei tohiks ületada tavalise teetassi läbimõõtu. Britid eelistavad seda hõrgutist süüa viis tundi soojas vormis moosiga. Hiljem, Inglismaa piiridest kaugemale jõudnud, sai koogikookide küpsetamine laialt levinud nii Euroopas kui ka mujal.
Saksa adit - vanim traditsiooniline retsept Saksamaal. Esimest korda mainiti seda XIV sajandil, kui see valmistati kingitusena piiskopile. Traditsiooniline saksa koogikook valmistati eranditult taimsetest saadustest, näiteks: vesi, kaer, jahu, suur hulk puuvilju, ürte, pähklisordi ja suhkrustatud puuvilju. Ja alles XV sajandi lõpus kirik oli lubatuderanditult aadli jaoks lisage võid ka lisatasu eest. Sellest ajast alates on see koostisosa muutunud jõulukoogi valmistamisel traditsiooniliseks.
Laialt levinud Ameerika mandril, peamiselt põhjaosas, on hapukoore peal olev koogikook omandanud uued omadused ja maitse. Muffinitesse hakkasid lisama ka kakao, šokolaad, erinevad köögiviljad ja puuviljad, pähklid, siirupid, vanill, aromaatsed ürdid ja sooda (või küpsetuspulber). Nad hakkasid küpsetama ka paberis, silikoonis ja muudes vormides. Pärast selliseid muudatusi läksid muffinid Ameerika retseptides pärmivabade pagaritoodete kategooriasse. Ameerika versioonis on traditsiooniline valmistamise põhiprintsiip järgmine: kuivad ja vedelad koostisosad segatakse eraldi, seejärel segatakse kiiresti ilma segisti kasutamata, nii et tainas ei osutu raskeks.
Tainas peaks olema paks, ühtlane, massiline konsistents. Hapukoore kookiretseptides on lubatud igasugused magusad lisandid. Õnneks on kiriku karmid keskaegsed keelud minevik.
Venemaal koogikoogid saavutasid oma populaarsuse mitte nii kaua aega tagasi ning tegid ka täiendusi ja erinevaid uusi maitseid. Asutamisretsept on Ameerika versioon.
Retsept 1. Kook hapukoore peal, mustsõstra marjadega
Koostis:
Hapukoor 300 ml
Õli (82,5%) 120 g
Jahu (lisatasu) 450 g
Ammooniumipulber 15 g
Munakollased 3 tk.
Tuhksuhkur 350 g (ka pulber)
Mustsõstar 250 g
Sool
2 muna
Valmistamismeetod:
Ühendage jahu, pulber ühes suures konteineris (jätke valmistoodete kaunistamiseks 50-70 g), ammoonium. Jahu segus lisage sõstra marjad, pärast nende sorteerimist, pesemist ja hoolikalt kuivatamist. Teises kausis pekske munad ja munakollased, lisades neile vaheldumisi hapukoort, pehmendatud võid. Kuivas segus tehke süvendamine ja, vedel mass valades, sõtkuge tainas järk-järgult. Proovige spaatliga hoolikalt töötada, nii et vahustatud segu jääks lopsakas ja õhumullid ei aurustuks enne tähtaega.
Ärge eelkuumutage ahju temperatuuril üle 180 ° C, hoolimata asjaolust, et paljudel soovitatakse küpsetada muffineid kõrgemal temperatuuril. Lase neil küpsetada paremini aeglasemalt - kui ainult nad poleks toored ja oleks pealt ära põlenud.
Valage tainas ettevalmistatud õlitatud vormidesse ja saatke see kohe ahju, vähemalt pool tundi. Kui mütsid on aga pruunistunud, proovige tainast puupulgaga läbi torgata. Kui kuivatate, siis on koogikesed valmis.
Retsept 2. Kook hapukoore, rummi ja suhkrustatud apelsiniga
Koostis:
Munakollased 6 tk.
Küpsetuspulber 15 g
Suhkur 250 g
Rasvane hapukoor 200 g
Õli 120 g
Rummi 30 ml
Vanilje (pulber) 3 g
Oranž essents, alkohol 5-10 tilka
Jahu 450 g
Suhkrustatud apelsin 150 g
Kaunistuseks:
Oravad 6 tk.
Värske apelsinimahl 2-3 spl. l
Vanilje
Pulber 350 g
Koor värsket apelsini 1 tk.
Toiduvalmistamine:
Kuumuta ahi 180 kraadini ja valmista tassikoogipurgid (suured või keskmised rõngad).
Hõõru munakollased või ja suhkruga, lisa hapukoor, maitseained. Pange peeneks hakitud suhkrustatud puuviljad sõelutud jahu (kasutada ei saa ainult apelsini). Lisage ammoniaagi ja sooda segu. Tehke süvendamine jahu sisse ja valage kooki jaoks ettevalmistatud vedel mass osade kaupa hapukoorele. Vala vormidesse homogeenne tainas, küpseta keskmisel temperatuuril, tund või rohkem. Valmisoleku kontroll puust varrega. Pange küpsetatud esemed niiskele lapile, keerake seejärel vorm üle ja pange koogikesed nõudele. Vahusta oravaid kuni vaht on stabiilne, enne vahustamise lõppu lisa sõelutud pulber, vanill ja natuke värsket mahla. Kata jahtunud, kuid mitte külmad muffinid proteiinimassiga, siis puista kohe värske apelsini riivitud koorega.
Retsept 3. Hapukoorekook, šokolaad, mandlihelvestega
Koostis:
Kondenspiim (8,5%) 450 g
Vanilli ja rummi essents (aroomi jaoks)
Hapukoor 100 g
Mandlilaastud 250 g
Munad (munakollased) 4 tk.
Jahu 600 g
Ammooniumipulber 20 g
Šokolaad (must ja valge, kaunistamiseks) 200 ja 50 g
Õli 250 g
Kakao 80 g
Toiduvalmistamine:
Kombineerige individuaalselt kõik vedelad ja kuivad muffinitaina koostisosad. Enne töö alustamist sõeluge jahu ja kakao. Mash munakollased hapukoore ja kondenspiimaga. Kui teile meeldivad maiustused, võite lisada suhkrut. Kombineeri jahu ja taigna vedel osa ning lisa sellele mandlihelbed. Vala tainas ettevalmistatud konservikarpidesse ja küpseta. Vahepeal sulatage valge ja tume šokolaad väikese koguse piimaga (1-2 supilusikatäit) eraldi veevannis. Lisage igasse šokolaadikompvekki 2-3 kommi (piparmündi karamell). Valmis jahutatud koogikeste pind katab tumeda šokolaadiga. Kandke peal mustriga valge šokolaad. Selleks võite kasutada õhukese pihustiga kondiitrisüstalt või tavalist kilekotti, tehes nurgas väikese augu ja täites selle valge glasuuriga.
Retsept 4. Kook hapukoore peal rosinatega aeglases pliidis
Koostis:
Hapukoor 15% 400 g
Margariin, kreemjas 400 g
Granuleeritud suhkur 400 g
Nisujahu 4 spl.
4 muna
Taigna küpsetuspulber 20 g
Vanilliin 4 g
Toiduvalmistamine:
Pärast tükkideks lõikamist pange margariin multikoogi kaussi ja lülitage sisse praadimisrežiim. Pärast margariini täielikku sulamist peate selle saama, laske sellel toatemperatuuril jahtuda. Järgmisena võta kauss, vala sinna suhkur ja klopi munad lahti. Koostisaineid tuleb ettevaatlikult liigutada, kuni moodustub ühtlane konsistents. Kui margariin on jahtunud, valage see munade ja suhkruga, lisage hapukoor ja segage. Selleks võite kasutada mis tahes teile sobivat meetodit - segisti, segisti, vispel või lusikas. Peaasi, et kompositsioon oleks hästi segunenud. Pärast kõigi koostisosade segamist peate neile lisama sõelutud jahu, vanilli ja küpsetuspulbri. Jahu tuleks lisada järk-järgult, segades samal ajal tainast nii, et sinna ei jääks tükke. Ärge ummistage tainast jahuga, see ei tohiks olla tihe. Soovi korral võite lisada rosinaid. Selleks peate enne keetmist lihtsalt leotama seda soojas vees ja sõtkumise ajal tainasse lisama. Pärast margariini sulamist järelejäänud multikoogi kausis määrige see seintele ja niipea kui tainas on valmis, tuleb see sellesse kaussi valada. Hapukoorekooki tuleks küpsetada 60 minutit, kasutades küpsetusrežiimi. Kui kroogipott välja lülitub, oleks parem panna koogikesi veel 10 minutiks kuumutusrežiimi. Seejärel keerake kauss taldrikule, pannes sellega koogikesi välja. Soovi korral võite koogi puistata tuhksuhkruga.
Retsept 5. Kook hapukoore peal, kodujuustuga
Nende muffinite retsept on eriline. Tema saladus on kasutada mitte nisu, vaid kaerahelbeid, mis muudab hapukoore koogi palju kasulikumaks ning kodujuust veelgi õrnemaks ja maitsvaks.
Koostis:
Suhkur 4 spl.
Tuhksuhkur 4 spl. l
Hapukoor 2 spl.
Munad 7-8 tk.
Kohupiim 400 g
Rafineeritud õli1 spl.
Vanillisuhkur 3 kotikest
Kaerahelbed 6 spl.
Sooda 1,5 tl
Soola näputäis
Toiduvalmistamine:
Lülitage ahi sisse ja laske soojeneda temperatuurini 180 ° C. Kombineeri suures kausis suhkur ja munad. Võtke segisti või segisti ja lööge, kuni munad moodustavad valge vahu. Seejärel lisage sooda, sool ja vanilliin. Sega kõik uuesti läbi. Valage taimeõli, hapukoor, lisage kodujuust ja segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne mass. Kui kõik koostisosad on korralikult segunenud, lisage ettevaatlikult jahu. Vala seda tainast segades pisut, muidu võivad sinna tekkida tükid. Selleks, et jahu pisut paisuks ja tainas pakseneks, tuleb sellel lasta 15-20 minutit puhata. Pange tainas silikoonvormidesse. Pange küpseta eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit. Pärast magustoidu valmistamist saab seda kaunistada tuhksuhkru abil.
Retsept 6. Kook hapukoore, marjadega "värviline" astelpaju, vaarikate, mustikate ja roheliste viinamarjadega
Koostis:
5 tl küpsetuspulbrit
Marjad (võrdsetes osades) 1 kg
Vanilje
Suhkur 300 g
Hapukoor 2 spl.
Jahu 800 g
Valmistamismeetod:
Loputage marjad, pühkige läbi sõela (seemnete eemaldamiseks) püree massiks, igat tüüpi marjad eraldi. Kombineeri sõelutud jahu, suhkur, vanill ja küpsetuspulber. Saadud segule lisage hapukoor, segades kiiresti. Jagage tainas erinevates kaussides neljaks võrdseks osaks; ühendage igaüks eraldi marjapuder. Laiendage vormi eraldi, täites selle suuruse kolmanda osa. Küpsetage eelsoojendatud ahjus temperatuuril 140–160 ° C. Küpsetamise aeg sõltub vormi suurusest, kuid mitte vähem kui 15–20 minutit.
Hapukoorekook - kasulikud näpunäited ja nipid
Küpsetamisel, kuni koogi pinnale moodustub koorik, ei saa vorme ahjus liigutada; ja pole ka võimalik ukse avada, et tainas ei määrduks.
Kuivatage värsked puuviljalisandid pärast pesemist hoolikalt. Rasvas tainas on niiskuse olemasolu ebasoovitav.
Pöörake tähelepanu küpsetiste värskusele. See nõue kehtib mitte ainult koogi valmistamise kohta hapukoorel, vaid ka mis tahes jahutoodete suhtes. Nende kvaliteet sõltub otseselt toodete värskusest.
