Küpsetatud vars - maitsev roog.
Kõige sagedamini kasutatakse selle jaoks sealiha, kuna see sobib kõige paremini küpsetamiseks.
Praetud naha taga peidab enim õrn rasvas leotatud liha ja lõhnavate vürtside aroomid.
Varre keetmise protsess on üsna pikk, kuid lihtne ja isegi nooreim perenaine saab sellega hakkama. Ja nii, et liha ei kuivaks, on parem seda keeta fooliumis.
Ahjus olev fooliuminupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Varre mahlaseks saamiseks peate selle enne keetmist marineerima. Selleks kasutage: valmiskastmeid, majoneesi, sinepit, küüslauku, vürtse, mett või hapukoort. Mõnikord panevad nad toodet soolvees või õlles. Hea efekti saavutamiseks tehakse marineerimine 10–24 tunni jooksul. Kuid kui põrsas on noor või pole aega, võite piirduda 1-2 tunniga. Siis pakitakse jalg fooliumisse ja küpsetatakse vähemalt 2 tundi.
Sealiha varre küpsetamine ahjus võib koosneda kahest etapist: esialgne keetmine ja sellele järgnenud röstimine. Sel juhul ei saa jalga eelnevalt marineerida ja lisage pannile vürtsid: loorberileht, pipraterad, võite panna ka sibulat, porgandeid, juurikaid.
Eelküpsetamine ei vii liha valmisolekuni, see peab püsima tihedalt. Ja nii, et tükk säilitaks oma kuju, võite jalga mähkida keermega või tõmmata nööriga. Seejärel eemaldatakse jalg, niidid eemaldatakse, kuivatatakse, määritakse vürtside ja kastmetega, pakitakse fooliumisse ja küpsetatakse 30-50 minutit.
1. retsept: sõtkuge ahjus fooliumis sinepi ja meega
Vürtsikad kastmed lähevad imeliselt koos rasvase sealihaga. Ahjus fooliumis oleva varre ettevalmistamiseks on parem kasutada tõelist sinepit. See peaks olema terav, põletav.
Koostisosad
• 1 nokk 1,5–2 kg kohta;
• 2 supilusikatäit mett;
• 2 supilusikatäit sinepit;
• 6 küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis soola;
• 1 spl humalat-suneli.
Humala-suneli asemel võite maitsestada liha, grilli või mõnda muud universaalset segu.
Toiduvalmistamine
1. Varre nahk peab olema korralikult puhastatud. Võite lihtsalt noaga kraapida või kasutada metallpesu. Seejärel peske jalg hästi, pühkige.
2. Nüüd peate varre peal tegema naha ümmargused jaotustükid. See on vajalik selleks, et toiduvalmistamisel see liha ei pingutaks. Kolmest jaotustükist piisab.
3. Koorige küüslauguküünt, lõigake pooleks ja kaaluge tükk. Tükid saate lihtsalt liha sisse panna eelnevalt tehtud jaotustükkide abil.
4. Kui mesi on paks, siis sulatage. Lisage sellele sinep ja kõik muud vürtsid. Segage.
5. Hõõru noa keedetud kastmega.
6. Me võtame fooliumi, mähime oma tooriku. On vaja jätta see niimoodi 2 tunniks, kuid parem on see eemaldada kogu öö.
7. Nihutame pakendi küpsetusplaadile ja saadame selle küpsetama ahjus 100-120 minutit 180 kraadi juures.
2. retsept: sõtkuge ahjus fooliumis kartulitega
Selle retsepti järgi küpsetatud ahjus oleva varre fööniks on kartulite lisamine. Kuna jalg on piisavalt kaua keedetud, saab kartuleid küpsetada tervelt. Noortest mugulatest ei saa te isegi nahka eemaldada, vaid peske piisavalt hästi.
Koostisosad
• 1 vars;
• 200 grammi sibulat;
• 1 kg kartulit;
• 1 loorberileht;
• 2-4 supilusikatäit õli;
• 6 hernes pipart;
• sool;
• sea- või grillimaitsed.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage vars. Kuidas seda õigesti teha, on üksikasjalikult kirjeldatud eelmises retseptis.
2. Segage maitseained soolaga, lisage taimeõli. See on vajalik nii, et vürtsid ei killu tükist.
3. Hõõruge sealiha ettevalmistatud seguga igast küljest. Kata klammerdunud kilega, lase 2-3 tundi marineeruda.
4. Puhastame sibula, lõigatud paksudeks rõngasteks 5 mm.
5. Pese kartulid, koorige need. Suured mugulad saab lõigata 2 ossa.
6. Panime tükk fooliumisse, kartulimugulate ringi, kleepime sibularõngad ja puista kõik peal vürtsidega, soolaga. Ärge unustage panna pipra herned, loorberileht.
7. Pakkige pakend ja küpsetage 2-2,5 tundi 170 kraadi juures.
3. retsept: varre ahjus fooliumis majoneesiga
Üks lihtsamaid viise sealiha küpsetamiseks ahjus fooliumis. Minimaalne maitseainete ja täiendavate koostisosade komplekt.
Koostisosad
• 1 vars;
• 100 grammi majoneesi;
• 1 supilusikatäis soola;
• 0,5 tl must pipar;
• 1 pea küüslauku.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage küüslauk, lisage sool ja pipar. Pange majonees ja segage.
2. Valmistage nokk ette: peske, puhastage, lõigake. Kuidas seda kõike paremini teha, kirjeldatakse üksikasjalikult esimeses retseptis.
3. Hõõru tükk majoneesi, pane kotti, seo kinni ja eemalda 12 tunniks külmas kohas.
4. Mõne aja pärast eemaldame sealiha külmkapist, eemaldame koti. Hõõruge vürtsid uuesti kätega pinnale.
5. Laiendage fooliumit, pange tükk välja, pakkige.
6. Pange ahju. Keedame varre umbes kaks tundi 170 kraadi juures. Siis lülitame ahju välja, laseme liha veel pool tundi pikali heita, ära keera fooliumit lahti.
4. retsept: sõtku ahjus hapukapsaga fooliumisse
Traditsiooniline vene roog. Kui varem keedeti seda ahjus, siis täna on tänu fooliumile kõik palju lihtsam. Nugis muutub mahlakaks, aromaatseks, sobib hästi hapukapsaga. Ja ärge proovige seda asendada värske köögiviljaga, see osutub täiesti valesti. Nõu valmistatakse eelvalmimisega kahes etapis.
Koostisosad
• 1 vars;
• 700 grammi hapukapsast;
• 7 küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis soola;
• 5 hernes pipart;
• 2 loorberilehte;
• ¼ supilusikatäit musta pipart;
• 50 grammi õli;
• 3 supilusikatäit hapukoort;
• ½ supilusikatäit sinepi;
• 2 sibulat.
Toiduvalmistamine
1. Peske jalg, pühkige nahk kuivaks.
2. Koorige küüslauguküünt, niisutage ja kastke soola. Teeme jaotustükid nahas ja lihas, kleepige ettevalmistatud viilud. Me ei kasuta kogu soola, pooled jäetakse tüki määrimiseks.
3. Nüüd tuleb sõrm keerata keermetega, nii et keetmise ajal ei tuleks nahk maha.
4. Pange vorm pannile, lisage üks kooritud sibul, loorberilehed, valage ülejäänud sool, valage vett ja keetke 1,5 tundi. Soovi korral võib puljongisse lisada paprikaid, nelki ja tähti.
5. Tükeldage järelejäänud sibul peeneks, prae pannil kuni läbipaistev.
6. Lisage kapsas ja praege sibulaga umbes 10 minutit.
7. Me võtame valmis noa välja, jahutage, eemaldage niidid, hõõruge musta pipra ja hapukoorega.
8. Pange kapsas fooliumitükile. Valmis tüki peal pitseerige ja pange 40 minutiks ahju.
9. Kui peate sealiha praadima kuni kuldpruunini, siis eemaldage foolium ja 15 minutit enne toiduvalmistamise lõppu soovitud värvi.
Retsept 5: täidisega fooliumivarras ahjus
Veel üks retsepti sealiha varrega hapukapsas. Selles on seajalg täidisega, nii et vali puutumatu nahaga tükk.
Koostisosad
• 1 vars;
• 2 muna;
• 150 grammi kapsast;
• 1 loorberileht;
• 1 sibul;
• natuke õli;
• sool, pipar;
• 2 supilusikatäit majoneesi.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibul, prae pannil. Kui viilud muutuvad läbipaistvaks, lisage kapsas. Prae koos 10 minutit.
2. Keetke munad. Jahvata ja sega kapsaga.
3. Peske sõrmenukk, puhastage nahk ja eraldage see õrnalt viljalihast. Kuid ärge kustutage, see peaks jääma oma kohale.
4. Täitke saadud auk kapsa täidisega.
5. Mähkige niiditükki mitu korda, nii et nahk ei liiguks välja.
6. Segage majonees soola ja pipraga.
7. Määrige kogu vars otse niidiga ja pakkige tükk kilesse.
8. Küpseta 2,5 tundi. Esmalt seadsime 180 kraadi, tunni pärast langetame temperatuuri 160-ni.
6. retsept: vars ahjus fooliumis tkemali kastmega
Väga aromaatne ja maitsev retsept sealiha varre küpsetamiseks ahjus fooliumis. Kui tkemali pole, siis võite proovida kaste asendada ketšupiseguga ploomi- või õunapüreega, mis töötab ka üsna hästi.
Koostisosad
• 1 vars;
• 4 supilusikatäit tkemali;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 lusikas sinepit;
• 0,5 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamine
1. Pestud ja kuivatatud jalg tuleb kenasti lõigata. Selleks võtke terav nuga ja tehke nahale võrk, mille sügavus on umbes 4 millimeetrit. Jala ülesehituse tõttu on sügavus mõnes kohas ainult naha paksus.
2. Koorige küüslauk. Me lõikasime nelgi pikkuseks 4 tükki, nii et tükid oleksid teravad. Me toidame liha.
3. Hõõruge vars soolaga, töötades ettevaatlikult jaotustükkidega.
4. Segage tkemali sinepiga, lisage õli.
5. Hõõrume tükk ettevalmistatud segu, viige suletud anumasse või kotti, valage ülejäänud kastmega üle ja eemaldage hapukurk 12 tunniks.
6. Me võtame oma ettevalmistuse välja, veel kord hõõruge tkemali kaste pinnale hästi, pakime jala fooliumisse.
7. Keetke 2 tundi temperatuuril 160 ° C. Siis võtame selle välja, eemaldame fooliumi ülemise osa, lisage temperatuur 190-200 ° C ja prae kuni kuldpruunini.
Retsept 7: varre rull fooliumis ahjus õuntega
Retsept hämmastava varre rulli jaoks, mis kaunistab iga piduliku laua. Seda võib tarbida ka kuumalt, kuid eriti ilusad näevad välja jahutatud tassi viilutatud viilud. Õunu võib kasutada mis tahes, kuid parem rohelisi.
Koostisosad
• 1 vars;
• 2 sibulat;
• 2 õuna;
• 2 loorberilehte;
• 5 hernes pipart;
• 70 grammi juustu;
• 1 supilusikatäis soola;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit ketšupit;
• pipar.
Toiduvalmistamine
1. Loputame noa, teeme sisselõike ja vabastame liha ettevaatlikult luust. Seal, kus peate nuga noaga trimmima. Püüame lõuendit mitte kahjustada.
2. Saadud tükk soola, pipart.
3. Koori õunad ja lõika kuubikuteks. Haki ka sibul. Küüslauguküünt läbib pressi.
4. Kolm juustu ja saatke täidisele. Sellest saab sideainet.
5. Pange täidis tükile, rullige rulli, mähkige seda mitu korda niidiga, nii et see saaks palgi ühtlase kuju ega küpsetamisel lahti.
6. Määrige rull peal ja külgedel ketšupiga, pakkige fooliumisse.
7. Saatke tund aega ahju. Prae 170 kraadi juures. Me saame välja, jahutatakse, ilma fooliumit lahti pakkimata, ja panime külmkappi külmutamiseks.
8. Eemaldage fooliumist, lõigake 1,5 cm pikkusteks põikitükkideks ja seda saab kätte!
Ahjus olev fooliuminupp - kasulikud näpunäited ja näpunäited
• Kadakamarjad, mis lisati pannile varvaste keetmisel, annavad lihale kerge ulukite aroomi. Marjoramil on sama vara. Võite natuke fooliumile lisada, kuid mitte jalga ennast.
• Kui peate sõrme määrima kuuma kastmega ja te ei soovi oma käsi määrduda, võite kasutada silikoonharja. See kannab massi ühtlases kihis ja tungib hõlpsalt kõigisse rasketesse kohtadesse.
• Kui soovite saada krõbedat ja roosilist nahka, tuleb keetmise lõpus foolium eemaldada, määrida jalg võiga ja praadida kõrgel temperatuuril (alates 210 kraadi). Õli asemel võite kasutada ka mahla, mis on jalast ise sulanud.
• Nugis on eriti aromaatne, kui seda marineeritakse üheks päevaks tumedas õlles. Muide, selles saate küpsetada ka sealiha. Õlle baasil loodi palju traditsioonilisi Baieri retsepte mitte ainult varre, vaid ka muude searümpade osade jaoks.
